好的美食离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?你也许需要"豆瓣酱烧黄鱼"这样的内容,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::黄鱼适量,
辅料::蒜适量,豆瓣酱适量,冰糖适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,油适量,
豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤:
1.将收拾好的黄鱼洗净,两面分别切几刀及骨
2.将锅中倒入适量油,放入黄鱼,两面煎黄定型,取出
3.将锅中重新注适量油,放入蒜和姜片炒出香味,再放入豆瓣酱炒香(这时火要稍小,不然很容易糊);
4.向锅中倒一碗水,将煎过的鱼放入,倒入料酒和冰糖,调入生抽,大火烧开,转中火烧10分钟
5.大火收浓汤汁即可出锅
小贴士:
1.煎鱼最好用不沾锅,这样比较省油也容易定型,另外煎鱼一定要一面煎好再翻煎另一面,否则很容易翻烂;
2.豆瓣酱和生抽已经有咸味,所以盐可以选择性放与不放;
3.一定要用糖一综合豆酱的咸味,这样才会好吃,没有冰糖放普通白糖也可以
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豆瓣酱烧鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼适量,咸豆瓣酱适量,
辅料::盐适量,植物油适量,大蒜适量,芹菜适量,辣椒粉适量,酱油适量,味精适量,面粉适量,姜汁适量,料酒适量,
豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤:
1.备豆瓣酱适量
2.鲤鱼一条清理干净,切上刀口好入味,用盐,酱油,料酒,姜汁腌制一小时左右。
3.有厨房纸吸去水分,两面裹上面粉
4.油烧至八成热下入腌好的鱼
5.小心哦,不要被油伤着了
6.油炸
7.翻面
8.炸熟炸金黄
9.待用
10.切点芹菜和大蒜
11.倒出多余的油,下入豆瓣酱炒匀
12.炒香
13.放清水,下入刚炸好的鱼
14.者二分钟
15.将咸香味融入鱼里
16.放进芹菜,大蒜,撒上味精
17.好香的豆瓣酱煮鱼
豆瓣酱烧土豆
食材明细:
主料::土豆800克,
辅料::豆瓣酱适量,葱适量,
豆瓣酱烧土豆的做法步骤:
1.把土豆去皮洗净切块。
2. 放入电压力锅。
3. 加入适量豆瓣酱,葱。
4. 加适量水。
5. 烧制10分钟。
6. 泄压后,即可出锅装盘。
豆瓣酱烧鲫鱼
炎炎夏日,火辣辣的爱【豆瓣酱烧鲫鱼】
食材:鲫鱼、香葱、红辣椒、蒜瓣、生姜、豆瓣酱;
豆瓣酱烧鲫鱼的做法
1、鲫鱼请鱼贩去鳞、去鳃、去除内脏,回家后,在流动的清水冲洗干净,沥干水份;鱼身前后划两三刀,抹上盐,加入蒜末、姜丝、白胡椒粉,淋上少量生抽、料酒,腌制一小时以上;
2、香葱切段,蒜瓣、生姜切碎末,红辣椒切斜条,备好1-2勺豆瓣酱;
3、腌制入味的鲫鱼去掉蒜片、姜丝,用厨房用纸抹干鱼身,周身拍上薄薄一层生粉,静置一会;坐锅热油,下入鲫鱼,一面煎至微黄,轻轻翻一面煎另一面,煎至两面微焦,盛出鲫鱼;
4、锅内留底油,爆香蒜末、姜末,下入1-2勺豆瓣酱,炒出红油,加入红辣椒,略翻炒,倒入事先备好的温开水,下入煎好的鲫鱼,中火烧至汤汁快要收干,加入葱段,即可关火装盘。
炎炎夏日,也要吃辣!!
这道烧鲫鱼,豆瓣酱是关键。红辣椒和香葱是点缀。
美食小贴士
1、吃鱼讲究新鲜,不要冷藏冷冻;事先腌制入味;
2、煎鱼的时候,一面煎至微黄,轻晃锅子,鱼身能移动时,再翻面,煎至两面微焦;煎鱼时,可用汤勺将热油反复浇在鱼身上,使其两面基本受热均匀;也可以用油炸的方法;
3、豆瓣酱很咸,鱼事先腌制过,烧汤时不需要再放盐了;
4、红辣椒可以不放,点缀用;喜欢辣的,可以放干辣椒、剁辣椒;
5、开鱼汤,最好用温水,水量至少没过一半鱼身;煮鱼时,可用汤勺将热汤反复浇在鱼身上,中途小心给鱼翻一次身;
6、香葱可以换成芹菜、香菜或紫苏叶。
汤汁千万不要浪费,拌饭、下面,美味着啦!!
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
豆瓣酱烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐一快,小葱二根,
辅料::郫县豆瓣酱二匙,生抽少许,花椒面半匙,淀粉半匙,盐少许,菜籽油二匙,
豆瓣酱烧豆腐的做法步骤:
1.豆腐切小块儿,用淡盐水浸泡去除豆腥味。
2.温水下锅焯水两分钟。豆腐这样煮一下不会烂掉。
3.热锅起油,放入豆瓣酱爆香以后放入豆腐翻炒。
4.放点生抽调味儿。放没过豆腐的清水。大火煮沸。
5.放点鸡精,再用水淀粉勾芡。起锅前放花椒面,能使这个麻味更香浓。撒点葱花。
小贴士:
豆腐好不好吃,关键在于这个勾芡。一定要少用芡粉,多用水。
豆瓣酱焖大黄鱼
备料:
1、新鲜的黄花一条
2、葱姜蒜适量
3、花椒、大料少许
4、花生油15克
5、料酒10克
6、面酱20克
7、盐2克
8、醋5克
9、糖5克
10、味极鲜5克
制作步骤:
1、鱼去鳞、内脏、腮,清洗干净(我通常在买鱼的时候请卖鱼的师傅清理,回家清洗一下即可),控干水分
2、在菜板上给鱼的两面打花刀,以便更好地入味
3、葱姜切成丝,蒜拍碎备用
4、将锅洗干净烧干,倒入花生油烧热后加入花椒、大料,用中火加热炸出香味,捞出花椒(不介意的亲也可以不用捞出来,我家小朋友不喜欢所以我就是捞出来),然后加入葱、姜、蒜,大火翻炒出味。
5、把鱼溜进锅里,加热约20秒后,翻一下身,继续炸大约30秒以后,依次加入料酒、糖、味极鲜、醋、盐、面酱,约30秒以后再加入水,水的量为淹没鱼身大半即可
6、大火加热7-8分钟左右,(由于各家火候不尽相同所以要看锅中剩下的水有多少)水剩下大约三分之一的时候就应该收到中小火了。
7、小火烧大鱼3分钟,锅中的水分尚有四分之一的时候就应该关火了,焖一两分钟就可以出锅了,如果有香菜加上少许味道更佳。
小贴士:如果装盘的时候让锅中的鱼汁再浇在鱼身上一次更加入味
焖鱼的过程中,可以轻轻的用铲子挪动鱼身几次,但是不要大幅度,也不要翻身,免得鱼碎掉
千万不要等锅中的汁干了再关火,那样没有一点汤汁,鱼肉吃起来不会那么嫩,其实鱼肉沾着汁吃味道更好
相关文章:多喝茶多吃鱼怎样饮食才能更长寿?多喝茶多吃鱼怎样饮食才能更长寿?
现在的社会节奏越来越快,而生活的压力好像也越来越大。不少人,尤其是上班族都觉得一天到晚头晕目眩,十分乏力,整天都很疲惫。在这样的环境下,人们吃什么能健康?人们吃什么能长寿呢?
一、多喝茶
茶叶是中国人最为独特的饮食元素,也是世界公认的最健康饮料之一。据分析,茶叶中含有300多种化学成分,如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等,都是人体不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。据日本静冈县的调查,发现茶区特别是绿茶产地,癌症的发病率和死亡率,明显比其他地方要低。现在基本弄清,茶叶中的抗癌成分,主要是儿茶素;这种成分,在绿茶中约含15%-20%。此外,茶叶中所含的维生素C和E,也具一定的抗癌辅助效用。购买龙井、碧螺春、毛峰套装礼盒的网友给出了诸如茶叶蛮正宗的、茶叶好喝香味浓等评价。(无论男女老少都喜欢在周末休闲的时候,慢慢地泡一壶茶,享受假日的休闲。不过,不是每个人都适合喝茶养生的。点击此处了解21种情况下千万不能喝茶水)
二、多吃鱼
鱼肉鲜嫩好咀嚼,华盛顿大学退伍军人医药中心研究结果显示,每周至少吃一次鲑鱼,可使老年人心脏病死亡率下降44%,女性每月吃1到3次鱼,可使中风几率减少7%,每周吃5次鱼,可减少中风几率50%。因此我们日常饮食中,一定要多吃鱼,尤其是深海鱼。
(老人常说吃鱼会变聪明,降低胆固醇,此话不假,吃鱼的确好处多多,但是这些吃鱼时的坏习惯却反而可能导致重疾。点击此处了解4个吃鱼坏习惯易致重疾)
三、多吃食用菌
食用菌具有高蛋白质,低脂肪,低热量的特点,还含有丰富的维生素、矿物质和人体必需氨基酸。具有健脑、增强免疫力、开胃健脾、保肝补肾等作用。食用菌种类很多,主要分为菇、菌、耳等。
(对于食用菌,大家并不陌生,生活中常见的各种蘑菇、木耳、灵芝等都属于食用菌。点击此处了解能增强免疫力的食用菌)
相关文章:长寿饮食应少三白多三黑长寿饮食应少三白多三黑
新疆疏勒县刚刚度过127岁的阿丽米罕老人,现已成为中国第一寿星,也被认为是世界上最长寿的人,只等权威世界纪录授权方的认证。阿丽米罕色依提,出生于1886年6月25日(光绪12年),疏勒县库木西力克乡拍昆吾伊拉村人,老人爱唱情歌爱孩子,一年四季喝冷水,目前老人心态和身体都比较好。唱情歌、逛巴扎,走亲访友讲笑话,这是老人生活常态。长寿需要良好的心态,也需要健康的饮食,让我们看看怎么吃能长寿吧!
长寿饮食原则:少三白多三黑
三白指的是盐、糖、脂肪。
吃盐过多易导致血压增高、血管硬化,还会增加肾脏的负担。一般来说,每日食盐摄取量应低于5克。(看到见的食盐咱们要注意,这隐形盐更值得大家关注,点击此处了解食物中的隐形盐有损健康!)
糖是人体必需的基础物质,但过量摄入容易引起高血压、肥胖、肝功能损伤等。做菜时,可采用淋汤汁、勾芡或将水煮的食物蘸汁吃的方法,把甜、咸的味道浅浅地铺在食物表面,既可以满足口欲,又不会使糖和盐摄取过量。(吃糖加速衰老有氧运动要适量)
脂肪虽然在我们体内发挥着重要作用,但如果不加控制,身体内的脂肪供应一般还是供大于求的,所以我们要多在节源上面下功夫,保证脂肪的摄入适量、科学、健康。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%,其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高,各种肉类居中,米、面、蔬菜、水果中含量很少。
三黑指的是蘑菇、黑木耳、黑米。
蘑菇营养丰富,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。蘑菇能防癌抗衰老,提高机体免疫力,可预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。(蘑菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的维生素D含量很是丰富,有益于骨骼健康。点击此处了解蘑菇的功效与作用)
黑木耳黑木耳是著名的山珍,可食、可药、可补,中国老百姓餐桌上久食不厌,有素中之荤之美誉,世界上被称之为中餐中的黑色瑰宝。它有益气、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。黑木耳富含多糖胶体,有良好的清滑作用,是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
黑米外表墨黑,营养丰富,有黑珍珠和世界米中之王的美誉,尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人,故黑米又有药米之称。将黑米熬成清香油亮,软糯适口的黑米粥,容易消化吸收,还具有很好的滋补作用。
相关文章:使人长寿的不起眼食物使人长寿的不起眼食物
1.松子清肠润肌肤
珍珠般的松子,在传统御膳中运用广泛,向来被视为有滋补强身功效。松子丰富的油脂成份,不但可以帮助排便,还可以滋润皮肤。同时,松子是优质的油脂来源,含多元不饱和脂肪酸,可以缓解发炎反应。
怎么吃最健康:松子热量较高,平时撒点在饭菜上,每次一小把。(松子是生活常见的零食,但松子的功效与作用可不容忽视。松子又名松子仁、海松子等,不仅是美味的食物,更是食疗佳品,点击此处了解松子的功效与作用)
2.大蒜消炎又杀菌
在没有抗生素的年代里,大蒜扮演着重要的救命角色。以往行军时必备盐跟大蒜,盐用来补充矿物质,大蒜则用来杀菌和预防疾病。近来,大蒜也被发现可以降低胆固醇。但生大蒜辣刺激性强,因此胃炎、喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘的人,不宜生吃大蒜。
怎么吃最健康:避免空腹食用大蒜,可以利用煮、炒或做泡菜,减少它的辛辣刺激。或是搭配水饺、面食一块吃,不容易伤胃。(大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。点击此处了解大蒜的4种养生新吃法)
3.白菜止咳化痰还抗癌
冬天万物凋零,白菜却仍如同松树一样青翠,受到人们普遍欢迎。在中医看来,白菜可以退烧解热、止咳化痰。现代科学发现,白菜的营养价值高,种类多,一年四季都能吃到,是最热门的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季节,白菜丰富的纤维和维生素C,可以补足冬天蔬果摄取的不足。但虚寒体质的人,不适合大量吃生冷的白菜,如泡菜。(众所周知,白菜价是说明它价格便宜,但它的营养功效是相当大的。白菜富含丰富的维生素等,具有益胃生津、清热除烦等功效,对人体健康非常有益。那么,到底如何吃白菜呢?点击此处为你详细介绍白菜的4种最养生吃法)
怎么吃最健康:吃火锅时,别忘了尽可能多加点白菜,消解燥热之气。
4.粥护胃补元气
粥在熬煮过程中,已将食物中的有效成份释放溶解在汤水中,因此很容易被消化吸收,适合胃口不好、身体虚弱的人。粥的食疗功效千变万化,葱白粥有杀菌效果、芹菜粥可以让大小便顺畅,在滚烫粥里撒上青葱,能预防感冒此外,粥还可以协助药物达到更好的疗效,例如杏仁、茯苓等中药材,必须与粥一起食用,才能让药效持续,达到更好的效果。
怎么吃最健康:热粥最好,配合肉汤、菜汤或蔬菜熬煮咸粥更好,可以让食物营养精华一次被吸收。(饮食是大寒时节养生的一环节,下面我们就介绍下适合在大寒时节食用的四种粥)
5.海带帮助排便不长胖
热量低且充满胶质、矿物质的海带是很适合现代人的美容健康食品。海带富含可溶性纤维,比一般纤维更容易消化吸收,帮助顺畅排便。最大的优点是,海带热量低,做为宵夜点心不用担心发胖,很适合爱美的女性。
怎么吃最健康:海带与醋最搭配,醋可让海带软化,可以试试用醋凉拌海带。加上冰块的海带汤,可以凸显醋的酸味,口感更清爽。(生活中,海带是比较常吃的食材,海带的吃法很多,炒、炖、蒸、煮均可。点击此处了解海带美食法及食疗验方。)
6.荞麦降压助睡眠
荞麦含有强力抗氧化物,可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结,是很好的护心食物。此外,其降血压和助眠的效果也很好。荞麦还是很好的大肠清道夫,纤维含量是一般白米的6倍,所以有净肠草之称。
怎么吃最健康:可以将荞麦面凉拌、煮汤。也可以将荞麦和米饭一起蒸或熬粥。(苦荞麦性味苦、平、寒,有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。点击此处了解苦荞麦的功效与作用)
豆瓣酱烧腊肉
将自熏腊肉切大块,备一些咸豆瓣酱。锅里放小许油烧热,倒进切好的腊肉,将腊肉炒至出油。调点老抽炒匀,倒进豆瓣酱炒匀。再放适量的清水煮片刻,将豆瓣酱的鲜味煮至容入到
材料:
主料:腊肉适量,豆瓣酱适量,
辅料:植物油适量,味精适量,老抽适量,,
豆瓣酱烧腊肉的做法步骤:
1. 将自熏腊肉切大块,备一些咸豆瓣酱。
2. 锅里放小许油烧热,倒进切好的腊肉,将腊肉炒至出油。
3. 调点老抽炒匀,倒进豆瓣酱炒匀。
4. 再放适量的清水煮片刻,将豆瓣酱的鲜味煮至容入到腊肉里。这样腊肉更好吃、更下饭。
5. 收汁。调入味精、香菜炒匀即成。
红油豆瓣酱烧鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::郫县豆瓣酱1大匙,生抽1.5大匙,料酒1大匙,香醋1大匙,糖1大匙,葱适量,香菜末适量,大料1瓣,盐适量,姜适量,蒜适量,
红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤:
1.鲤鱼收拾干净
2.鳃下约一厘米处切一刀,抽出里面的白线(据说这是腥筋,去除可除腥)
3.看,好长一条腥筋
4.鱼两面各划几刀,塞入姜片,鱼肚子里也塞进姜片,鱼身鱼肚里抹点盐,再洒适量料酒,腌制二十分钟,去腥入味
5.腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎,香菜切末,郫县豆瓣酱准备好
6.腌制好的鱼去除姜片,一分为二(因为鱼太了,我家的锅煎不下整条)
7.擦干鱼身表面水分,拍上一层淀粉,下油锅煎炸(油不用太多,能淹没单面鱼身就够用)
8.一面炸好后翻面
9.再炸下半段
10.同样的方法,一面炸定型后翻面
11.炸好的鱼取出备用
12.锅留底油,爆香葱姜蒜和大料
13.加入郫县豆瓣酱
14.炒出红油
15.加料酒、生抽、香醋、白糖
16.加适量清水,烧开后尝下味道,淡了可适当加盐调味
17.水开后下炸好的鱼
18.中火烧制,其间晃动几次,防止糊底。烧十来分钟后小心翻面,让另一面入味(也可不翻面,但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)
19.待汤汁所剩不多变得浓稠时,将烧好的鱼取出装盘,拼接在一起
20.撒上一层香菜末
21.往锅内的汤汁里淋一点花椒油
22.浇在鱼身上即成
什锦豆瓣酱
食材明细:
主料::茭白190克,香干110克,花生米65克,鸡翅尖130克,鸡爪220克,
辅料::豆瓣酱2勺,韩式辣椒酱1勺,白糖适量,鸡精适量,
什锦豆瓣酱的做法步骤:
1.食材:茭白(已剥壳清洗)、香干、鸡翅尖(已清洗焯熟)、鸡爪(已清洗焯熟)、花生米(已煮熟)、豆瓣酱
2.将已剥壳清洗好的茭白放在案板上切成丁,待用。
3.将香干放在案板上切成丁,待用。
4.将已焯熟的鸡翅尖放在案板上剁成小块,待用。
5.将已焯熟的鸡爪放在案板上剁成小块,待用。
6.烧锅倒油烧热,下入切好的茭白、香干和已煮熟的花生米翻炒翻炒。
7.接着,合入剁好的鸡爪和鸡翅尖,加入一些清水煮开。
8.然后,搁入2勺豆瓣酱和1勺韩式辣椒酱。
9.翻动一下,煮开。
10.最后,加适量的白糖。
11.加适量的鸡精。
12.调味翻匀,即成。
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