中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编为你精心整理的“自贡味耗儿鱼”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::耗儿鱼500g,
辅料::香菜适量,泡椒适量,花椒适量,豆瓣酱适量,青椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
自贡味耗儿鱼的做法步骤:
1.准备材料忘了拍鱼鱼?
2.把泡椒姜蒜花椒炒香
3.加入酱油豆瓣酱炒匀
4.加水烧开,下鱼焖煮5分钟左右
5.最后先放葱白和青椒,将熟了放入葱叶香菜,最后勾芡汁儿
小贴士:
酸辣依个人口味而定
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懒人耗儿鱼
食材明细:
主料::耗儿鱼8条(中),西红柿5个,丝瓜2根,黄瓜2根,海鲜菇半斤,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,冰糖6个,秋霞牌火锅底料400g,蚝油适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,啤酒1000ml,食用油适量,豆瓣酱适量,
懒人耗儿鱼的做法步骤:
1.耗儿鱼一切两块,用葱,姜,料酒,花椒腌制半小时以上,记得不定时翻一下。
2.准备葱,姜,蒜,花椒,冰糖,干辣椒等辅料,处理黄瓜,丝瓜,西红柿,海鲜菇待用。
3.开水烧开后,分别下入海鲜菇,丝瓜,黄瓜,捞出待用。
4.待油烧热后分别下入花椒(翻炒一会),葱姜蒜(翻炒一会),干辣椒(翻炒一会),闻到香味后放入火锅底料和豆瓣酱进行炒料,直到火锅底料化开出香味,冰糖(翻炒一会),蚝油。
5.倒入西红柿,翻炒至半软状态。
6.倒入耗儿鱼(包含腌制耗儿鱼时的所有佐料),翻炒颜色均匀在耗儿鱼身上。
7.倒入两罐啤酒,淹没,煮到7分熟,在倒入事先提前煮好的丝瓜,黄瓜,海鲜菇,加盐,胡椒粉,彻底煮熟后起锅前加点鸡精。
8.大功告成。
小贴士:
我做的是5人份,如果是1到2人份,耗儿鱼减少,啤酒1罐就可以,其他佐料相应减少,火锅底料200g就够了。
香辣耗儿鱼
食材明细:
主料::耗儿鱼适量,
辅料::干辣椒适量,洋葱末适量,打葱末适量,姜蒜末适量,料酒少许,盐少许,鸡精少许,白胡椒粉少许,
香辣耗儿鱼的做法步骤:
1.食材:生抽,料酒 耗儿鱼(洗净加入盐 鸡精 少许料酒腌制十分钟)干辣椒剪小段 洋葱 大葱 大蒜 姜分别切末备用。
2.腌制好的耗儿鱼拍上干面粉。
3.拍好粉的耗儿鱼下锅炸至两面金黄沥干油捞出备用!
4.偷吃了一个,外酥里嫩,呼呼
5.热锅冷油下洋葱末 葱姜蒜末煸香。
6.加入干辣椒(干辣椒量取决于个人爱好。。)炒香。
7.加入炸好的鱼摆摆,烹入少许生抽,翻炒片刻即可出锅·也可以加点白芝麻会更香·(只顾着吃了,忘了照一张装盘照···)
水煮耗儿鱼(1)
食材明细:
主料::耗儿鱼4条,
辅料::菜籽油1汤匙,豆瓣酱2茶匙,猪油1茶匙,鸡精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,指姜1块,泡姜1块,干海椒颗1把,泡海椒1撮,干花椒1撮,白芝麻少许,
水煮耗儿鱼的做法步骤:
1.解冻后的耗儿鱼,清理冲洗、吸干水分。(如喜特别嫩的,可将耗儿鱼浸泡在加小苏打的水中十分左右,捞出漂洗再做菜)
2.指姜切片,泡姜、泡海椒切颗。
3.锅热少油,小火放豆瓣酱煎香,中火倒入姜片、泡姜、泡海椒颗翻炒出味,加足量清水;
4.大火烧沸后,放耗儿鱼、加胡椒粉;
5.中火煮十分钟左右,放鸡精拌匀后倒入汤盆。(盆底可加自己喜欢的氽熟的蔬菜)
6.油烧热,小火下干海椒颗(干湿各半)、干花椒炸出香味;
7.浇入汤盆,洒熟白芝麻即可。(吃完鱼用汤再煮盆蔬菜、苕粉)
冷椒耗儿鱼
食材明细:
主料::马面鱼适量,
辅料::杭椒适量,猪油适量,葱适量,鲜椒酱适量,香辣酱适量,红油适量,干辣椒适量,花椒适量,藤椒油适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,姜适量,蒜适量,
冷椒耗儿鱼的做法步骤:
1.准备好食材
2.油温七成热,下入耗儿鱼,炸至金黄捞出备用。
3.干辣椒和花椒入锅煸炒出味,加入鲜辣酱和猪油,炒香葱姜蒜,再放入豆瓣酱炒出红油。放入炸好的耗儿鱼和热水,调入盐、花椒粉、白糖、胡椒粉、鸡精、红油,炖制两分钟后出锅。
4.制作冷鲜酱:杭椒切椒圈,放入锅中干煸直到变软,加入藤椒油炒出香味,淋到耗儿鱼上就好了。
5.这样就可以出锅啦!
泡椒耗儿鱼
食材明细:
主料::耗儿鱼适量,
辅料::黄瓜适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,小米椒适量,泡椒适量,泡姜适量,糖适量,料酒适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,盐适量,老抽适量,鸡精适量,
泡椒耗儿鱼的做法步骤:
1.耗儿鱼洗净,一调羹料酒,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀去腥入味。
2.葱姜蒜泡姜改刀切片,泡椒、小米椒切圈(我是用厨房剪剪的,泡椒中的泡椒水我也一并留用了^_^),花椒、糖备用。(如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒。);黄瓜切块。
3.热锅冷油,油热后入步骤2的所有调料小火翻炒出味儿。
4.入耗儿鱼翻炒至断生,倒入热水烧开。
5.倒入黄瓜烧开,加盖转小火焖2、3分钟至黄瓜断生。
6.调入一点老抽上色,转大火收汁,调入盐,关火调入鸡精起锅。
小贴士:
Ps:
1、耗儿鱼,又叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O
2、关于调料,喜欢泡椒味重的可以多放,料酒和白胡椒粉去腥,糖和鸡精提鲜,如果不喜欢太麻辣的可以不放花椒小米椒;也可以调入味极鲜酱油和醋增香,还可以加入郫县豆瓣,也很好吃的。
3、配菜还可以用芹菜、莴笋、洋葱等,我用的黄瓜可以直接生吃,而且也很容易熟,因此不用煮太久。
4、我买的耗儿鱼很小,因此很容易入味,如果耗儿鱼比较大就需要再切成小块比较入味。
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