任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材了解较多?为满足你的需求,小编特地编辑了“过桥茄子”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::紫茄子八两,
辅料::豆瓣酱适量,一品鲜适量,肉末适量,川椒未少量,白糖少许,白醋少许,
过桥茄子的做法步骤:
1.茄子切成条
2.过油
3.过好油倒出备用
4.起锅放低油 炒肉未豆瓣酱炒出红油放入茄子后加水调味
5.码盘即可
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过桥豆腐
食材明细:
内酯豆腐(买不到就买最软的豆腐)一盒,鸡蛋2个,猪肉末少许,蒜适量,葱适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,蒸鱼豉油适量
过桥豆腐的做法步骤:
第1步猪肉末一点点,用生抽、料酒、盐、蒜泥拌匀腌一下入锅炒至八成熟盛起备用。
第2步豆腐要买最软的那种,切片铺在盘子上以后撒一点盐。豆腐两侧一边磕一个鸡蛋,蛋上也撒一点盐。
第3步炒好的猪肉末撒在豆腐上,上锅蒸,上汽后蒸5-8分钟左右。
第4步豆腐蒸好后,淋上一些蒸鱼豉油,撒上葱花!开吃!!!
过桥米线
食材明细:
光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。
过桥米线的做法步骤:
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃
将军过桥
食材明细:
黑鱼750克,火腿5克,冬笋130克,油菜心100克,虾米3克,鸡蛋清40克,香菇(鲜)25克,料酒25克,大葱3克,淀粉(蚕豆)20克,盐6克,白砂糖5克,小葱10克,醋10克,香油15克,姜10克,猪油(炼制)100克
将军过桥的做法步骤:
1. 熟火腿切片;
2. 葱去根须、叶,留葱白洗净,切段;
3. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;
4. 油菜心择洗干净,头部用刀修成圆形,菜叶切成三角形;
5. 小葱择去叶,洗净,挽成结;
6. 姜洗净,切块,拍松;
7. 香菇去蒂,洗净,切片;
8. 将石斑鱼(黑鱼)去鳞、鳃、鳍;
9. 斩下鱼头,用刀在背部沿脊骨两侧剖开,挖出内脏,鱼肠留用;
10. 将鱼洗净;
11. 把鱼横放在砧板上,片下两面鱼肉,再斜片成0.7 厘米厚的片,放入碗内;
12. 加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20 克拌匀;
13. 将鱼肠放入清水中,用剪刀从一端向另一端剪开,去净肠内污物,用精盐5 克轻轻揉搓,洗净;
14. 再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净,斩成块;
15. 鱼头劈成两片;
16. 炒锅烧热,舀人熟诸油,烧至四成热时,放入鱼片,用手勺拨散,至呈乳白色时,倒入漏勺沥油;
17. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50 克,烧至四成热时,放人葱白段、笋片65 克、冬菇片12 克,煸炒几下;
18. 加料酒10 克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许,烧沸后用水淀粉20 克勾芡;
19. 随即倒入鱼片炒匀,淋入香油,颠翻;
20. 先取一盘,盘中放少许醋,再起锅盛入盘中即成炒菜;
21. 将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫,捞出洗净沥去水分;
22. 放入炒锅内,舀入清水1000毫升,加料酒15 克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子,置旺火上同烧;
23 待烧沸后,加熟猪油80 克,烧至汤色乳白时,放入油菜心、香菇片13 克,烧煮;
24. 待莱心熟后,再加精盐3 克烧沸,拣去葱姜;
25. 上桌时另备姜末,香醋蘸食。
小贴士:
选用活黑鱼一条750 克左右为宜。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
过桥凉豆腐
嫩豆腐,洁白细腻,美味养生,中间凝聚了大豆中的全部精华与营养,大豆中所含的优质蛋白、维生素B族及多种氨基酸等营养物质,可与牛肉、鸡蛋及鱼类相媲美,常吃有健脑养生,预防心血管疾病,延年益寿等保健食用功效,今天和大家分享一道非常美味受欢迎的过桥凉豆腐。
过桥凉豆腐
用料:嫩豆腐2块,鲜花椒芽1小撮,肉松2勺,白芝麻半勺,辣椒面1小勺,色拉油和盐适量。
过桥凉豆腐的做法
1、先把白芝麻放入小锅中炒香。
2、中号汤锅中放入半锅清水,开火煮至微微沸腾时,关火,把两块豆腐放入锅中过桥8一10分钟,在去除豆腥味的同时,还可以使烫水中的嫩豆腐肉质紧固,摆盘不至于断裂。
3、把烫过的豆腐捞出放于盘中,鲜花椒嫩芽洗净切碎,放入小碗中备用。
4、炒锅中放入适量的色拉油,待油烧至七成热时,将切碎的花椒嫩芽倒入油中,小火翻炒至花椒芽变干变脆发出麻香味时,把勺中准备好的盐撒入锅中,关火,再把勺中的辣椒面也一同撒入锅中,当油中的高温将辣椒面烫香时,用铲子全部一起铲入小碗中。
5、把烫过的豆腐从中间切开,把两块变办四块,端端正正放入盘子中间。
6、用勺子将炸香的辣花椒油舀起一部份浇入豆腐的上层,再撒入一部份肉松,再撒入几粒白芝麻,一盘美食,诱惑全家。
7、用一个小碗,在碗中配入生抽、酸醋、鱼露,辣椒油,再加2勺凉开水调合,做一份蘸料,再次提升过桥豆腐的鲜味与美意。
过桥凉豆腐的特点:鲜麻香爽,美味上乘。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
云南过桥米线(1)
食材明细:
主料::云南米线适量,猪脊骨适量,猪肉适量,猪肝适量,牛肉适量,乌鱼适量,鸡肉适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::韭菜适量,小白菜适量,香菇适量,酸菜适量,
配料::老姜适量,小葱适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒适量,
云南过桥米线的做法步骤:
1.猪脊骨洗净,过水。
2.鸡肉洗净,过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,放入小碟中;小葱洗净,切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟,装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌,准备就绪,可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中,不断搅拌,至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线,继续搅拌。最后加入葱花,等汤凉点,就可以吃过桥米线了。
小贴士:
因汤的温度非常高,千万不要在汤凉以前喝汤。
香烤过桥骨
食材明细:
主料::猪肋排3条,土豆1个,
辅料::红柿子椒1/2个,洋葱1/2个,
配料::酱油30ml,黄酒30ml,豆豉15克,辣酱5克,盐5克,孜然粒8克,白砂糖适量,油适量,
香烤过桥骨的做法步骤:
1.将酱油、黄酒、盐、白砂糖调匀制成料汁。
2.将猪肋排洗净沥干水分,均匀的沾满料汁,腌制1个小时。
3.土豆洗净削去外皮,切成2厘米见方的块。
4.洋葱和红柿子椒切成碎丁。
5.烤盘铺好锡纸,在锡纸上撒油,将腌好的排骨放在烤盘上,土豆块围在排骨周围。
6.将料汁倒入碗里,加入剁碎的豆豉和辣酱调匀。
7.酱料洒在排骨和土豆上。
8.烤箱220°预热10分钟,烤盘放入烤箱中下层,上下火烤20分钟取出,酱排骨和土豆翻面,撒上洋葱粒、红柿子椒粒、孜然粒继续放入烤盘烤30分钟左右至熟,食用时用刀子在肋骨之间划开。
小贴士:
辣酱根据自己的口味酌量增减。
过桥米线的做法
・配料:光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 ・特色:汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。 ・操作:
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃 ・营养价值:鸡肉-鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂
鸭肉-又名鹜肉、家凫肉。鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的
里脊-又名梅肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。
鲍汁过桥米线
食材明细:
主料::米线适量,
辅料::鸡蛋1个,胡萝卜适量,萝卜干适量,火腿肠1根,
配料::鲍汁1包,盐适量,鸡精适量,调味素适量,
鲍汁过桥米线的做法步骤:
1.锅中放入清水烧开
2.准备米线和鲍汁调料包,也可以直接用超市买的瓶装鲍汁
3.香肠和胡萝卜切片
4.水烧开后,加入米线,烧3分钟
5.加入鲍汁,盐,调味素烧一会,加入鸡精,出锅
6.在剩余的汤中,加入胡萝卜片焯熟
7.鸡蛋打入微波专用容器中,用牙签在鸡蛋上扎孔后,放入微波炉微波1分钟。
8.将鸡蛋、胡萝卜、香肠等摆入盘中,浇入锅里的汤汁即可。
小贴士:
此款米线做法很简单,适合零厨艺的人哦。
重庆过桥抄手(1)
食材明细:
主料::肉糜500g,虾仁200g,抄手皮500g,
辅料::蒜汁适量,小磨麻油适量,花椒粉适量,紫菜适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量,
配料::香葱适量,姜汁适量,辣椒油适量,生抽适量,芝麻适量,盐适量,
重庆过桥抄手的做法步骤:
1.猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋,盐,胡椒粉拌均
2.虾仁洗净切成小丁,
3.拌好的肉糜里加入虾仁,香葱末,再加入适量清水,用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉
4.取一张抄手皮放入适量的肉馅,
5.对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可
6.两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起
7.按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)
8.蘸料:小磨麻油2滴,红油辣椒1勺,酱油1勺,精盐适量,葱花10余粒,芝麻适量,姜汁适量,蒜汁适量
9.另外取一个碗,放入生抽1勺,小磨麻油1勺,紫菜适量,放入高汤
10.锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了
11.最关键的就是过桥抄手的蘸料了
小贴士:
包馄饨的方法很简单,就是记住两折要点,就能包出好看的馄饨
过桥碧绿虾滑
食材明细:
主料::虾400克,大米60克,青菜叶3片,
辅料::糯米粉一勺,盐适量,味精适量,黄酒少许,
过桥碧绿虾滑的做法步骤:
1.糯米粉加适量的水调匀
2.把调好的糯米粉和洗净的大米一起放入锅中开始煮粥,半小时左右
3.把米汤用漏勺沥出
4.青菜洗净,切小宽段
5.虾去壳去虾肠后切小段
6.切小段后再改刀剁碎
7.加适量的盐,味精,少许黄酒搅拌均匀
8.用勺子顺时针搅拌,并摔打上劲
9.炒锅里加适量的水,把虾滑入锅,形状随意,氽水至熟捞出备用
10.倒去锅中的水,加少许油,入青菜煸炒
11.倒入米汤煮1分钟左右
12.倒入虾滑翻一翻即可出锅
小贴士:
1.炒青菜的时候油少放点,不然就会像我一样,汤上面飘的都是油花了
2.虾滑的盐要放的足,一定不能淡了,因为之后的米汤里是不放盐的,都靠虾滑里渗透出来的咸鲜味
3.大米的量随意的,但是煮的时候不能煮的太厚,不然出来的米汤都能当粥了。锅里剩下的大米可以加点水放点菜继续煮个菜粥什么的喝,反正浪费不了。
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