食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材感兴趣吗?下面的内容是小编为大家整理的法国庄园风味——红酒炖牛肉配土豆泥,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::牛腩1000g,洋葱1个,番茄1个,胡萝卜1根,菌菇300g,红酒500ml,牛肉高汤500ml,土豆2个,牛奶50g,
辅料::香叶1片,千百里香1g,蒜2瓣,番茄酱1大勺,橄榄油20g,盐3g,黑胡碎1g,
法国庄园风味——红酒炖牛肉配土豆泥的做法步骤:
1.将牛肉洗净切块。
2.胡萝卜切滚刀块。
3.将菌菇切开。
4.洋葱切大块。
5.番茄切块。
6.蒜瓣切片。
7.热锅,不用放油,直接将牛腩放进锅里,煎至表面水干后倒进铸铁锅中。
8.锅里倒入橄榄油,把洋葱、蒜粒和胡萝卜翻炒一下,倒在牛腩上面。
9.在铸铁锅里加入牛肉高汤和红酒,煮滚,撇去浮沫,放入番茄酱、番茄、香叶、百里香。
10.开启烤箱预热,上下火160℃。
11.铸铁锅盖上锅盖,放进预热好的烤箱底部,烤3小时。
12.烤牛肉的同时,将土豆洗净切片,放微波炉内高火叮熟,趁热用勺子把土豆压烂成泥。
13.压烂的土豆加入热牛奶和黄油,加入盐和黑胡椒碎搅拌均匀即可。
14.牛肉烤到3小时后,放入菌菇继续烤20分钟后取出。
15.将土豆泥铺在碟底。
16.再将牛腩盛在土豆泥上,撒上香芹叶即可上桌。
17.成品图
18.牛腩:冬日食用可暖胃,是当季的进补佳品,它富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近我们人体的需要,还能提高机体抗病能力。
小贴士:
1、用新鲜的百里香香味更浓郁。
2、菌菇可以挑自已喜欢的品种,可以有多几样一起。
3、铸铁锅加了材料后很重,出入烤箱时需小心烫手。
97mSw.com相关阅读
风味土豆泥
食材明细:
主料::土豆三至四个,
辅料::青红椒一个,猪肉二两,生菜适量,葱丝少许,香菜段少许,米饭二两,橄榄菜适量,
风味土豆泥的做法步骤:
1.土豆去皮洗净。
2.土豆切成两半,放锅中煮熟。
3.煮熟的土豆捞入盆中,用勺子压成泥。
4.猪肉切肉末,青红椒切成末。
5.锅中放油,放入一半的肉末,放花椒粉,酱油炒熟,再放一半的青红椒末,最后放入土豆泥加盐炒匀。
6.土豆泥炒好后,盛入盘中。
7.米饭盛入盆中,加入橄榄菜,拌匀。
8.用生菜叶,包入米饭,摆在土豆泥的盘边。葱丝、香菜段,撒在土 豆泥上面。
9.炒锅中再放油,把剩下的猪肉末、青红椒丝加花椒粉、酱油炒熟,加少许水煮开,再加少许水淀粉勾簿芡,烧在土豆泥上。
风味咖喱土豆泥
食材明细:
主料::土豆两个,
辅料::腊肠1小段,玉米粒适量,洋葱1小块,
配料::盐适量,色拉油适量,黄油10克,咖喱1块,
风味咖喱土豆泥的做法步骤:
1.土豆去皮,切厚片蒸熟。
2.洋葱切丁、腊肠切丁、玉米粒准备好
3.锅中倒少许色拉油,倒入洋葱炒香再倒入腊肠煸炒后倒入玉米粒一起翻炒几下
4.把炒好的料和土豆、黄油一起搅拌成泥状
5.装到模具中整形,然后倒扣在盘中
6.锅中倒半碗清水,烧开后加入咖喱块,让咖喱融化
7.把咖喱汁浇到土豆泥上,就可以开动啦
牛肉土豆泥
食材明细:
主料::土豆500g,牛肉少许,
辅料::花椒一把,姜片几片,葱末少许,盐适量,鸡精少许,猪油一勺,料酒少许,嫩肉粉少许,蒜苗末少许,蒜片几片,
牛肉土豆泥的做法步骤:
1.小土豆煮熟烂,可以用筷子插进去。捞出用冷水浸,剥皮用勺子或其它工具压成泥。
2.压成泥状的图片。
3.牛肉剁成沫,加入少许料油、嫩肉粉、盐腌制几分钟。
4.猪油放锅内融化。
5.放入姜片、蒜片、花椒,炒出香味后捞出,留油用。
6.热锅将牛肉沫炒熟。
7.倒入土豆泥拌均。
8.加入盐、鸡精、葱蒜苗沫,炒均。
9.起锅装盘。很受欢迎呢!
小贴士:
用其它油也可以,但个人觉得猪油更好吃。
【红酒炖牛肉】
食材明细:
主料::牛肉600g,红洋葱1个,胡萝卜1根,土豆1个,番茄2个,香菜适量,
辅料::盐适量,现磨黑胡椒适量,香叶小的两片,蒜3~4瓣,西餐综合香料1/4小勺,百里香1/4小勺,红酒200ml,橄榄油适量,小麦粉15ml,
【红酒炖牛肉】的做法步骤:
1.准备好全部食材;
2.牛肉清洗干净,切成大块。我切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分;
3.撒上适量盐和现磨黑胡椒,按摩片刻后腌制1小时;
4. 洋葱一切为四;
5.番茄去皮后切小丁,蒜去皮;
6.烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油,中火加热;
7.至锅内的油快要冒烟的时候,放入牛肉;
8. 大火将每面煎大约30秒,至四面焦黄,将牛肉取出;
9.下入洋葱、蒜瓣,同样煎到外表金黄(如果此时锅里油不够了,可以再适量加点油);
10.将牛肉倒回锅中,拌匀,加入适量盐和黑胡椒调味;
11.加入面粉,翻炒均匀,至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉;
12.将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中;
13.将番茄倒入锅中,边炒边用勺子压一下,帮助番茄能更快的软烂,炒至汤汁稍稍收浓;
14. 将炒好的番茄泥倒入锅里,铺在牛肉上;
15.然后放上香叶和各种香料;
16.倒入红酒,酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了;
17.盖上盖子或是锡纸,放入烤箱,中层,上下火,165~170度,烘烤2小时;
18. 时间快到时,将胡萝卜和土豆去皮,切滚刀块;
19.取出锅子,加入胡萝卜和土豆块,稍稍拌匀,盖上盖子或者锡纸,再放入烤箱,烘烤1小时;
20.时间到后,取出,试试牛肉的成熟度,能用叉子轻易的拨松,就可以了。根据个人口味,加盐和黑胡椒调味,撒上香菜碎,即可食用。
小贴士:
1. 牛肉不要切小块,这样能保证内部的水嫩口感和鲜味;
2. 牛肉表面的水分一定要吸干,要不很难煎到表面焦黄,就不能锁住水分啦;
3. 香料不要用的太多,否则会抢了牛肉的香味;
4. 番茄最好是去皮,要不炖到最后,剩下的都是皮不好看,也影响口感。不喜欢番茄籽的,也可以去掉;
5. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。
煎鲱鱼配土豆泥
食材明细:
主料::净鲱鱼1斤,土豆1斤,
辅料::面粉适量,面包渣适量,牛奶1dl,奶油1dl,黄油5g,红圆葱1个,苹果1个,柠檬1个,
配料::胡椒粉少许,盐少许,酸奶油2dl,
煎鲱鱼配土豆泥的做法步骤:
1.这就是净小鲱鱼。
2.盘子放面粉适量。
3.撒上面包渣。
4.鱼片放在上面往鱼上撒胡椒粉和盐。
5.再拿鱼片盖在鱼片上。
6.翻过来粘上面包渣,锅放油,油热放鱼片,煎油要多些。
7.煎两面,上色。
8.土豆去皮煮30分钟,到去水,加牛奶,黄油,奶油,盐,胡椒粉。压成泥即可。
9.苹果和红元葱切丁,加胡椒粉盐,柠檬汁,酸奶油,majonnäs,搅拌均。
10.这是酸奶油和柠檬。
11.拌成的酱汁,sås。
12.组装成盘,也可加沙拉菜同吃。
红酒炖牛肉
食材明细:
牛肉650克左右,培根70克,口蘑200克,胡萝卜半根到1根,洋葱半个,小洋葱4个左右,盐根据个人口味而定,白胡椒粉少许,红酒1杯,牛肉汤适量,蒜1瓣,香叶1片,百里香1/4茶匙,橄榄油视情况酌量
红酒炖牛肉的做法步骤:
第1步培根切粗丝,洋葱切丝,胡萝卜切片。牛肉切成5厘米左右的大块,用厨房纸吸干表面的水份。
第2步炒锅里倒入橄榄油,放入培根翻炒,直至培根变成棕色,将培根捞出,油留在锅里。烧热刚刚做好的培根油,把牛肉放入煎透,煎到牛肉的每个面都是棕色即可。
第3步将煎好的牛肉捞出,培根油倒掉不用,炒锅里重新放少许橄榄油,下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色即可。百里香和香叶弄碎,越碎越好,大蒜切片。
第4步煎好的牛肉,炒好的洋葱丝和胡萝卜片,以及刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里,倒入红酒,调入百里香,香叶,大蒜,白胡椒粉以及热牛肉汤,炖制40分钟。口蘑切成小块,小洋葱切半。
第5步炒锅里烧热橄榄油,将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深。牛肉炖好后,将汤汁和牛肉分开。
第6步先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸。最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁,按个人口味调入盐。
小贴士:
1.原食谱中,菜品是烤制的,并且要烤3个小时左右,烤到牛肉轻易被穿透的程度;对于很多人来说,这个时间还是比较漫长和耗心耗力的,所以我用的是电锅的压力炖模式,时间缩短很多,出品也一样酥软。2.原食谱中,最初牛肉在烤炖之前,要撒上面粉加热,让表面坚硬一些。我个人觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求,于是,撒面粉步骤省略。3.煎炒口蘑和小洋葱的这步,原本是用黄油,我出于个人偏好用了橄榄油。4.对于红酒的选择其实并不特别强调用哪种红酒,手边有的红酒尽可拿来用,只是味道要酸一点,回味淳厚一点的红酒为佳。我用的红酒是产自法国普罗旺斯的缪斯2010年份的干红。5.收锅的时候,可以放一点番茄酱,我个人意见,如你用的是果香型的红酒,这点番茄酱可以省略。6.百里香是个不能或缺的材料,如没有新鲜的百里香,干的也可。7.小洋葱并不是容易买到,若是没有,直接煎炒口蘑就好;口蘑在煎炒之前,一定要擦干水份。8.培根我用的是熟培根,若你手里的是生培根,在做培根油之前要过下水。另外对于食用清真饮食的人们来说,培根可用等量的鸭肉来替换。
感谢您阅读“97美食网”的《法国庄园风味——红酒炖牛肉配土豆泥》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了土豆炖牛肉的做法专题,希望您能喜欢!