食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?由此,有请你读一下以下的“鲍/抱盐鱼”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::蒜适量,
配料::生姜适量,油适量,生抽适量,豆瓣酱适量,
鲍/抱盐鱼的做法步骤:
1.鱼块取出,自然解冻,稍稍冲水,切蒜,姜。锅内放油,烧6成热,放入蒜,姜、一小勺盐(现在放盐的目的是为了放鱼煎时不会油光四溅)
2.放入鱼,二面煎至金黄后,放入豆瓣酱出香味,然后放入半碗水,煮开后,转中火5分钟。
3.汤汁收了一大半后,放葱。
4.出锅,美味。。
5.一上桌就吃掉一大块。。
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电锅盐焗鲍菇夹
食材明细:
主料::杏鲍菇200克,猪肉100克,干花菇一只,葱一根,姜一片,
辅料::芝麻10g,料酒10g,生粉5g,蚝油10g,盐焗鸡粉一包,
电锅盐焗鲍菇夹的做法步骤:
1.将猪上肉切粒,剁成肉末,加入适量盐焗鸡粉、料酒、蚝油、生粉、干花菇片、葱花、姜末一起搅拌后备用。杏鲍菇切成厚度均匀的厚片。
2.再张杏鲍菇切成两片相连的夹,再把搅拌好的肉馅填到杏鲍菇夹里。
3.将电锅加热后放入生油后,再放入杏鲍菇夹翻面煎,一边煎一边加入适量料酒和清水。
4.摆盘上盘,撒上芝麻即可。
小贴士:
温馨提示
杏鲍菇的选购技巧:
1看菌盖。菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、无开口,直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。
2、看菌褶。菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。
3、看菌柄。先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚。
鲍汁菊花鱼
鲍汁菊花鱼
原料:草鱼、鲍鱼汁、番茄沙司、糖色、老抽、鸡精。
鲍汁菊花鱼的做法
1、3斤重的草鱼去头,沿脊骨剃下鱼肉一块,剃掉鱼的大刺,修平鱼肉,剃掉鱼的薄边,用斜刀切掉鱼块最前面的一片,然后用斜刀打七连刀,前面六刀深至鱼皮,但不能断,第七刀断开。
2、将片下的鱼块再用直刀手法切七刀,每刀同样是要深至鱼皮,但不能断。将整个的大鱼快按上述方法切完。
3、将打好花刀的鱼块放入盆里,加入适量的盐,用手抓均,腌2分钟,让后用清水洗净,挤干水分。
4、将鱼块一块一块的放到干净的干毛巾上,用毛巾将鱼块的水分进一步的蘸干,盘装备用。
5、用一个小不锈钢托盘,里面放较多的生粉,用两只手捻起打了花刀的鱼块,将生粉均匀的沾到鱼块的上面,注意每个部位都要沾到,生粉粘好后,用巧力颠抛鱼块,抖掉多余的生粉。
6、锅里去较多的油烧至六成热油(140度左右),两手捻住鱼块,将鱼块的1/3放入油中,炸大概5秒钟。
7、迅速将鱼块翻转过来,让鱼块在热油中定型,然后用漏勺将鱼花捞出,放凉后,再次入热油锅上色,炸至色微黄,迅速用漏勺捞出装入盘中。每朵鱼花都按此法操作。
8、锅里去适量的水,加入适量的鲍鱼汁、番茄沙司、糖色、老抽、鸡精大火烧开,再淋入适量生粉水,一边淋一边搅动,直到合适的粘稠度。关火,将芡汁淋到鱼花上即可。
盐爆鱼条
食材明细:
鳜鱼200克,香菜50克,鸡蛋清30克,牛奶25克,花生油50克,鸡油25克,味精2克,料酒10克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)40克,盐2克
盐爆鱼条的做法步骤:
1. 将净鱼肉切成5厘米长、1厘米宽厚的条;
2. 鱼条加入精盐、牛奶调匀,放入鸡蛋清、淀粉浆好;
3. 香菜切成3.3厘米长的段;
4. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内,调成盐爆芡;
5. 炒勺上火,放入花生油烧至五成热,将鱼条下入,把勺端离火口;
6. 将鱼条滑散,再上旺火滑透,倒出沥油;
7. 将原料回勺上火,烹入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼香鲍菇盒
食材明细:
主料::杏鲍菇300克,猪肉末150克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,野山椒适量,面粉适量,淀粉适量,泡打粉适量,油适量,
配料::酱油适量,香醋适量,料酒适量,糖适量,盐适量,清水适量,十三香适量,
鱼香鲍菇盒的做法步骤:
1.杏鲍菇切成底部相连的夹片。
2.肉馅和调料朝一个方向搅拌均匀。
3.将肉馅夹入杏鲍菇中。
4.姜切片、蒜切末、野山椒切末,准备好鱼香汁。
5.将面糊料搅拌均匀,用筷子可以拉出一条直线即可。
6.将鲍菇盒裹好面糊。
7.锅中油6、7成热时,放入鲍菇盒煎炸。有条件的可以直接油炸,效果更好。
8.煎至金黄色捞出。
9.锅中留少量油,放姜蒜爆香。
10.放入野山椒炒香。
11.放入鱼香汁,煮至沸腾。
12.放炸好的鲍菇盒,全部裹满酱汁即可。
小贴士:
使用泡椒效果更好。
鱼香鲍菇丝
食材明细:
主料::杏鲍菇一根 300克,青椒一个,胡萝卜半根,
辅料::葱末适量,姜末适量,蒜末适量,郫县豆瓣一汤匙,剁椒一汤匙,
配料::生抽一汤匙,醋一汤匙,白糖一汤匙,盐一茶匙,料酒一汤匙,清水小半碗,淀粉5克,
鱼香鲍菇丝的做法步骤:
1.杏鲍菇切丝、青椒和胡萝卜切丝。碗汁也调好备用。
2.锅中放少量油,放入杏鲍菇丝煸软后盛出备用。
3.锅中放油,放入葱姜末炒香,放入郫县豆瓣和剁椒炒出红油。
4.放入胡萝卜丝和青椒丝炒至断生。
5.放入杏鲍菇丝翻炒均匀。
6.淋入碗汁,翻炒均匀后撒入蒜末即可出锅。
小贴士:
1、调味料请根据自家口味酌量添加。
2、切杏鲍菇要顺着纤维走向切,这样口感比较有韧性。
3、杏鲍菇先把水分煸出去,这样可以去除杏鲍菇的泥土味,也可以使杏鲍菇更加入味。
4、淋入碗汁时一定要边搅拌边淋,否则淀粉很容易沉底。
5、这种调味方法适合做任何的鱼香类菜。
这么够味道的菜,热量却很低,怕胖的我们大口的吃吧!
干烧刨盐鱼
将鲅鱼洗净去脏去头,切成三块,表面划花刀,抹上盐,放冰箱冷藏一天。
材料:
主料:鲅鱼500g,,
辅料:食盐适量,食油适量,姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,蒸鱼豉油适量,
干烧刨盐鱼的做法步骤:
1. 将鲅鱼洗净去脏去头,切成三块,表面划花刀,抹上盐,放冰箱冷藏一天。
2. 腌好的鱼抹干水份,入油锅中煎。
3. 至两面金黄盛出。
4. 姜切丝,蒜切片,红椒切丝。
5. 利用煎鱼剩的油,放入姜、干红椒、蒜炒香。
6. 入煎好的鲅鱼。
7. 将两勺蒸鱼豉油放入碗中,加适量水调好备用。
8. 分三次在锅中淋上调好的碗汁,直至汤汁收尽出锅
9. 摆盘即可。
盐焗黄骨鱼
食材明细:
主料::黄骨鱼4条,大蒜二个,泡姜少许,大葱一根,芹菜少许,泡椒适量,
辅料::生抽半匙,蚝油半匙,花生油3匙,盐少许,白胡椒粉少许,淀粉半匙,料酒一匙,
盐焗黄骨鱼的做法步骤:
1.黄骨鱼。清洗好从中间切开,不要切断。料酒和清水浸泡去腥。加淀粉,盐,生抽,蚝油腌二十分钟。
2.把所有的配料切好。
3.那算这个大蒜。一定要多一点,我用了大概两个这个样子,用刀背拍一下备用。
4.把所有的材料铺在砂锅里面。
5.放上黄骨鱼淋上一点花生油。然后大火门七分钟即可。然后关火,再闷五分钟。
6.营养美味,一点不油腻,还很简单。
小贴士:
这个鱼配上花生油是最好吃的。如果没有用调和油代替。
豆腐抱蛋
食材明细:
主料::豆腐500mg,鸡蛋两枚,葱两棵,
辅料::盐适量,番茄酱三勺,孜然粉两勺,辣椒粉两勺,食用油适量,
豆腐抱蛋的做法步骤:
1.把豆腐切小块,香葱洗净切末,把番茄酱加水搅拌均匀
2.切好葱花,鸡蛋打入碗中
3.热锅凉油,油热7成下豆腐,撒上少许盐煎3分钟左右
4.把番茄汁浇在豆腐上
5.煎到水分干,撒上辣椒粉、孜然粉,把鸡蛋打散搅拌均匀
6.把鸡蛋沿着锅边倒下去,撒上香葱末
7.待蛋液完全定型熟后装盘即可
小贴士:
豆腐可以用比较嫩的烧起来比较好吃最好加鸡蛋液以后,要小火煎到定型即可
煎蛋抱饺
食材明细:
主料::韭菜1把,面粉250克,梅花肉200克,
辅料::蚝油2茶匙,生抽半勺,五香粉0.5克,味精适量,砂糖适量,香油1茶匙,大葱1段,生煎1块,花生油半勺,盐3克,小葱1颗,芝麻适量,
煎蛋抱饺的做法步骤:
1.面粉加入清水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行醒发。
2.韭菜洗净切碎。
3.猪梅花肉剁碎。
4.葱,姜剁碎。
5.韭菜,肉泥放入深盆中,放入所有的食材调料。
6.拌匀成馅。
7.醒过的面团排气,搓成长条切成等量的剂子。
8.剂子按扁擀成教薄的饺子皮。
9.取一个饺子皮中间放馅。
10.包成饺子。
11.包好的饺子,吃不完的冰箱冷冻保存。
12.小葱切碎,芝麻。
13.鸡蛋打入深碗中,放入0.5克盐拌匀打散。
14.煎锅中放入油适量,摆放饺子盖上锅盖小火煎。
15.煎至底部金黄色,倒入清水,睡量莫过饺子一半,盖上锅盖小火收汁。
16.水分收干后淋入蛋液,蛋液从中间倒入,自然的流淌到四周,保持小火。
17.蛋液稍微凝固后,撒上香葱碎,芝麻,在略微煎一会就可以了。
18.很香呢!
19.美味!
小贴士:
煎的时候一定要保持小火,不然蛋液很容易焦掉。
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