没有好的食材不可能有好的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材了解很多吧?经过搜索整理,小编为你呈现“大盘鸡附拌面做法(1)”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::鸡腿5只,青椒2个,土豆2个,洋葱1个,面粉150克,
辅料::食用油3勺,食用盐半勺,花椒1把,八角2个,桂皮2截,干红辣椒2个,冰糖2粒,郫县豆瓣酱1勺,白酒1勺,生姜片6片,蒜瓣4瓣,生抽1勺,老抽1勺,
大盘鸡附拌面做法的做法步骤:
1.准备食材:鸡腿5个,青椒2个,土豆2个,洋葱1个,调料:蒜瓣,姜片,八角,花椒 桂皮。
2.各种材料切块,备用。
3.鸡腿剁小块,放入锅中焯烫,放生姜片祛除腥味和清理脏东西。
4.捞出沥干水份。
5.热锅冷油放入花椒炸香。
6.炸过的花椒丢之不用。
7.放入冰糖炒出糖色。
8.倒入鸡肉加姜片翻炒,挂糖色。
9.倒入生抽、老抽,并加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒。
10.倒入蒜瓣、干红辣椒增香。
11.倒入白酒提味。
12.倒入土豆块加清水,没过土豆块炖煮20分钟。
13.这个时候准备面团:水和面粉混合加盐,揉成光滑的面团,两面抹上食用油用塑料袋中醒发。
14.尝尝土豆和鸡肉是否煮软,开始加入青椒和洋葱翻炒。
15.面团放案板上,将面团铺平再切条。
16.拉面煮熟后捞入大盘鸡盆内。
17.我没有让汤汁收干,为了放入新疆拉条子拌汤汁吃。
18.不带拉面版的大盘鸡。
小贴士:
如果嫌麻烦,你也可以煮面条吃。你也可以不要面条 ,一切在你个人意愿。
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家常大盘鸡拌面
食材明细:
主料::鸡腿肉适量,
辅料::土豆适量,胡萝卜适量,洋葱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::酱油适量,料酒适量,盐适量,味精适量,花椒适量,八角适量,小茴香适量,桂皮适量,香叶适量,肉蔻适量,陈皮适量,辣椒适量,
家常大盘鸡拌面的做法步骤:
1.原料:鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱。配料:葱、姜、蒜调料:酱油、料酒、盐、味精、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、肉蔻、陈皮、辣椒。
2.在锅里放入适量水,加入两勺料酒,两个八角、两片姜,把鸡肉放进去飞水。中火,水开后把表面浮沫撇去,鸡肉煮15分钟
3.然后关火沥水盛出备用。
4.煮鸡肉的汤不要扔掉,拿个滤网放在碗上,把鸡汤滤清到碗里。
5.炒锅里放入所有香料煸香。
6.放入鸡肉煸炒。
7.然后放入葱姜蒜。
8.放入蔬菜。
9.煸炒蔬菜跟鸡肉。
10.蔬菜煸炒到三分熟放入酱油。
11.最后放入清鸡汤。
12.小火扣盖炖一个小时。
13.放入味精(蔬之鲜)。
14.大火收汁,关火。
15.面条下锅煮熟。
16.把煮好的面条盛到盘子里面,把大盘鸡淋在面条上,配点辣椒酱,开吃吧!
17.真的很香!
新疆特色——大盘鸡拌面
食材明细:
主料::小公鸡半只,土豆一个,
辅料::辣椒适量,桂皮适量,葱适量,花椒适量,
新疆特色——大盘鸡拌面的做法步骤:
1.小公鸡剁块。
2.葱姜少许,辣椒切片。
3.土豆切片,泡在水里把淀粉去掉。
4.香水鸡的调料。够辣,哈哈。
5.锅里加油把葱姜和香水鸡调料倒入使劲的炒,倒入鸡块。
6.炒鸡之前记得把鸡用水焯一下去除血污。
7.哈哈,出锅了,趁热和面条拌到一起,慢慢享受吧,好吃极了。
新疆大盘鸡(附拉条子做法)
食材明细:
主料::土鸡1只,土豆3个,青椒3个,洋葱1个,
炒制大盘鸡香料:::八角2个,茴香1小吧,花椒1小吧,桂皮1节,孜然粉1点,
大盘鸡佐料:::食用油50ml,食用盐半勺,生抽2勺,蚝油1勺,料酒1勺,蒜瓣5个,葱段6个,姜片2片,冰糖3粒,青岛啤酒1瓶,
新疆大盘鸡(附拉条子做法)的做法步骤:
1.准备土鸡1只。
2.土鸡斩块洗净。
3.准备配菜和香料:青椒,香菜,土豆,煮制香料(八角,茴香,丁香,花椒,桂皮,干辣椒等)。蒜瓣,葱段,姜片,孜然粉。
4.土豆去皮切成滚刀片。
5.青椒去籽切片。
6.香菜切段。
7.洋葱切半后再切粗丝。
8.起锅烧油(是平常炒菜的3倍)。
9.放入冰糖炒出糖色。
10.倒入剁碎的鸡肉翻炒裹上糖色。
11.加入香料。
12.下入洋葱和土豆翻炒。
13.倒入生抽、耗油提味增香。
14.倒入啤酒1瓶(啤酒具有去腥増香的作用,新疆的汉族同志用啤酒炖煮大盘鸡),炖煮30分钟。
15.利用炖煮时间和好面团。
16.砧板上刷油。
17.将面团擀成圆形表面刷上食用油,并盖上保鲜膜醒发。
18.汤汁要多留一些,便于在最后拌上裤带面吃(这是新疆大盘鸡的最正宗的吃法)。大盘鸡要出锅的时候,倒入青椒块。
19.端上桌之前,撒上香菜即可。
20.鸡肉和土豆吃的差不多的时候,面饼切条。
21.按扁切片。
22.两手扯出裤带一样的拉面下入锅中。
23.装入盘中。
24.倒入留有汤汁的汤盆,大口朵颐。
25.成品图。
26.成品图。
【新疆】大盘鸡(1)
食材明细:
主料::青椒适量,洋葱半个,土鸡半只,土豆2个(中等大小),土豆粉条适量(或手擀粉),红椒适量,
辅料::小茴香1小勺,姜少许,生抽2勺,郫县豆瓣酱2大勺,草果1个,八角2个,桂皮1小段,蒜1头,冰糖少许,香叶3片,干红辣椒1大把,老抽1勺,料酒2勺,胡椒粒1小勺,葱少许,
【新疆】大盘鸡的做法步骤:
1.土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。
2.姜切片,葱切段,所有香料放在一起。
3.土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4.锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。
5.倒入鸡块大火翻炒。
6.炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。
7.加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8.加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9.加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。
10.倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11.加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12.加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13.加入洋葱翻炒。
14.最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15.出锅装盘。
小贴士:
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型,不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条,和手擀粉一般粗,经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加,也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的,最后再配一份宽拉面,味道好极了。豆瓣酱中盐份已够,无需另加盐了。
大盘鸡做法
食材明细:
主料::鸡肉500g,大葱适量,青椒适量,干辣椒适量,
辅料::花椒适量,食用油适量,白糖适量,盐适量,大料适量,味精适量,八角适量,醋适量,老姜适量,蒜适量,啤酒适量,豆瓣酱适量,
大盘鸡做法的做法步骤:
1.准备好所有的食材,根据鸡肉的分量,其余配料适量。
2.鸡肉切块,大葱、青椒、小米辣切节。老姜,蒜切片。
3.土豆切大拇指节那么大的块。(鸡肉下锅以后要干水份,缩水,所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大)
4.鸡肉下锅煮掉血水,捞起沥水。
5.锅内下油,油温烧到一定程度,不要太过高,放糖,小火熬化白糖。
6.油锅里加入花椒,把花椒煎香,然后鸡肉下锅翻炒上色,上色后,加入老姜和蒜片翻炒,再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
7.翻炒一会儿,倒入啤酒,加八角大料,干辣椒,下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
8.用盖子盖上用中小火焖10分钟左右,过程中不要翻炒。切记火不要太大,不然容易糊锅。
9.揭开盖子,见水收得差不多以后,翻炒一下,注意不要大力翻炒,这里土豆煮融了,大力翻炒容易把土豆翻烂。
10.加入青椒和大葱,翻炒下,千万不要让大葱和青椒炒太融。
11.最后关火后放适量味精或鸡精。起锅,一盘美味的大盘鸡呈现眼前。
小贴士:
最重要的就是注意土豆下过以后 容易糊锅,翻炒的过程一定要注意,糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。
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