食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材,你有哪些见解呢?小编为此仔细地整理了以下内容《【四川】肝腰合炒》,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::猪肝150g,猪腰1个,西芹120g,
辅料::菜籽油30g,盐1g,生抽3g,姜5g,蒜2g,泡椒5g,淀粉2g,白酒2g,花椒3g,大葱5g,泡萝卜15g,胡椒粉1g,豆瓣酱5g,干辣椒5个,
【四川】肝腰合炒的做法步骤:
1.腰和猪肝洗干净
2.先将猪腰切开,剔去白色杂质,切花,肝切片 用盐,生抽,白酒,胡椒粉,淀粉腌10分钟
3. 泡萝卜,老姜均切片,炒锅中放多一些菜油, 烧香后放豆瓣炒香,放花椒,干辣椒
4. 放肝腰合炒,大火爆开,立即放姜,蒜片,泡姜泡椒泡萝卜片 一同炒
5. 放入西芹片炒均,调少许盐调味即可
6.成品
小贴士:
腰上的白色筋膜一定要仔细去干净;
白酒可用料酒代替,我家料酒正好用完了, 用了白酒,效果更好;
泡姜泡椒萝卜有咸味,放盐需注意量
最好是使用菜籽油,更香
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肝腰合炒的做法
猪腰买少了,所以图片上看不清楚。非常爽口下饭的菜喔!
材料:
猪肝1个,猪腰2个,西芹适量,泡椒适量,葱,姜,蒜,,
肝腰合炒的做法的做法步骤:
步骤11,.猪肝切片、猪腰切花,用水淀粉、料酒码上十分钟去腥味。2.姜、蒜切片,葱切段,西芹切段,泡椒切丝。3.起油锅,油至高温倒入猪肝猪腰爆炒,变色后加料酒、生抽,葱姜蒜、盐、鸡精,炒两分钟捞起。4.将西芹、泡椒倒入锅内用余油炒,西芹熟了以后倒入猪肝猪腰,合炒两分钟捞起。
【四川】四川咸烧白
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
【四川】韭黄炒肉丝
食材明细:
主料::韭黄200g,里脊肉160g,淀粉1茶匙,酱油2茶匙,花椒粉1/4茶匙,豆瓣酱2茶匙,
辅料::味精适量,
【四川】韭黄炒肉丝的做法步骤:
1.准备食材:韭黄、里脊肉
2.里脊肉切丝,放入淀粉、酱油、少许花椒粉抓匀、腌制入味
3.韭黄洗净切段
4.锅中放少许油,倒入肉丝炒至变白,盛出备用
5.倒入韭黄,放入豆瓣酱
6.倒入酱油,炒匀。大火快炒至断生
7.倒入肉丝
8.放入少许味精炒匀即可
【四川】辣椒炒肉
食材明细:
主料::辣椒250g,猪肉250g,食盐1茶匙,淀粉1茶匙,豆瓣酱1茶匙,酱油2茶匙,白糖1/2茶匙,
辅料::味精1/4茶匙,
【四川】辣椒炒肉的做法步骤:
1.辣椒去蒂,用淡盐水浸泡半小时
2.洗净切丝,放入食盐腌制5分钟后冲洗干净
3.猪肉切片,将肥瘦分开、瘦肉放少许淀粉抓匀
4.锅中加少许油,烧热。放入肥肉 煸炒出肥油
5.肉片煸透,至微微卷起。放入瘦肉、加入豆瓣酱、酱油炒匀
6.倒入辣椒,大火快炒至断生
7.放入白糖、少许味精炒匀即可
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