食材是美食味道最原始的来源,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材了解有多少呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“菊花豆腐(1)”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料1::蚝油1大勺,生抽适量,清水适量,水淀粉适量,葱姜少许,
辅料2::番茄沙司2大勺,白醋2勺,生抽1勺,糖2勺,清水适量,水淀粉适量,盐少许,
菊花豆腐的做法步骤:
1.北豆腐一块。
2.对半切开,两块大概各自成正方体。
3.两边各放一根筷子,如图,垂直下刀,把豆腐切成连刀片,因为有筷子挡着,豆腐不会完全切断。厚度约0.5厘米,刀功好的可以切的再薄一些。
4.如图,把切好的豆腐旋转90度,继续垂直下刀,切成约0.5厘米的连刀片。每次出刀时要小心,不能用力过猛,否则切好的豆腐丝会断掉。
5.这是切好的豆腐。
6.锅里坐水烧开,加点盐,下豆腐烫一下,关火。小心捞出豆腐控水。这步可以把豆腐放进深一点的漏勺里汆烫,便于捞出控水。焯过的豆腐可以去除豆腥味,加盐可以让豆腐挺实一些,不易断。
7.锅里注油烧热,下豆腐,中小火慢炸。
8.两面都炸至金黄定型,捞出。
9.这块炸的轻一些。
10.这块炸的久一些,更硬一点。
11.我把炸好的两块豆腐分别做成不同口味。锅里留少许底油烧热,爆香葱姜。
12.加生抽。
13.加蚝油,用力火猛,蚝油倒出来太多了,我又取出将近一半。
14.加半小碗清水,把生抽和蚝油搅匀,烧开,尝尝味道,如果淡了可以加点盐。我因为加了生抽,蚝油又加的比较多,咸度够了我没放盐。
15.加水淀粉。
16.待芡汁浓稠明亮时关火。
17.把生抽蚝油汁浇在炸得比较轻的豆腐上。
18.咸口的,比较鲜。
19.另取一小碗,加入番茄沙司和生抽。
20.加盐、糖和白醋。
21.加水,搅拌均匀。
22.锅刷洗干净,不用放油,倒入调好的番茄汁,烧开后尝尝味道,调成自家喜欢的酸甜口。
23.下入炸的比较老的那块豆腐,中小火烧三四分钟,让豆腐吸收汤汁,充分入味,豆腐也会变软一点。
24.把烧好的豆腐捞出来。
25.锅里的汤汁加水淀粉勾芡。
26.烧至芡汁微稠。
27.浇在豆腐上即可。
28.酸甜口的,孩子爱吃。
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(1)菊花涮锅
菊花性凉,气虚胃寒、食少泄泻者慎服。菊花主治外感风热或风温初起,发热、头痛,眩晕,目赤肿痛,疔疮肿毒。
涮锅实际上就是火锅,火锅的多样性是由火锅的配菜丰富程度决定的,日常生活中的食物基本上都可以成为火锅的配菜。
菊花涮锅
原料:白菊花6朵,野鸡脯肉、鸡软肝、鸭软肝、青鱼中段各300克,猪腰子4只,嫩菠菜、白菜心各200克,干粉条150克,食用油、鲜汤、料酒、精盐、味精各适量,小磨香油、豆腐乳汁、韭菜花酱、白酱油、辣椒油、花椒油、芝麻酱、虾油、虾酱、香醋各75克,香菜末、韭黄末、蒜苗末、胡椒粉各15克,姜末、糖蒜各适量,细面条300克,酒精适量。
菊花涮锅的做法
1、白菊花冲洗干净,摘去蒂柄和老瓣,截掉两头。
2、放入热水中烫一下,再用清水冲凉,捞出沥净水。
3、野鸡脯肉剔去筋膜和白皮,鸡软肝、鸭软肝均去净小筋,三料分别洗净,片成大薄片。
4、猪腰子撕去外膜,一剖两瓣,剔净腰臊,用清水泡洗干净,沥净水,再片成大薄片。
5、青鱼中段洗净,剔净鱼刺和外皮,剔取净鱼肉,再片成大薄片。
6、野鸡脯肉片、猪腰子片、青鱼肉片、鸡软肝片、鸭软肝片分别各自码放在两盘内。
7、再洒上用料酒、精盐、味精调好的汁,腌渍一下。
8、细面条截成6.5厘米长的段,每20根为一组,取其中一根捆住当中,再用手捏住,使两边下垂呈菊花形,成为面条菊花。
9、干粉条剪成7厘米长的段。
10、锅置火上,加入食用油,烧至五成热时分别下入面条菊花、干粉条段炸黄,捞出沥油,分别各自装在两盘内。
11、嫩菠菜摘洗干净,去掉老根,切成3.3厘米长的段。
12、白菜心洗净,顶刀切成丝,分别装入净盘内。
13、菊花酒锅内加入烧沸的鲜汤、料酒、精盐、味精,点燃酒精,将酒锅上桌置中央,同时将各种料盘摆在锅子的周围。
14、佐料香菜末、蒜苗末、韭黄末、姜末,与菊花共装一盘,放在锅子的一角。
15、佐料糖蒜、韭菜花酱、胡椒粉各装一盘,放在锅子的另外三角。
16、佐料豆腐乳汁、小蘑香油、花椒油、白酱油、辣椒油、芝麻酱、虾酱、虾油、香醋、料酒、盐水分别装入小碗中。
17、放在托盘上,上桌摆好。
18、食用时,食者每人一小碗,依个人口味自选佐料放在小碗中调配,边涮边蘸佐料进食,生片涮吃完后再将菊花、炸面条、炸粉条、蔬菜等下入汤中,烧沸后汤菜一起食用。
菊花涮锅食材搭配小提示
苍术和青鱼不能一起吃:两者同食对身体有害。
菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。
火腿豆腐烩菊花
食材明细:
主料::豆腐两块,
辅料::菊花叶少许,火腿一根,
配料::番茄酱部分,盐少许,鸡精少许,
火腿豆腐烩菊花的做法步骤:
1.豆腐两块洗净,准备切丁,菊花叶少许,洗净
2.豆腐切丁
3.火腿丁
4.锅中水烧热,放一勺盐,煮豆腐丁,去豆腐味
5.豆腐成出,放入菊花叶汤一下
6.锅中油烧热,放入豆腐丁煎
7.煎到两面金黄
8.菊花叶挤干水分,切成末
9.煎好豆腐,放入番茄酱,倒入水
10.煮到水一半的时候,放入盐,菊花叶末,同煮,煮到水分快干的时候倒入生粉水,加入点鸡精乘出,即可
11.上面放个菊花叶点缀一下,哈哈,成功,口味很好
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