不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材有一定研究吗?小编特别编辑了“【心花怒放】茄汁摆尾虾”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::虾10多只,芹菜两根,
辅料::大葱半棵,小葱两根,蒜半头,
配料::番茄沙司两汤匙,韩国辣酱半汤匙,耗油一汤匙,白糖半汤匙,米醋一汤匙,
【心花怒放】茄汁摆尾虾的做法步骤:
1.准备十几只虾,最好是海虾,个头大,肉多。用水冲洗两遍
2.如图。去虾头,剥掉虾皮,尾巴和最后一节的虾皮留下。
3.剥下来的虾皮放到一个小碗里洗干净控干水份待用
4.用刀在虾背部开一条深度2mm的口,将黑色的虾线取出
5.芹菜,切成长度5cm的段,再改刀切成细长条,最好一头尖一点,等一下好穿“心”
6.去虾线后,用刀再将虾背部切到2/3的深度,将虾卷起,左手拿虾,右手用一根筷子小心穿过头和尾
7.筷子小心拔出,将芹菜通过筷子刚穿出的洞,做固定。如图
8.处理好的虾放在盘子中备用,准备料汁:一碗清水中加两汤匙番茄沙司、一汤匙韩国辣酱、一汤匙耗油、半汤匙白糖、一汤匙米醋 搅拌均匀待用
9.大葱切葱花、蒜去皮拍碎小葱两根切成末备用(抱歉、忘记拍了)
10.锅内倒入适量油烧到6成热,开中小火,放入葱花蒜末和虾皮煸出香味,虾皮煎出香味后用筷子挑捡出来
11.虾皮取出后,开中火,将调好的料汁倒进锅里,用铲子搅动至汤汁烧开
12.汤汁烧开后 做好造型的虾小心倒进锅里
13.保持中大火 用铲子小心翻动虾或者晃动锅子 使虾均匀裹上汤汁
14.汤汁快收干的时候 关小火 用筷子将虾逐个夹出摆在盘子中
15.开中火加热锅中的汤汁后关火 将汤汁浇在摆好的虾上 撒上葱花即可
小贴士:
1、我是不懂分虾的种类的,做这个还是大一些的比较好,这次买的虾很新鲜很大只的。去虾头可以用剪刀剪或者像我直接用手掰掉。虾皮最后一节不要剥掉,为了定型和装盘美观。
2、虾皮用油煎过后非常香,可以提升菜的口感和香气,不过要记得把煎过的虾皮捡出来哦!
3、芹菜最好用香芹,硬一些。也可以用胡萝卜等其他食材代替
4、穿虾的时候 要耐心一些 从虾背的头部穿入、尾部倒数第二节穿出。
5、料汁中的韩国辣酱如果没有可以省略
6、装盘的时候,虾尾部朝向盘中心,开背部朝下,沿着盘子摆一圈
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纸杯蛋糕之心花怒放(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,总重约180克,蜂蜜50克,细砂糖40克,低筋面粉100克,玉米油20克,牛奶20克,
辅料::盐少许,奶油200克,白糖20克,食用色素少许,
纸杯蛋糕之心花怒放的做法步骤:
1.鸡蛋敲进大盆内,将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中
2.煮锅注入凉水,将打蛋盆放置于水上,开小火开始加温
3.一边不断用手动打蛋器搅拌一边加温,当蛋液温度达40度左右端离热水
4.用电动打蛋器以三档搅打,我大概搅打了七分钟,提起打蛋头,蛋液呈锻带形由上往下流落,落下的痕迹在五秒内才慢慢消失,这时的全蛋打发就可以了
5.先筛入1/2的低筋面粉,然后用橡皮刮刀由底部向上翻动,将面粉与蛋液拌匀
6.再筛入剩下的1/2面粉,继续用橡皮刮刀拌匀,直至看不到颗粒状的面粉即可
7.玉米油、牛奶、盐在另一个盆里混合,用手动打蛋器搅至油水融合
8.取1/3的蛋糕糊加入盆内,与玉米油等拌匀
9.拌匀后倒回剩下的2/3蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底拌匀
10.蛋糕糊装入带有尖嘴的容器内,将面糊倒入纸杯直至八分满即可
11.烤箱上下火180预热后放入中层烘烤20分钟
12.出炉后晾凉
13.切开的样子
14.奶油加入白糖用电动打蛋器低速打发至硬性裱花状态
15.加入喜欢的食用色素,准备好裱花嘴和一次性裱花袋
16.粉玫瑰,黄玫瑰,白菊花有你喜欢的吗?
17.成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士:
1.装鸡蛋的盆必须保持无油无水
2.拌蛋糕糊时注意控制时间,时间过长蛋液会消泡
3.每一个烤箱的温度都有差别,必须根据自家烤箱温度进行调节
4.我这裱花技术有限,在这里纯属起个抛砖引玉的作用,希望大家能裱出属于自己内心的花儿!
心花怒放三明治
食材明细:
主料::全麦切片面包一片,白吐司一片,火腿四片,鸡蛋一个,
辅料::番茄酱适量,炼乳适量,生菜适量,
心花怒放三明治的做法步骤:
1.全麦切片面包和白吐司各一片;火腿四片;鸡蛋一个;造型模具一个;番茄酱;炼乳;生菜。
2.用花型模具在面包上刻出花型。
3.两片面包上分别刻出四个花型镂空。
4.白色花朵嵌到全麦面包片里,全麦花朵嵌到白吐司片里。
5.煎一个心形蛋;我的火腿片是从冰箱拿出来的,所以也煎了下,好吃呢;(如果喜欢酥脆的口感,面包片也可以煎一下)。
6.一片面包上依次抹上番茄酱、放火腿片、放煎蛋、挤炼奶、铺生菜。
7.合上另一片面包,搞定。
小贴士:
深情“椒”代
1、这种三明治适合在无聊的时候做哈,赶着上班的早晨就不要做了,直接煎个蛋夹在面包里,味道不会有丁点区别
2、抹的酱呢完全可以根据自己喜欢来哦,什么辣酱呀、黄油呀、奶酪呀、麻汁呀,都可以的哈
3、刻花的模具可以用手边的一些小物件代替哦
4、心形煎蛋我是用煎蛋器完成的,很方便,可以配备一个哈;像我一样不喜欢糖心蛋的话,可以把蛋黄刺破,这样两面都能煎透啦;我用的苏泊尔火红点的煎锅,没放油呢,普通锅煎的话要来点油防止粘底
心花怒放——花式椰蓉面包(附详细过程)
食材明细:
主料::高粉250g,奶粉30g,鸡蛋适量,黄油一个,
辅料::椰蓉80g,黄油适量,鸡蛋液30g,白糖适量,牛奶30g,
配料::白糖20g,酵母适量,
心花怒放——花式椰蓉面包(附详细过程)的做法步骤:
1.先来做椰蓉馅
黄油软化加入白糖搅拌均匀
2.分次加入鸡蛋液搅拌均匀
3.加入椰蓉搅拌均匀
4.最后倒入牛奶搅拌均匀,放置一会儿再用,可使椰蓉充分吸足液体
5.接下来揉面喽
面包材料除黄油外全部混合,清水最后加,根据面粉吸收性调整用量
6.揉成面团,加入软化的黄油接着揉
7.揉到抻开有薄膜即可
8.盖上保鲜膜进行基础发酵
9.基础发酵至2倍大。基础发酵可以放温暖地方发酵,也可以在冷的地方发酵,只要能发到2倍就行。
10.拿出排气后分成12等份,滚圆松弛15分钟。面团总共重量500g,每份就是40多克
11.把椰蓉馅也分成12等份,椰蓉馅总共200g,每份15g多点
12.取一份松弛后的面团,按扁放入一个椰蓉馅,用右手大拇指按住馅,左手用虎口逐渐收拢面团,直至完全把馅包住
13.这次整了两个型,先看看心形的
包好馅后收口冲下放在面板上,擀成椭圆形
14.先把下面的长边向上对折
15.再把右边的尖角向左对折,右边尖角处留出7-8cm,用刀子在中间切开
16.把断面处相对翻开冲上,一个可爱的心形就出现了
17.再做花形的(这种整形还常用于酥皮带馅的点心中)
包好馅后收口冲下放在面板上,略擀成圆形(不要太薄,不然烤盘放不下了哈)
18.用剪刀先剪出均匀的四下(如图)
19.再在每两刀中间剪一下,一共剪出八个花瓣(如图)
20.把花瓣两两相对切口向上翻开
21.心形的六个摆了一盘
22.花形的比较占地方,所以做了四个,每个面包都要留出间隔
23.把烤盘放入烤箱进行二次发酵至两倍大(如图)
两个烤盘我是这么分配的:先烤的烤盘放烤箱上层,用微波炉分别用2分钟打两杯热水放在烤盘里,关上烤箱门。把后烤的烤盘放到微波炉里关好门,因为刚打了水还有余温,等到第一盘烤好后第二盘发的就正好了。二次发酵时间约40分钟,如果水变温了还没发好,就重新加热一次。
24.放入预热烤箱,170度中层12-15分钟,表面变得金黄即可出炉
花形的比较薄,约12分钟就变黄了;心形的要15分钟。具体时间还要看自家烤箱的脾气,要灵活掌握哦。
#团圆饭#二十八蒸花之心花怒放
食材明细:
主料::白面团适量,红曲面团适就,
辅料::南瓜面团适量,红枣一个,
#团圆饭#二十八蒸花之心花怒放的做法步骤:
1.发好面团500克,排气揉圆。
2.擀成直径25厘米,厚约一厘米圆。
3.用叉子压出花纹,稍用力一点,让压痕更清晰些。
4.剩下二三个花瓣,先均分,再压花纹,捏花辨。
5.托到蒸屉上。
6.用模具切圆。
7.从左侧切下1/3。
8.从左侧三分之一处切开,南瓜面团适量当花芯。
9.用水粘合,包住花芯。
10.错开包裹。
11.大片涂一点水。
12.错开包裹,用剪刀往花芯上剪几刀。
13.如图摆放。
14.把枣包住。
15.花模切花。
16.错开摆放。花芯部点一滴水。用筷子戳一下。
17.冷水,上屉蒸二十五分钟。焖四五分钟,小心打开锅盖,防止水蒸汽滴上。
18.成品。
19.成品。
茄汁琵琶虾
食材明细:
主料::大虾8个,
辅料::盐适量,料酒适量,黑胡椒粉适量,面粉适量,淀粉适量,
配料::酸甜汁适量,白糖3勺,番茄沙司3勺,醋2勺,水淀粉适量,
茄汁琵琶虾的做法步骤:
1..大虾去头,剪去虾头,虾须,留虾尾,去虾线,虾背切开连一点
2..处理好的虾放料酒,盐,黑胡椒粉腌10分钟
3.调好碗汁,3勺白糖,3勺番茄沙司,2勺醋,加少许水调开
4.面粉,淀粉2:1混合匀,虾两面沾匀粉
5.锅中放宽油烧6成热,两面沾粉的虾入锅炸熟
6.摆盘
7..锅中放少许油,烧热倒入碗汁,烧开,加少许水淀粉
8.烧好的汁浇在炸好的虾上即可
茄汁虾(1)
食材明细:
主料::青虾8只,
辅料::油适量,姜适量,料酒适量,番茄沙司适量,
茄汁虾的做法步骤:
1.主辅料: 青虾8只调味料: 油、姜、料酒、辣味番茄沙司。
2.将青虾剪去虾须、虾箭、挑去虾线。
3.依次处理完,备用。
4.起锅热油,小火炒香姜末。
5.放入备用的青虾。
6.烹入料酒,可以多一些,靠料酒的蒸发将虾焖熟。
7.加入番茄沙司,翻炒均匀,旺火收汁即可
8.出锅装盘
小贴士:
1、虾的处理可以分段,或者去头,我是带头做的,因为头一翻炒有红油出来会更红亮。
2、可以只用茄汁调味,将其靠制浓稠即可;也可以加少许水勾薄芡。
3、大虾要快速翻炒,口感才嫩。
茄汁辣味虾
食材明细:
主料::青虾350克,
辅料::番茄酱1勺,油2勺,辣椒酱1勺,蒜米适量,
茄汁辣味虾的做法步骤:
1.青虾,冲洗干净,挑净虾线。
2.炒锅里放油,蒜米爆香。
3.放入虾,炒变色。
4.加入番茄酱。
5.加入适量辣椒酱,不用放盐,略放点糖。
6.加适量水,略微煮至收汁,起锅,装盘。
小贴士:
本菜品,不放盐,放点糖提鲜。
茄汁红焖虾
食材明细:
主料::鲜活明虾20个,西红柿一个,香菜一颗,
辅料::葱末适量,小米椒1个,番茄酱2勺,蚝油1勺,蒜末适量,
茄汁红焖虾的做法步骤:
1.先将葱蒜和小米椒切成沫,再切几片鲜姜,香菜也切成沫备用。
2.将西红柿用开水烫一下去皮切成沫,和番茄酱、耗油、少许味极鲜放到碗里,加少许水调匀备用。
3.将鲜虾洗干净后开背挑出虾线备用。
4.热锅凉油,放入姜片和葱蒜沫及小米椒炒香。
5.放入鲜虾翻炒片刻,然后再放入碗汁翻炒两三分钟。
6.待汁水收的差不多放入香菜沫和少许味精停火出锅。
7.这是成品。
8.顺便又做了两个孩子爱吃的硬菜,呵呵。
小贴士:
我家有个孩子不吃姜,我就切成片,其实可以切成沫味道会更好。
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