不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展,你是食材达人吗?小编推荐你不妨读一下虾仁锅巴(1),希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::鲜虾适量,
辅料::大米锅巴适量,豌豆粒适量,春笋适量,葱姜片适量,
配料::番茄沙司3勺,白砂糖3勺,醋1勺,盐少许,高汤适量,水淀粉适量,食用油适量,
虾仁锅巴的做法步骤:
1.虾仁去壳,从背部入刀剖至2/3处,去虾线洗净。
2.取小碗,将虾仁用少许盐、水淀粉抓匀腌制15分钟。
3.春笋切片,入沸水锅中焯3-5分钟后捞出,去草酸,除涩味。
4.豌豆粒入沸水烫熟捞出,过凉。
5.将番茄沙司3勺、白砂糖3勺、醋1勺、盐少许、水淀粉,调成味汁。
6.虾仁用7成热油滑至变色后捞出沥油;葱姜切片。
7.锅置火上少许油烧热,爆香葱姜片后挑拣出来。
8.将高汤50ml、笋片倒入锅中烧开。
9.调入味汁烧至浓稠、红亮。
10.倒入虾仁、豌豆翻炒均匀,离火盛入碗中。
11.锅巴下入9成热油锅中炸至金黄色,捞出。
12.随即将虾仁淋在锅巴上即可。
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番茄虾仁锅巴
食材明细:
虾仁175克,锅巴(小米)100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,黄酒15克,醋10克,番茄酱125克,盐4克,白砂糖10克,味精2克,猪油(炼制)20克,菜籽油30克
番茄虾仁锅巴的做法步骤:
1. 将净虾仁在冷水中漂洗至雪白,沥干水,盛在碗中;
2. 再放入精盐、鸡蛋清,搅拌至起粘性,加湿淀粉搅匀上浆,待用;
3. 把锅巴(米饭锅巴)100克刮净饭粒,切成5 厘米见方的块,上炒锅用微火烘至干脆;
4. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,倒入虾仁,用筷子划散,呈玉白色时,倒入漏勺,沥去油;
5. 炒锅回置火上,舀入清水300毫升,加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸,用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁;
6. 然后,将虾仁入锅,用手勺稍搅动,即起锅装碗;
7. 另取一炒锅,下入熟菜油,用旺火烧至九成热,倒入锅巴,用漏勺推动,炸至金黄色时捞出;
8. 沥油后盛在荷叶碗里,立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌;
9. 将番茄虾仁汁倒在锅巴上面,吱吱作响即成。
小贴士:
1. 挤虾仁:挤虾仁的操作方法是,一手捏住虾的头部,一手捏住虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽,一般500克统虾可挤虾仁150~200 克,挤好的虾仁要漂去血污至洁白色,存入冰箱备用。夏天,虾仁色红不新鲜,漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子,不能用手,因手热,翻搅后会影响虾的质量;2. 锅巴必须干透,炸后质酥,不会粘牙;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克,熟菜油1250克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
冬笋虾仁锅巴
食材明细:
主料::冬笋1小个,黑木耳适量,虾仁适量,锅巴适量,姜未适量,
辅料::盐适量,
冬笋虾仁锅巴的做法步骤:
1.冬笋一个。
2.买的油炸锅巴。
3.冬笋切片。
4.锅里水烧开把冬笋和木耳绰水。
5.捞出用水冲洗。
6.把虾仁也过水捞出。
7.锅巴掰小块放入盘里。
8.锅里油烧热放入姜未冬笋和木耳翻炒。
9.倒入虾仁翻炒。
10.少许盐调味,加点水翻炒。
11.把炒好的笋片虾仁倒在锅巴上即可。
12.好吃的一盘菜。
锅巴粥(1)
食材明细:
粳米100克,锅巴(小米)200克,山楂50克,白砂糖10克
锅巴粥的做法步骤:
1. 将锅巴掰碎;将山楂切片晒干,再将山楂片洗净。
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
3. 取锅放入冷水、山楂片、粳米,先用旺火煮开,然后改用小火熬煮,至粥将成时,加入锅巴,再略煮片刻,以白糖调味,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
番茄虾仁锅巴的做法
材料:
虾仁100g,鸡蛋清30g,淀粉2汤匙(30g),剩米饭200g,豌豆20g,番茄酱50g,白砂糖15g,色拉油50g,盐6g,姜片1片,
番茄虾仁锅巴的做法的做法步骤:
步骤1,将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g左右)搅拌均匀。
步骤2,锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。
步骤3,吃剩的米饭用手略略压实,压成扁片(只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。
步骤4,迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。
香脆小米锅巴(1)
食材明细:
主料::小米200克,鸡蛋1个,盐1勺,蚝油适量,生抽适量,
辅料::水200克,糯米50克,糖1勺,黑胡椒粉适量,
香脆小米锅巴的做法步骤:
1.小米提前用水泡发2小时
2.碗中加入适量的水,放入电蒸锅中,蒸40分钟。
3.蒸好的小米饭,晾至室温,加入调味品、鸡蛋、糯米粉搅拌均匀。
4.取出一份约100克的小米饭团,砧板铺上保鲜膜抹油,放入小米饭团,压扁,然后再放上一层保鲜膜。
5.利用擀面杖擀成薄饼,用塑料刀切成2厘米的小方片。
6.利用擀面杖擀成薄饼,用塑料刀切成2厘米的小方片。
7.锅中加油,将小米锅巴煎炸至金黄色,即可出锅。
8.出锅
小贴士:
1、炸出来的小米锅巴可以用油纸吸一下油,这样会更加好吃不腻哦。
三鲜锅巴(1)
食材明细:
瘦肉适量,草菇适量,西芹适量,胡萝卜适量,火腿肠适量,葱段适量,大蒜适量,姜片适量,锅巴适量,生抽适量,糖适量,料酒适量,盐适量,水淀粉适量
三鲜锅巴的做法步骤:
第1步草菇洗净剖开,西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片;瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟;
第2步锅里加入少许油烧热,放入腌制好的肉片快速滑散,肉变色后,捞出备用;将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻,加入适量的水、盐炖煮片刻;
第3步旁边另取一口锅,加入足够的油烧至7成热,放入锅巴片炸成金黄;在料4里加入西芹翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料,将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里,将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。
小贴士:
1.三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合;2.锅巴在超市的干货柜台有售,也可以自己用米饭煎制而成,炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒,可以逼出锅巴吸收的部分油份,减少油腻感;3.三鲜料不要烧制的过干,带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ;4.此菜要乘热食用,时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。
锅巴
大街小巷热卖的小零食:锅巴
很小的时候,家里有大锅。煮出来一大锅米饭。于是就有了香香脆脆的锅巴。
奶奶在热锅边上,要烧上几把稻草。那个锅巴才又香又脆。
后来家里用上了电饭锅。我就没有机会吃到锅巴了。
于是呢,就看隔壁的邻居家吃。
他家呢妈妈平日里没什么事。于是天天都有锅巴吃。而且有冬瓜汤泡锅巴吃。
于是我羡慕啊。。。。。。
时到今日,每回和老公畅谈小时候想吃的零食无疑就是这锅巴。
其实,我老公也听厌了。
我嘴一张,他就知道我要说什么!
后来时代变了。锅巴也能轻松做出来了。
也不象大锅那样一大块。做成一小块,一小块的。
吃的时候也方便。就上鸡汤,骨头汤,那个滋味只有吃的人自己才能体会啊。。
而就是这小小的锅巴。也是我们大街小巷。卖得最多的小零食。
早上家里没得准备。
煮个西红柿蛋汤来上几块锅巴,就听着那声响,也透着生活的乐趣啊。
锅巴原料:糯米500克,葱白5克,姜末5克,盐5克,玉米淀粉5克
成品:10厘米锅巴20块左右(一斤左右)
锅巴的做法1,将糯米泡水四个小时
2,糯米沥干后,加入姜末,盐,玉米淀粉(可以有凝固的作用)葱白(葱根别放了,会容易炸糊。或者葱不放也成)
3,搅拌均匀
4,看看我手中的炸锅巴的工具(我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法,还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话,锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的)
5,先在模具上涂些热油。平平地放一层米
6,锅中油热后。取一颗米粒扔在油中,米粒能迅速地飘在油上即可。
7,然后把模具放油中炸
8,炸至金黄色取出。
下面采用汉堡模具操作
1,汉堡模上涂上热油。(为什么要在这一步放油呢。因为放了油后,锅巴炸好后,就会自动和模具分离了。)
2,用小勺子将米粒抹平
3,抹平后的样子
4,然后将模具放入油锅里。如果油量比较少,可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉。
5,炸至金黄色,用夹子将模具取出来
6,倒扣在滤筛子上,用筷子轻敲打几下
7,锅巴就出来拉
8,看这么多锅巴,最后炸好后的油这么多。
飞雪有话说
1,锅巴喜欢葱香和姜香的。葱末和姜末不可少。
2,锅巴做好后,可以用来做三鲜锅巴。天下第一菜。番茄锅巴。即是零食也不错哦。
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
锅巴饭
食材明细:
主料: 米饭 1碗,
辅料: 鸡蛋 1个, 鸽子蛋 1个,
调料: 食盐 少许, 剁椒 1茶匙, 雪菜 10克, 植物油 2茶匙,
锅巴饭的做法步骤:
1.准备好剩饭、鸡蛋、鸽子蛋、雪菜、剁椒
2.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(只用蛋黄)
3.蛋黄中加入鸽蛋打散,加少许盐,拌匀备用
4.锅中抹上一层油,放入剩饭,均匀摊开,小火慢慢煎10分钟
5.米饭中均匀倒入蛋黄液
6.沿锅边淋入少许油,转动锅,让米饭充分融入蛋液,文火慢煎10分钟
7.煎好的锅巴饭用锅铲划开,成均匀的八等份,装盘
8.撒上雪菜、剁椒即可(趁热吃,香脆无比)
小贴士:
1、剁椒、雪菜都很咸,用盐要适当。2、米饭可以先加热再煎。3、可以用全蛋,颜色可能就浅点。
口蘑锅巴
食材明细:
口蘑75克,锅巴(小米)100克,豌豆苗30克,盐3克,酱油5克,味精3克,料酒8克,花生油50克
口蘑锅巴的做法步骤:
1.将口蘑洗净,再用冷水500克浸发(春,冬季浸发4小时,夏秋季浸发2小时),使其吸水发软,取出放在碗时,加精盐搓揉去泥沙,用布揩去面上的沙斑,然后用刀斜片成扇形薄片,把浸口蘑的汤澄清后待用。锅巴用手掰成6厘米见方的小块。
2.炒锅内放入口蘑汤500克,清水500克,蘑菇和酱油,用旺火烧开,撇去浮沫,加味精,料酒,豆苗,即起锅倒入大汤碗中(汤不要多滚,否则蘑菇片要沉入碗底)。
3.在烧蘑菇汤的同时,别取炒锅放入花生油,用旺火烧到八成热,投入锅巴炸至呈深金黄色,即捞起沥油,码在盘中,迅速上桌,将蘑菇等汤料倒在锅巴上(发出响声)即成。
土豆锅巴
食材明细:
主料::土豆适量,
辅料::葱适量,
配料::盐适量,
土豆锅巴的做法步骤:
1.土豆煮熟,做成土豆泥,加入盐、葱花。
2.平底锅加入油,土豆泥摊平在锅底,小火烤香脆。
3.出锅,装盘,脆时食用更佳。
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