食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?由此,有请你读一下以下的“茄子焖面”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::茄子两个,肉60g,面两小包,
辅料::豆瓣酱一勺,蚝油半勺,生抽两勺,老抽半勺,白糖半勺,香菜一颗,
茄子焖面的做法步骤:
1.茄子切成这样均匀的长段,然后泡在一个大一点的容器内,加适量盐泡一会儿 防止变黑。
2.肉剁成肉糜,先冰箱里冻一会儿好切些。
3.肉放进小碗里,加入适量生抽,胡椒粉,食用油,生粉腌制一会儿。
4.豆瓣酱用刀剁的碎碎一些,这个是我们家秘制的 喜欢的可以私信我哈。
5.加入半勺蚝油。
6.两勺生抽,半勺老抽。
7.半勺糖拌匀待用。
8.锅里上油,生姜大蒜末小火爆香。
9.腌制好的肉糜倒进去滑散至熟。
10.沥干水的茄子倒进去大火快速翻炒两三分钟。
11.刚才豆瓣酱碗里的料汁儿全部倒进去。
12.转小火翻炒至出红油,茄子也有点变软了。
13.加入没过茄子的热水,如果茄子块比较大的话水要适量多一丢丢,不然茄子焖不烂,口感就不好了。
14.汤汁差不多三分之一多一丢丢的时候面丢进去 【面是直接买的炒面那种,你们菜市场或者超市一般的都行】 用筷子搅散尽量埋在汤里面。
15.盖上锅盖继续焖大概5分钟左右吧,时间不一定,具体的看汤汁和面的情况。
16.嗯哼,不要收的太干,留一点看起来更诱人。
17.香菜碎丢进去,不喜欢的换成葱花即可。
18.估计看到这里就很多人口水就已经流成河了吧【这些酱料的咸度已经足够了,你也可以尝尝再说,不要傻兮兮的一直留言不放盐吗,不放盐吗,这点常识没有么,自己别做了】。
19.没有人不爱茄子的,但是这个搭配估计很少有人尝试 可以麻利儿的买茄子买肉去了。
20.我搭配了一个蔬菜沙拉,一大杯红枣茶 吃的我好爽,这几天受凉了,没怎么吃东西 今天总算饱了。
21.生活总是这样, 不能叫人处处都满意。 但我们还要热情地活下去。 人活一生,值得爱的东西很多, 不要因为一个不满意,就灰心。
小贴士:
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焖面-豆角脊骨焖面
食材明细:
主料::脊骨2斤,豆角1斤多,土豆中等大小两个,
辅料::葱适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,小茴香适量,干辣椒适量,姜适量,蒜适量,
焖面-豆角脊骨焖面的做法步骤:
1.脊骨:浸泡半小时-过开水去血水-放进砂锅中-砂锅中加入凉水没过脊骨-开大火煮开关到中小火-放入姜四五片、料酒适量及花椒、大料、桂皮、小茴香、干辣椒装好的调料盒-小火炖40分钟后出锅沥干备用。
2.豆角-用手掰成寸断;土豆:切滚刀块;锅中放油烧至3成热-放入土豆油炒1分钟-捞出土豆备用;锅中补油放入豆角油炒2分钟后出锅备用;
3.锅中余油:放入六七粒冰糖,熬化-放入沥干的脊骨翻炒稍微上色-加一勺老抽翻炒1分钟使上色
4.加入油炒过的豆角继续翻炒1分钟-加少许盐炒匀-将刚刚炖脊骨的骨头汤加到炒锅里面小火炖10分钟-加入油炒过的土豆再炖5分钟
5.开锅盖看汤在菜平面时加入之前做好的手擀面-盖盖继续炖七八分钟-关火-焖一两分钟-揭盖根据个人口味再加盐适量用筷子将面和菜拌匀即可。
小贴士:
1、手擀面可以买现成的,也可以自己擀,我是自己擀的,和面时加入鸡蛋和一小勺盐,这样面会很劲道。
2、豆角和土豆用油炒不是为了炸熟,是为了让豆角和土豆外面裹上一层油,这样在最后拌面时就不至于散掉,也不至于土豆豆角、面分的太明白而看着没有食欲。
3、肉尽量多炖一会,这样就不你口了,而且营养成分留在肉汤里面。
4、留一半盐后方,能使味足,又不至于食盐过多,预防三高!!
黄焖茄子
食材明细:
主料::茄子400克,洋葱100克,西红柿一个,大蒜几粒,姜适量,荔枝4颗,淀粉适量,
辅料::调和油适量,盐少许,
黄焖茄子的做法步骤:
1.茄子切块,裹匀干粉,入油锅炸至微黄捞出。(麻叶炸过后,就又炸了茄子,难得做油炸的食物)
2.准备洋葱、西红柿。洋葱切丝,西红柿去皮。
3.控麻叶的油锅上火,干煸洋葱丝。
4.洋葱丝煸软后,移到油炸锅里煸炒。
5.添加清水煮开。
6.加入西红柿碎,煮开。
7.加入大蒜片、姜碎煮出蒜姜香味。
8.煮开后,荔枝去皮、核后加入。
9.煮出荔枝的清甜味。
10.放入炸好的茄子,略煮,少许盐调味。
11.盛出。
小贴士:
西红柿的酸、荔枝的清甜配合的恰好。这样处理把炸麻叶、麻叶控油的锅都处理干净了,呵呵。
木耳焖茄子
食材明细:
主料::木耳适量,茄子适量,
辅料::猪肉碎适量,
配料::大蒜适量,
木耳焖茄子的做法步骤:
1.木耳提前发泡。
2.茄子切开浸泡片刻捞起待用。
3.烧热锅倒入少许橄榄油爆香大蒜。
4.倒入肉碎翻炒片刻加入生抽白糖。
5.将茄子倒入翻炒。
6.再将木耳一起放入继续翻炒。
7.放少许生抽、白糖、胡椒粉、小半碗水盖上锅盖焖至水份收干茄子软。
8.勾生粉芡淋上少许芝麻油撒上葱花即可熄火上碟。
紫苏焖茄子
最近大爱紫苏入菜,焖鱼、焖鸭子还要蒸黄沙蚬都添加了紫苏,紫苏配茄子也是妥妥的。以往是喜欢紫苏蒸茄子,但是那个稍复杂了点,要分两道工序来做。对于我这个一向喜欢简单偷懒的人来说,当然是越简单越好了,就直接用紫苏爆香来焖茄子,也一样的美味。曾经在阳台种过一棵紫苏,不知道怎么就种死了,现在吃的紫苏都是市场买的,没自己种的方便。于是网购了些种子,在阳台撒了紫苏、迷迭香、百里香、罗勒种子,种下好几天了还没动静,天天淋水,真是一日看三回,怎么就不出芽呢?盼着种出新鲜香草,可以让我家餐桌菜式更丰富。
家常下饭菜---紫苏焖茄子
材料:青茄子、紫苏、蒜蓉、红辣椒、白糖、蚝油
紫苏焖茄子的做法
1、锅热油,倒入蒜蓉爆香;
2、倒入红辣椒和紫苏,翻炒几下再倒入青茄子;
3、把茄子炒得稍软再加入些许白糖和适量水;
4、盖上锅盖焖到茄子软,加盐加上些许蚝油。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
带鱼焖茄子
食材明细:
主料::带鱼500克,茄子适量,植物油适量,
辅料::蒜蓉辣酱2大勺,蚝油1大勺,鸡精1茶勺,糖1大勺,葱末1大勺,姜末适量,料酒1大勺,水适量,
带鱼焖茄子的做法步骤:
1.带鱼洗净切段,茄子洗净。
2.将所有调料放入碗中,加入适量水调成酱汁备用。
3.茄子洗净切大片。
4.锅中放油(注意:此时不要开火,冷锅冷油,这个操作是无油烟的关键),将茄子片码入锅中,铺满整个锅底。
5.将带鱼铺在茄子上。
6.在带鱼上再码上一层茄子。
7.将调好的酱汁均匀的浇在锅中,此时将火打开。
8.最后在锅中加入适量清水,水不要太多,大火烧开,转小火焖至茄子软烂,汤汁收尽即可。
9.关火后可以在上面撒一些香菜或者香葱末,味道更好。
小贴士:
在制作过程中要时不时的用锅铲沿着锅底铲一铲,以防糊底。
香肠焖茄子
食材明细:
主料::茄子两根,香肠适量,大蒜几片,葱花几根,
辅料::玉米油适量,生抽一勺,盐1克,豆瓣酱一勺,
香肠焖茄子的做法步骤:
1.茄子切断,油锅烧至六成熟倒入玉米油,大火煸炒茄子至七成熟捞出。
2.油锅留底油,撒入葱花大蒜煸炒出香味。
3.快速倒入香肠大火煸炒,加入豆瓣酱。
4.加入茄子一起煸炒,加入生抽,加入一克盐,大火收汁。
5.盛碗中,成品图。
6.成品图。
老醋焖茄子
食材明细:
主料::茄子2根,
辅料::葱适量,老姜适量,大蒜适量,陈醋适量,白糖适量,盐适量,生粉适量,老抽适量,
老醋焖茄子的做法步骤:
1.1.提前将原材料准备好
2.2.茄子洗净切成1厘米左右厚的片,排上一层生粉待用
3.3.大蒜、老姜切碎;葱切成花待用
4.4.锅内倒油烧热至7成热时将茄子下入锅中炸至定型至两面金黄捞出沥干油待用
5.5.锅内留少许底油,下入葱末、蒜米、姜米爆香锅,加陈醋、白糖烧开
6.6.最后加盐、老抽上色,下炸好的茄子烧半分钟,淋上湿淀粉勾芡即可起锅装盘
小贴士:
1.茄子选粗一点的,以免油炸后茄子缩水变小
2.根据个人口味决定陈醋的量
黄豆焖茄子
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::黄豆罐头适量,猪肉适量,青红辣椒两个,生抽适量,大蒜子三瓣,盐适量,
黄豆焖茄子的做法步骤:
1.准备好材料
2.这种黄豆罐头在卖调料品的店里都有,两元一罐
3.辣椒茄子切条,蒜拍扁切两刀就好
4.开始做了,热锅冷油后肉片就马上倒点生抽
5.肉煸熟后放入辣椒和蒜瓣,炒软
6.再倒入切成条的茄子炒一下
7.这是我个人会加的~一点猪油
8.茄子是海绵状的,吸收力大,锅里太干加点水,一点就好,锅里干没事儿!但要茄子感觉湿嗒嗒的就行!
9.茄子软了就放黄豆!这罐头里的汁也到进去
10.炒吧炒吧,炒到茄子感觉快烂了就装盘了!
11.真心好吃!
小贴士:
茄子炒到感觉快烂了最入味了!
咸鱼焖茄子
食材明细:
主料::茄子一条,咸鱼适量,
咸鱼焖茄子的做法步骤:
1.茄子一条,咸鱼和汁若干。
2.茄瓜切块,下油锅稍炸。
3.放蒜茸咸鱼碎爆香。
4.倒入茄瓜,再倒入碟剩下的汁,此时要注意,不可放太多盐,因为咸鱼汁比较咸,再放少少糖调味,有兴趣的可加少少虾酱,焖到茄瓜入味即可。
小贴士:
科学上说咸鱼不益于健康,劝大家偶尔尝之,不要常吃就是了。
豆豉焖茄子
食材明细:
主料::茄子1个,肉末120g,
辅料::蒜末适量,葱末适量,青椒适量,红椒适量,豆豉适量,酱油适量,蚝油适量,
腌肉料::盐适量,酱油适量,蚝油适量,料酒适量,淀粉适量,
豆豉焖茄子的做法步骤:
1.茄子一个。
2.肉剁成末,加盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉拌匀。
3.准备葱蒜粒、青红椒粒、豆豉。
4.将茄子切成段,切开后再划几刀,入锅蒸十分钟。
5.时间到,挟出锅。
6.锅中热油,放入葱蒜、豆豉爆香。
7.炒香后的葱蒜、豆豉铲至侧边,放肉末炒香。
8.肉末炒熟后放入青红椒炒香。
9.再放后蒸熟的茄子,最后加入酱油、蚝油炒匀入味后就可以出锅了。
10.成品。咸香又下饭,饭得加点量哦!
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