任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材,你对食材的看法是怎么样的呢?为此,小编从网络上精心整理了《茄汁糖醋带鱼》,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::番茄沙司3汤匙,食用油适量,盐少许,料酒适量,胡椒粉少许,葱1段,姜1块,糖1汤匙,
茄汁糖醋带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净,放入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
2.带鱼炸至金黄。
3.油热后放入葱末、姜末炒香。
4.放入番茄沙司、糖、盐、生抽、适量水,小火翻炒至黏稠。
5.放入炸好的带鱼,小火煨煮2分钟,期间翻一次面。
6.撒一些葱末即可关火。
7.酸甜适口。
小贴士:
这道菜偏甜口,您也可以放一点点醋,增加一点酸味。
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茄汁糖醋里脊
食材明细:
主料::猪里脊200克,
辅料::番茄酱适量,葱姜适量,
配料::盐适量,醋适量,糖适量,淀粉适量,白胡椒粉适量,料酒适量,
茄汁糖醋里脊的做法步骤:
1.里脊去掉筋膜。
2.将里脊切成粗条状。
3.放入碗中,加入盐,料酒 白胡椒粉抓匀后腌制10分钟.
4.加入淀粉,抓拌均匀直到所有里脊都薄薄挂住淀粉。
5.取一碗加入番茄酱,水,淀粉,醋和糖混合成调味汁儿。
6.把葱姜切碎。
7.锅中倒入油,至六成热,将逐个放入肉条,炸约一分钟捞出沥油.炸完后,将肉条复炸片刻至金黄色,捞出沥油。
8.锅中留少许底油爆香葱姜碎
9.将调味汁儿倒入,小火加热至沸腾。
10.烧制汤汁浓缩。
11.倒入炸好的里脊肉条。
12.翻炒均匀即可。
小贴士:
肉条挂粉,要薄薄一层,不宜很厚。炸肉条要复炸。
茄汁带鱼的做法 怎么在家自己做茄汁带鱼
很幸运,我妈妈做带鱼超级好吃,特别是红烧带鱼,简直让我百吃不厌。
自己学会做饭之后,最先尝试的鱼就是带鱼,虽然总觉得距离妈妈做出的味道相差很远,但每次还是得到不少人捧场,没有什么比这样的感觉更让人开心了。
带鱼的优点这么多,更加没有爱错它。在我的小厨房里,除了经典的妈妈味红烧带鱼,还会偶尔尝试别的口味,比如糖醋、茄汁、照烧时不时换换口味,会给味蕾带来不少新鲜感,也会让家人多添两碗饭。
茄汁带鱼
材料:
主料:处理干净并切段的带鱼500g
配料:葱2段、蒜2瓣、姜2片、生粉5g
调料:番茄沙司2大勺(45ml)、盐3g、料酒1大勺(15ml)、生抽1大勺(15ml)
准备:姜切丝,蒜切片,葱切小段
茄汁带鱼的做法
1.大碗中放入带鱼,加料酒、盐、生抽、蒜片和姜丝,涂抹均匀后腌制半小时;
2.腌制好的带鱼煎至两面微微发黄;
3.能量土锅中放入蒜片和姜丝;
4.再放入番茄沙司和300ml清水,选择营养炖程序;
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5.番茄汤煮开后放入煎好的带鱼,继续程序;
6.生粉中加入少许水,调匀成为水淀粉,在最后10分钟时放入勾芡。
茄汁带鱼的做法小贴士
1.腌制带鱼时加入少许料酒,可以去腥;
2.腌制带鱼使用一点点盐即可,后续还要加调料;
3.带鱼要擦干水分再煎,以免煎时油花飞溅;
4.番茄沙司比番茄酱甜一些,如果使用番茄酱,可以适当加糖。
茄汁带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
#御寒美食#茄汁带鱼
食材明细:
主料::带鱼4条,番茄酱2大匙,生抽1大匙,白醋2小匙,糖2小匙,
辅料::料酒适量,盐适量,葱适量,清水半碗,姜适量,蒜适量,
#御寒美食#茄汁带鱼的做法步骤:
1.带鱼清洗干净,控水备用
2.平底锅多加点油烧热,下控干水的带鱼段煎制
3.把带鱼两面煎至金黄
4.煎好的带鱼盛出备用
5.准备好葱姜蒜
6.准备2大匙番茄酱
7.加入1大匙生抽、2小匙白醋、2小匙糖、少许盐拌匀
8.锅里注油烧热,爆香葱姜蒜,加适量料酒
9.加入调好的碗汁,再加半碗水
10.烧开
11.下煎好的带鱼
12.小火焖
13.至带鱼酥香入味,汤汁浓稠、所剩不多即可
14.成品
茄汁带鱼的做法
炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁,是非常讨喜的一种口味~~
材料:
带鱼2条,姜片适量,料酒2大勺,盐少许,胡椒粉少许,番茄酱3大勺,白醋3大勺,糖2大勺,生抽1大勺,水淀粉少许,食用油适量,姜少许,蒜少许,面粉适量,
茄汁带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼洗净切断,加葱段,料酒,少许盐和胡椒粉搅拌,静至20分钟使其入味。
步骤2,将腌制好的带鱼表面薄薄的蘸上一层面粉。
步骤3,油锅加热至6成放入带鱼块煎炸。
步骤4,炸制两面金黄酥脆,捞出沥干油份。
步骤5,锅内留低油放入姜片,蒜片煸炒出香味。
步骤6,把茄汁材料放入加半碗水搅匀。
步骤7,以中火煮沸。
步骤8,加入少许淀粉水勾芡。
步骤9,关火放入带鱼块趁热拌匀,盛盘。
【茄汁糖醋鱼】
食材明细:
主料::鲤鱼一条,
辅料::玉米适量,蒜苗适量,胡萝卜丁适量,生姜适量,香葱适量,
配料::面粉1汤勺,淀粉1汤勺,亨氏番茄酱5汤勺,白糖1.5汤勺,香醋1.5汤勺,水淀粉少许,
【茄汁糖醋鱼】的做法步骤:
1.准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2.鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
3.打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,而不是直切。
4.打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
5.把面粉和淀粉混合在一起,加入少许水,搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
6.放入烧热的油中炸至表皮定型,再转中火炸熟,然后大火复炸一遍,至外酥里嫩,捞出沥油后摆入盘中。
7.锅中烧开少许水,放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗,焯至断生,捞出备用。
8.倒约五汤勺的亨氏的番茄酱。
9.调入白糖和香醋,搅拌均匀。
10.锅中加入少许油,倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡,调入少许水淀粉勾薄芡。
11.倒入焯好水的蔬菜丁拌匀,关火淋入几滴明油。
12.把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可,趁热食用,又香又酥,酸酸甜甜。
小贴士:
诗心片语:
1:鲤鱼要选活的,这样口感才好。
2:打好花刀后先腌制,去腥、入味。
3:面糊要浓绸的,不然挂不上糊,炸好的鱼不够酥脆。
4:炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸。
5:酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味。
浇汁糖醋茄盒
食材明细:
主料::紫长茄500克,猪前腿肉300克,
辅料::生姜适量,葱适量,鸡蛋1个,
配料::油适量,盐适量,生抽适量,黑胡椒粉适量,啤酒100ml,淀粉50克,糯米粉50克,白糖适量,白醋适量,番茄汁适量,
浇汁糖醋茄盒的做法步骤:
1.将肉切成小块,再剁成肉泥。
2.肉泥里加入葱姜末,然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味,再加生粉、食油搅至上劲。
3.茄子在3mm处切一刀,不要切断,然后再等距切一刀切断成一个茄夹。
4.切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。
5.取一个茄夹,酿入调好味的肉馅。
6.依次酿好所有的茄盒。
7.糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。
8.将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。
9.炒锅倒入足够的油量,加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。
10.炸好的茄盒捞起,油再次加热,倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中
11.白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。
12.锅里留底油,倒入糖醋汁加热。
13.待糖醋汁煮到粘稠时关火,淋在摆好的茄盒上即可。
小贴士:
用糯米粉加生粉和啤酒调出来的面糊让能炸出来的茄盒更酥脆。
腌肉馅的时候先放调料拌匀,再用生粉和食油能让肉馅吃起来口感嫩滑。
茄汁糖醋排骨
食材明细:
主料::排骨600克,
辅料::油少许,葱1根,姜3片,料包1个,料酒1勺,番茄酱2勺,冰糖粉1勺,醋1勺,酱油2勺,
茄汁糖醋排骨的做法步骤:
1.猪排1斤2两。
2.凉水下锅煮开,热水涮净。放入高压锅加热水,加葱,姜,料包,料酒。
3.压二十分钟。
4.捞出来控干备用。
5.平底锅加热加点油,加两勺番茄酱,1勺冰糖粉(事先打碎)。
6.再加1勺醋2勺酱油。
7.熬出糖色。
8.放入煮好的排骨,不停地翻动。
9.让每块排骨都能均匀着色。
10.差不多人人都喜欢吃的茄汁糖醋排骨。
茄汁糖醋鱼
茄汁糖醋鱼做法简单,色泽靓丽,味道酸甜,口感香脆,鱼肉鲜嫩。
材料:
主料:黄鱼适量,,
辅料:生粉适量,醋适量,白酒适量,白糖适量,番茄汁适量,食盐适量,
茄汁糖醋鱼的做法步骤:
1. 将买回了的黄鱼去肠去鳞清洗干净并用厨房用纸吸干水份。将刀磨锋利些然后平着从鱼尾横刀将鱼骨切出。同样的方法切第二面,然后将鱼骨用厨房剪刀剪下。斜刀将鱼肉切片但不要将鱼皮切断要保持连着鱼皮。
2. 然后横排切三刀,也是保持连着鱼皮。将切好的鱼片用适量的盐酒腌制片刻然后用生粉洒在鱼块的上面。让鱼块均匀的裹上生粉。并将多余的生粉抖下。炒锅热油最好油的份量将鱼盖过。这样炸出来的鱼比较完整。大火将鱼炸至表面酥脆干身。
3. 将炸好的鱼捞起摆盘。用适量的茄汁加白糖醋适量的盐再加少许的水大火煮到酱汁浓稠。将煮好的酸甜酱汁淋上炸好的鱼块上趁热享用。
糖醋里脊——茄汁版
食材明细:
主料::里脊肉300克,
辅料::番茄酱一点五汤匙,姜一块,
配料::盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,白糖一汤匙,芝麻一茶匙,
糖醋里脊——茄汁版的做法步骤:
1.原料图。里脊若是想要好切,就放进冰箱冻硬。
2.里脊切丝,用盐,胡椒粉,蛋清姜丝腌渍十分钟。
3.一边撒淀粉一边用手抓散,直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
4.入油锅炸微黄后,捞出,油不停火,再次放进去炸金黄备用。
5.所有油倒出去后,锅上沾的油就足够,把番茄酱,糖,芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
6.放入半碗水,熬到汤汁浓郁,把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。(图忘记拍了)。
小贴士:
后话:
1,冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
2,拌淀粉那一步骤,一定要耐心一点,慢慢撒。这样才不浪费淀粉,也能得到松散的里脊丝。
3,炸里脊丝要使用二次复炸法,就是第一次大火炸微黄,捞出来,烧油到冒烟后迅速倒进去,迅速捞出来。
茄汁带鱼怎么做
特别爱吃鱼,我们这边市场上河鲜,鳜鱼、鳊鱼、黄骨鱼、鲶鱼等都很多,而且价格也不贵,但是海鱼呢,就仅仅只有几样,这其中我吃得最多、也是最爱吃的就是带鱼。带鱼是柔嫩、味美、刺少,而且价格也不高,还营养丰富,所以很多人都喜欢。平时做带鱼都是红烧、糖醋等,今天就来尝试下茄汁味,直接用番茄酱调汁的方法,简单方便,吃起来也美味。
这道菜制作起来只需注意到:腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅,不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分,这样表皮能形成薄薄的一层保护层,让口感更好。同时炸鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,让带鱼尽快定型,炸的时间也不要过久,防止太干;番茄酱汁要用油煸炒,这样利于番茄红素的吸收,倒入带鱼煮上几分钟,注意中间翻动下,让带鱼充分吸收茄汁的味道。
炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁,吃口里香酥可口、酸甜开胃,是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适合小盆友吃,而且老人也很喜欢,全家都爱哟。
外酥里嫩酸甜适口的【茄汁带鱼】
原料:带鱼,番茄酱,姜,白酒,糖,生粉,油盐。
茄汁带鱼的做法
1.带鱼洗净后切成块,加入白酒、盐和姜片;
2.涂抹均匀后腌制一会儿;
3.将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉;
4.烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入;
5.带鱼表面煎至金黄后翻一面,再煎至金黄后拿出来;
6.留些底油,加入姜末煸炒;
7.煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒;
8.加入适量的水煮一下;
9.煮开后放入刚刚煎过的带鱼块;
10.加入适量的盐和糖调味;
11.加上盖煮上三分钟,中间翻动一次;
12.大火收汁;
13.摆入盘中。
美食小贴士
1.先将带鱼加点盐码入底味,姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅,将带鱼煎至两面金黄;
2.锅中留少许底油,先爆香姜末,再炒番茄酱,加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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