好的美食离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“干煸麻辣籽乌(1)”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::籽乌一盒,
辅料::干辣椒两个,郫县豆瓣酱一勺,麻椒一把,料酒少许,生抽少许,
干煸麻辣籽乌的做法步骤:
1.备好食材
2.籽乌去嘴去眼去墨囊,洗净备用
3.锅中烧水,水开,把籽乌焯水,加料酒,焯水一分钟
4.热锅凉油,放麻椒干辣椒
5.放豆瓣酱
6.煸香,炒出红油
7.倒入焯好水的籽乌煸炒
8.放料酒,加少许盐,生抽调味,炒好拌匀
9.码盘,麻辣鲜香,做下酒的小菜非常合适。
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干煸麻辣排骨
材料:排骨500g、黄瓜一根、小红椒十只、姜一块、独蒜两个、红油豆豉15g、花椒15粒、老抽20ml、料酒30ml、糖5g、盐3g
做法:
1、排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3g盐、15ml料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏。
2、黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下。
3、锅内倒油,8成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出。
4、将炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。
5、放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ml的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干后,放入黄瓜条、红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻增香。
干煸芸豆(1)
食材明细:
芸豆500克,瘦肉末50克,霉干菜末30克。蒜粒,干红辣椒丝,精盐,酱油,鸡粉,味精各适量,花生油250毫升(实耗50毫升)。
干煸芸豆的做法步骤:
(1)锅中放油,待油烧至六成热时放入芸豆,炸3分钟后,待芸豆八成熟、表面起皱干缩时捞出,沥油。
(2)锅中留底油烧热,放入肉末炒香,加蒜粒、霉干菜、精盐、酱油煸炒,炒熟后盛出待用。
(3)将炸好的关豆、干辣椒丝放入锅中翻炒倒入炒好的肉末、霉干菜,加入鸡粉、味精炒匀,出锅即可。
小贴士:
1、芸豆经油炸后,外焦里嫩,再经过干煸处理,吃起来才脆嫩适口。2、烹制此菜也可不放肉末,成菜清香爽口。
干煸蘑菇(1)
食材明细:
主料::杏鲍菇250克,
辅料::鲜红辣椒一个60克,姜10克,葱20克,
配料::烹调油10克,酱油5克,蚝油10克,黑椒酱5克,绍兴黄酒少许,
干煸蘑菇的做法步骤:
1.全部食材。
2.把蘑菇切成条,红椒切条,葱姜切丝。
3.炒锅上火注入油。
4.油热煸炒蘑菇条。
5.蘑菇煸上色后放入葱姜继续煸炒。
6.把蘑菇煸炒微黄后放入红椒煸炒数下。
7.依次烹入花雕酒,然后烹入酱油,酱油断生后放入蚝油和少许黑椒酱。
8.全部作料放入后,开大火翻炒3分钟出锅即可装盘上桌。
9.上桌了。
小贴士:
此菜特点;味道浓郁、咸鲜微辣、焦香甘美、软糯适中,饮酒佐餐两相宜。
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