食材构成了美食最基本的部分,它决定了美食的本味。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?为此,小编花时间整理了豆酱烤鱼,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::草鱼1250g,黄豆芽180g,干豆腐70g,水发木耳50g,白芝麻5g,香菜10g,
辅料::油适量,盐适量,料酒1大勺,姜丝20g,洋葱50g,蒜10g,孜然粉2小勺,花椒粉1小勺,姜粉1/2勺,淀粉适量,花椒1g,大料1g,红尖椒1枚,豆瓣酱1大勺,生抽适量,老抽适量,白糖适量,
豆酱烤鱼的做法步骤:
1.将鱼去鳞并清理干净内脏,剪去鱼鳍,洗净后沥去水,沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀,两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克,抹匀,腌20分钟。
2.洋葱切丝,姜切丝,蒜切片。
3.干豆腐切条,豆芽洗净,水发木耳去掉根蒂撕成块。
4.小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉,倒入适量油,搅匀成混合油。
5.将腌好的鱼两面沾些淀粉,抹匀。
6.热锅凉油,下入鱼,中小火略煎至两面上色。
7.烤盘铺锡纸,将鱼两面都刷上混合油,背部向上放到锡纸上,送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层,烤约15分钟。
8.炒锅中放油,待油温升高后,放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒,炒出香味,再放入干豆腐、豆芽、木耳,翻炒。
9.放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐,倒入开水,煮约2分钟。
10.把烤过的鱼带烤盘一起取出,将菜类先捞出放到鱼两侧,最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。
11.将食物探针一头插到烤箱内的插孔,针的一头扎到鱼身上,再烤约10分钟,视探针温度在70度左右结束。
12.出炉后撒白芝麻及香菜点缀,即可食用。
小贴士:
1. 方子中所用的是柏翠PE5359WT新品飞梭食物测温电烤箱。请亲们根据自己烤箱的大小,注意鱼的选择,自己的这款35L,二斤半的鱼正好可以放下。
2. 烤制时间及温度也需要根据自家烤箱脾气相应调整。
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豆酱鱿鱼
食材明细:
主料::鱿鱼2只,
辅料::豆酱2大匙,酱油适量,白糖适量,料酒适量,洋葱适量,姜适量,
豆酱鱿鱼的做法步骤:
1.备洗好鱿鱼。
2.用豆酱,白糖,酱油,料酒,姜丝来腌制鱿鱼。这个天气最好是冰箱冷藏腌制一天。
3.这是腌制好的鱿鱼,再备半个洋葱。
4.洋葱铺底,再将入味好的鱿鱼码在上面。
5.预热好空气炸锅后,选择180度烤制15分钟,再翻面继续烤15分钟。
6.这样子一份豆酱鱿鱼就完美出锅了。
小贴士:
朋友们要参考,请记得将鱿鱼头及鱿鱼改刀一下,那样子制作的时间就可以缩短了。而且也更加的有味道哦。
豆酱鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼500克,香菜适量,生姜2片,
辅料::玉米油15克,盐3克,生抽2克,豆瓣酱3克,老抽2克,
豆酱鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去内脏洗干净、用盐,生抽腌15分钟,入味。生姜洗干净切粒备用。
2.锅烧热放入鱼煎至两面偏黄。
3.放入生姜粒爆炒。
4.放入豆瓣酱,加入开水淹没鱼,中火焖20分钟。调入一点老抽出锅。
5.用香菜点缀即可慢用。
蕃茄豆酱
食材明细:
主料::黄豆适量,蕃茄一个,青椒适量,红椒适量,
辅料::甜面浆3勺,生抽适量,盐适量,
蕃茄豆酱的做法步骤:
1.黄豆泡4个小时以上。
2.煮熟。
3.取煮熟的黄豆一碗。
4.西红柿,青红椒洗净备用。
5.西红柿切小块,青红椒切圈。
6.锅内油稍多些,烧热。
7.姜葱,八角,麻椒炒出香味。
8.甜面浆3勺,西红柿放入。
9.炒匀。
10.黄豆倒入。
11.翻炒至蕃茄熟透。
12.青红椒放入,适量盐,生抽,
13.翻炒两三分钟,关火。
14.成品。
15.成品。
小贴士:
晾凉放玻璃器皿,冰箱冷藏。建议随吃随做,放置久了,在冰箱里也会变酸,口感变差。
选择熟蕃茄炒制。
豆酱草鱼
食材明细:
主料::草鱼1块,
辅料::生姜1块,盐适量,生抽适量,豆酱适量,
豆酱草鱼的做法步骤:
1.❥ 将草鱼处理干净,切成大小适中的块状,放置盘中
2.❥ 将草鱼放入盘中后,加入少量的生抽
3.❥ 接着再放入适量的盐
4.❥ 之后搅拌均匀,腌制10分钟
5.❥ 然后将生姜切成片和丝,放置盘中,待用
6.❥ 10分钟后,将腌制好的草鱼摆盘,先将姜片放在盘子底部,再放入草鱼,均匀倒入适量的豆酱,最后放上姜丝
7.❥ 最后热锅,倒入适量的水,待锅中的水沸腾时,便可将放入草鱼锅中,盖锅,蒸10分钟即可
8.❥ 酱酱酱,成品完成,赶紧做一盘试试吧
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
❥ 如果怕鱼腥味,可在腌制草鱼时,多放些姜丝,可除去腥味
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鲜奶烤鱼
食材明细:
鲤鱼750克,牛奶200克,洋葱(白皮)50克,小麦面粉20克,鸡蛋25克,淀粉(蚕豆)13克,白菜350克,胡萝卜100克,姜15克,大蒜(白皮)15克,盐4克,味精2克,香叶4克,胡椒粉1克,黄油50克,白砂糖15克,植物油70克,料酒20克,酱油10克,花椒5克,小葱15克
鲜奶烤鱼的做法步骤:
1. 鲜鱼刮鳞,挖鳃去内脏洗净,剞柳叶花刀;
2. 剞好的鱼用盐、料酒、花椒、酱油、葱段、姜片,拌腌15 分钟;
3. 湿淀粉、鸡蛋调成糊;
4. 腌好的鱼挂鸡蛋糊;
5. 挂好糊的鱼入六成热油锅炸金黄色(色不能深);
6. 把炸好的鱼放入烤盘中,加入汤250毫升、盐、料酒、胡椒粉、蒜瓣;
7. 再把胡萝卜洗净,切片摆在鱼上,盖上白菜叶入烤炉;
8. 将各料拼摆好的鱼入200℃炉温烤15 分钟,去掉胡萝卜,白菜及小料,鱼装入盘中,原汤备用;
9. 汤锅上火,加入黄油小火烧热,下入洗净切块
葱头,用微火炒香至稍变黄去葱留油;
10. 再下入面粉炒黄出香时入高汤500毫升?开,再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐、白糖、胡椒粉、香叶,小火焖浓,调牛奶入锅,烧至浓厚浇在鱼上,再入烤炉,烤2 分钟即成。
小贴士:
1. 此菜用烤的方法制作,风味独特,烤制前鲜鱼挂糊,用中火炸透,但颜色不能深,必须保持杏黄色,烤制时不能把汤汁烤干,炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻,不能有疙瘩,必要时可以过一下箩;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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