食材在我们生活中随处可见,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,只有结合食材美食文化才能发扬光大,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集,小编为您献上茄汁土豆粉(1),供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::土豆粉条200克,瘦肉150克,鹌鹑蛋50克,
辅料::青菜50克,干黑木耳5克,姜10克,葱5克,番茄酱50克,生抽2汤匙,精盐2克,
茄汁土豆粉的做法步骤:
1.土豆粉用温水泡开。
2.瘦肉切小片。
3.黑木耳泡发。
4.鹌鹑蛋煮熟去壳,切好姜葱。
5.锅中入油,炒香姜葱。
6.加入番茄酱,炒一炒。
7.加入适量开水或骨汤。
8.烧开后加入土豆粉。
9.加入肉片拔开,加入白醋,生抽。
10.最后加入黑木耳,青菜,煮熟。
11.加盐调味,撒上葱花,即可出锅。
小贴士:
1、土豆粉没完全泡开需要多加一些水。
2、加些番茄会更棒。
3、蔬菜搭配随意。
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西红柿土豆粉(1)
食材明细:
主料::西红柿2个,土豆粉1袋,鸡蛋1个,
辅料::油20g,盐4g,水600g,
西红柿土豆粉的做法步骤:
1.准备好食材
2.土豆粉,放温水中泡软
3.泡软的土豆粉,倒出沥干水份备用
4.鸡蛋磕碗里,搅打均匀,备用
5.西红柿,洗干净,切成小块
6.热锅起油
7.放入,西红柿块
8.把西红柿,翻炒出汁
9.加入水,大火烧煮
10.煮开后,倒入土豆粉,洒入盐,再次大火烧煮
11.再次煮开后,倒入鸡蛋液
12.用筷子,快速搅拌,至鸡蛋液凝固,关火
13.盛出,上桌。
土豆粉蒸肉(1)
食材明细:
主料::五花肉500g,土豆1个,
辅料::五香蒸肉粉适量,蒜瓣适量,
配料::盐适量,鸡精适量,酱油适量,
土豆粉蒸肉的做法步骤:
1.将五花肉切厚块
2.土豆也切成厚块,拨出蒜瓣
3.将土豆,肉,蒜瓣倒在一个盘里
4.撒上五香蒸肉粉
5.加上调料,酱油,盐,鸡精
6.最后混拌均匀
7.放在蒸锅上蒸上半个小时左右
小贴士:
1.最好选择五花肉,这样肉肉蒸出来才不会干干的,如果肉偏瘦了,就加一勺食用油里面。
2.土豆也可以换成芋头,南瓜这类菜。
3.如果份量比较多的话,蒸的时间要延长一点。
4.市售的蒸肉粉有的里面已经有盐和味精了,注意酌情加减调味料。
肉卤土豆粉(1)
食材明细:
主料::土豆粉适量,乡巴佬鸡蛋一个,胡萝卜适量,肉适量,火腿肠适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,十三香适量,耗油适量,老抽少许,酱油适量,盐适量,糖少许,鸡精适量,
肉卤土豆粉的做法步骤:
1.成品图!
2.适量土豆粉,煮熟,过冷水,控干水分!
3.适量胡萝卜丁 肉丁!
4.锅里适量油,葱姜爆锅,肉炒熟,加入适量十三香,耗油,老抽少许,酱油,糖少许,盐,倒入胡萝卜丁炒断生!
5.水淀粉适量勾芡,适量鸡精调味!
6.土豆粉放入盘中,摆入乡巴佬鸡蛋 香肠片!
7.盖浇适量肉卤,超级好吃!
肉臊土豆粉(1)
食材明细:
主料::土豆粉适量,牛肉馅300克,豆角一把,葱适量,淀粉一大勺,红椒一个,花生适量,姜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,料酒适量,老抽适量,十三香适量,
肉臊土豆粉的做法步骤:
1.材料图,这个肉馅是拌好入过味儿的,我通常的拌馅方法是先加葱姜碎及液体调味料和盐,再加蚝油和糖,再加蛋清,最后抓淀粉,有些馅料可以省掉淀粉或者蛋清)
2.土豆粉提前泡上。
3.豆角去筋切碎。
4.葱姜切碎。
5.坐锅倒油,冷油下花生米,油热后花生米可以出锅了,这是通常炸花生米的方法,很好用的。
6.用锅中的底油炒香葱姜碎。
7.下肉馅炒散。
8.加上菜碎,翻炒。
9.加上淀粉水,并进行二次调味。
10.臊子炒好后入些红椒碎或者蒜苗碎,好看也提香。
11.、另起一锅煮土豆粉,泡过的土豆粉,煮至透明即可出锅。
12.浇上炒好的肉臊放上之前炸好的花生即可开吃。花生根据自己的喜好,可以捣成碎的,也可以大粒的。
小贴士:
1、土豆粉要煮到恰当,不可夹生也不能太烂。
鸡肉土豆粉
食材明细:
主料::鸡肉适量,土豆粉适量,
辅料::盐适量,香菜适量,鸡精适量,
鸡肉土豆粉的做法步骤:
1.土豆粉,蒸好的鸡肉。
2.备土豆粉拆包清洗,鸡肉先炖熟。
3.将鸡肉倒进锅里放清水和盐烧开。
4.倒进土豆粉。
5.将粉煮软。
6.放进 香菜。
7.烧开出锅。
砂锅土豆粉
食材明细:
主料::土豆粉500g,豆芽50g,油菜50g,鱼丸100g,辣椒油1勺,蚝油半勺,
辅料::羊肉卷100g,海带丝30g,豆腐丝50g,盐1勺,酱油1勺,葱适量,姜适量,蒜适量,
砂锅土豆粉的做法步骤:
1.准备所有食材。所有菜洗净控水切好,可随自己喜好随意加减
2.先将豆芽、豆腐丝铺满锅底
3.继续将其他食材放入锅内,最后放入土豆粉
4.将调味料、水加入锅内,大火烧开后转小火
5.出锅,可根据自己口味添加辣椒、麻油、糖醋等
小贴士:
鱼丸肉丸等都是熟的,不用煮太长时间。
丝瓜土豆粉
食材明细:
主料::土豆粉适量,丝瓜适量,
辅料::盐适量,辣椒油适量,高汤适量,鸡精适量,咸豆豉适量,
丝瓜土豆粉的做法步骤:
1.备土豆粉。
2.丝瓜,辣椒。
3.锅里放清水或高汤烧开,放进丝瓜片和辣椒油烧开。
4.放点盐入味。
5.再放进咸豆豉烧开。
6.再放进土豆粉烧开。
7.调入鸡精即可出锅。
8.者好的丝瓜煮粉。
酸菜土豆粉
食材明细:
主料::土豆粉400g,
辅料::海带少许,鱼豆腐少许,酸菜150g,菠菜适量,
配料::葱花适量,辣椒适量,生抽适量,胡椒适量,
酸菜土豆粉的做法步骤:
1.酸菜提前浸泡,去除多余盐份
2.海带切丝(我用的是正好的熟海带丝)
3.鱼豆腐切片
4.酸菜挤干水分,切成小段
5.锅中油热后加入酸菜。海带、鱼豆腐,炒出香味
6.加适量清水、盐、胡椒、生抽
7.水开后放入土豆粉
8.煮到土豆粉微微透亮,放入菠菜
9.出锅前加少许葱花
小贴士:
高汤代替清水,味道更好;爱吃辣椒的出锅前林少许辣椒油,香。
土豆粉条
8步曲演绎新鲜土豆到土豆淀粉到土豆粉条的纯手工制作详解土豆粉条(土豆淀粉做法参考:土豆淀粉的做法)
大同,是山西省第二大城市,华北地区重要中心城市,国家重能源基地,国际较有影响力城市;是国家首批历史文化名城,中国九大古都之一,素有中国雕塑之都,凤凰城和中国煤都之称。得天独厚的地理形势,优质的土壤环境,恰如其分的水分条件,使这里成为山西土豆最大的生产基地。
大同人不仅把土豆当菜吃,又把土豆当饭吃。甚至这里形成一个习俗,家家户户会做粉条,都是现做现吃刚刚压制好的土豆粉条,几乎无人花钱买外地产的粉条。妹夫是大同人,每年都会给我妈妈带许多自家产的粉条,颜色纯正,洁白有韧性,咀嚼起来十分可口。
今年春节在家,我特意向妹夫讨教了土豆粉条的制作方法,妹夫说制作起来并不复杂,先把土豆擦成粉末状,或者是压磨成粉末状,然后进行过滤,除去渣滓,使土豆成为淀粉沉淀,用滚热的水搅拌起来,再用床子把淀粉压成条状,下到开水锅里稍煮片刻后,捞出来即可。只是大同人保留了粉条的传统制作工艺,制作土豆粉需要加适量食用明矾,不过自己家里做用量都很小,如果不加矾,做出来的土豆粉不成条,这就是民间粉条业界流传的无矾不成条的俗语。不过,现在大同粉条制作厂家,历经7年艰辛钻研已经独创了无矾马铃薯粉的加工工艺,并申报了国家发明专利,这项创新技术还通过了省科技厅的成果鉴定,与会专家给予了很高的评价。
这个土豆粉条是我试验两次的结果,第一次只是纯土豆淀粉制作,做出来的土豆粉条不成形是零零碎碎的断裂条。第二次我在制作过程,加入鸡蛋清和食盐增加土豆粉的粘稠性,做出来的粉条比第一次进步不少,但依旧有断条现象发生,希望自己有一天可以研制出属于自己的健康粉条。
粉条制作之打糊与滤芡
1.准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水。
2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水。
3.锅里倒入100克冷水,大火烧至水开。
4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。
6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状,略带韧劲,提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
土豆淀粉面团的和制过程
1.搅拌好的淀粉糊里,趁热加入250克干土豆淀粉。
2.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
3.把鸡蛋清倒在干淀粉里。
4.加入1/4茶匙食盐。
5.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
6.和成表面光滑的面团。
土豆粉条的压制过程
1.准备制作土豆粉条的工具,这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具,网上可以买到。
2.把工具上面的盖子打开。
3.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
4.把盖子盖上拧紧。
5.左手握着工具的手柄,右手握着手把,朝右方旋转手把。
6.随着手把的旋转,土豆粉条就被挤出。
土豆粉条的煮制与保存
1.锅里放入足量冷水大火烧开。
2.锅里的水烧开,把工具移到锅上方,一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
3.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。
4.用漏勺把土豆粉条沥水捞出,立即放入凉水盆中,反复几次使土豆粉条过凉。
5.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。
6.如果不是立即吃,可以把土豆粉条分装在保鲜袋中,放入冰箱冷冻保存。
自己制作的土豆粉条,没有任何添加剂,没有明矾,尽管会出现断条现象,但是口感依旧十分有韧性。
白矾又叫明矾,化学名称为硫酸铝铵。明矾中含有铝,吃多了易在体内形成慢性积累,发生铝中毒。铝会使人食欲不振和消化不良,影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。研究人员发现,铝元素与老年性痴呆症有较多的关联。铝元素进入人体后排泄率极低,会在体内蓄积,到一定程度就危害大脑,导致纤维性病变、退行性脑变性等危害,诱发老年痴呆症。铝中毒的表现轻者为记忆力减退、情绪异常,重者可致老年性痴呆。铝的危害已引起国家卫生部的高度关注,1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
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