食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?下面是小编帮大家整理的特色熏鱼干,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::鱼中段两斤,
辅料::蛋清适量,淀粉适量,芝麻适量,
配料::番茄酱适量,醋适量,糖适量,盐适量,胡椒粉适量,
特色熏鱼干的做法步骤:
1.鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。
2.切好的鱼片用盐,胡椒粉(最好是白胡椒,我用了黑胡椒成品有点杂质),蛋清,腌渍十分钟。
3.鱼片沾一层薄薄的淀粉,下油锅炸酥脆金黄。
4.锅里的油全部倒掉。放入番茄酱,醋,白糖,水,熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。
5.放入芝麻,鱼片,一起翻身搅拌。
6.搅拌均匀的鱼片,盛出来拨弄散。
小贴士:
后话:
1,鱼片要切薄
2,油温六七成的时候,下鱼片,一个一个的沾了下,一锅不要炸很多,沾淀粉就把鱼片两面放上面即可,不要很厚。
3,鱼片丢进油锅后,中大火,炸到鱼片全部飘起来,并且成微黄色。只有水分都出去,才能主动吸收料汁。
4,料汁的调配参见糖醋鱼。
5,炸东西只要保证器具和手上,不沾水就不要担心油会溅出来。
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【烤鲅鱼干】--地道的胶东特色咸鱼干的做法
在胶东半岛,鲅鱼是渔民下海开捕的头一批收获物,而有“第一鱼”的名声。每到春汛和秋天开海,新鲜晶亮的大鲅鱼一上市,家家户户的餐桌顿时多了这道鱼肴,人们都以吃上鲜美的鲅鱼为快,鲅鱼的做法很多,可红烧、可炖、可酱焖、可腌制。新鲜的鲅鱼一般都用来做鲅鱼馅饺子,而“擦皮”鲅鱼基本上都用来晒成咸鱼,所谓“擦皮”的鲅鱼是我们当地人的土称,是指渔船打上来的鲅鱼,在打捞过程中鱼与鱼之间相互的摩擦将有些鲅鱼的外表鱼皮给擦破了,这种“擦皮”的鲅鱼因外观不好,在市场上卖不上好的价格,所以大部分都用来晒成鲅鱼干。咸鱼的最佳搭配就是玉米饼子,这二者是胶东人饮食习俗中的最佳组合,它们陪伴胶东人艰难度日,温饱岁月,是它们给胶东人的餐桌增添了别致风味,特别是对那些上了点岁数的人来说,日子里缺了咸鱼、饼子的点缀,生活似乎就少了些许滋味。用鲅鱼晒成咸鱼干,其实做法非常简单,我这次做的鲅鱼干,改变了传统的一些做法,一是用盐少;二是晒的时间短。传统的做法是用海盐将鲅鱼腌制起来,最后晒成很干很硬的鲅鱼干,因为以前家里没有冰箱等现代电器,鲅鱼干必须多用盐而且要晒的很干,这样容易保存;现在做鲅鱼干其实不需要用太多的盐,现代人们都讲究健康,吃盐多了对身体不好,再就是晒好的鲅鱼干放入冰箱冷冻保存即可,而且吃的时候取出即烤就好,烤出来的鲅鱼干、肉质金黄软嫩,咬一口满嘴流油,一口咸鱼、一口饼子,怎一个“爽”字了得。
材料:
擦皮鲅鱼2条,盐,辣椒面,,
【烤鲅鱼干】--地道的胶东特色咸鱼干的做法的做法步骤:
步骤1,擦皮鲅鱼2条
步骤2,鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入,紧贴鱼骨向鱼头部片切,一面片完同样操作办法再片另一面
步骤3,将片好的鱼放入一容器中,撒入盐,并均匀涂抹,腌制24小时
步骤4,将腌制好的鱼放入晒网中,至于通风处,晾晒一天即可
步骤5,晒好的鲅鱼干
步骤6,将晾晒好的鲅鱼干切成块状,涂抹一层食用油
步骤7,放入烤箱180度上下火烤制10分钟即可
步骤8,趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上
上海熏鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::葱适量,姜适量,香叶两片,八角5克,桂皮5克,花椒10克,辣椒3克,
配料::盐适量,味精适量,鸡精适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,香油适量,
上海熏鱼的做法步骤:
1.初步处理鱼:刮鳞、去腮、剖腹、去头、切段(1.5CM-2CM)
2.卤汁制作:八勺清水、烧开放香料,小火煮香料,二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色,放调料,最后根据口味
3.。卤汁制作:八勺清水、烧开放香料,小火煮香料,二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色,放调料,最后根据口味放盐,鸡精可以根据口味来决定投放量。
4.炸鱼:油温160℃以上,3分到3分半,外表金黄色
5.将炸制好的鱼投放入置凉的卤汁中,浸泡。
6.将炸好的鱼趁热加入做好的卤汁中。
特色菜:醋煮鲨鱼干的做法
鱼干,在沿海地区,有各式各样的红鱼干,马友鱼鱼干,龙舌鱼干,连鲨鱼都可以做鱼干哦鱼干,可以做各式美食,可以蒸,可以煮汤等。鲨鱼干可以油炸,下酒。。。也可以用醋煮,酸酸的,开胃。。。
材料:
鲨鱼干4条,油适量,盐适量,白醋适量,蒜适量,白菜骨适量,糖适量,,
特色菜:醋煮鲨鱼干的做法的做法步骤:
步骤1,鲨鱼干
步骤2,鲨鱼干剪成小块
步骤3,用清水泡上一会鱼干用清水泡,可以去去咸味,让本身可以软些
步骤4,蒜切小块
步骤5,热锅絷油,小火爆香
步骤6,把泡过水的鲨鱼干放入,小火翻炒
步骤7,炒至鲨鱼干变色后
步骤8,调味加入白醋,白菜骨,白糖,少许盐,鸡精,少许开水.加盖煮一分钟就可以了喜欢酸点的,可以多加点醋,口味自己个人定
熏鱼(2)
食材明细:
青鱼500克,味精30克,盐15克,黄酒20克,酱油100克,白砂糖100克,茴香籽[小茴香籽]30克,八角25克,五香粉20克,花生油30克,姜3克,大葱3克
熏鱼的做法步骤:
1.用盐将青鱼肉腌30分钟左右,取出切成厚片。
2.锅洗净烧热加油,烧到五六成热,将鱼片逐渐放入油锅炸呈金黄色捞出。
3.用黄酒,酱油,糖,味精,小茴香,八角,五香粉,葱,姜放入锅中加水烧成卤汁,然后将炸好的鱼放入卤汁中卤制,食用时切成小块装盘即可。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
糖酒熏鱼
食材明细:
主料::草鱼1250克,绍兴黄酒250克,白糖250克,
辅料::料酒20克,食盐5克,大葱20克,姜片20克,白胡椒粉4克,食用油400克,
糖酒熏鱼的做法步骤:
1.准备好原料,将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等,清洗干净备用;
2.将鱼身上的黑膜刮干净;
3.去鱼头后,顺着鱼身切一指宽的块,将鱼块放入料理盆里,放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时;
4.将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分;
5.炒锅内倒入食用油,油温在6~7成热时,放入鱼块炸制,略上色后捞出,再复炸至鱼块上色;
6.按照黄酒和白糖1:1的比例,兑好糖酒汁;
7.将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡,浸泡时间久一些,就很入味。
小贴士:
1、用温水烫鱼身的表面,比较容易去除鱼身的黑膜,去除黑膜是为了去除鱼腥;
2、可以少兑一些糖酒汁,鱼块可以分次浸泡,避免糖酒的浪费;
3、剩下的糖酒汁不要倒掉,可以炖鱼使用。
本帮熏鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::料酒15ml,生姜1块,葱段1段,香叶2个,生抽4汤匙,老抽4汤匙,草果1个,八角2个,桂皮1个,白糖2汤匙,盐适量,
本帮熏鱼的做法步骤:
3.平底锅倒入适量油,热至6成时放鱼块煎,至两面金黄色时捞出,直接放到烧好的酱汁里腌制
5.要吃的时候捞出装盆
花雕熏鱼(1)
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::雕酒适量,白糖适量,大葱适量,姜适量,食盐适量,
花雕熏鱼的做法步骤:
1.准备好主要原料。(鱼买好后让摊主宰杀,回家清洗干净)
2.、鱼身上有两条腥线,要去掉,能减少鱼的腥味。(腥线很好找,在鱼尾和鱼头下部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了)
3.清洗干净的鱼以胸鳍处下刀,将鱼头切下,鱼身切成一指宽的段。
4.葱切斜刀,姜切片,放入切好的鱼段中,加入料酒。
5.加入两小勺食盐,抓匀腌渍30分钟。
6.在一个大碗中倒入1碗花雕酒,一碗白糖,1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放,要记住1:1的比例。
7.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿,白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子,放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。
8.锅置火上,放上几片葱姜段,大火烧至水沸关火。
9.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里,用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这样可以有效的去除鱼的土腥味。
10.淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
11.炒锅放油置火上,烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
12.扎至鱼块表面金黄了,用漏勺将鱼块捞出。
13.将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色,鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。
14.炸至成深金黄色,捞出。
15.鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。
16.将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后,将糖酒汁倒入锅中。
17.中火烧沸,小火熬一两分钟即关火,熬过的料汁更浓稠了
18.将煮浓的汁再淋到鱼上,这道菜就大功告成了。
小贴士:
小贴士:1、鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,不然鱼会很腥。
2、鱼身上有两条腥线,也要去掉,能减少鱼的土腥味。
3、给鱼淋葱姜水,这一步不要省略,可以有效的去除鱼的腥味,让鱼更美味。
4、炸鱼的时候,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。
香辣熏鱼
将辣椒切好备用,葱、姜、蒜切成沫备用。取姜片将锅擦一下,锅内放油。油热后放入苏桥熏鱼,两面煎黄
材料:
主料:武昌鱼1条,辣椒适量,
辅料:食盐2克,植物油10毫升,姜3片,蒜3粒,葱5克,尖椒1个,
香辣熏鱼的做法步骤:
1. 将辣椒切好备用,葱、姜、蒜切成沫备用
2. 取姜片将锅擦一下,锅内放油
3. 油热后放入苏桥熏鱼,两面煎黄
4. 将鱼扒至一边,放入葱、姜、蒜、干辣椒,煸出香味
5. 加入适量清水,盖上锅盖,大火烧开后改小火焖至汤快法干时加入青椒翻炒熟即可
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