食材文化是我国美食文化的重要组成部分,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?小编现在向你推荐焦熘肉段,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::肉适量,
辅料::青红椒适量,土豆适量,洋葱适量,
配料::植物油适量,料酒适量,糖适量,盐适量,花椒粉适量,淀粉适量,番茄酱适量,生抽适量,
焦熘肉段的做法步骤:
1.肉洗净控水。
2.肉切成丁。
3.肉丁均匀拍上干淀粉。
4.所有配料切丁备用。
5.土豆一个去皮切丁(借用了以前的图~)。
6.裹好干粉的肉丁入油锅炸先断生捞出(中火)。
7.捞出控油。
8.配料中的土豆丁入油锅炸制至表面金黄,初炸后的肉丁入油锅大火复炸。
9.与土豆一起捞出控油(家里做图省事)。
10.锅留底油花椒粉爆锅下入配料翻炒、加糖、生抽烹料酒。
11.加番茄酱、盐,淋水淀粉。
12.下入炸好的土豆丁和肉丁。
13.翻炒出锅
14.装盘上桌~~
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焦熘羊肉段(2)
食材明细:
羊肉(瘦)300克,植物油20克,盐4克,酱油3克,白砂糖2克,醋2克,香油3克,淀粉(豌豆)5克,大葱4克,大蒜(白皮)4克,姜3克
焦熘羊肉段的做法步骤:
1.用碗加盐,酱油,白糖,醋,淀粉,水兑成混汁。
2.坐勺加油,烧至八成热时将肉段逐块下勺炸,炸至表皮稍硬时捞出磕散,待油温升高时将肉段再放入油内炸,呈金黄色时捞出,控净油。
3.原勺留底油,放葱,姜蒜炝锅,再放入肉段,倒入汁水翻勺,淋香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品中用过油炸,用油约500克。
菠萝熘肉段的做法
这道菜直接用糖水菠萝提它的酸甜味,只需加入少许白糖调整酸甜味即可。把猪腿肉切片经过调味腌制之后用油炸香酥再和菠萝融合最后勾薄芡,口感外酥里嫩,酸甜开胃
材料:
猪腿肉350g,糖水菠萝200g,油100毫升,白糖1茶匙,青豆30克,盐3克,生粉3汤匙,料酒1汤匙,
菠萝熘肉段的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,按照猪肉形状切成片后加入3克盐,1汤匙料酒和2汤匙生粉抓匀,青豆解冻
步骤3,再把一汤匙生粉加入清水拌匀成水淀粉,准备酥香炸粉(可以用面粉或者红薯粉代替)
步骤4,腌制过的肉片沾上酥香炸粉后整成条状
步骤5,热锅倒油温油下入肉段煎炸至变色捞起
步骤6,等油温升高后再入锅炸成金黄色捞起控油
步骤7,另起锅倒入糖水菠萝和青豆大火煮开
步骤8,尝试味道后加入白糖调整酸甜味
步骤9,再把肉段入锅
步骤10,翻炒均匀后加入水淀粉勾芡后熄火出锅
焦熘肥肠(2)
食材明细:
猪大肠200克,豌豆25克,木耳(水发)20克,淀粉(豌豆)100克,植物油70克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,料酒5克,酱油5克,味精2克,盐2克,醋5克
焦熘肥肠的做法步骤:
1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过,切5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊入植物油炸透,再用热油促一遍;
2. 勺中留底油,加葱姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少许醋,加酱油、盐、高汤150克、味精调味,用水淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋热油,放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
焦熘鱼条
食材明细:
草鱼250克,鸡蛋清38克,冬笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,青豆15克,白砂糖3克,醋2克,料酒5克,酱油4克,味精2克,盐3克,香油2克,大葱5克,姜4克,淀粉(豌豆)10克,植物油100克
焦熘鱼条的做法步骤:
1.将鲜鱼肉切成1厘米见方,4厘米长的鱼肉条,用料酒、盐、酱油,少许腌渍一会儿,再用淀粉(10克)、鸡蛋调好糊,冬笋、鲜菇切成片。
2.把白糖、料酒、醋、味精、盐、酱油、淀粉兑好味汁备用。
3.炒锅放火上,倒入油1000克,烧至六成热时,将挂上糊的鱼条下锅炸至表皮略硬时捞出,待油烧至八成热时,再把鱼条下锅炸至酥脆捞出,炒锅里留少许油,先放入葱、姜、蒜炸一下,再接着倒入炒锅内,翻炒均匀,淋上香油出锅即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
焦熘土豆丸子
食材明细:
主料::土豆适量,鸡蛋适量,
辅料::黄瓜片适量,葱姜丝适量,蒜末删除,
配料::番茄酱适量,糖适量,生抽删除,料酒适量,盐删除,淀粉适量,
焦熘土豆丸子的做法步骤:
1.土豆蒸熟,去皮压碎做成土豆泥
2.鸡蛋打入土豆泥中
3.搅拌均匀
4.锅添油,将土豆泥挤成丸子下入油锅中炸制
5.装盘备用
6.黄瓜切片备用。葱切段,姜切丝线
7.锅加底油葱姜丝、蒜末爆锅,加花椒粉、糖烹料酒
8.下入黄瓜片
9.淋入调料,见开出锅
10.淋上芡汁
焦熘牛肉片
食材明细:
主料::牛肉200克,黄酒5克,葱适量,玉米淀粉适量,姜适量,
辅料::酱油10克,米醋30克,白糖30克,盐1克,
焦熘牛肉片的做法步骤:
1.备食材:牛肉切片,葱姜末泡水,兑糖醋汁,玉米淀粉加水调成糊,再倒入少许清油
2.牛肉切片,放盐
3.放黄酒抓匀
4.倒入葱姜水(分几次倒),抓匀
5.玉米粉糊不能太稀,要稍微稠一些肉片能均匀的裹上,(如图)
6.锅中多倒些油,烧至六、七成热,下入裹上淀粉糊的牛肉片。中火炸制
7.牛肉片炸至表面定型,颜色微黄时捞出
8.锅中油再次烧至八成热,把炸好的牛肉片倒入油中复炸
9.复炸至表面硬挺焦黄,捞出
10.糖醋汁倒入锅中烧开
11.放酱油,勾薄芡至汤汁微稠
12.将炸好的牛肉片下锅翻炒至表面挂汁
13.出锅装盘
小贴士:
兑糖醋汁时可将酱油同时倒入小碗
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