食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材了解很多吧?由此,有请你读一下以下的“回锅清江鱼美味难抵挡”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::清江鱼1条,
辅料::盐适量,姜适量,料酒适量,淀粉适量,鸡蛋适量,豆瓣酱适量,干红辣椒适量,蒜苗适量,葱花适量,胡椒粉适量,花椒粒适量,
回锅清江鱼美味难抵挡的做法步骤:
1.把从馋猫解馋买来的清江鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5cm的块,放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟。
2.蒜苗洗净切成段。
3.锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块。中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油。
4.另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒炒出香味,加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红油。随后锅里加水,大火烧开,加炸好的鱼块,煮一会让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗。
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麻辣水煮清江鱼豆腐
食材明细:
主料::清江鱼1条,豆腐1块,
辅料::油适量,盐适量,干辣椒适量,豆瓣酱适量,大葱适量,干花椒适量,大蒜适量,姜适量,泡椒适量,料酒适量,
麻辣水煮清江鱼豆腐的做法步骤:
1.生姜切成粒,大蒜,大葱切段,泡椒切碎。
2.准备馋猫解馋清江鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块。将片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
3.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用。
4.炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油。加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。
5.再将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里。
6.另取一锅,加入食用油烧热。
7.将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
卤牛肉:无法抵挡的美味
食材明细:
主料::牛腱子4个,
辅料::老卤750ml,
配料::独蒜2个,陈皮5g,辣椒9个,酱油6汤匙,
卤牛肉:无法抵挡的美味的做法步骤:
1.牛腱子洗净。
2.冷水下锅。
3.大火煮开,撇去浮末,取出牛肉待用。
4.从冰箱取出老卤,提前将其解冻好。
5.准备好陈皮、独蒜与干辣椒,陈皮和干辣椒洗净,独蒜去皮。
6.将老卤与陈皮、独蒜、干辣椒放入砂锅,加入酱油,大火煮开。
7.放入牛肉,大火再次煮开,转小火煮2个小时左右。
8.熄火,让牛肉浸泡在汤水中,让其冷却。
9.取出牛肉。将其切片。
小贴士:
将煮牛肉的汤水进行过滤,放进可密封的容器中,放冰箱冷冻成老卤。用时提前取出解冻,重新加香料与酱油。
回锅鱼
食材明细:
草鱼适量,西红柿适量,西芹适量,番茄酱适量,盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量,鸡蛋适量,油适量,蒜适量
回锅鱼的做法步骤:
第1步草鱼去鳞、内脏和腮,洗净,切段。西红柿洗净,切块;西芹择去叶,洗净,切段。用料酒、盐、葱、姜,再打入一个鸡蛋,用手抓匀,腌制10多分钟。
第2步炒锅置火上,放入油,烧至6成热。放入鱼,煎至两面金黄。盛出
第3步炒锅里放少许油,烧至5成热,放入西红柿块,翻炒出番茄红素,放入番茄酱,翻炒均匀。
第4步加入水,烧开,倒入鱼块、蒜片、西芹段,煮熟即可。
豆豉豆腐清江鱼的做法
这道菜是根据网上的菜谱改良后的一道菜肴,烹调方法适用于多种鱼类。本次烹饪选用的是3年龄的鮰鱼,肉质紧实,鱼刺较少,适合老人小孩实用。这道菜口味偏重,适合搭配饼类、米饭等主食食用,鱼汤泡饼更是美味无比。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
清江鱼1000g,豆腐500g,豆豉150g,大葱1段,大蒜1头,姜5片,小葱2根,蚝油2汤勺,生抽2汤勺,老抽1汤勺,盐6g,糖2汤勺,醋2汤勺,,
豆豉豆腐清江鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鮰鱼鱼刺较硬,处理时最好用吸管将鱼刺裹住,以免刺伤。将鱼表面的粘液和肥油用温水洗净,以便烹调。
步骤2,将鱼剁成两指宽的鱼块,鱼头从中间劈开。用葱,姜,料酒,白糖,胡椒粉腌制1个小时。
步骤3,腌鱼的时候把豆腐切成1厘米厚的块,用平底锅煎至两面金黄。
步骤4,鱼块腌制好后用平底锅煎至金黄,喜欢焦脆口感的可以在腌制时洒入些干淀粉。
步骤5,炒锅中放油,洒入花椒,小火炸香后捞出,放入葱姜蒜煸香,再放入豆豉煸炒。先放入鱼块,加糖、料酒、生抽、老抽、耗油,翻炒两下,再下豆腐,加少量开水,洒盐后翻炒两下,盖锅盖中小闷10分钟。
步骤6,打开锅盖,倒入醋调味,盛出放入煲仔线砂锅,放上小葱段后,盖锅盖小火闷5分钟。
腌汆清江鱼块真美味
食材明细:
主料::咸肉鲜1块,春笋1个,清江鱼1条,香菇10个,
辅料::糟油适量,小葱适量,生姜片适量,黄酒适量,
腌汆清江鱼块真美味的做法步骤:
1.将从馋猫解馋买来的清江鱼处理干净,切成鱼块。香菇和笋洗净后分别切片。
2.把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起。捞起的咸肉洗净后切块。
3.准备糟油,小葱,生姜片和去壳的春笋。
4.把香菇,笋片下入沸水里煮开后捞起控水。
5.另起锅下入咸肉块,把生姜片和小葱结加入。大火烧开后撇去浮沫。
6.再把鱼块加入。倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右。转大火加入糟油。
7.把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅。盛入碗中撒上葱花即可享用。
小贴士:
糟油不用可以用糟卤。
青椒清炒清江鱼鱼片
食材明细:
主料::清江鱼片250g,青椒2个,
辅料::生粉适量,蛋清1个,盐适量,料酒适量,
青椒清炒清江鱼鱼片的做法步骤:
1..青椒洗净去蒂切小块。
2.清江鱼去骨斜刀法切片,用盐,料酒,生粉,蛋清拌匀,我在菜场直接买了处理好的鱼片,鱼骨去的很干净。
3.油锅加热后放入青椒,煸炒出香味。有些微辣的那种青椒最好。
4.加入腌制好的鱼片进行翻炒,锅铲不要动得太厉害,不然鱼片会散。
5.三分钟左右可出锅。
彩椒黑木耳清炒清江鱼
食材明细:
主料::清江鱼1条,红椒1个,青椒1个,黄椒1个,黑木耳1个,
辅料::盐适量,鸡精适量,料酒适量,生姜适量,油适量,淀粉适量,
彩椒黑木耳清炒清江鱼的做法步骤:
1.从馋猫解馋买一条清江鱼,将鱼头、鱼尾切除,鱼刺、鱼骨剔除,片出两大块鱼肉。
2.五指并拢,刀成斜角,切出薄鱼片,分层码盘,撒上盐、鸡精、料酒腌制好(还可加生姜去腥)。用开水将鱼片汆熟,待用。
3.青椒、红椒、黄椒片成片状,用热水将黑木耳泡发好。
4.锅里放油加热,将彩椒、木耳放入爆炒,加入调料,倒入适量水淀粉烧开,最后加入熟鱼片,大火收汁起锅。
小贴士:
馋猫解馋的清江鱼全程无公害矿泉水养殖系统,保证其原始品种口味,是名副其实的泉水鱼。
煲仔饭--简单的无可抵挡的美味诱惑
食材明细:
主料::大米 香米2杯,肉汤2.5杯,
辅料::香菇3个,辣椒1个,自制香肠1根,胡萝卜1小段,鸡蛋1个,自制卤肉适量,蒜瓣3个,香菜适量,
配料::香油适量,玉米油适量,韩国甜辣酱适量,蒸鱼豉油适量,鸡汁适量,清水适量,蚝油适量,葱姜料酒适量,
煲仔饭--简单的无可抵挡的美味诱惑的做法步骤:
1.首先把大米和香米按照自己喜欢的比例共量取电压力锅杯的两杯。然后量取2.5杯肉汤,我这肉汤是做肉松时候,煮肉剩下的。蒸米饭味道不错,也可以下面条什么的。没有肉汤的直接用水就行了。然后选择电压力锅的煮饭功能就可以了。这一步完全可以用电饭煲或者蒸锅来蒸米饭。在蒸米饭的时候我们可以来处理煲仔饭使用的配菜。图上是我蒸好的米饭
2.处理菜的步骤我忘记拍照了,因为第一次发,也不知道怎么弄,以前做了很多美食都没有拍过程。先把自制香肠切片,因为我没有广式腊肠了,我只有自己灌的肠,就用这个了,然后蒜瓣,辣椒,胡萝卜,香菇处理好,可以用其他蔬菜,我是处理冰箱的剩边角菜来的。取一个碗,把蚝油,豉油,葱姜料酒,香油,鸡汁,清水适量合成料汁,自己尝一下,稍微淡点即可,因为香肠是咸的。锅中放玉米油,然后爆香蒜瓣,下香肠炒至变色,然后卤肉片,香菇,炒一会,再加入胡萝卜,辣椒炒,倒入料汁,然后加入香菜,炒匀即可。石锅中刷香油,刷匀(应该用砂锅我只有石锅)把蒸熟的米饭放入。
3.把石锅放天然气灶上,开中小火,
4.依次把炒匀的香肠,菜类摆放整齐。再把炒菜的汤汁倒入,中间打一个鸡蛋,然后盖上盖子,过些时候你会听到嗞嗞的响声,敞开盖子看到蛋白凝固的时候,就可以关火了。然后加入甜辣酱,一点香菜,就可以拌匀开吃了。可以加自己喜欢的任何酱料。
5.成品图,看着还不错哦。旁边配的自制的冰镇的冰糖桔子。还有辣白菜和自己用西红柿皮卷的玫瑰花
6.近照
7.香香的锅巴
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