食材品类非常的丰富,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?经过小编精心整理,推出一碗征服味觉的面——台湾牛肉面,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::牛肩肉300g,牛骨500g,手干面200g,豆瓣酱6g,姜20g,蒜2瓣,
辅料::砂糖20g,生抽2汤匙,
一碗征服味觉的面——台湾牛肉面的做法步骤:
1.蒜切片,姜去皮切片。
2.热油锅。爆香蒜片、姜片,把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。
3.牛肉表面煎至金黄后,捞起放入汤锅内。
4.同一个煎牛肉的平底锅,放入牛骨下去煎。
5.牛骨煎出香后,下豆瓣酱,至豆瓣酱的汁收至略干后,加清水入平底锅烧开。
6.将平底锅里的牛骨连同水全部倒入放牛肉的汤锅中。
7. 再加水至没过所有的食材,加入生抽,大火煮滚后,转小火熬至少三小时,放入冰糖,再炖至冰糖溶化。
8.烧好后把肉捞出来,放凉后切片。倒一点牛肉汤进去,让牛肉继续吸入汤汁。放入冰箱,冷藏一晚。
9. 吃牛肉面前,把牛肉汤加热。等汤滚烫后再把肉倒进去。
10.烧一锅热水,汆青菜,翠绿后捞出备用。
11. 用烧青菜的锅煮面条,至面条全熟,过冷水,沥干水装碗。
12.倒入牛肉汤,放上青菜,牛肉片,即成。
小贴士:
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香辣牛肉面~一碗解馋的做法
一辣解三馋,再辣像过年。来碗香辣牛肉面足以满足色、香、味,吃完好过瘾。
材料:
牛肉500g,小葱3根,辣椒5个,花椒适量,八角3颗,茴香籽适量,冰糖5颗,郫县红油豆瓣酱2勺,面条适量,,
香辣牛肉面~一碗解馋的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切小块儿用水浸泡半小时,多换几次水去去血水。
步骤2,泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟,中途撇去血沫。
步骤3,煮好后用凉水冲洗干净控水。
步骤4,葱姜蒜,八角,花椒,辣椒,茴香籽备好。
步骤5,锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤6,牛肉下锅翻炒均匀。
步骤7,把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里,加冰糖。
步骤8,料酒,水,郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了,这个咸度自己掌握。
步骤9,我用的电饭煲煲了一个小时,如果是高压锅半小时差不多了,肉烂为止,时间也得根据肉块大小决定。
步骤10,肉煲好后煮面条,喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面条。
步骤11,面条煮好捞到碗里,加点面汤。
步骤12,牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。
步骤13,香辣牛肉面好了,吃着好过瘾。
一碗家常牛肉面,盛满浓浓的爱
食材明细:
主料::猪骨2块,黄牛肉500克,面条250克,
辅料::白糖适量,酱油适量,蚝油适量,香葱适量,
一碗家常牛肉面,盛满浓浓的爱的做法步骤:
1.准备两块猪骨头,水冲洗几次去血水
2.入砂锅,大火烧开。瓢去浮沫,转小火炖1小时,加盐熄火待用。
3.选一块黄牛肉,冲洗一下去血水。
4.牛肉切小方块
5.用清水泡出血水
6..烧锅热油,下牛肉炒至变色
7.转入砂锅,加白糖,酱油,耗油,盐拌均匀
8.加小半碗水,盖过牛肉(可放些番茄酱颜色更好看)
9.加盖小火焖煮30分钟
10.牛肉焖好啦!
11.准备一把宽面
12.开水下面,煮至8成熟。
13.捞出过凉白水
14.沥干,待用
15.准备一碗辣椒油碟很有必要哦!
16.青菜洗净,烧开水烫熟待用
17..西红柿去皮切块
18.骨头汤倒入小沙锅,烧开,加入西红柿,鸡蛋煮7成熟。放入面条再次煮开,装面,加入青菜,牛肉即可。
小贴士:
喜欢吃辣椒,可以加上辣椒油碟,味道鲜美!
一碗炸酱面
食材明细:
主料::面条适量,猪肉适量,甜面酱1袋,
辅料::味噌酱1勺,蚝油2勺,料酒2勺,心里美萝卜适量,黄瓜3根,胡萝卜1根,豆芽适量,黄豆适量,芹菜适量,蒜3瓣,小葱适量,
一碗炸酱面的做法步骤:
1.酱料组集合。
2.蒜与葱花。
3.猪肉,肥瘦分别切丁。
4.左起依次黄瓜,心里美萝卜,黄豆,芹菜丁,豆芽,胡萝卜。黄豆,芹菜丁,豆芽分别焯水。然后依次码号盘。今天因为家里有朋友来吃饭,小碟子不够装,就每人一个大盘子装的,否则应该每一样码子装在小碟子里。
5.最重要是炸酱。热锅凉油,油温热后即可下葱花与蒜沫爆香,抱歉那步忘记拍照了。爆出香味后放入肥肉丁大火煸炒,将肥肉中的油炒出。
6.放入瘦肉丁继续煸炒。
7.需要将肉炒至变色。
8.然后将甜面酱,一勺味噌酱,适量蚝油,混合适量水倒入锅中熬煮。待锅内酱开始咕嘟嘟冒泡后就可以关火将酱盛出待用了。
9.做好的肉酱。
10.辣椒剪碎,芝麻,少许盐,共同放入碗中。锅内烧油,油冒烟后倒入碗中。一碗辣椒油就OK了。
11.面条煮熟后过凉水,盛入碗中,各种码子摆好,放入肉酱,一碗炸酱面就可以吃啦。
12.成品图。
13.拌入辣椒油的炸酱面,超级美味。
一碗好吃的豆角焖面
食材明细:
主料::自制面条300g,豆角250g,五花肉80g,水200g,
辅料::老抽1小勺,料酒1小勺,葱1小段,姜3片,蒜2个,花生油20g,盐4g,
一碗好吃的豆角焖面的做法步骤:
1.自制面条300克。和面要和的稍硬些(太硬口感不好,太软会粘连),压薄面片,切细条,厚度与宽度约2亳米,长度以不超十厘米为宜。面条要洒些面粉,防粘。
2.猪五花肉切成细条,
3.豆角要选白不老豆角,这种豆角肉质厚,口感好。切成2厘米左右小段。
4.锅中放少许油煸炒五花肉,出油后,加入料酒一小勺,加老抽一小勺,五香粉适量,出锅。
5.锅洗净,加油,炸几粒花椒,放入葱花、姜片、蒜片爆香,放入豆角翻炒,加入老抽,再加入170g水,加盐4g盖盖煮开。我家口味略轻,也可以尝一下汤味,以汤味略咸为好。汤量以刚超过菜面为宜。
6.锅开后放入炒好的肉丝,肉丝放在豆角中间,千万不要翻动(如果把肉丝和菜翻拌匀均,后面会粘锅)取一空碗,把锅内汤汁倒出一多半。再给锅中加入30g水煮开。水量以不要超过豆角为宜。开中火煮开后变小火。
7.锅开后把面条抖松,均匀洒铺在豆角上。开中火煮至锅盖上方小孔出现气体,关小火,焖一分半钟后掀开锅盖,用筷子轻轻拨动面条或上下抖动面条(不要翻动面条下面的菜),让每根面条丝分离。如果一次做的量大或面条比较软,那就不要一次全放入,可以分两次放入面条,中间要查看锅底水况,如少就顺锅边加一些清水,防止干锅。
8.把前面倒出来的汤汁,均匀洒在抖松的面条上(如果面条硬,水可多洒些,面软就要少洒或不洒,水量同样不超过菜)。开中小火等锅上气后关小火约6至7分钟。
9.我做的量少(两人份),这个时间差不多就熟了,把剩下的汤水再浇上,开小火焖一分钟左右至水干,关火,翻拌均匀,盖锅盖再焖一两分钟让面条回软,出锅。制作面量大的,这时要查看锅内还有没有水,判断面条成熟度,再决定是否增加水和延长时间。
10.香喷喷的焖面出锅喽。
小贴士:
1、炒完肉的锅一定要洗下,不然后面会粘锅。2、做豆角焖面时,水开后一定要改小火,时刻关注锅中水量。3、中间一定要抖松面再洒水,直接洒水,面条会分不开,粘成团,影响口感。也可在炒豆角时加入西红柿翻炒,这就是西红柿豆角焖面,风味独特哦。另外还有土豆焖面,白萝卜焖面,黄豆芽焖面等等。
一碗阳春面(1)
食材明细:
主料::面条1把,葱花适量,酱油1瓷勺,
辅料::水适量,盐1量勺,猪油1瓷勺,
一碗阳春面的做法步骤:
1.烧开一奶锅水
2.放入面条,用筷子捞开,准备一碗冷水
3.面条变软后,捞出放入冷水碗
4.用筷子捞开
5.准备一个碗,碗内倒入酱油,放入猪油和一小撮葱花
6.再次烧开半奶锅的清水,加入盐,水开后放入冷水泡过的面条
7.煮至没面条可以用筷子夹断时即可捞出放入之前准备好的碗里,倒入适量汤水,捞匀即可享用
8.热腾腾的一碗素面
给妈妈的一碗斋面—素焖面
食材明细:
主料::手擀面适量,
辅料::芸豆适量,土豆适量,西红柿适量,姜适量,蒜适量,葱适量,
配料::食用油适量,盐适量,十三香适量,香油适量,花椒适量,老抽适量,鸡精适量,
给妈妈的一碗斋面—素焖面的做法步骤:
1.把手擀面加食用油提前拌好,以防止面条焖好后粘连。
2.姜、蒜、香葱切成粒;西红柿切成丁。
3.芸豆去筋掰成段;土豆去皮切成段。
4.热锅放油,油热放入一勺花椒、姜粒爆香,再放入芸豆和土豆。
5.加入一勺盐把芸豆和土豆翻炒均匀。
6.再依次加入小半勺十三香、一勺盐、小半勺老抽翻炒均匀。
7.把手擀面均匀的铺放在刚炒好的菜上。
8.再沿着锅边加入一碗的水,没着面条的边沿。
9.盖上锅盖小火焖10分钟左右至水干,焖面时要不时的转动锅沿,让铁锅四周受热均匀。
10.等锅中的土豆和芸豆焖香,并且稍微有一层金黄的锅巴,然后揭开锅盖,加入蒜末、西红柿丁。
11.再加入一勺醋、一勺香油、葱花,两手拿上筷子拌匀。
12.最后关火挑入盘中。
【红烧牛肉面】
食材明细:
主料::牛肉1000克,大蒜80克,花椒50克,泡姜30克,食用碱4克,
辅料::豆瓣酱100克,干辣椒30克,泡海椒30克,面粉200克,盐适量,大料适量,火锅料适量,香菜适量,韭菜适量,
【红烧牛肉面】的做法步骤:
1.我的2个人的量。面粉里加了盐,碱
2.这就是做牛肉面的原材料
3.牛肉切成3厘米见方的坨坨,放冷水锅里煮开,把泡沫打了,肉汤汤不要倒掉,等会熬牛肉要用。锅中放油【我用了半斤】,抓一把花椒。放牛肉炒香
4.在放干辣椒,豆瓣酱,泡海椒,泡姜,大料,火锅料【我家材料不全】颜色炒红
5.倒入牛肉汤熬【要按照顺序来】。我用了2个半小时,微火熬
6.熬汤,我用了2个小时,牛肉刚好,把牛肉捞起来就可以啦
7.汤料。我就用了香菜,韭菜
【辽宁】牛肉面
食材明细:
主料::牛腩500克,油菜2棵,面条500克,
辅料::盐适量,八角2个,桂皮1块,小茴香适量,辣豆瓣酱2勺,香菜2棵,葱适量,姜适量,生抽适量,牛肉粉适量,
【辽宁】牛肉面的做法步骤:
1.牛肉反复泡,换水。完全去除血水
2.冷水下牛肉,加适量料酒,葱姜。水开后,去除葱姜,捞出牛肉
3.用温水冲洗牛肉表面的浮沫(一定用温水,不然影响口感)
4.准备调料
5.锅里加底油,加2勺辣豆瓣酱,适量的生抽,葱,还有桂皮,八角,小茴香,姜炒出香味
6.加牛肉,翻炒一会
7.将所有食材倒高压锅中
8.加适量的温热水,盐
9.高压锅37分钟,自己根据自家锅选择时间
10.牛肉出锅的时候,加点牛肉粉。没有就加鸡精。
11.准备面粉
12.我是用面条机制作的面条,可以买现成的,最好是手擀面。
13.准备青菜
14.煮面条
15.快熟的时候,加青菜
16.煮熟装碗中
17.浇上汤头,吃的时候,可以加辣椒油,香菜等其它调料。
小贴士:
蔬菜随意
自制牛肉面
食材明细:
主料::牛踺子肉250克,
辅料::面条适量,鸡蛋1个,香菜少许,
配料::卤肉料适量,油适量,盐适量,生抽适量,
自制牛肉面的做法步骤:
1.牛肉洗净先焯水。再放电饭锅中卤熟,期间扔几个鸡蛋进去,待鸡蛋煮熟时将蛋壳轻轻敲裂,这样卤汁就可以渗透到蛋壳里面去。
2.将卤好的牛肉切片,鸡蛋剥壳,用刀一切为二,香菜切末。
3.锅中放少许油,倒500ML水烧开,下入面条,加盐、生抽调味。
4.煮熟后将面条用筷子捞到碗中,接着在面条上面放几片牛肉和鸡蛋,淋一勺卤汁,最后将锅中煮面条的汤倒到碗中,洒上香菜即可。
小贴士:
可先将牛肉下到锅中和面条一起煮
美味的牛肉面
食材明细:
主料::牛肉750克,胡萝卜400克,土豆1个,鸡蛋6个,
辅料::大葱1段,姜片6个,八角2个,桂皮适量,辣椒2个,火锅底料适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,
美味的牛肉面的做法步骤:
1.洗净煮好的牛肉(需放冷水锅里煮开一下)
2.备好的胡萝卜,土豆
3.备好的配料
4.煮好的鸡蛋,在每个蛋上面划开几个口子,以便入味
5.油热,入(3)的配料炒香,倒入牛肉继续炒
6.加入料酒,生抽,老抽,略炒
7.加热水,胡萝卜,土豆,鸡蛋。转入电高压锅
8.选择牛肉键,等待。出锅前加盐,鸡精调味。此时,可煮面条了。
9.美味的牛肉面来啦!
小贴士:
辣椒和鸡蛋,可根据个人喜欢添加。
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