食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化,你见过哪些低中高食材呢?以下是由小编为你整理的《麻辣肉皮卷》,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::猪皮适量,
辅料::干红辣椒适量,葱适量,姜适量,郫县豆瓣酱适量,火锅底料适量,盐适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,麻椒适量,
麻辣肉皮卷的做法步骤:
1.猪皮加料酒焯水,焯水后处理干净。
2.猪皮卷成卷,用线绳捆紧。
3.起锅烧油下入葱干辣椒炒香。
4.放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
5.加耗油,生抽,老抽,麻椒。
6.加盐,加适量清水。
7.放入猪皮卷大火煮开转小火炖一个小时。
8.关火后泡一个晚上更入味。
9.出锅了。
10.切片。
11.装盘完成。
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麻辣牛肉卷
食材明细:
主料::牛肉片400克,鸡蛋2个,香菜适量,香菇3—4朵,蒜3瓣,豆芽100克,香葱适量,
麻辣牛肉卷的做法步骤:
1.蒜切片,葱切小段,香菇切片,鸡蛋加水淀粉调匀(1勺淀粉+2勺水)。将香菇片放入不粘锅中炒出香味(锅中不加油,干锅即可)。
2.待香菇炒出香味后下牛肉片炒散。
3.加入蒜片、酱油、麻辣酱调味翻炒均匀。
4.再下豆芽和葱花。
5.翻炒均匀,淋入香油,起锅。
6.将蛋液摊成3张蛋皮。
7.码入适量炒好的牛肉,加入香菜。
8.卷成春卷,切断摆盘。
珍馐麻辣如意卷
食材明细:
主料::香肠2根,鸡蛋3个,海苔1张,
辅料::淀粉20克,水适量,油适量,
珍馐麻辣如意卷的做法步骤:
1.准备珍妮珍馐麻辣肠、鸡蛋、淀粉
2.海苔要用整张的
3.取2根珍妮珍馐香肠放入锅中煮熟备用
4.分离鸡蛋,取3个蛋黄、2个蛋清
5.把蛋液打散、过滤
6.淀粉中加入适量清水,充分融化
7.把调好的水淀粉放入鸡蛋液中搅拌均匀
8.平底锅中放少量的油
9.倒入鸡蛋液,摊成鸡蛋饼,凝固后翻面
10.摊好的鸡蛋饼如图切开
11.海苔也取等同鸡蛋饼大小的形状
12.把海苔铺在鸡蛋饼上
13.珍妮珍馐香肠分别放在两边
14.对卷起来
15.反扣收口朝下,切片摆盘即可
小贴士:
1、 珍妮珍馐肠是纯肉鲜制的,要冷冻保存,制作之前拿出来常温解冻即可
2、 蛋液里放入淀粉水,更易成型
3、 过滤鸡蛋液是为了不让鸡蛋饼起泡泡
4、 蛋液中多加一个鸡蛋黄,颜色会好看
酿肉皮
食材明细:
猪肉皮200克,猪肉(肥瘦)300克,虾米10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋50克,盐5克,味精2克,小葱5克,淀粉(蚕豆)18克,香油2克,碱1克,植物油30克
酿肉皮的做法步骤:
1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮,放在六成热的油里,使其受热膨胀,变为“海绵状”大块,即成油发肉皮;
2. 油发肉皮先用温热水泡软,再放食用碱洗去油污,用清水反复洗数次,挤干水分;
3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀;
4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内,加鲜汤100毫升、精盐、味精少许,置小火上焖10 分钟,使肉皮入味,盛入盘内待用;
5. 将虾米、香菇、葱白切细末;
6. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入碗内;
7. 再将猪肉洗净,剁成茸,盛入钵内,放精盐、味精少许、蛋黄,加少许清水搅打上劲;
8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅;
9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊;
10. 用干净布沾干肉皮上水分,在剞花刀的一面涂上蛋清糊,再铺上肉馅,然后用刀轻轻排平,再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块,入笼蒸熟;
11. 蒸熟取出扣碗,放鲜汤100毫升、精盐少许,再上笼蒸熟,取出反扣盘内;
12. 炒锅上火,滗入原汁,加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许,用淀粉勾稀芡,浇在肉皮上,滴入香油即成。
小贴士:
1. 油发肉皮也叫响皮,是饮食业常用的一种原材料;2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烩肉皮
食材明细:
主料::油炸猪肉皮适量,香菇适量,白菜适量,胡萝卜适量,黑木耳适量,姜适量,葱适量,生辣椒适量,香菜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,味精适量,白糖适量,米醋适量,胡椒粉适量,
烩肉皮的做法步骤:
1.食材。辣椒一定要用生辣椒。配菜除了图中这些,也可以选其它无叶、口感较脆的蔬菜,如鲜笋、荷兰豆、山药、菜花等。还可以加点肉丝、火腿之类的荤菜。
2.食材洗净。姜切丝,葱、香菜切段,生辣椒两个切斜段;香菇一朵切片;白菜一片去叶,菜帮子切小长方块;胡萝卜取寸段,切小长方片;黑木耳两三朵泡开后撕均匀。注意各种配菜和肉皮的大小尽量一致。因配菜品种较多,所以每样只要一点点就可以了。
3.油炸肉皮泡软后洗净挤干水,切成小长方块。肉皮泡开蛮费时间的,尽量早点泡,用热水比冷水快点儿。
4.热锅热油下葱姜辣椒爆香。
5.下配菜(香菇、黑木耳、白菜帮子、胡萝卜)翻炒片刻,沿锅边淋入料酒。
6.下肉皮,加水,与食材平即可;下盐、白砂糖,翻匀;盖上盖子,烧开。
7.此时抓紧时间将水淀粉调好。锅里的菜烧一两分钟即可,开盖,下适量米醋(可用白醋,香醋、陈醋不行),炒匀,勾芡。勾好芡后关火,下少许味精、胡椒粉调匀。
8.装盘,洒上香菜,完成。
小贴士:
这道菜煮的时间不能太长,否则配菜软烂了影响口感。因为有勾芡,汤汁会包裹住肉皮,不用担心肉皮不入味。
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