没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?以下为小编为你收集整理的家常魔芋烧花鲢,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::花鲢鱼适量,魔芋豆腐适量,
辅料::香芹适量,泡辣椒适量,泡仔姜适量,小葱适量,蒜子适量,豆瓣酱适量,花椒粒适量,
家常魔芋烧花鲢的做法步骤:
1.准备好食材:我用的是处理好洗净的净鱼肉,一定要洗净鱼腹内的黑膜,以免腥味较重。
2.准备好部分调料:择洗干净,豆瓣酱剁细。
3.魔芋豆腐切厚薄适中的片,用加少许盐的水煮两次,捞出滤水。鱼剁成两指宽的条。
4.鱼条加一勺料酒,少许胡椒面,少许盐和匀腌三十分钟后用干淀粉抓匀备用。
5.香芹,小葱分别切小段,泡仔姜,泡辣椒,蒜子分别切丝。
6.中火坐锅,倒入油
7.油六成热时,将腌好味码上干淀粉的鱼块逐个放入油锅,炸至金黄。
8.将炸好的鱼条捞出备用
9.锅留适量油
10.中火烧至油八成热时将豆瓣酱放入煸炒,稍后放入切成丝的泡姜,辣椒,蒜子。再放入花椒粒继续煸香出红油
11.倒入适量开水,以刚没过食材为宜,将料酒,白糖,少许胡椒面放入汤内,先放魔芋豆腐中火煮五,六分钟,后放炸好的鱼小火炖煮十分钟
12.十分钟后调至中火,放一勺醋,适量鸡精,将香芹,葱白段放入,推匀起锅。
13.盛入汤钵,撒上葱叶段,即可享用。
小贴士:
1、魔芋豆腐切片后一定要用加少许盐的水煮两次,煮一次5分钟,每次倒掉水再换水煮,滤干水备用,这样处理的目的是去除魔芋豆腐的碱涩味,魔芋煮得越久越Q弹。
2、此鱼调味料偏重,而且匀含有盐分,所以完全不必再放盐。
3、其它鱼类也可照此方法烹制,尽量选择鱼刺较少的鱼为佳。
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炖花鲢的做法
材料:
大葱50g,姜10g,辣椒5个,五花肉100g,盐适量,大蒜5瓣,皮辣酱两勺,酱油四勺,蚝油一勺,胡椒粉一勺,
炖花鲢的做法的做法步骤:
步骤1,这鱼比较大,差不多六斤,料就多一点
步骤2,鱼洗干净切断,鱼小的可以改些花刀整条来,姜葱,胡椒粉,料酒适量把鱼淹十分钟
步骤3,锅里少放油,把腌好的鱼煎一下
步骤4,锅里放油,花椒大料香锅,五花肉炒变黄
步骤5,加入皮辣酱炒出红油,加酱油蚝油葱姜蒜炒一下放入煎好的鱼
步骤6,加水没过鱼,大伙烧开,加盐盖盖改小火慢炖
步骤7,出锅撒点香菜
汆花鲢的做法
材料:
花鲢一条,葱姜蒜、花椒大料、干辣椒,
汆花鲢的做法的做法步骤:
步骤1,把花鲢去鳞洗净切成小块
步骤2,把葱姜蒜、花椒大料、辣椒放到锅中炒香
步骤3,炒香后放入酱油倒入水
步骤4,水开后放入鱼块,放入适量盐、鸡精,再开锅即可食用
红烧花鲢的做法
材料:
花鲢一条,料酒适量,醋适量,盐适量,生抽一汤勺,花椒半把,葱段一节,螺丝椒两个,干辣椒一小把,大蒜一头,生抽两汤勺,老抽一汤勺,盐一盐勺,鸡精/味精可放可不放,生姜片三四片,豆瓣酱一汤勺,
红烧花鲢的做法的做法步骤:
步骤1,先把鱼清洗干净,忘记拍图片了,以后补上哈!身上改花刀,倒入料酒,醋,盐,生抽淹一会!
步骤2,鱼太大了,分两半炸,锅里倒入适量油,油热了放入鱼,不要用铲子动,不然皮就掉了!
步骤3,炸尾巴!
步骤4,炸好盛盘里!
步骤5,准备所用的调料!锅里放入适量油,葱段和绿辣椒段,老抽,生抽不放,放入其他材料爆香,加入适量水,放入老抽,生抽,放入炸好的鱼,大火烧开,小火慢炖十分钟左右!我放了约三克盐,如果鱼比较小,就不用放了!根据个人口味调整!放入葱段,放上辣椒段!
步骤6,将收好的汁淋在鱼身上就可以了!我不喜欢放味精,大家根据个人爱好吧(^_^)!
番茄魔芋花
食材明细:
主料::魔芋花一袋,西红柿2个,
辅料::葱适量,姜适量,油适量,盐适量,白糖适量,味精适量,
番茄魔芋花的做法步骤:
1.魔芋花一袋、西红柿2个,葱姜。
2.把西红柿切块,魔芋花冲洗干净备用。
3.起锅热油,爆香葱姜。
4.放入西红柿煸炒。
5.放入适量清水烧开。炖制2分钟
6.放入备用的魔芋花,烧制3分钟。并加盐、白糖调味。
7.加味精提鲜、收汁。
8.出锅装盘。
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