好的美食离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?小编特意为大家收集整理了“番茄味儿菜”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::儿菜半斤,
辅料::番茄酱3大勺,糖1大勺,橄榄油少量,黄油适量,盐适量,
番茄味儿菜的做法步骤:
1.准备材料:儿菜(洗净后对半切好),番茄沙司,白糖,盐,橄榄油和黄油
2.锅里加入少量橄榄油,番茄沙司,汤和小半碗水烧开
3.加入儿菜,大火翻炒3分钟
4.调入盐和适量黄油,不断翻炒烧到汁浓稠就好啦
5.出锅啦~
6.成品图,浓香酸甜的儿菜一定让您食欲大增~
小贴士:
美国有很多菜都会在最后一步即爱如黄油,不仅让味道上一个台阶,也为调出想要的汁液浓稠的感觉。
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卤味儿
食材明细:
主料::猪肚一个,猪护心肉两块,猪大肠一根,熟鸡蛋适量,
辅料::葱两根,姜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干茴香梗适量,香叶适量,橙皮干适量,丁香适量,甘草适量,白芷适量,草蔻适量,白蔻适量,沙仁适量,草果适量,冰糖适量,料酒适量,生抽适量,白醋适量,鸡精适量,水适量,
卤味儿的做法步骤:
1.大肠和猪肚摘除油脂,光滑面用玉米面或面粉搓洗去粘液,护心肉浸泡清洗干净,凉水下锅加料酒,白醋进行焯水并把食材煮透
2.卤肉的辅料,清水冲干净用纱布包好
3.焯好水的食材用清冲洗干净放入炖锅内,放入辅料
4.另起锅加少许水、冰糖中小火炒糖色
5.冰糖熔化,用铲子或炒勺不停搅动
6.炒至深红色加入适量沸水,此步注意安全,小心烫伤
7.糖色汁调好倒入炖锅中
8.加水没过食材,料酒、白醋、生抽大火烧开,小火慢炖两小时左右
9.炖至一小时左右加盐,鸡精调味
10.炖好浸泡一晚上更入味儿
美味儿传统菜“鱼香肉丝”
食材明细:
主料::猪肉丝300克,
辅料::冬笋丝80克,水发木耳丝80克,红椒丝25克,尖椒丝25克,
配料::葱末15克,姜末5克,蒜末20克,自制剁椒30克,四川郫县辣酱30克,黄酒10克,酱油10克,香醋20克,白糖25克,盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,水淀粉适量,烹调油50克,
美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤:
1.猪肉丝、冬笋丝、水发木耳丝、红椒丝、尖椒丝、葱末、姜末、蒜末、自制剁椒、四川郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2.在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀。
3.放入适量的水淀粉抓匀,抓到肉丝吃入水份稍有粘性后,倒入少许色拉油稍拌,浆制10分钟备用。
4.勾兑碗汁,碗里放入一半的蒜末,再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒,基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适。
5.放入适量的水淀粉和清水搅匀。
6.锅中水烧开,把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味,然后捞出沥干水分备用。
7.另起炒勺烧热,放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。
8.炒勺烧热,放入大约25克的烹调油,倒入剁椒末煸炒出红油,然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒,煸香后倒入碗汁炒匀。
9.酱汁炒匀后,先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝。
10.放入滑熟的肉丝。
11.用大火翻炒均匀便可出锅,此菜制作只需5分钟。
12.出锅后码盘便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、鱼香气味浓郁,口感咸鲜、微酸、微甜、微辣,在个中互有其味,吃起来大有炖鱼的味道。
温馨提示;
1、肉丝在浆制的时候,水淀粉的量要合适,水份最好适当多一些,然后用手要反复的抓匀,使其水份充分吃入倒肉丝里,这样炒出的肉丝才会鲜嫩。
2、浆好后放些凉油,在滑肉丝的时候很容易打散不易粘锅,滑肉丝的方法为热锅凉油,锅烧热倒入凉油立即下入肉丝,快速打散,使其根根清爽互不粘连,待肉丝变色要立即捞出。
3、勾兑碗汁是为了炒制的快捷,碗汁用的调料比例要掌握好,才会产生浓郁的鱼香味道。蒜末要一半和葱姜末一起炝锅,另一半蒜末放进碗汁里,这样会产生不错的味道。
番茄娃娃菜
食材明细:
主料::娃娃菜100g,番茄80g,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,白糖适量,葱适量,豌豆适量,姜适量,
番茄娃娃菜的做法步骤:
1.娃娃菜、番茄洗干净,备好豌豆
2.娃娃菜切成梳子背
3.番茄切成块
4.起油锅,葱姜煸香后番茄入锅炒
5.豌豆入锅炒
6.加白糖炒
7.娃娃菜入锅炒
8.炒至娃娃菜塌,加盐、味精
9.炒均匀即可出锅享用
小贴士:
1、添加番茄的菜品,加少许白糖味道更好
2、娃娃菜很嫩,不宜炒过火
番茄菜包
食材明细:
猪肉松250克,圆白菜250克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)55克,猪油(炼制)50克,番茄酱75克,白砂糖25克,酱油15克,醋10克,盐5克,味精2克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,姜8克
番茄菜包的做法步骤:
1. 将甘蓝取叶用开水烫一下,投凉控净水;
2. 切成16个8厘米见方的块;
3. 沾上一薄层淀粉,剩余甘蓝叶切成小方丁;
4. 将猪肉馅放入小盆内加蛋清、水淀粉1克、甘蓝小方丁、酱油、精盐、味精、葱姜末拌均匀;
5. 分成16等份,放入16个甘蓝叶片上;
6. 包成16个菜包,接口朝下摆入平盘内,放入屉内蒸熟取出;
7. 炒锅放火上,倒入25克猪油;
8. 油热,放番茄酱炒熟;
9. 再放入葱姜蒜,适量鲜汤、糖、醋、酱油、精盐、味精调好口味;
10. 汤沸时,用水淀粉勾芡,淋入猪油、淋麻油即可拨到蒸好的菜包上。
小贴士:
猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【番茄配方】披萨蛋糕——蛋糕做出绝妙pizza味儿
食材明细:
主料::低筋面粉130g,马苏里拉芝士80g,纯牛奶100ml,披萨酱60g,色拉油30ml,鸡蛋30g,青椒80g,洋葱80g,培根80g,细砂糖10g,泡打粉1小勺,小苏打1/4小勺,
辅料::盐1/2小勺,
【番茄配方】披萨蛋糕——蛋糕做出绝妙pizza味儿的做法步骤:
1.把青椒,洋葱和培根切成同样大小的小丁备用
2.马苏里拉芝士切成丝(或用刨丝器刨成丝)
3.在打蛋盆中筛入低筋面粉
4.加入泡打粉、小苏打、盐、糖,用手动打蛋器混合均匀
5.把青椒丁、洋葱丁、培根丁、马苏里拉芝士倒入粉类混合物里
6.用刮刀混合均匀
7.在另一个打蛋盆中倒入牛奶、打散的鸡蛋、色拉油、披萨酱
8.并用手动打蛋器混合均匀
9.将第3步的混合物倒入第4步的混合物中
10.用橡皮刮刀翻拌,待面粉全部湿润后即停止翻拌,不要过度翻拌
11.倒入纸杯,2/3满。放入预热好的烤箱。上下火,180°C,约25分钟
小贴士:
注意事项:
1.培根要用厨房用纸用水吸干净。防止培根中水过多导致蛋糕成品太湿。
2.此款蛋糕适合趁热食用。将它从烤箱拿出来以后,稍凉5分钟,就可以吃了。一定要趁热吃才能保证美味。
3.没有吃完的蛋糕,可以密封冷藏保存2-3天。吃之前放到预热好的170°C的烤箱里加热5分钟再食用。
双味儿吐司
今天来一款蛋糕模吐司,而且是两种口味儿的,一个甜口的,一个咸口的,两种口味儿的都很好吃。俗话说萝卜白菜各有所爱,多一种选择,总是会让人感觉愉悦。
可是,为什么要做灯影牛肉的呢?不知何时,这一罐灯影牛肉被遗忘了,今年搬家过夏天,无意中发现了它,于是将它带到了新家。到新家随手一放,又一次被遗忘,直到我准备整面包的时候,去找模具,才又一次被发现了。
赶紧拿出来,看看保质期就在当月,于是脑子里就出现了,灯影牛肉吐司卷。想到了就整,将准备好的杏仁碎,分一半给灯影牛肉,这样卷在面包里的灯影牛肉会更香。很自然的,面团的一半也被分配给了灯影牛肉,原本全甜口的吐司,就被我整出来一个甜口的,一个咸口的,是不是不错哈。
双味儿吐司
面团原料:汤种104克、全蛋液36克、蜂蜜40克、盐3克、面粉300克、
干酵母4克、水61克、核桃油13克
馅儿芯料:灯影牛肉、烤熟杏仁碎、蜜枣碎
双味儿吐司的做法
1、汤种的制作,面粉和水按1:5的比例将其加热,搅熟成面糊状,自然晾凉后,加盖放入冰箱冷藏,隔夜再用最好;
2、混合面团全部原料,将面团揉至完全阶段,收圆面团,盖保鲜膜基础发酵至原来的2.5倍大;
3、取出完成发酵的面团,排气,分割成4份,分别滚圆后,松弛15分钟;
4、取一个小面团,轻轻擀开成近似长方形,翻面后将底边抹薄,均匀的铺上蜜枣碎和杏仁碎,从上端开始卷,边卷边将两头往里收,最后将底边封口,做完两个甜口的吐司生坯;
5、同样取一个小面团,重复上面的步骤,均匀的铺上灯影牛肉,再撒上杏仁碎,继续后面的步骤,做完两个咸口的吐司生坯;
6、分别将两个咸口的和两个甜口的封口朝下,摆入抹油的模具中,二次发酵;
7、完成发酵后,在吐司生坯上喷水,将模具放入已经预热好的烤箱中层,200度烤制25分钟;
8、烤制时间到,取出模具,脱模,放置烤网上晾至手温即可密封保存,吃前切片即可;
想好整吐司的,整形前才发现吐司盒没有拿过来,临时改用两个蛋糕模。
甜口的吐司烤出来后,形状保持比较好,主要是整形的时候就很上手。咸口的吐司整形不顺手,主要原因是馅儿芯料放多了,导致吐司的面皮太薄,二发效果不好,烤出来不够饱满。
其实,这个一直就是我整有馅儿面包的问题,每次整有馅儿面包时,都喜欢贪多,将馅儿芯料放的多多的,最后就会导致面包包不住,或是卷的时候露馅儿,再或是馅儿芯料将面皮撑破了等等。
京味儿“素丸子”
食材明细:
主料::豆腐一块,胡萝卜适量,白萝卜适量,杏鲍菇适量,泡粉条适量,香菜适量,
辅料::葱花适量,淀粉适量,五香粉适量,姜粉适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,盐适量,味精适量,烹调油适量,
京味儿“素丸子”的做法步骤:
1.先把白萝卜用擦丝器擦成丝。
2.里面放少许盐刹水。
3.在把胡萝卜擦丝备用。
4.把豆腐碾碎把香菜切末备用。
5.把粉条剁碎备用。
6.把杏鲍菇切末备用。
7.把擦好的胡萝卜丝和刹过水的白萝卜丝稍加剁几刀。
8.然后把所有的原料放入盆中里面撒适量生姜粉和五香粉。
9.再撒入花椒粉拌匀,然后再撒入胡椒粉和适量盐拌匀。
10.最后撒少许味精和适量干淀粉搅拌均匀。
11.把油锅烧至五成热,用双手把丸子逐一团圆下入锅中进行炸制,丸子炸至浮出油面再炸一至两分钟便已炸熟,然后捞出,把油温升至七八成热再把丸子复炸一遍。
12.捞出码盘便可上桌食用。
小贴士:
京味儿素丸子特点;颜色金黄、外酥里嫩、咸鲜适中、味道浓郁、素中佳品、京味儿特色。
温馨提示;
1、这种京味儿素丸子属于斋宴席全素特色菜肴,因此最好不要放鸡蛋类原料。
2、擦好的萝卜丝一定要剁几刀使之细碎一些为好。
3、建议,制作丸子时用手团圆比较好,如用挤的方法也可以,但不是很圆卖相不好。
4、丸子做好后可直接食用,也可以用红烧或醋溜的方法进行二次加工,烧出的菜肴味道都很棒。
大炒勺的这款京味儿传统“素丸子”就做好了,供朋友们参考!
甜品菜番茄虾球
食材明细:
虾仁适量,鸡蛋适量,葱适量,姜适量,番茄酱适量,白糖适量,胡椒粉适量,绍酒适量,白醋适量,盐适量
甜品菜番茄虾球的做法步骤:
第1步将虾仁洗净后背后开一刀,用牙签在背部挑去虾线。将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净,这样虾仁很脆爽。
第2步控干虾仁的水分(可以用白毛巾或厨房用纸吸水),放入小碗中。将鸡蛋蛋清蛋黄分开。
第3步在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉。充分搅拌均匀,用手抓匀上浆。
第4步搅拌好的虾放入生油搅拌均匀,(这样一会下锅就不会粘连了)葱、姜切末备用。
第5步在碗中和好水淀粉。平底锅做热,锅内放少许油。
第6步将虾仁放入锅中翻炒。直至虾仁变色,翻炒断生。
第7步取出虾球,锅内留底油。放入葱、姜末煸香。
第8步倒入番茄沙司煸炒。将番茄沙司煸炒出红油(呵呵,番茄酱像不像一个“心儿”)
第9步再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。翻炒使芡汁均匀浓郁。
第10步快速放入炒熟的虾球。煸炒均匀,直至虾球上裹满番茄酱即可。
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