食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?小编特别编辑了“潮州小炒肉”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::猪梅花肉6两,鱿鱼1两,豆腐干一块,
辅料::蒜头3个,蒜苗1根,芹菜1根,
配料::潮州豆瓣酱1大匙,辣椒1大匙,白糖2大匙,老抽2大匙,番茄酱1大匙,白醋二分之一匙,糯米酒二分之一匙,
潮州小炒肉的做法步骤:
1.锅中油烧热150℃,倒入豆腐干。
2.拨动豆腐干使其受热均匀。
3.油温到180℃倒入猪肉片。
4.不断铲起肉片使其受热均匀。
5.倒入鱿鱼,快速铲动。
6.用漏勺不断翻动食材,使每种食材受热均匀。
7.关火捞起食材。
8.隔网滤油。
9.锅中油倒出,留底油,倒入蒜末炒香。
10.加入蒜苗,红辣椒芹菜快速翻炒。
11.加入潮州豆瓣酱。
12.小火翻炒,小火可以使食材的香气慢慢逼出来。
13.将滤油完成的猪肉片,豆腐干,鱿鱼倒入锅中拌抄。
14.将所有食材拌匀。
15.倒入一点点糯米酒。
16.继续小火翻炒。
17.将调好的酱汁倒入锅中(酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制)。
18.将酱汁和材料拌匀之后转大火。
19.用最快的速度爆炒所有材料。
20.翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。
小贴士:
温馨提示:
1因为豆腐干,猪肉,还有鱿鱼都没有裹粉,所以本身不会吸很多油,但是也因为这样要注意不要炸制时间过长,否则肉质干硬,颜色微黄即可。
2慢条斯理的朋友需要在炒菜之前将酱汁调好,以免手忙脚乱,锅中菜抄到过火。
3白糖压成白糖末放入较易融化。
4除了蒜苗之外加入洋葱韭黄味道也很赞。
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潮州虾仁馃肉
食材明细:
主料::猪肉200克,鲜虾仁100克,马蹄100克,腐皮1张,
辅料::香葱(取葱白)30-50克,姜10克,
配料::五香粉适量,盐适量,面粉适量,
潮州虾仁馃肉的做法步骤:
1.猪肉必须选肥瘦相间,这样的口感才会更加丰富。
2.猪肉、马蹄、鲜虾仁切粒,葱白、姜切丝。
3.猪肉、马蹄、鲜虾仁、葱白、姜拌匀,加入五椒粉、盐及面粉。
4.已搅拌好的材料。
5.取1/2张腐皮裁成长方型,将适量馅料摆放到腐皮上面(左右适当留空)。
6.将馅料压实,整理成柱状。
7.轻轻卷起,腐皮接口处必须保留有2厘米左右重叠,多出的腐皮切掉,留下次使用。
8.分切成3-4厘米长的段。
9.取一炒锅烧热,下油烧至五、六成油温,下果肉慢火炸片刻,定型后翻面,炸至熟透后,捞起。转大火,油温加热至约9成热,放入半成品复炸,期间要不断翻动,避免炸糊了。
10.炸至金黄色,迅速捞起,沥干油分,摆盘。
小贴士:
1、腐皮(膜)很容易炸糊(焦),所以在油温控制方面,必须很小心,如果是第一次做,可以先炸几个试试。
2、如果一次吃不完,可以暂放冰箱中,下次食用时,加热(复炸)一下就可以了。
【萝卜小炒肉】
食材明细:
主料::五花肉150克,白萝卜1/3个,
辅料::青椒一个,小米椒两个,豆豉一汤匙,蒜粒1/2汤匙,
【萝卜小炒肉】的做法步骤:
1.白萝卜去皮切片。
2.五花肉汆水再过凉水。
3.五花肉切片下锅煎香。
4.把肉推到锅边,底油放入小米椒和蒜粒炒香;再放入豆豉炒香。
5.食材翻炒均匀后再加入萝卜片翻炒。
6.最后加入青椒块炒至断生即可。
小贴士:
无
小炒肉泥
食材明细:
主料::肉泥适量,青辣椒适量,红辣椒适量,
辅料::盐适量,油适量,鸡精适量,
小炒肉泥的做法步骤:
1.拌好的香葱肉泥少许,。
2.将肉泥用手捏捏蒸熟。
3.切点青红辣椒。
4.切好的青红辣椒放进不粘锅里炒匀。
5.放点盐将辣椒炒熟。
6.再倒进蒸熟的肉泥炒匀。
7.翻炒几下。
8.撒点鸡精提鲜,再放一点点清水烧开即可。
9.装盘上桌。
青椒小炒肉
食材明细:
主料::五花肉适量,青椒适量,小青椒适量,
辅料::生抽适量,玉米淀粉适量,鸡精适量,姜适量,蒜适量,
青椒小炒肉的做法步骤:
1.青椒切好备用—五花肉切片,加入一点油和淀粉,一点生抽拌匀备用(肥的可以单独装)
2.热锅上一点油-放入肥的五花肉出油后—放入姜蒜爆香
3.放入青椒炒到5成熟—放入肉片 爆炒
4.根据口味 加入适当的盐。生抽 鸡精 就可以了。
小贴士:
不喜欢吃肥肉的 ,可以选择瘦点的肉,如果是瘦肉的话 前期放油 生抽等20分钟后在炒。同时选择买鞋红色的小辣椒一起炒,味道会更香。
鲜蘑小炒肉
食材明细:
主料::鲜菌适量,木耳少许,醋一小勺,盐少许,蚝油一小勺,
辅料::猪肉一小块,青椒一根,鲜酱油一小勺,蒜三瓣,红椒一根,
鲜蘑小炒肉的做法步骤:
1.准备材料(木耳泡发,菌菇掰成小朵,猪肉切片,青红椒切块,蒜切片)
2.肉片加少许料酒和淀粉拌匀腌制10分钟
3.锅里加油烧热,下入肉片炒至变白盛出备用
4.然后下入蒜片,炒香
5.放入菌菇,木耳和青红椒翻炒
6.一小勺醋,两小勺酱油,一小勺蚝油,少许盐加一汤勺水调匀成料汁,倒入锅中
7.收汁,出锅即可
特色小炒肉
食材明细:
主料::五花肉300克,香芹200克,紫皮洋葱100克,胡萝卜100克,红辣椒适量,大蒜三掰,生姜适量,
辅料::生抽一勺,冰糖两块,米醋一勺,花椒二十粒,八角两个,盐适量,
特色小炒肉的做法步骤:
1.主料的菜切好待用
2.五花肉,冷水下锅煮熟,温水冲洗去除血沫。
3.五花肉切成薄片,放生抽和米醋,花椒八角腌制。其实刚解冻四分之一的五花肉最好切了,可以切非常薄的片。
4.热锅下油,放两块冰糖,小火化开
5.化冰糖时要时不时用铲子压碎冰糖,使之分解更快!
6.五花肉入锅,同时迅速盖上锅盖防止油飞溅。同时打开锅盖缝隙反动铲子将五花肉铺均匀。此过程火要小一些。
7.待油滴不飞溅后,打开锅盖。煸炒五花肉至金黄。
8.挑出五花肉,然后将锅中残留的花椒和八角清除,保留锅中的油。再然后加入胡萝卜翻炒至泛黄加入炒熟的五花肉,红辣椒,全和姜丝继续翻炒几下。ps:煎五花肉的油非常宝贵,里面植物油和动物油结合,炒出的菜十分香!
9.加入香芹继续翻炒几下。
10.最后加入紫皮洋葱,继续大火翻炒二十秒。加盐出锅。
11.美味的小炒肉出锅了,可以下一大碗米饭。
虾酱小炒肉
食材明细:
主料::五花肉适量,线椒适量,
辅料::虾酱适量,姜丝适量,
配料::白酒少许,盐少许,鸡精少许,
虾酱小炒肉的做法步骤:
1.材料备齐。五花肉肥瘦按个人喜欢啦。
2.五花肉改刀切薄片,绿线椒斜着切小片。姜丝备用。
3.炒锅里加油烧热,把辣椒先放入煸炒一下,加少许盐。炒香了放一旁备用。
4.放少许油加热,接着开始煸炒五花肉。抄炒至微焦是最好了,肉的油也会出来一些。
5.接着放少许白酒去腥,和加了少许少许的盐入底味。虾酱都咸,依个人口味添加。我放了一大勺。
6.最后放少许鸡精,加入姜丝和炒过的辣椒倒入翻炒,香味就出来啦。可以出锅了。
小贴士:
1、不同牌子,不同手工做出来的虾酱,咸味和香味都有区别。完全依据个人喜欢添加。
2、虽然虾酱够咸,但是在添加虾酱之前,还是建议在肉里放少许少许的盐入底味。
3、姜丝最后放,香味更好。
小炒肉(1)
食材明细:
主料::五花肉500g,青线椒250g,大蒜5小个,
辅料::生抽7ml,盐适量,十三香3g,胡椒粉3g,油少许,鸡精2g,
小炒肉的做法步骤:
1.五花肉洗净不切用水把五花肉先煮15分钟,熟后捞出用凉开泡一下然后切片,溥厚请看图,放一边备用
2.再把小线椒切好,切成我图片上这个样子就行
3.锅里倒入少许油,倒入五花肉,火不能太大,炒六分钟倒入盐和生抽继续翻炒至变成金黄色,五花肉里有油出来时就放入蒜蓉炒一分钟,到入小线椒加入十三香和胡椒粉快炒三分钟,加入少许鸡精就可出锅了
小贴士:
五花肉一定不能炒得太干哟
乡间小炒肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::蒜苗适量,小米辣适量,青椒适量,干辣椒适量,
配料::白糖适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,老姜适量,
乡间小炒肉的做法步骤:
1.带皮五花肉放入锅中煮断生,用筷子插进去不会有血水捞出晾凉
2.配料:青椒 小米辣 干辣椒 姜 蒜苗
3.蒜苗斜切段、青椒斜切块、小米辣和干辣椒用剪刀斜剪条,姜切条待用
4.晾凉后的五花肉切薄片(五花肉不易煮的太久,用筷子插没血水就行了,肉一定要完全晾凉后才能切片,不然很容易散。)
5.锅中放油,待油温7-8成时下入五花肉片翻炒。(注意别让油溅到自己升上了)我一般都拿一个锅盖盾牌挡着···呼呼
6.待五花肉稍微卷曲时放入出蒜苗外的配料翻炒,再烹入料酒炒十秒左右,放入盐 白糖 生抽 老抽翻炒十秒
7.稍微加一点清水,炒至汤汁快干的时候放入蒜苗翻炒几秒下入鸡精出锅装盘····
8.·······
9.感觉好久没吃肥肉了···不过这道菜是肥而不腻···哈哈
蘑菇小炒肉
食材明细:
主料::蘑菇适量,培根适量,
辅料::蒜苗适量,
配料::姜适量,盐适量,色拉油适量,
蘑菇小炒肉的做法步骤:
1.蘑菇放点盐用水洗净,然后沥干。自从蘑菇漂白事件曝光后,超市买的蘑菇表面都不白,没以前看着漂亮了,不过我们还是要吃健康的东西,光好看有什么用。
2.沥干后的蘑菇切成片状。
3.把蒜苗切段,姜切片备用。
4.培根切片,培根选的时候尽量选肥一点的,这样爆出来才香。图片上的培根我只用了一半。
5.空锅略烧热后,下培根爆炒,炒出油。
6.喜欢吃干点的朋友就多爆一点时间,培根爆香后,盛出放在碗里备用。因为培根有盐,所以蘑菇要单独炒,放盐。
7.锅里加入色拉油(油不要放太多,因为刚爆肉的时候还出了点油的),放入姜片炒香,再放入蘑菇中火炒至蘑菇出水缩小,这时加入适量的盐。
8.最后放入蒜苗、培根翻炒1分钟即可。
小贴士:
由于蘑菇本来就很鲜,所以这道菜我味精都没有放,吃蘑菇的天然本身鲜味。
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