食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上创意菜茄汁巴沙鱼,小美的美食,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
炸鱼用料::红薯淀粉适量,巴沙鱼适量,料酒适量,鸡蛋清适量,盐适量,油适量,黑胡椒粉适量,
淋汁用料::番茄酱适量,葱适量,红薯淀粉适量,白醋适量,姜适量,蒜适量,
创意菜茄汁巴沙鱼,小美的美食的做法步骤:
1.巴沙鱼切片,大小随意哦,切成块状也行。放鸡蛋清、盐、料酒、黑胡椒粉腌制待用。
2.腌制好的巴沙鱼,裹上红薯淀粉。
3.锅中油烧到冒青烟,放入巴沙鱼。
4.炸到表面变硬,也就是用筷子压上去感觉硬了。捞出待用。
5.干净锅少油,放入葱、姜、蒜。
6.番茄酱白醋,
7.小火混合均匀。
8.红薯淀粉+水混合均匀。
9.倒入锅中。烧至粘稠。
10.淋到鱼上面,就完成啦。
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洗手作羹汤茄汁巴沙鱼的做法
我个人比较讨厌吃鱼类,因为我讨厌鱼刺,也讨厌鱼腥味,但是自从我吃过巴沙鱼后,我发现这是我现阶段唯一爱吃的鱼了!
材料:
巴沙鱼350g,西红柿500g,金针菇100g,豆腐皮60g,娃娃菜100g,姜20g,蒜10g,洋葱20g,番茄膏80g,生抽15g,鱼露10g,食盐3g,白胡椒粉3g,食用油10g,葱姜水适量,饮用水适量,
洗手作羹汤茄汁巴沙鱼的做法的做法步骤:
步骤1,洋葱,大蒜切碎,姜切片!
步骤2,西红柿切小丁!
步骤3,豆腐皮切成宽条,娃娃菜切成两到三段!
步骤4,金针菇去掉根部,清洗干净并且掰开!
步骤5,巴沙鱼冲洗干净斜刀切成小段!
步骤6,葱姜水加入切好的鱼段中,用手把葱姜水慢慢的按摩进鱼肉中,这样可以很好的去腥提鲜!
步骤7,生抽和鱼露混合均匀!
步骤8,番茄膏取出备用!
步骤9,汤锅中火加热,加入食用油!
步骤10,下入洋葱,大蒜和生姜翻炒出香味!
步骤11,倒入西红柿丁,翻炒出汁儿!
步骤12,加入番茄膏翻炒均匀!
步骤13,加入生抽和鱼露混合料汁!
步骤14,加入适量饮用水!
步骤15,盖上盖子,开大火煮开,转中小火煮制15到20分钟,煮到汤底变得浓稠!
步骤16,下入金针菇!
步骤17,下入豆腐皮!
步骤18,下入娃娃菜,煮制3分钟!
步骤19,三分钟后下入巴沙鱼段!
步骤20,加入食盐调味!
步骤21,最后加入白胡椒粉,煮3到5分钟就可以关火了!
步骤22,满屋子都充满了这道美食的香味!
麻辣大虾·小美的美食
食材明细:
主料::大虾适量,年糕适量,五花肉适量,
辅料::大葱适量,干辣椒适量,生抽适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,盐适量,
麻辣大虾·小美的美食的做法步骤:
1.五花肉切丁。
2.大葱,姜,蒜备好。
3.年糕在水中煮软,待其凉后把年糕分开。
4.虾从背上剪开(有虾线的去虾线)滤干水份。
5.少油润锅烧到锅中冒大烟倒入虾,马上盖上锅盖(千万别伤到手),全程都是保持大火,焖20秒左右打开盖子翻动虾,继续焖到表面起白色装虾全部变色即可,倒出在盘子里平铺。
6.小火放入五花肉丁翻炒出油。
7.下大葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒翻炒出香。
8.下年糕、盐、鸡精。
9.翻炒2分钟左右。
10.放入虾、生抽。
11.继续翻炒出香即可出锅(若怕干辣椒糊掉,可放年糕时再下干辣椒段)。
小贴士:
年糕放在里面味道特别棒,不过外面买回来的年糕,要先煮一下,放凉之后散开滤水再翻炒味道就会很软糯,直接翻炒的年糕没法吃啊。外面饭店很多干锅虾里的年糕都是先过油,再翻炒的。
#御寒美食#番茄巴沙鱼
食材明细:
主料::巴沙鱼柳400g,土豆1个,番茄1个,番茄火锅底料200g,
辅料::植物油适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,鸡粉适量,葱花适量,淀粉少许,葱油1勺,
#御寒美食#番茄巴沙鱼的做法步骤:
1.巴沙鱼柳切片
2.放入盆中加入适量料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、淀粉和葱油
3.拌匀腌制15分钟
4.土豆去皮切小块、番茄也切小
5.起油锅爆炒葱白
6.先放入土豆煎至边缘泛黄
7.再放入番茄翻炒均匀
8.加入番茄火锅底料
9.翻炒均匀
10.再加入适量清水煮开后加盐调味
11.放入腌制好的鱼片
12.煮开后即可关火,撒上葱花
13.开吃
小贴士:
我的偷懒做法用的海底捞的番茄火锅底料,很方便,味道真的不错!
鱼香肉丝,小美的美食
食材明细:
腌制::肉丝适量,酱油适量,生粉适量,食用油适量,
配菜::青椒适量,胡萝卜适量,木耳适量,
配料::大葱适量,蒜适量,姜适量,油适量,
调味::酱油适量,白糖适量,醋适量,
勾芡::生粉适量,水适量,
鱼香肉丝,小美的美食的做法步骤:
1.大葱、姜、蒜准备好,酱油、醋、白糖(2:2:1)准备好放在一个小碗中。
2.肉丝用生粉、酱油、食用油腌制均匀待用。青椒、胡萝卜、木耳切丝。
3.热锅温油,放入腌制好的肉丝。
4.翻炒变色,立马捞出。
5.热锅温油,放入姜、蒜、大葱、豆瓣酱煸香(图片豆瓣酱放入后照片忘拍请忽略呢)。
6.随后放胡萝卜、木耳翻炒均匀。
7.下肉丝、青椒和准备好的酱油、醋、白糖(2:2:1)。
8.混合均匀后,生粉加水混合均匀勾芡出锅即可。
小贴士:
•肉丝腌制的时候,放入些许食用油,可以防止肉丝粘锅,温油下肉丝也是防止粘锅的一个方法呢。
•酱油、醋、白糖(2:2:1)先调配好,放入的时候根据食材的量来决定放多少,放入的时候记得要搅拌均匀呢,白糖都在最底部。
•胡萝卜的丝不建议切太细,太细炒到最后就没形了,小美这个就是切太细了。
水煮巴沙鱼
食材明细:
主料::巴沙鱼400克,水白菜0.5颗,
辅料::菜籽油0.5汤匙,红薯粉2茶匙,料酒2茶匙,豆瓣酱2茶匙,胡椒粉1茶匙,鸡精1茶匙,盐0.5茶匙,味精0.5茶匙,老姜20克,干海椒50克,花椒10克,小葱4颗,红椒2颗,
水煮巴沙鱼的做法步骤:
1.冰冻巴沙鱼柳一条,自然解冻,吸去水分、切薄片;
2.放盐、胡椒粉、味精、红薯粉、料酒;
3.拌均匀,净置十分钟左右。
4.水白菜半颗、洗净切断,老姜切颗。
5.干海椒剪颗,备花椒。
6.锅热放油,下姜颗、豆瓣酱炒香;
7.加水、放入白菜;
8.大火煮断生;
9.夹入汤盆;
10.小火,放入鱼片;
11.中火煮至鱼片浮起,放鸡精后连汤倒入汤盆;
12.洒红椒圈和葱段。
13.叧锅,油烧至冒烟,倒入花椒、干海椒颗炸出糊辣香;
14.淋入汤盆中,洒白芝麻即可。
巴沙鱼卷儿
食材明细:
主料::巴沙鱼适量,鲜虾适量,胡萝卜适量,小蘑菇适量,芦笋适量,香菇适量,
辅料::柠檬适量,圣女果适量,生姜适量,葱适量,黑胡椒适量,蚝油适量,
巴沙鱼卷儿的做法步骤:
1.将巴沙鱼片出薄厚均匀的若干片儿,再将菜卷入鱼片儿,最后用竹签固定鱼卷儿
2.做好备用,接着用耗油炒香菇做底菜
3.将鱼卷儿放入蒸锅,5分钟即可,随后取出放入平底锅适当上色,最后上盘。
玉米巴沙鱼
食材明细:
主料::玉米粒适量,洋葱少许,巴沙鱼(带皮)适量,玉米淀粉适量,
辅料::盐适量,胡椒粉少许,柠檬汁1汤匙,橄榄油半汤匙,芹菜叶少许,
玉米巴沙鱼的做法步骤:
1.巴沙鱼解冻后,洗净,挤干水分或用厨房纸巾吸干水分。
2.玉米洗净,放入水中煮熟。煮10分钟左右。
3.取一个大碗,放入柠檬汁1汤匙。
4.橄榄油半汤匙。
5.加入胡椒粉和盐,搅拌至盐溶化。
6.洋葱洗净,切末。
7.玉米不烫手时,将玉米粒剥下来或用刀切。
8.将洋葱末和玉米放入调料碗中,搅拌均匀备用。
9.将巴沙鱼裹上薄薄一层玉米淀粉。
10.放入平底锅中,小火慢煎,最好用厚底的平底锅,不要用底很薄的锅,否则表面糊了里面可能还是生的。
11.煎至微黄熟透。(用铲子轻轻按压鱼块,鱼块变硬就熟了)
12.将鱼块放入盘子中,将拌好的玉米倒在鱼块上即可。
小贴士:
煎鱼时最好用厚底的平底锅,不要用底很薄的锅,否则表面糊了里面可能还是生的。
自制辣条,小美的美食
食材明细:
主料::中粗辣椒面适量,细辣椒面适量,熟芝麻适量,小茴香适量,孜然粉适量,花椒粉适量,五香粉适量,
辅料::香油适量,蚝油适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
自制辣条,小美的美食的做法步骤:
1.准备一个大碗,放入粗辣椒面、细辣椒面、熟芝麻、香油、小茴香、白糖、盐(葱姜蒜),粗辣椒面:细辣椒面:芝麻=1:1:1。
2.热锅烧油,倒一半的油在碗中,混合均匀。
3.随后放入花椒粉、孜然粉、五香粉、蚝油,
4.再倒入另一半油,混合均匀。放鸡精再混合即可。
5.面筋折成自己想要的长度,加红油混合均匀(面筋上都沾上红油)。
6.锅中水上汽之后,倒入面筋蒸10分钟。
7.打开盖子稍微拨散,
8.加足够味道的辣椒油。
9.用手或者喷壶撒点水,混合均匀。注:一定要撒水,不然面筋太硬,水量不能多,水多面筋会膨胀开来无韧劲。
10.再蒸10-15分钟,打开盖子试试软硬哟,量的多少决定蒸的时间。
11.是用的这种牛筋面。
小贴士:
关于辣椒面:有直接磨成粉的,有粗细和辣度的选择。
关于牛筋面:干牛筋面,我买这个是脆的哦。有的菜场有软的牛筋面,那种就可以买回来直接蒸了,拌辣椒油就行。
关于撒水:用手沾取水,撒在面筋上,好比撒水在一张A4纸上,纸全湿的那种感觉。
关于辣椒油:一次做很多可以放冰箱保存,吃面、凉拌、辣条都能用。
做了不存放的亲,葱姜蒜必须要放。
要放好几天的,葱姜蒜就不要放了。
川味凉面,小美的美食
食材明细:
主料::干凉面适量,
辅料::葱适量,酱油适量,鸡精适量,花生适量,辣椒油适量,姜适量,蒜适量,醋适量,香油适量,黄瓜适量,小米椒适量,白糖适量,盐适量,
川味凉面,小美的美食的做法步骤:
1.面条在水中煮3-4分钟。
2.捞出后立马放在凉水里,并且用手搓洗到水透明,然后滤干。食用油烧熟放凉,倒在滤干水的面条上,用筷子打均匀。食用油放一点点就行,不可太多。
3.把面条挑到疏松状态放入碗中,其他材料也都准备好呢!!!(醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中,鸡精需先用热水化开),花生适当的压成碎末状,葱姜蒜、黄瓜都切好。
4.面条中加入调料、辣椒油、
5.黄瓜、花生碎、葱姜蒜、小米椒,
6.混合均匀就好了。
小贴士:
四川凉面的面条,网上购买。
辣椒油如果自己做过就最好了,没有做过辣椒油的朋友可以超市买红油,不过味道就没那么好了,我也出过油泼辣椒油的做法,但是这里没办法分享,不好操作。
花生超市购买的成品盐花生,自己炒比较费事。
姜、蒜最好切特别细,蓉的状态。
小米椒可不放呢,小美是想吃辣的就放了。
调味品的比例,亲自己掌握一下,小美最近做的也不太稳定。
若你买的酱油味道很咸,盐的量可不放,小美用的是李锦记的生抽,很咸。
白糖的量要稍微多一些。
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