食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?相信你应该喜欢小编整理的酱爆肉靡茄子,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::肉靡300克,茄子1条,
辅料::豆瓣酱2匙,料酒2匙,生抽1匙,腊八豆1匙,青椒1棵,红椒1棵,姜10克,蒜末20克,色拉油4匙,
酱爆肉靡茄子的做法步骤:
1.肉靡用少量生抽、料酒腌一下,其它配料都切丁或切丝
2.茄子切成小条,在水里放点盐泡着腌一会儿,然后挤出茄子里的水份,这样处理过的茄子用相对较少的油就可以炒熟,不会先吃掉很多油后来炒熟又吐很多油,最后一碗菜出来就油腻腻的吃着不健康。
3.热锅起油,放入葱姜蒜爆香
4.加入青红椒继续炒,五分熟出锅备用。
5.再起热锅加油下茄条,翻炒至茄子把油吸干。
6.加肉靡翻炒
7.再加豆瓣酱上色调味
8.继续翻炒至所有茄条变深色,肉靡全熟。待茄子开始往外吐油时夹一根尝一下,确定茄条全熟又保持Q弹有嚼劲儿的口感就可以起锅了。
9.装盘,很下饭。^_^
小贴士:
要把茄子炒得劲道入味而不油腻时口感最好,过之则口感软趴又油腻,不健康还难吃,最好是茄子炒到刚吐油时就出锅,方能保持最佳口感。
97Msw.com相关知识
香菇酱爆茄子
食材明细:
主料::茄子2-3根,
辅料::油适量,
配料::百山祖香菇酱40克,
香菇酱爆茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,然后用刀削成菱形状(或者用手撕开更佳);
2.将茄子入油锅中炸至变软后沥去多余的油(或少油炒软);
3.在锅中,加入两大勺子香菇酱同炒均匀;
4.最后,撒上点葱花拌匀即可出锅装盘拉。
酱爆茄子盖浇饭
食材明细:
主料::肉末100g,茄子500g,
辅料::黄豆酱适量,蒜瓣3瓣,蚝油适量,
酱爆茄子盖浇饭的做法步骤:
1.新鲜食材全部准备好待用
2.锅中放入适量油加热
3.待油温升高倒入茄子炸制一会
4.炸好的茄子捞起沥干油份待用
5.锅中放少量油爆香蒜瓣
6.放入肉末煸炒出香味
7.倒入蚝油黄豆酱适量水煮开
8.酱料煮开后倒入茄子迅速翻炒几下
9.迅速翻炒几下即可出锅
10.将汤汁浇在米饭上美味就完成啦
11.肉包5.24的早餐记
小贴士:
用高温油炸后茄子口感好,色泽也好
酱爆蒸茄子
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,营养价值也非同一般,茄子中不仅含有膳食纤维,抗坏血酸,还含有非常保贵的生物类黄酮,等等对人体有益的营养物质,茄子不但美味营养,还对紫斑症,坏血病,出血症等多种疾病,有很好的预防保健功效和辅助疗效。今天和大家分享的,是一道美味素菜一一酱爆蒸茄子。
酱爆蒸茄子
用料:茄子2个,辣椒酱2勺,姜1小块,大蒜2瓣,白糖半小勺,色拉油适量。
酱爆蒸茄子的做法
1、先将茄子洗净切成滚刀块,姜去皮洗净后用刀切碎,大蒜去皮后切碎,两者同时装入一个小盘中备用。
2、将切好的茄子块,放入到小蒸锅中,蒸锅底层放入一杯清水,打开火,大火烧开转中火蒸10分钟,蒸至能用筷子从茄子中轻松戳穿为止。
3、炒锅中放入适量的色拉油,待油烧至七成热时,将切好的姜未放入到油锅中,切好的蒜未也同时放入一半,姜未蒜未炒香炒黄时,倒入蒸熟的茄子块,放入小碗中的辣椒酱,稍稍炒拌几铲后,撒入白糖,再放入剩余的一半蒜未,全部配料拌匀后,起锅装盘上桌享用。
特点:鲜香软糯,色泽油亮。
小贴土:做此道菜时先不必放盐,待辣椒酱拌匀后,盐味不够,方可加入少许。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
(图)酱爆茄子
茄子我一直对它远离,原因做不好它的味道,怎么做都不是我想要的味道,因为妈妈做的茄子味道,已经太深入我心里和胃里了。所以每次做茄子我都恐惧,越是担心味道越不是我想要的,后来干脆不做茄子了。要么想吃茄子就是炸茄盒,我炸的茄盒是素的,不加任何肉馅,直接炸的金黄金黄的,吃起来香酥好吃。
这次买了长的紫色茄子,这是很难见到的紫色茄子,菜市场一般都没有的,这是政府的一家直销菜店卖的,看着特别的新鲜,油光闪亮的。真是难得一见的好茄子,就毫不犹豫的买了两根。这次买紫色茄子的原因,是因为我是紫色控,看到紫色的东东,都是情有独钟,能买的都想买回家,不能买回家的,就是看了又看,摸了又摸,一步三回头的离开。
回家看着有傻眼了,怎么吃啊!想了半天这种紫色的茄子做茄盒不好吃,炒着吃也不好吃,除非凉拌好吃,可是我对凉拌菜是想吃不敢吃的那种,烧着吃加肉才好吃,对就是烧着吃,加点肉加豆瓣酱一起烧,就做那个酱烧茄子。
夏季最下饭的酱爆茄子
主料:茄子、猪肉
辅料:郫县豆瓣、黄酒、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、麻辣油、葱姜蒜
酱爆茄子的做法
1、把茄子洗净切块,猪肉切末、葱姜蒜切末
2、热锅凉油,油热8成下茄子,把茄子炸软捞起沥油
3、锅底留底油,下豆瓣酱翻炒出香味出红油,下猪肉末煸炒出香味,加葱姜蒜,加白糖、生抽、鸡精、水
4、加炸好的茄子,大火烧开,大火收干汁后,加水淀粉、在滴麻辣油翻炒均匀即可
茄子最好不要去皮,这样炸的时候不容易碎,也可以把茄子撒上少许盐腌制去掉水分
猪肉可以换成牛肉,别的肉类等,喜欢吃麻味浓郁的,可以多加麻油
酱爆茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
酱爆姜肉
食材明细:
主料::嫩生姜1大个,猪肉适量,
辅料::黄豆酱一小碗,料酒2勺,白糖2勺,
酱爆姜肉的做法步骤:
1.准备好所有食材,生姜切薄片,把猪肉肥瘦分离,切细丝。瘦肉用料酒胡椒粉腌制2分钟。
2.开火,等锅热下肥肉熬出油 肥肉表面金黄即可
3.准备好一小碗黄豆酱
4.把瘦肉倒入锅内翻炒2分钟
5.然后下入姜片翻炒1分钟,加适量料酒,白糖
6.再倒入黄豆酱中火炒2分钟
7.最后改小火煨5分钟。
8.关火,出锅装盘
小贴士:
选生姜的时候要选最嫩的,老了的口感辣还有渣 。黄豆酱最好是海天黄豆酱,很香。
京味酱爆肉
食材明细:
猪里脊。菠菜,鸡蛋。腐乳汁,盐,白糖,胡椒粉,淀粉,葱姜,香油,料酒。
京味酱爆肉的做法步骤:
1、将猪里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中;
2、取一小碗,放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用;
3、坐锅点火倒入油,放入肉片滑散后倒出控干油,锅中留底油,放入肉片,倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出锅浇在菠菜上即成。
酱爆肉末茄子的做法
材料:
长条茄子3根,五花肉1小块,红椒半个,特辣黄豆酱一大匙(可用甜面酱或其它豆瓣酱代替),姜末,蒜末,葱花,盐适量,鸡精适量,糖稍多,生抽适量,胡椒粉适量,生粉适量,,
酱爆肉末茄子的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;
步骤2,茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;
步骤3,锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,
步骤4,炸到茄子变透明变软,
步骤5,表皮收紧捞出备用;
步骤6,锅中留一点点底油烧热后,
步骤7,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,
步骤8,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);
步骤9,接着放入炸好的茄子一起翻炒,
步骤10,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,
步骤11,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
酱爆肉的做法
酱爆肉是一道传统的川菜。在川菜中,酱爆肉和回锅肉、盐煎肉做法都很近似,只是成菜风味不同。酱爆肉具有干香、酱香浓郁,回味微甜的特点。做酱爆肉可以使用五花肉,但最好使用二刀肉(猪后腿肉/猪臀肉),炒出来的肉片肥瘦相连,细嫩化渣。酱爆肉的风味在于甜面酱,甜面酱最好先蒸制成熟酱,这样炒出来的酱爆肉味道会更好。
材料:
猪肉250g,蒜苗50g,混合油20g,甜面酱20g,酱油20g,,
酱爆肉的做法的做法步骤:
步骤1,甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油,调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话,也可以省略这一步。
步骤2,将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。
步骤3,将煮熟的猪肉捞出放凉后,切成一分厚的片。
步骤4,蒜苗洗净,切成八分长的节。
步骤5,炒锅放油烧至四成热,下猪肉片爆炒至肥肉吐油。
步骤6,加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀,下酱油调味调色。
步骤7,加入蒜苗炒至断生。
步骤8,翻炒均匀后即可起锅装盘。
步骤9,
步骤10,
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