食材品类非常的丰富,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“【糖醋里脊】(1) ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::猪里脊肉250克,鸡蛋1个,
辅料::粘米粉2汤匙,番茄酱2汤匙,料酒1汤匙,米醋1/2汤匙,白糖1汤匙,淀粉1茶匙,姜10克,盐适量,
【糖醋里脊】的做法步骤:
1.所有材料准备好;
2.鸡蛋打散;
3.里脊肉切丝,姜切丝;
4.里脊肉放入鸡蛋液中,加入黄酒、姜丝和少许盐搅拌均匀,腌制15分钟;
5.在腌制里脊肉的同时,把番茄酱、米醋、白糖、淀粉、少许盐和三大匙清水混合搅拌均匀,调成味汁备用;
6.把腌制后的里脊肉均匀裹上粘米粉;
7.锅内入比平时炒菜多的油;
8.入里脊肉中小火炸至微微发黄,想吃很酥脆的可炸久点;
9.把炸好的里脊肉捞出装盘;
10.锅内留适量油,其余舀出,倒入之前调好的味汁,中小火煮开,这时可以试下味道,调出适合自身口味的味汁;
11.把煮好的料汁均匀浇入盘中即成,也可将里脊肉倒入锅中裹上味汁后盛出。
12.成品
小贴士:
1、猪肉烹调前不能用热水清洗,因为猪肉中含有一种肌溶蛋白物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,散失掉很多营养,口味也欠佳;
2、里脊肉也可裹淀粉或面粉;
3、番茄酱不宜与牛奶同食。
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【北京】糖醋里脊(1)
食材明细:
主料::猪里脊400克,鸡蛋一个,淀粉适量,白糖一小勺,料酒少许,
糖醋汁材料::葱花少许,白糖30克,米醋30克,酱油20克,盐2克,番茄酱20克,清水适量,淀粉一小勺,白芝麻一撮,
【北京】糖醋里脊的做法步骤:
1.猪里脊切成小拇指粗细,要横刀切,不要顺着肉丝切,我用了400克的肉,量略微大了些,可以酌量调整
2.肉条加1克盐,一小勺白糖,少许料酒,拌匀,腌15分钟
3.加入一个鸡蛋
4.混合均匀,腌10分钟
5.腌肉的时候来调一下糖醋汁:白糖30克,米醋30克,酱油20克,盐2克番茄酱一大勺,适量的清水稀释一下料汁;醋可以用白醋,最好不用陈醋;混合好的料汁可以尝一尝酸甜口,酌情调整;另一碗舀一小勺淀粉加清水备用
6.准备两张盘子,一张盘子里放淀粉,将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里,将全部的肉条都裹满淀粉
7.炒锅中倒小半锅油,7、8成热时,将肉条一根根的夹入油锅中,待肉条变硬定型后就可捞出,400克的肉条要分三次炸完
8. 油锅中的油重新大火加热,将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍,表面有些焦黄就捞出
9.锅中留底油,将葱花煸炒出香味
10.将调好的糖醋汁倒入锅中,煮开
11.淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠
12.将肉条倒入锅中,均匀粘裹上糖醋汁,再撒一把芝麻
13.酸酸甜甜,外焦里嫩
小贴士:
裹满了淀粉炸油条,才能保持肉质鲜嫩;
第一次炸是为了定型,第二次炸是为了外焦里嫩的口感;
糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝,酸甜度适口,炒好的汁也差不多;
芝麻可撒可不撒;
肉量比较大,所以糖醋汁可以酌情调整。
糖醋里脊(=^● ⋏ ●^=)
食材明细:
主料::里脊肉500g,鸡蛋一个,
辅料::葱花适量,糖80g,醋100g,蕃茄沙司60g,酱油5g,料酒5g,姜蓉适量,食用油适量,生粉适量,面粉适量,
糖醋里脊(=^● ⋏ ●^=)的做法步骤:
1.准备材料:里脊肉500g、糖80g、醋100g、蕃茄沙司60g、酱油5g、料酒5g、葱花、姜蓉、食用油、鸡蛋、胡椒粉、盐、生粉和面粉
2.腌制方法:里脊肉用洗米水泡洗,再用清水冲干净后,用刀背拍松后切条
3.加入胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋抓匀
4.放入冰箱密封冷藏1h或以上,让肉入味~~
5.加入生粉和面粉以2:1的比例拌匀(加入面粉是为了让炸出来的肉更加香脆~~),要让每块肉都均匀裹上粉哦~~~
6.油烧到8成热,放入肉后,肉的四周会有泡泡冒出,说明油温已经足够了,把火调小让里脊肉炸到金黄
7.一边炸好了再翻身炸另一边,两边都金黄就可以捞起了~~
8.另一个锅加入醋100g、糖80g、蕃茄沙司60g、酱油5g、料酒5g、葱和姜蓉小火烧开(蕃茄沙司是我自己做的,味道当然和市面上的不太一样,所以这个配方大家根据自己的口味调整哦~~~)
9.把刚才的炸油烧热至开始冒烟,把炸过的里脊肉再次倒进去,再炸20s左右,这样可以逼出多余的油和让肉的表面更香脆哦~~~
10.捞起里脊肉,加入到酱汁锅内
11.快速拌匀
12.盛起,要趁热吃哦~~~
小贴士:
糖醋里脊一定要现做现吃,不然表面就不香脆了~~
洗米水更容易把肉类洗干净哦~~
蕃茄沙司是我自己做的,味道当然和市面上的不太一样,所以这个配方大家根据自己的口味作出调整哦~~~
糖醋里脊花
食材明细:
主料::里脊肉300克,
辅料::料酒2勺,盐2勺,胡椒粉1勺,糖5勺,醋4勺,芝麻2勺,蛋清1个,淀粉2勺,生抽1勺,水适量,番茄酱3勺,
糖醋里脊花的做法步骤:
1.里脊肉切块!
2.改刀切成肉花!
3.用盐料酒蛋清胡椒粉腌制半小时!
4.沾满淀粉!
5.入油中炸制金黄色捞出!
6.熬制糖醋汁(糖,醋,芝麻,料酒,生抽,淀粉,水,盐)冒大泡浇到炸好的肉花上!
7.成品欣赏!
8.成品2!
9.再来一张!
糖醋里脊(25)
主料:猪里脊300克
腌料:盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙
裹糊:玉米生粉80克
糖醋汁:地扪番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、
熟芝麻1汤匙(生的也行)
装饰花:番茄1个、香菜1根
做法:
1、将里脊切成小拇指状粗条,放入碗中,加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长,要不然会过咸)。
2、这时我们准备好糖醋汁材料:蒜切成蓉,地扪番茄沙司、砂糖、白醋备好。
3、将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉,拍掉多余的粉,放入另外的盘中。
4、锅中倒入足量油,大火烧至六七成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟),炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸至金黄色。
5、捞出沥油放在盘中。
6、锅留底油烧热,调中火爆香蒜粒(蒜别焦了,要不发苦)。
7、倒入番茄沙司和糖,用锅铲不停地搅拌。
8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红,这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
盗版--糖醋里脊
食材明细:
主料::精肉200克,
辅料::盐1克,醋1勺,白糖3勺,番茄酱1勺,白芝麻2克,淀粉2克,茶油2克,
盗版--糖醋里脊的做法步骤:
1.精肉,事先就绰过水的,放入热油里,炸下,捞出,备用
2.留少许的油,今天我都有点多了,入白糖
3.熬出大泡了,再入醋、和少许的盐,和番茄酱,继续熬,这时颜色就会变成糖色,粘稠
4.入精肉,翻滚,让肉,裹上汁,入一小勺的水淀粉,收汁
5.撒上白芝麻,出锅,装盘
6.成品
糖醋菊花里脊
食材明细:
主料::里脊肉400克,
辅料::料酒适量,番茄酱适量,糖适量,醋适量,
糖醋菊花里脊的做法步骤:
1.切成菊花状
2.菊花状,底部不断,用姜,蒜,酒,蚝油,盐腌一下
3.均匀裹上生粉装盘
4.油锅7成热下锅炸,家里停电所以点蜡烛做的,所以步骤就比较简略了。
5.这是炸好的菊花里脊半成品
6.基本完成,就煮点番茄酱加糖、醋、生粉水勾芡撒一些白芝麻点缀就完成了
7.那天做了爱心南瓜饼紫薯山药卷和这糖醋菊花里脊,由于停电点着蜡烛,所以很多步骤没有拍照。紫薯山药卷和里脊都是这里看了姐妹们的菜谱然后自己参考着做的。
普通糖醋里脊
一是使用脆皮糊来炸制,二是使用番茄酱,精盐,白醋,不用酱油,红醋,特点是胀发饱满,节省主料,色泽突目,鲜艳美观。缺点是外壳容易回软,如要不回软,必须久炸,但肉质发老,二取其一,目前使用后者比较多,突出香与脆。
普通糖醋里脊
主料:猪里脊肉150g
调料:番茄酱70g白糖40g精盐2.5g黄酒5毫升白醋15毫升面粉75g干淀粉25g发酵粉适量湿淀粉20毫升色拉油750毫升(约耗100毫升)
普通糖醋里脊的做法
1、将整块里脊肉用刀批成约0.3厘米厚的大片,用刀平拍几下,用刀背轻排一遍,换一个角度也轻排一遍。
2、然后改切成小块(约切30块),放入碗内,加精盐1g、黄酒拌匀浸渍待用。
3、碗内加面粉、干淀粉、发酵粉、清水调成糊。
4、再加色拉油1匙,调成发粉糊,放入里脊肉拌匀。(如用干酵母代替发酵粉更好,但需要饧面发酵,时间较长)
5、锅用旺火烧热,加油烧至五成热时改用中小火,将挂糊后的里脊肉逐块放入油中,炸到结壳发硬,呈浅黄色时捞起,待冷确外壳回软。
6、再倒入五成热油温中复炸一遍,需炸较长时间至外壳发脆,呈金黄色时连油倒入漏勺沥去油。
7、原锅留底油15毫升,烧至五成热时,倒入番茄酱搅炒一会,添加清水75毫升,下精盐、白糖烧开后用湿淀粉勾芡。
8、然后加白醋略搅,加油25毫升,搅匀成油汁芡,倒入里脊肉,迅速颠翻均匀即可装盘。
特点:赏心悦目,油光发亮,饱满艳丽,外壳香脆,酸甜可口。
制作关键
1、要调好发粉糊。关键是掌握好发酵粉的用量。
2、下锅炸时,不要从上面拿肉块,要从碗边下面挑挖起,使肉块带糊均匀。
3、第二次复炸要用中小火较长时的炸制(约炸10分钟),使糊的水分蒸发,形成脆壳。
4、糖醋汁调好后,倒入里脊肉、锅应随即离开火口,同时颠翻均匀装盘,动作快速利落。不能锅在火口炒翻,防止回软。
感谢您阅读“97美食网”的《【糖醋里脊】(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋鲤鱼专题,希望您能喜欢!