中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?经过收集,小编为您献上#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 龙利鱼汉堡,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::酵母(面团)3g,盐(面团)2g,糖(面团)6g,高筋面粉(面团)120g,低筋面粉(面团)30g,橄榄油(面团)9g,水(面团)96g,
辅料::沙拉酱(夹馅)适量,全蛋液(刷表皮)适量,干淀粉(裏料)适量,面包糠(裏料)适量,龙利鱼(夹馅)一块,番茄酱(夹馅)适量,生菜(夹馅)适量,鸡蛋液(裏料)适量,白芝麻(表面装饰)适量,盐(腌料)少许,胡椒粉(腌料)少许,料酒(腌料)少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 龙利鱼汉堡的做法步骤:
1.面团材料混合一起,揉成能拉出大片膜的扩展阶段。放温暖处发酵。
2.发酵至两倍大,取出按压排气,分割成4份,滚圆松弛10分钟左右。
3.再次滚圆,稍稍压扁,放入涂油的模具中(不沾模可不涂油)放温暖湿润处二次发酵。
4.发酵至两倍大,表皮刷少许蛋液,洒白芝麻,入预热好的烤箱180度16分钟。中间需加盖锡纸。
5.取出晾至手温密封室温保存。
6.龙利鱼洗净,加入料酒、白胡椒粉、盐抓匀腌制15分钟左右。
7.依次沾上干淀粉、鸡蛋液、面包糠备用。
8.入6成热的油锅中火炸至两面金黄捞出,用吸油纸吸去多余油份。
9.汉堡从中间剖开。
10.依次抹适量沙拉酱、放上生菜、龙利鱼块、挤上番茄酱,盖一片生菜,最后放上另一半汉堡。
11.成品
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#汉堡胚
食材明细:
主料::高粉300克,牛奶150克,鸡蛋1个,
辅料::糖30克,盐2克,酵母4克,黄油20克,芝麻5克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#汉堡胚的做法步骤:
1.材料大集合
2.面包桶中倒入牛奶,打入鸡蛋(留下少量蛋黄液刷表面),一角放糖,一角放盐,倒入面粉,在面粉上挖个小坑,放入酵母,开启和面程序20分钟
3.程序结束后加入软化的黄油再开一次和面程序
4.和完后可以出大面积的手套膜
5.取出分成五块面团
6.揉成圆形
7.放入模具
8.8、将模具放入烤箱中,底部放两碗热水进行发酵
9.发至两倍大,取出并上下火180度预热烤箱10分钟
10.刷蛋黄液
11.表面撒上芝麻
12.将烤盘放入预热好的烤箱中下层,180度20分钟
13.取出晾凉
小贴士:
烤箱的温度和时间请根据自己烤箱的脾气设置。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#仿真汉堡马卡龙
食材明细:
主料::杏仁粉75克(TPT),糖粉75克(TPT),蛋清29克(打发),细砂糖13克(打发),水19克(熬糖),蛋白粉少许(打发),
辅料::淡奶油50克,细砂糖10克,食用色素1滴,奶酪片2片,巧克力酱少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#仿真汉堡马卡龙的做法步骤:
1.杏仁粉与糖粉拌匀过筛(混合物为tpt)。杏仁粉不要单独过筛,会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。将蛋清倒入tpt中间挖的坑里,表面盖住,备用。细砂糖加水,倒入小口的搪瓷杯中,小火加热至118度离火,中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂,用电陶炉加热比电磁炉均匀,操作时不要开吸油烟机,会使表面空气流动过快,温度不一致会反砂。 加热糖水的同时,将蛋清加蛋白粉,细砂糖混合打发。如果没有蛋白粉,可以将蛋清用保鲜膜盖住,入冰箱冷藏一晚,变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。用打蛋器打发到硬性发泡状态。这时将达到温度的糖水,分五六次倒入打发的蛋清中,每次倒入不要浇到打蛋头上,每次高速打发至融合后,再倒入下一次,直至全部加完,并打出油漆般的光泽(蛋白霜)。
2.将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀。加入1/3蛋白霜,压拌至完全融合。再分两次倒入剩余的蛋白霜,用切拌的方法拌匀。注意手法,避免消泡。装入中号圆口裱花嘴的大号裱花袋,在模具上挤出形状。我用的是学厨的不粘曲奇马卡龙模。放入烤箱中下层,开热风循环30度,晾皮10分钟左右,至表面不黏手状态。直接在烤箱中下层,上火155度,下火165度,大约烤12-15分钟,具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,挤的个头大小,酌情增减。
3.取出晾凉,表面刷少许蛋黄液,撒少许芝麻,入炉稍上色1分钟即可。将奶酪片切成适当大小,将巧克力酱在一片上挤出空心圆,内芯填充打发的淡奶油或果酱,或其他奶油霜馅料(依个人喜好)。再用调色的淡奶油模仿菜叶,装饰在边缘,盖上上盖即可。
小贴士:
也可以用少许红色果酱冒充番茄酱,那样效果更充足一些。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕
食材明细:
主料::大枣适量,红糖适量,泡打粉适量,低筋面粉适量,
辅料::牛奶适量,鸡蛋适量,玉米油适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕的做法步骤:
1.大枣泡好洗净
2.切成丁
3.用牛奶泡透
4.鸡蛋加入红糖
5.鸡蛋盆放在一个热水盆里,用电动打蛋器打至浓稠,提起打蛋器,滴落的蛋糊不会消失即可
6.加入牛奶红枣丁翻拌均匀
7.加入玉米油翻拌均匀
8.低筋面粉加盐加泡打粉搅拌均匀,过筛入蛋糊中
9.翻拌均匀
10.方烤盘里铺上油纸,倒入蛋糕糊,震出气泡
11.烤箱预热170度30分钟即可
12.取出倒扣在烤网上面,撕去油纸,放凉切块
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 酥饼
食材明细:
主料::面粉200g,红豆适量,水100g,糖40g,
辅料::黄油40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 酥饼的做法步骤:
1.油皮,油酥分别和成面团。醒面20分钟。
2.分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀长。
3.卷起来醒一会,再擀开。重复两次擀圆,包上红豆。
4.收口用手掌压扁,刷上鸡蛋液,放入预热200度的烤箱,烘烤30分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤鸡
食材明细:
主料::三黄鸡1只,
辅料::桂皮适量,八角2个,小茴香适量,香叶3片,陈皮适量,白果适量,盐适量,花椒适量,蜂蜜适量,黑胡椒烧烤酱1包,香辣烧烤酱1包,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤鸡的做法步骤:
1.三黄鸡摘净绒毛洗净,摘除腹中所有脏器,开水烫一下去腥味
2.准备好除了烧烤酱以外所有调料过水洗净浸泡一下更好
3.将葱姜及所有调料放入鸡的腹中
4.冷水入锅,大火烧开,小火慢煮
5.煮至熟,约40分钟左右
6.烧烤酱根据自己喜欢的口味选择
7.鸡体全部刷上一层黑胡椒酱
8.烤盘放上锡纸码入鸡
9.烤箱上火230度下火220度预热,烤20分钟中间取出再刷一层黑胡椒酱
10.取出鸡整体再刷一层香辣酱
11.继续上火230度下火220度烤20分钟中间取出再刷一层香辣酱或者刷一层蜂蜜水
12.出炉。
小贴士:
1、调料可能比我列的要多,买来散装的调料,有些我也叫不出名字。
2、煮和烘烤时间因鸡的大小而有区别,注意别煮过了就好。
感谢您阅读“97美食网”的《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 龙利鱼汉堡》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!