食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?经过小编精心整理,推出详细版煎饼果子内附酱跟薄脆,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
煎饼面糊::绿豆面100克,中筋面粉50克,清水300-350克,鸡蛋3个,
辅料::葱花适量,黑芝麻适量,生菜少许,
薄脆材料::中筋面粉150克,温水适量,盐3克,食用油2勺,
煎饼酱材料::黄豆酱2勺,甜面酱5勺,蒜蓉辣酱3勺,洋葱三分之一个,大蒜头半头,番茄酱3勺,白糖适量,雪碧适量(或可乐),
详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:
1.首先第一步我们先做酱饼果子酱:用一个大碗把所有酱料混合,然后用可乐或雪碧来稀释酱料,太干太稀都不好,浓度自己操作感觉一下。
2.准备大蒜末、洋葱末。锅内倒入油,油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香。
3.改小火倒入酱汁翻炒均匀。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了。
4.炒好的酱盛出备用。这就是煎饼果子刷的酱了。( 根据自己口味喜欢吃甜点的可以多加点甜面酱,喜欢辣点的也可以多加些蒜蓉辣酱)
5.接下来我们来做煎饼果子里的薄脆: 把中筋面粉放入盆中,中间挖个小坑慢慢往里加水,用筷子把面粉搅成絮状,然后加入一小撮盐和2勺油,把面和成偏硬的面团。(注意:水要慢慢一点点加入,以免加多了面团过软,因为不同面粉吸水性不一样,这里没有给出面和水的配比,可以自己根据面粉情况一点点加水)
6.揉好的面团分成小剂子,下面我们来做饺子皮或者馄炖皮。如图。
7.把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄,如图。
8.这里我做的薄脆是圆的,比较好做。要是做馄炖皮就不用分成小剂子,可以把面团一分为二,擀成大圆片,然后切成馄炖皮的方形。再把馄炖皮擀薄就可以了。都擀好后就可以炸薄脆了。
9.凉锅凉油,如图。
10.油温6-7分热后把刚擀好的面片下锅炸,全程中小火,不然容易炸糊了。
11.一面上色后,翻一面继续炸,最终两面均匀上色后捞起。
12.如图这就是炸好的薄脆,特别酥脆。
13.下面开始做煎饼,首先调制煎饼面糊: 这里使用两种面粉,绿豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的。
14.而面跟水比例是1:2,一定调到稀稀的,摊饼时才容易摊开摊薄。一定要搅拌均匀,不要有干粉颗粒。
15.我用的是鏊子,你也可以用平底锅或者电饼铛。点火鏊子上均匀刷上少许油,全程中小火操作。注意⚠️鏊子烧热后再倒面糊。要不就会不成形。
16.舀一大勺面糊倒入鏊子中,迅速用推子推匀,注意一个方向操作,不要来回推。稍微成型后打入一个鸡蛋。
17.鸡蛋快收干时,撒上黑芝麻。如图。
18.翻个,均匀的抹上之前做好的煎饼酱,撒上葱花跟香菜末。如图。
19.把清洗干净沥干水份的生菜放上一两片,然后再放上炸好的薄脆。如图。没有炸薄脆的亲们也可以放油条,撒子之类的都可以。
20.趁热用铲子辅助卷起。
21.被子折叠法,最后整理成包裹形就可以开吃了。配上一碗粥或一碗汤,美好的早餐就做好了。
22.废话篇开吃吧!
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煎饼果子(含薄脆做法)
食材明细:
主料::白面1杯,绿豆面1/3杯,水适量,鸡蛋1个,
辅料::自制薄脆适量,黑芝麻适量,葱花适量,香菜适量,
配料::辣酱适量,豆腐乳适量,黄豆酱适量,
煎饼果子(含薄脆做法)的做法步骤:
1.薄脆做法:一杯面粉加适量水和成软硬适中的面团
2.盖上保鲜膜醒20分钟
3.用擀面棍擀成薄片,分割成大小适中的块儿
4.油温五六成热下入油锅炸至两面金黄
5.炸好的薄脆
6.做煎饼用到的调料(黄豆酱忘拍了)
7.白面和绿豆面混合
8.用水调成稀面糊
9.炒锅刷油,倒入适量面糊,转动锅子适面糊均匀地铺在锅底
10.打一个鸡蛋在上面,用刷子刷匀,撒上葱花、香菜、黑芝麻(家里做先把鸡蛋打散再倒在饼上)
11.鸡蛋液凝固后翻面
12.先刷一层黄酱、再刷豆腐乳、辣椒酱,最后铺上自制的薄脆
13.用铲子帮助卷起来就可以开吃了!
煎饼果子(含薄脆制作的超详细步骤)的做法
总觉着煎饼在家做会很复杂,其实好多东西都一样,看起来很麻烦,真正点破之后就又会觉得很简单,其实自己摊煎饼也没那么麻烦,只要头一天晚上稍做一些准备,第二天早餐就超级省事儿了。
材料:
绿豆1/3杯,小米1/3杯,面粉适量,玉米面1/3杯,薄脆几片,鸡蛋几个,腐乳适量,黄豆酱适量,香葱适量,黑芝麻适量,盐适量,,
煎饼果子(含薄脆制作的超详细步骤)的做法的做法步骤:
步骤1,薄脆可以在头一天晚上做好,需要一块和的稍硬一点的面团,和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐,擀成大面片,切成差不多大小的长方形,中间拉两刀。我用了大概250克的面团。
步骤2,油温七成热,开始下锅炸薄脆,一面炸好再炸另一面,一定要及时翻面,不要炸糊了。
步骤3,炸好的薄脆,煎饼还没做,就被我吃掉一块,孩子吃掉一块,老公就着啤酒吃掉两块,只剩下了七块。
步骤4,头睡觉把绿豆和小米泡上,如果有绿豆粉和小米粉就可以省去这一步了,用了大概1/3杯的绿豆和1/3杯的小米。
步骤5,把绿豆和小米放到一个大一点儿的碗中,洗干净,加适量的水。就不用管了。注意的是,绿豆时间不能泡太长,否则做不成煎饼直接变成绿豆芽了。
步骤6,早上起床,把泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中,用料理棒打成糊状。
步骤7,这是打好的豆米糊。
步骤8,找一个干净的盆把豆米糊倒进去,我又加了1/3杯玉米面,和大概不到一杯的面粉,就做成了摊煎饼的面糊。
步骤9,搅拌均匀。面糊里可以少加一点儿的盐入个底味儿,不加也没事,加的话千万不要加多了,因为一会儿还要刷酱呢。
步骤10,准备摊煎饼的酱料,酱豆腐一块半,加点儿汤,把酱豆腐弄碎,搅拌均匀。我还用了黄豆酱,把香葱切碎。鸡蛋也备好。
步骤11,没有摊煎饼的平铛,只能用煎锅了,我这个是28CM的。煎锅一定要预热,把大概一勺半的面糊倒入锅中。
步骤12,我用了个刮板,把面糊摊开,为了让你们看所以我用左手拿了一下,其实我是用右手摊的。
步骤13,看面饼成熟,打一个鸡蛋在上边,再接着用刮板把鸡蛋黄和清混合,均匀的铺在煎饼上。
步骤14,鸡蛋铺平之后,洒黑芝麻。
步骤15,翻个面。
步骤16,再从翻过来的背面,刷腐乳酱和黄豆酱,喜欢吃辣的可以放点辣酱,或者再搁点榨菜丁。孩子不吃辣,不吃榨菜,所以就省略了。
步骤17,洒上葱花,把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来。再一对折就好了。
步骤18,可以用个袋子包一下。然后就可以吃了。我这些个材料,最后摊了七张。因为锅大小的原因,除了面饼没有外边的大,其它的基本上都是一样的。
步骤19,薄薄的饼,配着酥的掉渣的薄脆。
步骤20,如果实在是没时间炸薄脆,也可以摊成这种杂粮鸡蛋卷。刷酱夹上生菜,做快手早餐一样好吃的。
简版煎饼果子
食材明细:
主料::油条适量,面粉适量,牛奶适量,鸡蛋适量,
辅料::葱花适量,
配料::盐适量,五香粉适量,
简版煎饼果子的做法步骤:
1.准备好油条。
2.油锅烧热后,转中小火。
3.把油条放油锅内,煎约2分钟。
4.最后捞起用厨房纸巾吸吸油。
5.平底锅刷上油,转中火,倒入适量面糊,转动一下锅。
6.等表面都凝固时,翻个身。
7.刷上甜面酱。
8.放上油条,两头搭起来即可。
油条版煎饼果子
食材明细:
主料::黄豆面粉适量,荞麦面粉适量,绿豆面粉适量,玉米面粉适量,小麦面粉适量,油条适量,
辅料::鸡蛋适量,生菜适量,土豆适量,小葱适量,
配料::海天辣味黄豆酱适量,
油条版煎饼果子的做法步骤:
1.所用原料,外加俺家丫头抢着上镜的小胖手,最重要的油条忘记拍了。
2.土豆去皮洗净切丝再次过水洗去淀粉,按自己的口味炒熟。
3.所有面粉混合,加适量水搅拌成糊状。稠度以面糊滴落的痕迹3秒左右便可消失为宜。
4.开小火,锅里滴几滴油,用生姜抹开。
5.倒入适量面糊,转动锅使面糊摊开成圆形。
6.磕入一颗鸡蛋,打散,抹开。
7.待蛋液凝固后进行翻面。
8.小火煎约半分钟给煎饼上涂抹一层黄豆酱。
9.撒适量葱花,在一边放上一些土豆丝。
10.洗净并沥干的生菜放在饼上,并放上一根油条。
11.沿放菜的一边卷起。放入盘中即可上桌开吃啦!
小贴士:
1、各种杂粮面粉根据个人情况选择,没有的话也可以用小麦面粉来做。
2、煎的时候火不要太大,不然会糊掉。
3、黄豆酱的味道非常足,所以不用再另外加调料就非常好吃了。
【家庭版煎饼果子】
食材明细:
主料::面粉150g,玉米面80g,
辅料::鸡蛋适量,火腿适量,油条适量,香葱适量,香菜适量,豆芽适量,
配料::芝麻酱适量,甜面酱适量,
【家庭版煎饼果子】的做法步骤:
1.将粉类混合
2.加入适量的清水搅拌成糊(稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜)
3.芝麻酱中加入香油搅拌顺滑,加入甜面酱和少许的凉开水兑好
4.香葱、香菜切颗粒,火腿肠切开待用,豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀
5.预热电饼铛,舀入面糊并且迅速地摊开,然后打上鸡蛋摊匀
6.然后翻面,刷上一层酱料,放上豆芽、葱、香葱混合好
7.接着放上火腿肠、油条,喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类,因为给小儿吃,所以我放了番茄酱
8.卷起,定型,然后就可以吃了
小贴士:
舞语:
豆芽容易出水,所以要事先焯烫熟后用
卷饼中的材料可以根据自己的口味放
车站旁的面糊是直接用普通面粉制作的,玉米粉是最近家里有啊,用大人准备的粗粮,所以就放了一些进去,健康不是?呵呵
家庭版煎饼果子
食材明细:
面粉适量,鸡蛋一个,生菜适量,黄豆酱适量,盐适量,十三香适量
家庭版煎饼果子的做法步骤:
第1步面粉少许盐半小勺十三香调成面糊,不要太稠了,煎饼会太厚的。电饼铛加热几滴油刷匀后到一汤勺的面糊,用勺子底部轻轻的转圈,就会均匀的摊开成薄饼
第2步鸡蛋液摊开均匀,可以适量撒上小葱花,家里没有就没撒一勺黄豆酱涂抹均匀放上生菜叶
第3步卷起来来吃啦!
小贴士:
油不要太多,尽量少放,要不然容易摊不成饼,饼容易摊破洞,面糊不要太稠,饼会太厚的
简易版煎饼果子
食材明细:
主料::小麦粉100,
辅料::黑芝麻适量,葱花适量,油条2根,鸡蛋1个,
配料::甜面酱适量,辣椒酱适量,盐适量,
简易版煎饼果子的做法步骤:
1.备好用料
2.面粉加入黑芝麻,加入适量盐,加水。搅成均匀的面糊。呈线状往下流的状态就行。
3.面糊静置十分钟左右,再次搅匀。锅里涂一层薄薄的油。开始加热,舀一勺面糊,放入。转动一下,使面糊均匀分布。
4.表面快凝固时,打入鸡蛋。将蛋液涂匀。)蛋液凝固后翻面,片刻即可取出
5.有鸡蛋的一面朝下,涂上甜面酱,放上葱花。放生菜叶和油条
6.在菜和油条涂上辣椒酱。
7.卷起来。直接或者切段儿食用
8.切断
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