只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你平时对食材了解比较多吗?为此,小编特意呈上“蕃茄炒牛肉(1)”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::牛肉250克,蕃茄三个,
辅料::番茄酱3大勺,
配料::料酒一小勺,生粉两小勺,糖少许,盐姜汁少许,醋少许,鸡粉少许,胡椒粉少许,
蕃茄炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉切薄片,用料酒、盐、鸡粉、姜汁、胡椒粉和生粉腌制5分钟。
2.蕃茄去皮,纵向切成块,一个蕃茄大概切8块。
3.再来调个汁,番茄酱2大勺(可以依个人喜好随意添加),加少许醋和糖,如果觉得不好掌握可以蘸一点尝尝,醋和糖不能太多,给番茄汁加点味儿就行,也可直接用蕃茄沙司,不用调制。
4.好了,开始操作了!非常简单:锅里放适量油,烧热,倒入牛肉片翻炒。
5.翻炒至变色,加调好的番茄酱汁,快速炒匀。
6.再加入蕃茄翻炒均匀,再放一大勺番茄酱,然后快速炒匀,至蕃茄变软即可,不可炒太久,不然牛肉的口感就老了。
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蕃茄牛肉面(1)
食材明细:
主料::牛肉620g,蕃茄340g,面条135g,
辅料::葱20g,姜12g,大料2g,山楂干5g,香叶0.5g,花椒2g,油1大勺,盐适量,生抽1大勺,白糖1大勺,白胡椒粉适量,白醋适量,香菜10g,
蕃茄牛肉面的做法步骤:
1.将牛肉洗净,沥水,切成块。
2.放入煮锅中,倒入冷水,水量没过牛肉,放入10克葱段、6克姜片,大火烧开后,中火煮5分钟。
3.将煮过的牛肉捞出,用温水冲洗干净,放入压力锅中。倒入开水,水量没过牛肉并高出一指节,放入大料、山楂干及装有香叶、花椒的香料盒,再放入1小勺白醋。压力锅选择牛羊肉类,启动一个程序至结束,捞出香料盒及大料、山楂干,牛肉汤备用。
4.西红柿洗净,切大块。
5.香菜洗净,切段。
6.炒锅内倒入油,油温升高后放入10克葱段、6克姜丝,翻炒出香味后放入蕃茄沙司及蕃茄块。
7.放入白糖,翻炒均匀。
8.倒入牛肉汤,加盖,中火炖煮约10分钟。
9.煮面锅中放入水,烧开后下入面条,放入少许盐、油,煮至面条熟。
10.捞出面条,沥去水,放入大碗中。
11.在蕃茄牛肉汤中放入适量生抽、白醋、盐、白胡椒粉,搅匀。
12.舀一些浇到面上,撒让香菜段即可食用。
小贴士:
1. 方子中的面条量是一人份,煮面时根据人数相应增加面量。
2. 牛肉最好选择带些肥的,这样的肉炖过后比较嫩,不柴。
3. 第一次煮牛肉是为了煮去牛肉的血水,煮过后的水倒掉不用。
4. 炖牛肉时放入山楂干和白醋,都可以起到让牛肉软烂易熟的效果。
蕃茄牛肉意面
食材明细:
主料::蕃茄适量,牛肉适量,洋葱适量,培根适量,意大利面适量,鸡蛋适量,
辅料::橄榄油适量,黄油适量,罗勒碎适量,黑胡椒碎适量,白胡椒粉适量,香叶适量,盐适量,
蕃茄牛肉意面的做法步骤:
1.食材洗净备用
2.牛肉,培根切小丁
3.蕃茄去皮切小碎块儿
4.洋葱切小丁
5.热锅加入适量橄榄油,放入一小块黄油小火炒化
6.放入培根煸香
7.放入洋葱丁煸香
8.放入牛肉丁
9.炒干牛肉丁的水分
10.放入蕃茄中小火翻炒
11.放一片香叶
12.放入适量的罗勒碎
13.放黑胡椒碎,白胡椒粉,盐调味儿,改小火炒干蕃茄水分成酱状即可出锅
14.蕃茄牛肉酱
15.拌意面,装盘享用吧!
蕃茄牛肉饭
食材明细:
主料::蕃茄一只,牛肉150克,
辅料::洋葱半只,陈皮适量,生姜适量,八角一只,青椒一只,
配料::海鲜酱适量,料酒适量,食用油适量,盐适量,
蕃茄牛肉饭的做法步骤:
1.切好洋葱,姜二片,准备好陈皮、八角。
2.蕃茄切小块。
3.青椒切丁
4.牛肉切成细块。
5.坐锅入油,炒香洋葱、陈皮、八有、姜。
6.加入海鲜酱,继续小炒。
7.加入海鲜酱,继续小炒。
8.加入牛肉,料酒,翻炒匀。
9.加入适量清水,焖二、三分钟。
10.加入青椒丁和盐调味即可出锅。
11.加入青椒丁和盐调味即可出锅。
12.装上米饭,加入炒好的蕃茄牛肉丁。
小贴士:
加上胡椒粉味可佳。
蕃茄鱼块(1)
食材明细:
主料::鲤鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,西红柿适量,淀粉适量,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,醋适量,
蕃茄鱼块的做法步骤:
1.材料图
2.将鱼去头去尾。斩成连骨小块,加料酒盐葱姜碎生抽腌上。
3.葱姜切碎,西红柿切块
4.取一净盘,倒淀粉,将腌过的鱼块逐一裹上干淀粉。
5.炒锅倒油烧热,下鱼块炸至表面变黄。
6.锅底留油,炒香葱姜。
7.下西红柿块翻炒至出沙。
8.将炸好的鱼块回锅,倒入之前腌鱼的汤水,再酌量加热水或者鱼汤。
9.加糖和醋调味,小火煨至汤汁将干。出锅撒葱花即可。
小贴士:
鱼头和鱼尾直接加水煮成汤了,只烧了鱼块,这样子做起来方便,吃起来也利索,避免鱼头占位。鱼块炸制之前直接用了干淀粉,腌鱼的汤汁不要倒掉,直接加进回锅后的鱼块中,避免浪费。鱼块回锅后尽量不要翻动,避免鱼块碎掉。
蕃茄牛腩(1)
食材明细:
主料::牛腩2斤,西红柿3个左右,土豆3个,胡萝卜3根,
辅料::姜适量,葱适量,花椒适量,大料适量,小茴香适量,桂皮适量,老抽适量,蕃茄酱适量,冰糖适量,盐适量,食用油适量,
蕃茄牛腩的做法步骤:
1.牛腩切块,放清水中泡20多分钟去血水
2.之后过水焯一下捞出
3.炒锅中倒少许油,油热后放入冰糖,冰糖完全溶化后,加入牛肉翻炒上色
4.高压锅加水,放入牛腩压20分钟,水的量可以到高压锅内蒸屉位置的高度
5.解压后捞出牛肉
6.三种配菜洗净,2个西红柿外加几个圣女果
7.切块,西红柿在煮开的水中烫一下去皮,然后再切薄块
8.葱姜切好、调料备好,我这个调料包是头一天做肉皮用过的那个,料足味够,还可以再用一回
9.若想土豆禁炖、有型,可以过油炸一下,我这个只是用油炒了一下,效果似乎不明显
10.锅中放少量油,加入西红柿翻炒
11.将高压锅中的肉汤及牛肉倒入,加入除盐外的所有调料和胡萝卜,汤的高度与菜相当或高出
12.中火炖约20分钟后再加入土豆和盐
13.继续炖15-20分钟就可以出锅啦
14.土豆很好熟,不用炖太久
15.出锅后,可以洒上葱花或香菜
16.再来点白胡椒粉,哈哈,秋天大爱。
牛肉蕃茄酱
食材明细:
主料::蕃茄4个,牛肉300G,
辅料::芹菜适量,
配料::沙司适量,细盐适量,白砂糖适量,
牛肉蕃茄酱的做法步骤:
1.备好芹菜,蕃茄,牛肉。
2.热锅烧水,下蕃茄烫去茄皮后改成小丁备用。
3.热干锅,转小火下黄油,煎至油化。
4.油化后,将改好刀的蕃茄下锅。
5.加入适量白糖,炒至蕃茄成糊状。
6.再加入适量沙司调味提色。
7.再加入适量细盐增味。
8.最后转小火加入芹菜丁及牛肉末。
9.小火煮至牛肉末出香即可。
10.一份百搭的牛肉蕃茄酱完成。
小贴士:
煮制的时候最好不要加入清水,以免影响口感。
加入白糖炒至,这样子加快蕃茄出水成糊。
红烧蕃茄牛肉拉面
食材明细:
主料::牛肉750g,蕃茄5个,香菇5个,油菜5颗,
辅料::黄豆酱4勺,腐乳2块,蚝油2勺,老抽5g,盐少许,冰糖少许,炖肉料少许,
红烧蕃茄牛肉拉面的做法步骤:
3.炒锅加少许油,一点点即可。加一点点姜末葱花爆香后倒入西红柿丁,翻炒出水后加少许胡椒粉、冰糖继续炒。
4.加入牛肉翻炒,加生抽、蚝油、黄豆酱、腐乳、料酒,继续炒。几分钟即可。
6.活面时加一勺盐,软硬适中。面活好后醒一个小时。分成几大块,抹上少许油。擀成大片,切成条。水开后边拽成面条边下锅,煮二分钟即可出锅。
7.油菜焯水,加入牛肉面中即可上桌了
小贴士:
1、西红柿留一点切片是增加吃时的口感。
2、和面加盐,面有嚼劲儿。一定要醒一个小时以上。
蕃茄鸡蛋意面(1)
食材明细:
主料::意面适量,西红柿适量,鸡蛋适量,
辅料::洋葱适量,大蒜适量,罗勒叶适量,
配料::盐适量,糖适量,黑胡椒适量,奶酪粉适量,生抽适量,
蕃茄鸡蛋意面的做法步骤:
1.材料图
2.西红柿去皮切块,洋葱切碎。
3.大片切片。
4.。炒锅倒油,炒香部分洋葱和蒜片。
5.。将洋葱和蒜片推至锅边,淋入蛋液
6.鸡蛋全部凝固后,出锅,下入西红柿块
7.西红柿块炒出酱后将鸡蛋回锅,加适量肉汤,没有可以加清水,加盐糖生抽调味儿,大火烧开后小火煮五分钟。
8.磨入黑胡椒粉。
9.另起一锅煮面,水开后下入螺丝面,加少量盐和橄榄油,视面的情况,通常要煮十到十二分钟,为保证菜和面同时熟,可以同时时行,开始炒菜里就开始烧水。
10.加入奶酪粉。
11.将煮好的面捞出,拌橄榄油。
12.将煮好的西红柿鸡蛋盛在面上,放上少量切碎的罗勒叶,上桌即可。
小贴士:
1、西红柿去皮可以用水烫,也可以在火上烤,哪一种方便就用哪种。
2、若不是拍照,可以把面煮到八成熟后直接捞入菜汁中,更加入味儿。
蕃茄鱼柳(1)
食材明细:
主料::草鱼鱼肉240克,
辅料::橙子50克,黄瓜10克,水适量,
配料::油适量,盐适量,白胡椒粉少许,料酒1小勺,洋葱15克,淀粉115克,蕃茄沙司4大勺,白糖2大勺,白醋适量,
蕃茄鱼柳的做法步骤:
1.将鱼收拾干净后,只取两整片鱼肉。
2.去除鱼皮。
3.切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
4.将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
5.放入盐、白胡椒粉、料酒,抓拌均匀,静置10分钟。
6.将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
7.洋葱洗净,切小丁。
8.用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
9.在盆中放入淀粉110克,分几次添入适量凉水,搅匀至抓起时感觉是抓一块,但抓起来后很快向下流淌。
10.放入1/2勺油,搅匀。
11.放入鱼柳,抓拌均匀。
12.锅中倒入适量油,中火,待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时,将约三分之一的鱼柳一条条放入,炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
13.待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入,再炸约20秒至颜色变深。
14.捞出鱼柳控去多余的油。
15.炒锅中放入适量油,待油温升高后转小火,放入洋葱,炒出香味后放入蕃茄汁,炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司,炒匀。
16.放入鱼柳,少许白醋,翻炒均匀,洒上芝麻,盛出装盘即可。
小贴士:
1、 鱼肉量为制作鱼柳所用的净重,所购草鱼约重1300克。
2、 颜色深红的鱼脊肉很腥,要去除不用。
3、 调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡,在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
4、 根据自己口味调整调汁中的调料用量,醋在炒汁时会挥发掉一些,所以最后再放少许提味。
5、鱼肉易熟,第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入,可以先炸三分之一,炸好后再分两次把鱼柳都炸完,这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入,炸至上色。
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