任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“自制意式土豆汤团Gnocchi”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::熟土豆两个,
辅料::面粉150g,鸡蛋1个,小香肠6个,西红柿1个,洋葱1/4个,
配料::黑胡椒适量,盐适量,番茄酱两大勺,
自制意式土豆汤团Gnocchi的做法步骤:
1.准备熟土豆两个,我用的是烤好的土豆,其实蒸熟或者煮熟都可以,把表面水吸干就好了。
2.碾成土豆泥,撒上适量黑胡椒和盐调味
3.加入打好的鸡蛋,筛入面粉,面粉可以一点一点加,揉到土豆面团不会很黏手了就好了。
4.揉好的面团(图上这个还不是完全揉好的,面粉少了会很黏)
5.搓成长条
6.切成2.5cmx2.5cm左右的小剂子(我切得比较随意
7.拿一个叉子,背面朝上。把面团放在上面,用手指在上面戳一下让正面凹进去一个洞。这样背面会被叉子的齿儿压出一条一条的印子,挺好看的。锅里烧水,水开了之后放入汤团,煮到汤团浮在水面上就熟啦。
8.下面我自己做的酱汁,其实特别简单,留学生没啥调料就尽量求简。炒锅油烧热加入洋葱炒出香味,下切丁的番茄和切块的香肠。炒熟之后加入两大勺番茄酱。倒入煮熟的汤团,炒匀加点盐和胡椒调味就可以出锅啦。
9.成品>w
小贴士:
我做菜其实不太看用量的,所以用量基本都是估摸着大概多少。大家做的时候稍微自己把握一下用量(抱歉呢我很粗心
这次我做的土豆做成土豆泥的时候颗粒稍微粗了一些,压成土豆泥的时候尽量弄细腻一些口感会好些。
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自制意式冷面
食材明细:
主料::生拉面适量,
辅料::烟熏火腿丝适量,水煮芦笋适量,熟鸡蛋适量,洋葱1/4个,蒜头1瓣,番茄2个(最好用熟透的,去皮切丁),
配料::橄榄油适量,黑胡椒适量,罗勒叶少许,盐适量,糖适量,
自制意式冷面的做法步骤:
1.材料:我用的一般的生拉面,烟熏火腿丝,水煮芦笋,洋葱1/4个,蒜头1瓣,番茄2个(最好用熟透的,去皮切丁)熟鸡蛋。橄榄油适量,黑胡椒适量,罗勒叶少许,盐适量,糖适量。
2.番茄酱是自己烧的:蒜头剁成末,洋葱剁成末依次下锅,爆香,再加入番茄丁,加入适量调味料,炒成酱。
3.自制番茄酱。
4.生面下好(不用太烂),用凉水冲洗,放冰水里冷却后滤干。
5.加少许橄榄油,盐,胡椒粉拌匀。
6.加入切好的材料。
7.浇上烧好番茄酱,加上几片鸡蛋。
自制意式奶油霜的做法
分享一下奶油霜的制作吧转自CaKeTalkme不想用植脂奶油装饰蛋糕,不健康,可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵,royalicing又不能用在奶油蛋糕上,遇水则化,铺翻糖又太厚重,太甜腻,那么只剩一个选择了----奶油霜。奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻,所以局部装饰是最好不过了,蛋糕夹层和外层用奶油来包裹,局部的造型和花朵用奶油霜,这样不会太腻,即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感,不过,奶油霜真的很好吃,可以做成很多口味,不然也不会再欧美国家流行这么多年。奶油霜有很多种,到了每一个地区,都会被蛋糕师们加以改良,从而更加适合当地人的口味,而改良后的各种奶油霜又互相借鉴,所以已经基本分不出什么法式、英式、意式、美式了。我查阅了一些国家的美食网站,在英国也读了很多关于美食的书籍,依靠朋友的帮忙,法语和意大利语的美食网站也都参考了一下,最后总结出以下这四种奶油霜:1、英式奶油霜特点:复合英国人的口味,腻、甜、厚。操作难度一颗星。配方:无盐黄油:250g糖粉:500g牛奶:30-50gFoodFlavoring调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)糖粉过筛,分次加入黄油中,每次搅打之前,手动混合糖粉与黄油,以免糖粉飞溅。3)加入牛奶、调味品,搅打均匀。总结:这就是英式奶油霜的做法,十分简单,几分钟就能搞定,不需要任何蛋白或蛋黄。我翻阅过很多本英国美食书,以及英国各大美食网站,英式奶油霜,就是这么简单。如果哪位朋友想试试,最好把糖量减半。2、法式奶油霜特点:香甜、顺滑、Creamy操作难度三颗星。配方:无盐黄油:250g细砂糖:100g牛奶:30g奶油:70g蛋黄:3个FoodFlavoring调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:见下图1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中,手动搅匀。3)开小火,将蛋黄糊加热,一边加热一边搅动。4)等蛋黄的温度达到80度左右时,如果没有温度计,可以目测,当你搅拌的时候,蛋黄糊上布满了密密的小泡,就可以了。5)关火,将蛋黄糊放入一碰凉水中,冷却。6)将冷却的蛋黄糊,分次加入已经打顺的黄油中,搅打均匀。7)几分钟后,奶油霜就做好了,质地顺滑细腻。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。总结:法式奶油霜最为细腻,口感最好。意式奶油霜特点:更加轻盈,口感也会薄一些,适合亚洲人口味。操作难度三颗星。配方:无盐黄油:250g细砂糖:100g(一半放在蛋白中,一半做糖水)水:30g蛋白:3个FoodFlavoring调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:见下图1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖。3)蛋白达到6、7分发,不可流动。4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。总结:意式奶油霜,可以省下蛋黄,留着做虎皮卷儿~因为加了蛋白霜的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色。4、美式奶油霜特点:怎么说呢,介于法式和意式之间,差别不大。操作难度三颗星。配方:无盐黄油:250g细砂糖:100g全蛋:2个(Medium)FoodFlavoring调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)两个全蛋打入碗中,放细砂糖,搅打均匀,不打发。3)取一小锅,大小确保蛋糊碗能坐在上面,放入水,烧开后转小火,将装有蛋糊的效果坐在锅上,碗底不碰到水,隔水加热,一边加热一边搅拌,温度达到70摄氏度后,离火。4)离火后,立即用中高速搅打蛋糊5分钟,使其降温,蛋糊颜色会变浅,变得蓬松。5)蛋糊不能太热,否则会使黄油融化。蛋糊温凉后,加入打过的黄油,继续搅打,直至均匀顺滑,全部融合。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可
材料:
黄油200g,蛋白80g,糖粉80g,水25g,
自制意式奶油霜的做法的做法步骤:
步骤1,首先,把黄油软化,打顺,放一边备用
步骤2,接着打蛋白,加入糖40克,可以分次加,也可以一起加,打发到6,7分发,不流动的状态就可以了,差不多就行,没啥硬性规定
步骤3,黄油和蛋白都好了,关键就是煮糖水了,下面是最关键的,将40克糖加25克水放入小锅,火不要太大,中火的样子,糖水的温度要煮到117-121度之间,然后快速倒入蛋白中打发,倒入以后,高速搅拌。将打发好的糖水蛋白倒入黄油中,黄油倒入蛋白中问题也不大,开始低速打发,如果是冬天,打不久就可以了。如果夏天,可能刚开始会比较水,打到后面会出现豆腐渣状态,别着急,继续打。打到蓬蓬又顺滑的感觉
步骤4,最后装着备用,一次用不完就放冷藏,一周也没关系,用的时候拿出来现软化,再打顺滑就可以了!
意式脆底土豆披萨
食材明细:
主料::面粉160克,温水125克,酵母10克,盐4克,饼底用,
辅料::土豆1个,马苏里拉适量,迷迭香适量,盐适量,橄榄油适量,黑胡椒适量,
意式脆底土豆披萨的做法步骤:
1.饼底材料用面包机揉20分钟
2.揉好后取出,放入事先涂过橄榄油的盆中,盖上湿布发至两倍大
3.发面的时候土豆去皮切1毫米的薄片,迷迭香洗净剥下叶子(用干迷迭香也可以)
4.马苏里拉擦成粗丝(我用的是豆腐一样的马苏里拉,大家也可以用别的)
5.面团发好后,双手涂橄榄油,将面团移到油纸上,用手跟手掌把面团抻成长方形,保持同样的厚度,面饼要薄一些,不能太厚
6.摆上土豆片,土豆片边缘要相互搭上一点,覆盖整个饼底
7.摆上马苏里拉
8.撒上盐,少许黑胡椒和迷迭香,表面淋上少许橄榄油
9.预热180度的烤箱,中层烤20到25分钟至芝士变黄
小贴士:
传统土豆披萨不加平时我们做披萨时用的披萨酱,吃起来只有土豆,黑胡椒,迷迭香和橄榄油的味道。
意式肉饼
食材明细:
主料::鸭肉肉糜半斤,法式蛋糕1根,全脂奶4汤匙,香菜适量,鸡蛋1个,洋葱碎1/2个,大蒜碎1瓣,面粉2汤匙,奶酪100g,
意式肉饼的做法步骤:
4.将飞利浦Airfryer烹饪8分钟并每隔4分钟翻面一次。取出肉饼盛进一个烘烤蓝内混合番茄酱,最后再撒上碎奶酪和奶汁
5.煎炸焗煨烤,飞利浦空气炸锅--空气烹饪,领跑健康!
意式奶酪
食材明细:
主料::吉利丁片5克,牛奶120克,细砂糖30克,香草荚1/3根,淡奶油120克,
辅料::枇杷果肉适量,
意式奶酪的做法步骤:
1.用料
2.牛奶和细砂糖倒入锅中
3.香草荚剖开,刮出籽,连籽带荚一起放入锅中
4.小火加热,搅拌
5.将淡奶油倒入锅中,搅拌均匀
6.离火
7.吉利丁片用冰水浸泡至软,捞出,挤干水分
8.放入奶液中,搅拌至完全溶化
9.捞出香草荚,不用
10.连盆一起,坐在冰水中搅拌
11.液体渐渐浓稠
12.倒入容器中,放入冰箱冷藏至凝固
13.在表面摆上枇杷果肉
14.点缀薄荷叶,即成
小贴士:
没有香草荚可以用香草粉替代。或者也可以不用。
表面鲜果可以随手边便利任意变化。
加热液体无需煮沸,只需达到40-50度即可
意式馒头
食材明细:
主料::馒头1个,香肠2小个,番茄适量,洋葱适量,
辅料::淀粉适量,盐适量,胡椒粉适量,
意式馒头的做法步骤:
1.材料准备好,把馒头切片,番茄,洋葱,香肠切颗粒。
2.把切片的馒头放入锅内,煎到两面焦黄。
3.锅内放入少许的油同时加入洋葱颗粒同炒1分,加入番茄一同炒。
4.番茄炒1分后加入香肠颗粒加入少量的水同煮2分。
5.加入少量的盐,胡椒粉拌匀。
6.淀粉调水,倒入锅内,用小汤匙慢慢的搅拌匀。
7.煎好的馒头片放入盘内,淋上香肠酱即可享用。
意式炒饭
食材明细:
主料::米饭适量,鸡蛋2个,肉末适量,西红柿1个,圆葱半个,香菇3个,
辅料::盐适量,番茄酱适量,鸡精适量,
意式炒饭的做法步骤:
1.备好食材
2.西红柿切块、圆葱切丝、鸡蛋打散、香菇切块,备用做好准备工作
3.锅中入油
4.将肉末入锅炒散
5.将圆葱、西红柿、香菇、入锅,西红柿炒软即可
6.加入番茄酱,翻炒均匀即可出锅备用。
7.锅中入油加入鸡蛋
8.加入米饭,将米饭炒散。
9.锅中加入备用的肉酱
10.加入盐、鸡精,翻炒均匀即可出锅。
意式黑胡椒土豆泥塔
食材明细:
主料::土豆1个,鸡蛋1个,
辅料::黄油25g,黑胡椒粉2g,盐适量,
意式黑胡椒土豆泥塔的做法步骤:
1.提前将原材料准备好叨叨叨:土豆怎么挑选呢,一般情况下土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。
2.将土豆去除泥沙清洗干净,然后切成薄片叨叨叨:切成薄片是为了节省蒸制的时间,如果你时间有大把,也可以切成块哦(开玩笑啦)
3.鸡蛋只留蛋黄不要蛋清(但是也不要浪费了)
4.将土豆片放在蒸笼里蒸熟叨叨叨:鉴别土豆是否蒸熟,可以用筷子插进土豆,能轻轻插进去就说明蒸好了。
5.将蒸熟的土豆捣烂成泥,如果你技术够好直接捣烂成泥,如果不能保证那就放入料理机中吧叨叨叨:泥。泥。泥。一定要捣烂成泥,如果没有完全弄碎,后面放入裱花袋里就挤不出来,影响土豆塔形状。
6.将适量盐放入捣烂的土豆泥中,多少根据个人的口感而定
7.然后将胡椒粉、蛋黄倒入土豆泥中搅拌均匀叨叨叨:刚刚蒸出来的土豆泥很烫,一定要放凉后再放蛋黄,不然蛋黄就要熟了
8.搅拌好的黑胡椒土豆泥,准备塞进裱花袋里
9.把土豆泥塞进裱花袋里,挤出曲奇的模样,当然你还可以按照你的喜好摆弄成各种模样叨叨叨:为了防止土豆泥黏在烤盘上,锡箔纸上涂抹一层油,这样就可以防止粘连了
10.烤箱提前10分钟预热,上下火180度25分钟叨叨叨:每家的烤箱温度不一样,如果你家的烤箱温度偏高,可以缩短烤的时间,为了防止土豆泥表面烤糊,烤制15分钟后盖上一层锡箔纸这样就不会糊了
11.终于半个小时后高逼格的土豆可以吃了,虽然比较麻烦,但是外焦里滑的土豆泥入嘴,瞬间幸福感爆棚
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