没有好的食材不可能有好的美食,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?以下由小编收集整理的《小鱼虾贴饼》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::小鱼500克,河虾300克,高筋面粉200克,
辅料::葱适量,蒜适量,姜适量,辣椒适量,青椒适量,普通面粉适量,
配料::色拉油适量,胡椒粉适量,盐适量,老抽适量,糖少许,料酒适量,番茄酱适量,
小鱼虾贴饼的做法步骤:
1.把小鱼虾清洗干净。
2.把小鱼中放入盐抓匀,腌十五分钟。
3.把小鱼上均匀地裹上普通面粉。
4.把锅中放入油烧热,放入小鱼半煎炸到两边金黄色捞出。
5.切好葱、姜、蒜、辣椒、青椒备用。
6.把高筋面粉放入大碗中加水和成厚糊糊。
7.锅烧热,入油放葱、姜、蒜、辣椒炸香。
8.倒入开水,调入老抽、番茄酱、胡椒粉、糖。
9.放入小鱼虾,水开加入料酒。
10.大火烧到锅边热,这时手上沾上冷水,揪一块面团在手中,贴到锅边上,边上粘鱼汤好吃。
11.中火烧到锅中鱼汤不多时,用铲子铲出饼。
12.把饼放到盘子边上。
13.装出鱼虾放到盘子中间。
14.锅中的汤汁,放入青椒,用水淀粉勾一个稍厚的芡,淋在鱼上就可以了。
小贴士:
小鱼刚放到锅中时不要翻动,等到鱼肉炸熟硬时,再翻另一面炸。
鱼虾很鲜不要放味精。
盐在腌鱼时放过了,烧时就不要放了。
锅一定要用大火烧热贴。
97Msw.com相关知识
贴饼
贴饼子是一种常见的汉族小吃,在北方地区广为流传。用玉米面或小米面做成,贴在锅的周围烤熟的长圆形的厚饼。
材料:
主料:面粉200克,,
辅料:酵母适量,碱适量,开水适量,,
贴饼的做法步骤:
1. 面粉加入酵母,放入面包机中,和面发酵。
2. 面和好后,进入发酵。
3. 发酵程序结束,面团增大,扒开面团有蜂窝状,发酵即可完成。
4. 加入少许食用碱,和发酵好的面团一起揉匀。
5. 用手分成小剂子。
6. 逐个揉成光滑的长条。
7. 铁锅放入适量的清水煮开。
8. 将揉好的面条逐条拍扁。
9. 贴入锅中。加盖开始蒸饼。
10. 饼子熟了,饼后有黄焦,即可出锅食用。
鱼虾藕饼
食材明细:
主料::虾仁一小碗,龙利鱼一条,藕一节,
辅料::葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,面粉适量,
鱼虾藕饼的做法步骤:
1.海虾洗净之后剥成虾仁~然后剁成虾泥~龙利鱼比较滑嫩~而且米有什么骨头~真是上上之选~同样剁成泥~
2.龙利鱼比较滑嫩~而且米有什么骨头~真是上上之选~同样剁成泥~
3.莲藕洗净~切成片~不用太薄~
4.喜欢糯一点的可以选择七孔藕~若是喜欢脆一点的可以选择九孔藕~
5.鱼泥虾泥混合搅拌均匀~加料酒盐调味~可以加点蛋蛋葱花~
6.不用放味精鸡精之类~鱼和虾本身就具有鲜味也可以加点姜末
7.弄一点面粉~用水调均~在锅子里舀上一勺鱼虾泥之后用勺子敲平变成饼状~然后藕片粘上少许面粉贴在鱼虾饼上~两面煎黄即可出锅
8.吃的时候可以蘸米醋~也可以蘸泰式酸甜酱~
草鱼贴饼
食材明细:
主料::草鱼适量,面粉适量,香菜适量,
辅料::盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,鲜香酱油适量,醋适量,糖适量,料酒适量,花椒适量,大茴适量,味精适量,鸡精适量,干红辣椒适量,
草鱼贴饼的做法步骤:
1.取一个干净盆和一块面团,饧十五分钟。
2.2.草鱼洗净,葱姜蒜,辣椒切好备用。
3.开火上锅,锅内倒油把鱼两面煎一下,放入花椒,大茴炸香,倒入葱姜蒜煸出香味后,加入少许糖,料酒,老抽,鲜香酱油待上色后倒入水大火炖开。点人少许醋。
4.把饧好的面团飞成小剂子,逐个按成薄饼贴与锅壁,盖锅盖待饼熟,加入少许鸡精味精,起锅撒上一些香菜即可。
小贴士:
面一定要和的软一点,并且饧透,才劲道。
炖鱼贴饼
食材明细:
主料::江鲫鱼1条,
辅料::玉米粉100克,面粉50克,豆腐1块,
配料::干辣椒适量,辣椒酱适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,葱姜适量,胡椒粉适量,
炖鱼贴饼的做法步骤:
1.玉米粉和面粉混合,加适量的水调成面团,分成小剂子擀成椭圆形的小饼待用。
2.江鲫鱼宰杀治净,把铁锅烧热,淋入菜籽油,把鱼身两面略煎。
3.加入葱姜片和干椒节煸香,再加入两三勺水,再加入料酒,生抽【喜欢上色就用老抽】,辣椒酱,盐,鸡精,糖和胡椒粉调味。
4.把豆腐切成小块放入,做好的玉米棒贴在周围,盖上锅盖,中小火慢炖10分钟左右。
5.打开锅盖,视汤汁的多少,略收一下汁即可。玉米面饼一半香脆,一半柔软入味,很好吃。
农家韭菜贴饼
春寒还料峭,春韭入菜来。
韭菜又叫起阳草,性温,有补肾补阳的作用。
春天气候冷暖不一,建议人们到春季不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒。
而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能,多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。
这款韭菜饼是沿淮地区农村土家味道做法,每到春韭下来,自家地头割上一把新鲜的韭菜洗净,只加点盐提味,用死面做上这个韭菜饼,才出锅的韭菜饼香气扑鼻,咬上一口韭菜鲜嫩死面嚼劲十足,乘热吃别提多好吃了,这还是我和老公的奶奶学会得,以前老太太最爱做这种韭菜饼,第一次吃就爱上了它简单清香的滋味,后来结婚后自己学着做,是我家大小馋猫都爱的一款主食佳肴。
不过这个饼因为是用死面制作而成,所以热的最好吃,凉了会有些发硬,一次少做一些不要多做。
春韭飘香别样韭菜饼---农家韭菜贴饼
材料:面粉250克,韭菜80克。
调料:盐适量,香油适量,五香粉3克,鸡精少许。
农家韭菜贴饼的做法
1准备好所有的食材,韭菜洗净沥干水分,面粉加入适量的清水和成面团醒置10分钟。
2韭菜切碎加入盐,五香粉,鸡精,香油把拌均匀成为馅料备用。
3面团揉均匀擀成长方大片,在上面均匀的撒上韭菜。
4然后把面皮一边折叠。另一边再折叠,两边封口捏紧按压,成为长条状。
5在面饼一面拍上一些清水。炒锅加适量的清水,然后把面饼贴在锅边沿。
6加盖大火烧制。直到水干饼熟关火。
7面饼用锅铲取出切段就可食用。
小贴士
1、面团可适当和得稍微软一些,这样做好的面饼口感不会太硬。
2、面皮擀至的不可太厚,要稍微薄一些,做出的饼口感才好也容易熟透。
3、把面饼贴在锅边沿的时候,要在面饼一面拍上一些清水,帮助面饼更加容易粘贴牢固。
4、取出面饼的时候,可用锅铲帮助铲去,贴在锅边沿的一面会焦脆。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
小鱼牌老婆饼
食材明细:
主料::水油皮水油皮,中筋面粉100克,糖15克,水45克,全蛋液10ML,猪油10克,
辅料::油酥油酥,中筋面粉80克,猪油50克,
配料::糯米馅糯米馅,糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,熟白芝麻30克,猪油35克,
小鱼牌老婆饼的做法步骤:
1.把面粉,糖,蛋液,猪油,水全部混合均匀
2.把面粉,糖,蛋液,猪油,水全部混合均匀
3.揉成光滑柔软的面团,水看情况放。。一定要揉成柔软的面团,不能太干。。
4.将面团分成13份,分别揉成圆球,静置松弛半个小时,可以用保鲜模或湿布
5.第二步做油酥:中筋面粉80克,猪油50克。。
6.把面粉和猪油混合并联断揉搓,直到成团。。将揉好的油酥面团同样分成13份。
7.第三步开始来做糯米馅:糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克。猪油35克。。
8.把水,细砂糖,猪油一起倒入锅里。。大火煮开至沸腾,然后转小火。
9.立刻倒入全部糯米粉,快速搅匀。
10.使糯米粉和水完全混合,成为黏稠的馅状。关火
11.加入白芝麻,搅拌均匀。。。。将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时。。冷藏一馅不粘手就可以了。。。。因为太粘手,,所以没有手拍照,,嘻嘻。等时间到了,把糯米馅拿出来,也分成13份
12.现在开始做老婆饼了。。。。取一块静置好的水油皮面团
13.按扁成都为圆形。。
14.将油酥面团放在水油皮面团中心
15.包起来。。。收口朝下放置。
16.包好的面团。
17.准备用擀面杖从下往上擀开呈长椭圆形
18.擀开后,从上向下卷起来。。。。。然后再重复从下擀呈长椭圆形的,再卷起来(这次会比第一次长些)
19.卷好的13个面团。
20.用湿纱布盖好。。静置松弛15分钟。
21.拿一个松弛好的面团。
22.擀开呈圆形。。。我擀得不是太圆。。。水平有限。。。呵呵。
23.将一块糯米馅放在面团中间。。包起来。
24.包好的面团,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上
25.擀好的13个面饼。。。刷上一层全蛋液。
26.然后撒上一些白芝麻。
27.然后用刀在面皮表面划三道口子需划穿面皮。。。再静置15分钟后。。。放在预热200度的烤箱内。。烤15分钟左右。。直到表面金黄即可
28.烤好的老婆饼。。。。老公一定要吃哦。
29.烤好的老婆饼。。。。老公一定要吃哦。
清炒小鱼饼的做法
鱼饼就是用鱼为主要材料做成的饼状的食物,可能是一种或者是多种的鱼做成的,所以鱼饼跟单个的鱼比起来营养价值和对人体的益处就多上一点.越是鲜美的鱼做成的鱼饼也就越加的鲜美,反之也一样,鱼饼说成是鱼的浓缩版也不为过.那营养成分就更不用多说肯定胜过都个体的鱼。所有的鱼都差不多一个样,都是肉质鲜美,肉感细腻补充人体所需的蛋白的佳品,对于喜欢吃鱼的人来说,鱼饼的出现最大程度上满足了他们对鱼的喜爱。鱼饼的吃法有很多,今天就给大家介绍一款非常简单的家常版小鱼饼。
材料:
小鱼饼400g,黄瓜2根,盐适量,蒜瓣两瓣,植物油适量,鱼露一勺,白胡椒粉少许,,
清炒小鱼饼的做法的做法步骤:
步骤1,大蒜切片,簧片也切成薄片。
步骤2,小鱼饼每块切三份。
步骤3,不粘锅内淋少许油热锅,先加入蒜片炒香。
步骤4,炒出香味后,加入小鱼饼,再撒点白胡椒粉,翻炒均匀。
步骤5,大约1分钟后加入黄瓜片,简单翻炒下,加鱼露。
步骤6,简单翻炒一会后,撒少许盐,葱花,香菜,然后关火,翻炒几下就可以装盘了,一道非常有营养的家常小鱼饼就完成了。
玉米面贴饼的做法
材料:
玉米面300克,水200克,酵母3克,碱约1.2克,
玉米面贴饼的做法的做法步骤:
步骤1,将酵母融于100克清水,倒入面粉中;
步骤2,再一点点加入清水,用筷子搅拌至面粉与清水完全融合,呈松散状;
步骤3,用手将面粉揉合成面团;
步骤4,用手背将面团压平,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖处发酵1.5-2个小时;
步骤5,发酵好的面粉稍稍鼓起,呈蜂窝状,加入一点碱水揉合至无酸味;
步骤6,用手将面团团成椭圆形;
步骤7,平底锅不放油,将团好的饼子一个个贴到锅中;
步骤8,小火煎2、3分钟至底面金黄,倒入清水没过贴饼子1/3处,盖上锅盖,中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。
小鱼儿红薯蛋黄饼
食材明细:
主料::红薯适量,蛋黄适量,
辅料::白糖适量,糯米粉适量,
小鱼儿红薯蛋黄饼的做法步骤:
1.蒸好的红薯放入白糖压成泥。
2.压好的红薯泥里加入一个蛋黄搅拌均匀。
3.放入一勺糯米粉。
4.搅拌均匀揉成面团。
5.揉好的面团用小鱼模具压成小鱼形状。
6.压好的小鱼。
7.锅内烧油放入小鱼小火慢煎。
8.煎至两面金黄盛出。
9.成品。
美味卷心菜鳕鱼虾皮蛋饼的做法
鳕鱼里的DHA可以促进宝宝大脑发育,虾皮可以补钙!美味的蛋饼!
材料:
卷心菜20g,鳕鱼20g,虾皮5g,面粉15g,鸡蛋一个,拌饭料适量,
美味卷心菜鳕鱼虾皮蛋饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所需的食材
步骤2,虾皮冲洗一下,用清水浸泡10分钟
步骤3,卷心菜切碎,鳕鱼切碎,浸泡好的虾皮沥干水分切碎
步骤4,将虾皮、卷心菜、鳕鱼和鸡蛋倒入一个大碗内
步骤5,搅拌均匀
步骤6,倒入面粉继续搅拌均匀
步骤7,这边我加了适量的拌饭料拌匀调味(没有拌饭料的可以加一点盐)
步骤8,最后搅拌好的饼糊状态
步骤9,取七孔锅刷一层油,一勺勺舀入饼糊
步骤10,小火慢煎至两面微黄就可以出锅啦
步骤11,可以挤上适量的番茄酱,开吃!
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