食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别整理来自网络的无法错过的超级好味道——私房番茄炖牛肉,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::牛排2000g(或牛腩),
辅料::胡萝卜两根,洋葱一个,土豆两个,西红柿四个,
配料::番茄酱适量,盐适量,糖适量,姜一块,葱一根,红葡萄酒一碗,
无法错过的超级好味道——私房番茄炖牛肉的做法步骤:
1.牛拍或牛腩改刀成中等的小块,原本想用牛腩但是卖光了就买了牛排.把牛油和囊皮去掉,肥肉留下,我把特别肥的也去掉了一些.
2.放入盆中用凉水冲洗掉表面的赃物和血水.多洗几遍
3.锅中放入葱段和姜片,牛肉冷水下锅,烧开.葱和姜不要吝啬,在这里是去腥的,再放一些料酒也可以.
4.烧开后撇去浮沫,保持中大火煮十分钟,肉少的话适量缩短一点间.
5.捞出牛肉控干水分待用,把葱和姜挑走,煮肉的肉汤留下.用网面细的漏勺把汤过滤三遍.
6.把西红柿的脑袋顶划十字口,烧一盆开水将西红柿放下去,继续大火煮开三十秒,关火让西红柿浸泡在热水里两三分钟.
7.各蔬菜洗净,胡萝卜和土豆切块(我忘记拍土豆了),洋葱头切丁(不必特别碎),西红柿从热水中捞出,剥皮,去蒂,切成小块.
8.锅中倒油放入切好的土豆块过油,直到土豆的边边透明并且表皮有一层明显的被炸过的酥层(这是为了一会儿炖的时候能尽量保持原样)炸好后放置一旁待用
9.锅中留底油,稍微多一点.把去皮的西红柿丁放入煸炒出红油
10.放入一汤匙番茄酱,我用的是罐装番茄酱,一大桶那样的.我用的汤匙是一大圆勺.
11.炒匀后倒入一碗红酒.
12.加入洋葱丁
13.炒至洋葱断生后放入汆好水的牛肉块翻炒至酱汁均匀的包裹在每一块牛肉块上.
14.加入刚才过滤好的肉汤.要没过食材.
15.加入少许的生抽或酱油(为了中和番茄的酸味,不用特别多)
16.加入适量白糖和盐.加入一点胡椒粉,我加了白胡椒粉,也可以用黑胡椒粉,我手边没黑胡椒了所以用了白胡椒,白胡椒中式一些黑胡椒西式一些(糖和盐建议您一边加一边尝尝汤的味道)
17.大火烧开转成小火,盖盖子炖50分钟.
18.中途翻看一下,炖了接近五十分钟时下入胡萝卜.一定先下胡萝卜,一来胡萝卜不好熟二来先下土豆就会让淀粉糊化会加速收汁,导致菜没熟透或糊锅.
19.加入胡萝卜十分钟后加入过油的土豆,此时如果汤快干了就加一些刚才的牛肉汤,牛肉汤用完了的话就加入适量开水.但凡加汤就要加适量的红酒盐糖和番茄酱.
20.直到土豆熟透汤汁十分浓稠时关火就可以了.加了菜以后翻炒均匀然后尝尝味道,可以做适当调整.加入土豆后要不停的翻看以免糊锅.我个人建议汤汁不要收的太干,收到每一块食材都能挂上汁,盛入器具时还能有浓稠的汁比较好~拌饭吃一绝呀~~
21.成品图~
小贴士:
1、煮肉时冷水下锅,葱姜不要吝啬.记得撇去浮沫.加汤时一定要加煮肉的汤才会让牛肉味浓郁.肉汤要过滤后再使用.
2、土豆过油要过到表面有一层酥皮,三四成熟.
3、红葡萄酒不要省略,比加料酒的味道好很多.
4、这道菜的基调不是咸鲜,所以盐的用量要控制到刚好中和了番茄的酸和白糖的甜,让成品入口后是一种不明显的酸甜但又确实是酸甜.
5、番茄一定要去皮,洋葱到最后的成品时都会化的不见踪影.所以本菜适合不吃洋葱的小朋友.
6、我一共炖了相近80分钟.
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西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4
食材明细:
主料::牛肋条450g(或牛腩),洋葱1/2粒,西红柿2个,胡萝卜1根,马铃薯1个,
辅料::酱油1/2杯,料酒2大匙,冰糖1大匙,西红柿酱3大匙,
香料::八角2粒,月桂叶1片,
西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,待凉切小段备用
2.胡萝卜、马铃薯去皮切小块备用
3.洋葱、西红柿切小块打成泥 ★ 洋葱、西红柿直接入锅煮也行;打成泥,软化肉质较迅速且不用吃到西红柿皮。
4.起油锅煎香牛肉
5.下红萝卜和姜片拌炒
6.放入香料︰八角+月桂叶
7.加入所有调味料,加适量水&西红柿泥大火烧滚;改小火炖20分
8.放入马铃薯再煮20分钟即成。
小贴士:
★ 西红柿选黑柿或牛西红柿皆可,黑柿果香&酸度都较强,做菜最好用。
★ 香料 (八角&月桂叶) 旨在强化气味,不放也行西红柿果香较重。
清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2
食材明细:
主料::牛肋条450g(或牛腩),洋葱1粒,姜1小节,白萝卜1根,
辅料::八角适量,月桂叶适量,花椒适量,小茴香适量,料酒2大匙,冰糖1大匙,盐适量,
清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,洗净待凉切小块备用
2.洋葱切碎、萝卜去皮切块
3.清炖香料︰八角、月桂叶、小茴香、花椒 ♥ 精简版清炖香料︰小茴香+荳蔻。 或在五香当中挑2味组合。
4.将香料放入滤茶球网,半锅水放入香料包&洋葱煮滚
5.放入牛肉块,大火烧滚改小火炖30分钟
6.白萝卜放入再煮20分钟,加盐调味装盘,洒少许芹菜末提香。
7.♥ 芹菜末适合冷冻,存一小盒放冷冻,馄饨汤、丸子汤、萝卜汤提鲜效果好。
小贴士:
♥ 卤味包建议在炖煮出香气(约15分)后捞出不用,香料气味不需强过牛肉。
♥ 白萝卜可以换成红萝卜。
卤牛肉:无法抵挡的美味
食材明细:
主料::牛腱子4个,
辅料::老卤750ml,
配料::独蒜2个,陈皮5g,辣椒9个,酱油6汤匙,
卤牛肉:无法抵挡的美味的做法步骤:
1.牛腱子洗净。
2.冷水下锅。
3.大火煮开,撇去浮末,取出牛肉待用。
4.从冰箱取出老卤,提前将其解冻好。
5.准备好陈皮、独蒜与干辣椒,陈皮和干辣椒洗净,独蒜去皮。
6.将老卤与陈皮、独蒜、干辣椒放入砂锅,加入酱油,大火煮开。
7.放入牛肉,大火再次煮开,转小火煮2个小时左右。
8.熄火,让牛肉浸泡在汤水中,让其冷却。
9.取出牛肉。将其切片。
小贴士:
将煮牛肉的汤水进行过滤,放进可密封的容器中,放冰箱冷冻成老卤。用时提前取出解冻,重新加香料与酱油。
匈牙利炖牛肉-下饭菜(妈妈的味道)的做法
西红柿+甜椒粉炖出颜色漂亮的牛肉饭匈牙利妈妈的拿手菜
材料:
牛肋条500克,料酒5毫升,土豆1个,胡萝卜1根,洋葱半个,大蒜8-10粒,肉桂叶2片,番茄2个,黑胡椒粉5克,现磨黑胡椒粒5克,paprika(甜椒粉)2汤匙,食盐少许,牛肉汁25毫升,鸡蛋2个,黄油30克,,
匈牙利炖牛肉-下饭菜(妈妈的味道)的做法的做法步骤:
步骤1,所用食材:牛肋条,土豆,胡萝卜,洋葱,番茄。大蒜,黄油,鸡蛋,肉桂叶
步骤2,牛肋条清水浸泡2小时,泡出血水,切块
步骤3,牛肋条入平底锅中干煎
步骤4,撒入5毫升料酒,不停翻动
步骤5,将两面煎至金黄色出香气后,倒入砂锅中
步骤6,土豆和胡萝卜洗净去皮切滚刀块
步骤7,锅中倒入少许橄榄油
步骤8,倒入土豆块和胡萝卜块
步骤9,放入黄油
步骤10,加入肉桂叶
步骤11,倒入蒜末
步骤12,加入甜椒粉翻炒均匀
步骤13,倒入番茄块
步骤14,加入少许清水熬煮
步骤15,将熬煮好的蔬菜连汤汁一同倒入砂锅中
步骤16,加入适量清水漠过食材
步骤17,加入翻炒过的洋葱,大火煮开后小火炖煮1小时
步骤18,一小时后加入黑胡椒粉和现磨黑胡椒粒
步骤19,加入25毫升牛肉汁
步骤20,继续炖煮半个小时
步骤21,出锅前加入适量食盐调味
步骤22,煎个糖心太阳蛋
步骤23,盛米饭装盘
步骤24,完成品
步骤25,完成品
步骤26,完成品
步骤27,完成品
步骤28,完成品
步骤29,完成品
步骤30,完成品
步骤31,完成品
步骤32,完成品
步骤33,完成品
步骤34,完成品
步骤35,完成品
步骤36,完成品
番茄土豆炖牛肉(家常菜)
食材明细:
主料::番茄1个,土豆1个,胡萝卜半个,牛肉500,
辅料::香菜三根,蒜四半,桂皮一小块,香叶三片,葱两颗,
番茄土豆炖牛肉(家常菜)的做法步骤:
1.1、准备好10~15元左右牛肉,然后切丁(小块的牛肉比较容易熟)2、然后煮一锅热水将牛肉丁放入已经沸腾的锅中,煮五分钟左右的时间。然后将牛肉捞出,将牛肉冲洗一遍。3、再将土豆,番茄,胡萝卜切成丁待用
2.4、再将葱,蒜,香菜准备好待用5、刷好两个干净的锅6、将其中一个锅烧热水(水量适中,大概四碗左右的水,如不够可烧一碗热水待用)在水未开时将牛肉、葱、香叶、桂皮、少量十三香放入锅中,烧开锅之后放入土豆。(老公不喜欢吃姜,因此我们做菜从不放姜,如果有人喜欢,可在放葱的步骤中加入几片生姜)7、将另一个锅中放入豆油,油开后,放入番茄,一点点蒜翻炒一会,将另一个锅中的全部菜及水倒入锅里。大火煮沸。
3.8、锅中大火煮沸后,转小火慢炖40分钟!看菜已经粘稠后装盘食用。(可以尝尝牛肉是否已经熟透)9、在菜上面撒些香菜,葱,蒜。口感更佳。注:在做这道菜时,未拍摄太多照片,不过步骤已经很明确啦,如果有什么问题可以留言问我。我很喜欢这道菜,番茄的酸味适中,并且很营养~
小贴士:
1、这道菜未拍摄太多照片,但步骤很详细,如有问题可以留言问我,我会回复大家。
#信任之美#番茄土豆炖牛肉
食材明细:
主料::西红柿2个,牛肉500,土豆一个,
辅料::料酒1勺,生抽2勺,糖少量,盐适量,老抽1勺,蒜适量,姜半块,
#信任之美#番茄土豆炖牛肉的做法步骤:
1.土豆削皮,番茄可以在开水中烫一下可以方便剥皮。
2.番茄土豆切块
3.牛肉切成两公分左右的块状
4.放少许油,放入姜片,蒜,爆香。倒入牛肉,先放少许料酒去腥,再加入生抽,少许糖翻炒
5.牛肉入味后,加入番茄翻炒
6.番茄炒制软烂后加入土豆,这时候可以加少许老抽,为了使汤汁颜色更浓郁。
7.加入盐调味后加水,基本要没过牛肉和土豆
8.如果是高压锅的话大概15分钟就可以了,炒锅的话就炖至牛肉和土豆软烂就可以出锅了!
9.个人喜欢吃胡椒,出锅前洒些胡椒粉就可以出锅了!寒冬能温暖家人的莫过于一份暖洋洋的味道了!
香草蔬菜炖牛肉 ♥ 炖牛肉 7
食材明细:
主料::牛肋条450g (或牛腩),洋葱1/2粒,红萝卜1根,西洋芹4~5茎,大蒜4粒,
辅料::料酒适量 (或白酒),冰糖1小匙,海盐适量,
香料::胡椒粒1大匙,月桂叶4片,
香草蔬菜炖牛肉 ♥ 炖牛肉 7的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水
2.待凉切小块
3.胡萝卜去皮切小块,西芹切小段;洋葱切碎、大蒜拍裂切末
4.小火先炒洋葱至半透,下蒜末炒香
5.放入芹菜、红萝卜拌炒
6.月桂叶、胡椒粒装入滤网
7.放入米酒、冰糖、牛肉块加水至盖过所有食材,大火烧滚改小火炖40分钟
8.加盐调味,西洋芹叶片切碎碎,装盘后洒上。★ 碎芹叶气味类似洋香叶Parsley,切越细越好(芹菜叶纤维极粗) 。
9.★ 不喜欢芹菜味,可以白萝卜取代,依然是西洋风味。
越式炖牛肉 ♥ 炖牛肉5
食材明细:
主料::牛肋条450g (或牛腩),洋葱1粒,白萝卜1根,姜1块 (南姜更好),
辅料::料酒2大匙,糖1小匙,鱼露适量,
香料::八角1粒,小茴香1大匙,
越式炖牛肉 ♥ 炖牛肉5的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,待凉切小块备用
2.将香料放入装茶球网︰八角+小茴香
3.洋葱切碎;姜切片、萝卜去皮切块;小火先炒洋葱&姜至焦黄♥ 正统的做法是先烤过洋葱&南姜再入锅烹煮,偷懒直接以炒香取代。
4.加半锅水大火烧滚
5.放入牛肉块改小火炖30分钟
6.放入白萝卜再煮20分钟,起锅前下少许九层塔煮滚,加鱼露调味即成。
7.♥ 准备少许九层塔、香菜或薄荷叶,上桌后随个人喜好添加。
小贴士:
♥ 白萝卜可改山药或黄豆芽;喜欢山药带脆口感,下锅煮5分钟就好。
黑玉米白萝卜炖牛肉-秋天的味道的做法
秋天该有的样子是怎样呢?干燥,乏累,食欲忽上忽下,体重隐隐上升,食疗,吃好,才是秋天该有的正确的样子。
材料:
白萝卜1根,黑玉米2根,牛肉块1kg,葱段若干,姜片若干,蒜片若干,桂皮2小段,八角2个,料酒适量,酱油1汤勺,生抽1汤勺,盐适量,香叶3片,,
黑玉米白萝卜炖牛肉-秋天的味道的做法的做法步骤:
步骤1,将牛肉洗净,冷水下锅,加入葱段,姜片,蒜片,桂皮,八角,料酒,煮沸后撇去血沫,捞出牛肉冲洗干净;
步骤2,食材合集:焯去血水的干净牛肉块,切好的白萝卜滚刀块,切好的黑玉米,葱段,姜片蒜片,桂皮,八角,香叶;
步骤3,起锅热油,加入葱段姜片蒜片、桂皮八角香叶,爆出香味;
步骤4,下入牛肉块翻炒;
步骤5,加入适量料酒,酱油,生抽,翻炒均匀;
步骤6,倒入足量水,盖盖开大火,水沸后转小火,炖30分钟;
步骤7,将牛肉捞出放进电压力锅内
步骤8,过滤掉所有配料;
步骤9,将原汤倒入压力锅内;
步骤10,盖好盖子高压炖汤25分钟;
步骤11,换汤锅,将黑玉米放进玻璃汤锅;
步骤12,加入炖好的牛肉和牛肉汤;
步骤1310,分钟后下入白萝卜;
步骤14,炖煮15分钟就开吃了,满屋子牛肉香才是秋天该有的样子!
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