食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材精通吗?请阅读由小编为你编辑的正宗四川家常菜水煮牛肉#肉肉厨,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::牛肉200克,黄豆芽100克,莴笋尖1个,葱1根,大蒜2瓣,姜1块,玉米淀粉10克,豆瓣酱2勺,
辅料::花生油20克,盐5克,
正宗四川家常菜水煮牛肉#肉肉厨的做法步骤:
1.食材展示:牛肉200克 黄豆芽100克 莴笋尖1个 葱1根 大蒜2瓣 姜1块 玉米淀粉10克 豆瓣酱2大勺 花生油20克 盐5克。
2.首先牛肉切薄片(注意纹路喔),加入玉米淀粉和盐,腌制30分钟。
3.姜切片,葱切葱花,大蒜切碎末备用。
4.莴笋切片。
5.豆芽煮熟。
6.然后把莴笋和豆芽倒到一起煮。
7.熟后捞起放碗里。
8.起干净锅后加油和姜炒香。
9.加入花椒炒香。
10.然后加入豆瓣酱继续炒。
11.加入热水后,用筷子一片一片夹入锅中,肉变白后立刻把整锅肉汤倒入刚才已经煮熟的豆芽和莴笋的碗里
12.然后在上面撒上辣椒粉,蒜末,葱花。
13.起干净锅加入花生油,烧热冒烟后淋在刚才撒辣椒粉的那锅菜上面。
14.大功告成!香味溢满屋~~大家也可以试试啊!!
小贴士:
切牛肉注意纹路,酱汁要爆香。
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四川正宗水煮牛肉的做法
我的婆婆是一个很朴实的人,平时带豆豆真的很辛苦,晚上经常睡不好觉,看着她日渐消瘦的面容,作为儿媳妇的我,心里实在是觉得愧疚,不是滋味。婆婆平时喜辣菜,但自己又没时间做,趁这个周末的空档,我亲自下厨,为她做上一份四川正宗的水煮牛肉,她吃了很多,真夸味道好!为此,我也很欣慰。
材料:
鲜牛肉(切片)15片,红薯粉适量,豆芽适量,郫县豆瓣酱2勺,葱1把,蒜1个,姜5片,花椒1把,尖辣椒1把,盐适量,味精适量,淀粉适量,
四川正宗水煮牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,鲜牛肉切薄片后,放入蛋清,盐,味精,适量料酒、葱、姜、淀粉腌制半小时至一小时入味
步骤2,热锅后倒油,放入葱、蒜、姜炒香后,放入二勺郫县豆瓣酱翻炒出香味,见红油状后放入适量花椒、尖辣椒一起再翻炒
步骤3,豆芽水里微煮后铺在碗底,放入葱、蒜、花椒、尖辣椒备用
步骤4,在2中加入高汤煮沸后放粉丝略煮后将牛肉片一片片滑入锅中略煮入味,倒入3,碗最上面铺一层葱、蒜、花椒、尖辣椒
步骤5,烧锅热油后花椒、尖辣椒烧至9成热时倒入4中,爆香,出锅。
如何做正宗四川麻婆豆腐的“麻辣”#肉肉厨
食材明细:
主料::豆腐300g,豆豉20颗,牛肉100g,蒜苗2根,姜15g,
辅料::花生油75g,酱油15g,豆瓣酱20g,花椒粉1.5g,盐5g,糖5g,
如何做正宗四川麻婆豆腐的“麻辣”#肉肉厨的做法步骤:
1.食材介绍:豆腐300g 花生油75g 豆豉20颗 牛肉100g 蒜苗2根 酱油15g 豆瓣酱20g 花椒粉1.5g 盐5g 糖5g 姜15g。
2.首先处理食材:牛肉,姜,豆豉,豆瓣酱都剁碎。蒜苗切小段备用。
3.然后把豆腐切成2cm左右的方块。
4.沸水锅中加点盐,然后放入豆腐汆烫后捞出沥干水分备用。
5.另起干净锅开火,加入花生油烧后倒入牛肉翻炒。
6.将肉炒至干香后加入豆豉和豆瓣酱继续翻炒。
7.炒香~~~~~~~
8.炒至上色后加入姜末,辣椒粉炒匀。
9.炒香后加入开水或者高汤。
10.放入豆腐煮3分钟。
11.加入糖,酱油,蒜苗,盐调味。
12.出锅后,撒上花椒粉,即可开吃啦!!!
小贴士:
重点是味道,做出麻辣的口感~~
【四川】牙签肉
食材明细:
主料::里脊肉300g,淀粉1茶匙,白糖1/2茶匙,孜然粉2茶匙,酱油1茶匙,干辣椒7个,花椒15粒,姜10g,蒜10g,白芝麻10g,
辅料::食盐2茶匙,
【四川】牙签肉的做法步骤:
1.里脊肉洗净切片
2.放入淀粉
3.加入白糖、孜然、食盐
4.放入酱油抓匀,腌制入味
5.将肉片用牙签串好(牙签可以用开水烫一下)
6.准备花椒粒,干辣椒切段、姜蒜剁末分一小部分切片
7.将穿好的牙签肉放入锅中炸制,变白就可以了,捞出备用
8.锅中留少许油,放入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末爆香
9.出香味后倒入牙签肉翻炒
10.放入少许食盐、孜然粉调味
11.放入白芝麻,把剩下的姜蒜片倒入锅中炒香即可
【四川】辣椒炒肉
食材明细:
主料::辣椒250g,猪肉250g,食盐1茶匙,淀粉1茶匙,豆瓣酱1茶匙,酱油2茶匙,白糖1/2茶匙,
辅料::味精1/4茶匙,
【四川】辣椒炒肉的做法步骤:
1.辣椒去蒂,用淡盐水浸泡半小时
2.洗净切丝,放入食盐腌制5分钟后冲洗干净
3.猪肉切片,将肥瘦分开、瘦肉放少许淀粉抓匀
4.锅中加少许油,烧热。放入肥肉 煸炒出肥油
5.肉片煸透,至微微卷起。放入瘦肉、加入豆瓣酱、酱油炒匀
6.倒入辣椒,大火快炒至断生
7.放入白糖、少许味精炒匀即可
【四川】回锅肉
食材明细:
主料::五花肉200g,熏干4块,青蒜5棵,
辅料::姜1片,食用油20ml,蒜5瓣,郫县豆瓣酱1勺,蚝油2匙,料酒1勺,
【四川】回锅肉的做法步骤:
1.准备食材:青蒜切段,熏干切片,姜切丝,蒜切片。
2.五花肉切片,用小火煎熟。
3.放入姜蒜,炒香。
4.把肉推至一边,把郫县豆瓣酱炒出红油。
5.与肉翻炒均匀。
6.放入青蒜、熏干,调入料酒、蚝油,翻炒至青蒜变软即可出锅。
自制四川酥肉
食材明细:
主料::五花肉1块,
辅料::五香粉1勺,花椒粉1勺,鸡蛋6个,红薯淀粉10勺,鸡精1匙,郫县豆瓣酱1勺,盐4,
自制四川酥肉的做法步骤:
1.准备所以材料,鸡蛋妈妈说鸡蛋很重要这样才又酥又好吃,所以我要了六个鸡蛋还有就是我这次用的比较多的肉,五香粉红薯粉花椒粉盐豆瓣酱各适量
2.五花肉切好肉片
3.加入所以调料
4.拌匀
5.油倒入锅中烧热
6.用筷子将拌好的肉片放入热油中
7.炸好了,非常成功
8.晚上用它煮了一个青菜汤,太好吃了。非常完美
小贴士:
调料根据肉多少变动哦!
【四川】炸酥肉
食材明细:
主料::猪肉660g,食盐1茶匙,花椒粉1/2茶匙,面粉50g,红薯淀粉50g,鸡蛋2个,
辅料::水适量,
【四川】炸酥肉的做法步骤:
1.猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味
2.面粉、红薯淀粉1:1混合,放入两颗鸡蛋、少许花椒粉,加少许水搅匀
3.调好的面糊不稀不稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可)
4.放入肉片拌匀
5.油烧到六成热,将肉片放入锅里
6.待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油
7.大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,炸透即可
【四川】地瓜炒肉
食材明细:
主料::地瓜半个,猪肉200克,
辅料::食盐3克,植物油5克,姜1块,生抽3克,老抽1克,料酒2克,
【四川】地瓜炒肉的做法步骤:
1.地瓜半个约200克去皮洗干净
2.切片
3.猪肉入清水加料酒煮到能用筷子穿过,捞出切片
4.炒锅放少量植物油。烧热后放肥猪肉炒出油份,再放瘦肉同炒
5.炒匀,放姜片
6.放生抽,老抽提色
7.放地瓜片
8.炒匀
9.炒约5-6分钟
10.调入盐炒匀即可。
小贴士:
切猪肉时把肥肉和瘦肉分开是为了不让瘦肉炒太久而发柴;
地瓜切薄一点,炒软入味一些特别好吃。
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