中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编为你精心整理的“溜虾段”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::鲜虾适量,
辅料::蛋清适量,淀粉适量,清水适量,
配料::色拉油适量,番茄酱适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,
溜虾段的做法步骤:
1.鲜虾剥去外壳,去除虾线。
2.把大虾从中间切成两段,放入蛋清中,抓匀。
3.盘子中放适量淀粉。
4.把虾段从蛋清中拿出,均匀裹上淀粉。
5.浸泡过虾段的蛋清中放入适量淀粉和清水,搅拌均匀,加入少许色拉油,制成糊。
6.把裹着淀粉的虾段均匀地蘸上糊。
7.炒勺内倒入适量色拉油,烧热(不用烧开),放入虾段炸至金黄。
8.炸好的虾段捞出,装盘备用。
9.准备适量番茄酱。
10.葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜切片备用。
11.炒勺内放少许色拉油,烧热,倒入葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜片翻炒。
12.倒入番茄酱翻炒。
13.倒入炸好的虾段,加适量盐,快速翻炒几下,装盘。
14.酸酸甜甜的,美味呀!
小贴士:
糊中加色拉油,是为了炸好的虾段更脆。
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溜带鱼段
食材明细:
主料::带鱼250g,蒜苔250g,葱适量,姜适量,胡萝卜1个,面粉适量,
辅料::生抽3勺,料酒3勺,醋1勺,糖1勺,淀粉2勺,植物油适量,盐适量,
溜带鱼段的做法步骤:
1.带鱼去头,去内脏,去侧鳞,切成小段,冲洗干净。加1勺料酒,1勺生抽,腌制一会儿
2.胡萝卜切菱形片
3.蒜苔切两厘米小段
4.葱切片,姜切丝
5.小碗中放入两勺生抽,两勺料酒,一勺醋,一勺糖,适量盐,两勺淀粉,适量清水,调匀
6.取一个小碗,放入适量面粉,把腌好的带鱼段放入碗中,两面粘好面粉
7.把所有的带鱼段全部粘上面粉,放置一会儿
8.锅中放入适量植物油 ,油热,下入带鱼段
9.两面炸至金黄,捞出控油备用
10.锅中炸鱼的油倒出,剩适量底油,爆香葱姜,放入胡萝卜蒜苔翻炒一下
11.把小碗中的调料倒入锅中
12.倒入鱼段
13.大火翻炒均匀关火出锅
14.成品,带鱼外酥里嫩
东北溜肉段
食材明细:
主料::里脊肉250克,
辅料::尖椒1个,胡萝卜0.5块,盐0.5匙,鸡精0.5匙,老抽0.5匙,蚝油1匙,辣椒粉0.5匙,料酒0.5匙,水淀粉250克,
东北溜肉段的做法步骤:
1.把里脊切成小段
2.淀粉用水泡好
3.色拉油烧热
4.成品
炸溜鱼段
食材明细:
主料::鳕鱼肉300g,
辅料::胡萝卜50g,青椒100g,盐少许,淀粉适量,鸡蛋一个,料酒少许,
炸溜鱼段的做法步骤:
1.首先,将鳕鱼肉切成鱼段
2.胡萝卜、青椒切条,备用。
3.将切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌制一下
4.然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)
5.锅里加油,待油温达到5、6成热的时候,把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时,捞出备用
6.另起锅,加底油,加入葱姜蒜烹锅,加入料酒,配料翻炒一下。
7.加入适量的水,再加入盐、味精、糖、醋(注意:此菜是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸的口味,别做成糖醋的啦),调好口味,然后加入水淀粉勾芡,淋入明油(椒油)翻匀,即可
小贴士:
1)此菜是老菜,口味是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸,别做成酸甜口味的啦。
2)挂糊的厚薄要均匀
3)油温要准确,不能过高或过低
4)炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中“咕嘟”,否则,鱼段失去了脆性,口感不好吃,也影响菜肴的质量。
5)汤汁比例合适,勾芡的浓稠要适宜。
6)也可以用其他的蔬菜做配料。
油菜溜带鱼段
食材明细:
主料::带鱼适量,油菜适量,葱适量,姜一片,面粉适量,
辅料::生抽一勺,醋一勺,盐适量,植物油适量,淀粉适量,糖适量,
油菜溜带鱼段的做法步骤:
1.带鱼切小段,洗净,然后粘上干面粉,放置一会儿,使干面粉完全湿透,以免油炸的时候掉渣子。
2.葱姜切碎,油菜洗净切小段。
3.小碗中放入一勺生抽,一勺醋,适量淀粉,适量盐,一点点白糖,适量清水,调匀。
4.锅中放入适量植物油,放入裹好面粉的带鱼段,炸至金黄,捞出控油待用。
5.锅中放入适量植物油 ,爆香葱姜,放入油菜翻炒片刻。
6.放入小碗中的调料,然后倒入带鱼段,大火翻炒均匀关火出锅。
7.成品图。晚上做的,光线不太好。
溜肉段(1)
食材明细:
瘦肉适量,青椒适量,葱适量,辣椒适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,淀粉适量,酱油适量,醋适量,白糖适量
溜肉段的做法步骤:
第1步瘦肉切段,用料酒、精盐腌一会,再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状。料酒、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用。锅里加油,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出,在家可以炸两遍。
第2步锅内留少许油,下葱、姜、蒜、辣椒炒几下,放炸好的肉段,再把兑好的汁入勺翻炒,即可装盘。
红烧虾段
食材明细:
对虾300克,玉兰片75克,香菇(鲜)50克,香菜20克,植物油20克,酱油5克,盐2克,味精2克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克
红烧虾段的做法步骤:
1.大虾剪去枪、须、腿,挑去沙袋、沙线,一剁三段;水发玉兰片切2厘米的段;香菇片两半,用沸水焯过。
2.勺中加植物油烧热,加葱姜和虾段,烹入料酒,用手勺挤压虾头,至虾脑外溢,随即加入高汤150克及盐、酱油、白糖、玉兰片、香菇片,慢火将虾烧熟,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,明油,撒香菜段出勺即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
家常版青椒溜肉段
食材明细:
主料::猪里脊肉500g,
辅料::青椒1个,胡萝卜1个,
家常版青椒溜肉段的做法步骤:
1.猪里脊肉切成小块用料酒适量盐腌制10分钟。
2.胡萝卜?切片,青椒掰块。制作面糊,淀粉加水。
3.腌好的肉粘上面糊,放热油中炸至金黄色捞出。
4.调料汁,生抽、料酒、盐、白糖、花椒面、醋、加少量水。
5.另起锅,热油爆香葱姜蒜,将青椒和肉段放入锅中炒制,后淋入料汁,加入少许水淀粉勾芡出锅。
东北溜肉段的做法
我要为我媳妇做一本菜谱。
材料:
猪精肉500克,生淀粉500克,尖椒30克,红尖椒30克,盐5克,味精5克,白糖5克,白胡椒粉5克,耗油5克,老抽3克,红油10克,香油5克,蒜末5克,葱花5克,
东北溜肉段的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉切丁掩口(盐半口胡椒粉)生粉用水泡5个小时。用泡过的生粉把肉裹住。尖椒切菱形块红尖椒切菱形块待用。
步骤2,勺里放油7成热炸肉丁,(一个一个的下)要不很容易占到一起炸到金黄色外酥里嫩用漏勺捞出顺便烫一下尖椒和红尖椒。
步骤3,一个碗里用辅料兑汁,汁里少放一点淀粉。勺里烧热下入汁再倒入肉段快速翻炒即可
咖喱油烟虾段
食材明细:
大虾(约l公斤左右)16只,咖喱粉40克,葱头150克,生菜油750克(实耗200克),姜15克,胡椒粒5克,干辣椒1个。
咖喱油烟虾段的做法步骤:
1、将胡萝卜、葱头、姜去皮、芹菜去筋,洗净,均切成片。
2、往煎盘上放入200克生菜油以及香叶、胡椒粒、干辣椒,上火烧热、再把胡萝卜、葱头、芹菜和姜下入,煸炒至葱头成黄色时,下入咖喱粉,将咖喱粉炒出香味,下入番茄酱,待番茄酱中的水分炒去,倒入鸡清汤和5克精盐、味精,改小火上把汁去一半,撤火,过箩成咖喱油汁。
3、再将大虾去头、去尾、去屎线,洗净,从中间一切成两段,放上5克精盐和奶油拌匀。
4、把生菜油下锅,中火烧热,把大虾下锅炸成金黄色,捞出,放入小焖锅,再把咖喱油放入装大虾的焖锅,上火焖3分钟,待汁变浓和出现黄亮的油时,装入瓦罐。5、出成品1公斤左右,按8份计算,每份2只大虾。
醋烹虾段
食材明细:
对虾300克,醋15克,精盐2.5克,酱油5克,绍酒10克,清汤25克,湿淀粉40克,葱姜丝2.5克,蒜片2克,花生油750克(约耗50克)。
醋烹虾段的做法步骤:
1、将对虾洗净,剪去虾枪、爪、尾,剔去砂线,每只虾剁四段(头一段、身三段),用精盐1.5克,湿淀粉抓匀;清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁,待用;
2、炒勺放中火上,加花生油烧至六成热时,把虾逐块下入,拨动炸透,将油滗出,炒勺内留油25克,放葱姜丝、蒜片炸出香味,随即烹上醋,倒上对汁,颠翻出勺即成。
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