只有正常的食材才能有正宗的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过整理,为你编辑了什锦怪味鸡丁,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::去骨鸡腿一个,熟玉米粒100克,食用油2勺,胡萝卜半根,黄瓜一根,
辅料::姜10克,
配料::白胡椒粉适量,料酒适量,花椒数粒,孜然一大勺,甜辣酱一大勺,黄豆酱一大勺,番茄酱一勺,剁椒一勺,盐一勺,
什锦怪味鸡丁的做法步骤:
1.去骨鸡腿一个;熟玉米粒100克;食用油2勺;白胡椒粉;料酒一勺;花椒数粒;胡萝卜半根;黄瓜一根;孜然一大勺;姜10克;蒜10克;甜辣酱一大勺;黄豆酱一大勺;番茄酱一勺(没有番茄酱了所以我这次用的意面酱,也差不多味道哈);剁椒一勺;生抽一勺;盐一勺。
2.鸡腿切丁加入番茄酱、盐、料酒、生抽、孜然拌匀腌15分钟;黄瓜、胡萝卜切丁;姜蒜剁成末。
3.起锅倒油5成热放花椒煸香后下入姜蒜、剁椒煸出香味。
4.鸡丁入锅炒至变色(约四分钟左右,时间不用太长)。
5.胡萝卜丁和黄豆酱入锅炒约四分钟。
6.黄瓜、玉米粒、甜辣酱一起入锅翻炒3分钟加白胡椒粉调味即可出锅。
小贴士:
深情“椒”待:
1、好像看上去用的调味料很多,但是做出来的味道真的好融洽呢,好吃,呵呵~
2、既然是什锦,配菜可以灵活把握哈
3、我觉得这道菜能好吃,最关键的两味调料是韩国甜辣酱和孜然呢
4、鸡肉很好熟的,整个烹制时间不用过长,10来分钟即可
5、如果你的口味偏重,最后一步可以再略加盐调味,切记不要多放哦,因为之前腌肉和黄豆酱里都有盐了,太咸了就盖住其他美妙的味道了,得不偿失呀~
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怪味海带
菜系及功能:川菜菜谱
怪味海带的原料:水发海带500克。
调料:香油15克,辣椒油15克,葱丝10克,姜末10克,蒜末10克,芝麻酱10克,熟芝麻20克,酱油15克,白糖20克,米醋10克,盐4克,花椒粉2克。
怪味海带的做法:
1)海带洗净,放人蒸锅内蒸30分钟,蒸至脆嫩,取出晾凉后切成细丝,放盆内,上面撒上熟芝麻。
2)取一只碗,放人香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、米醋、盐、葱丝、姜末、蒜末、花椒粉等,调成味汁,浇在海带丝上,拌匀即可。
要领:怪味汁要拌匀,现拌现食,不可久置。依此法还可制作怪味豇豆等。
特点:脆嫩爽口,咸、甜、酸、辣、鲜、香、麻各味俱全。
怪味海带食材搭配小提示
生菜和海带能一起吃:促进铁的吸收查
甘草和海带不能一起吃:同食会发生不良的生化反应。
怪味兔肉
食材明细:
兔肉1000克,鸡骨架500克,猪胫骨500克,花生仁(生)50克,香菜50克,香叶50克,料酒50克,大葱50克,酱油80克,白砂糖50克,醋30克,芝麻酱30克,大蒜(白皮)30克,姜30克,味精2克,花椒15克,辣椒(红、尖、干)10克,芝麻5克
怪味兔肉的做法步骤:
1.兔肉洗净,切成4大块,用水泡4小时去腥味,再换水洗净,放入水锅内置火上煮一下,捞出洗净,再用清水泡着;将香菜择洗干净切成段,葱去根切成段,大蒜去皮洗净剁成末,备用。
2.鸡骨架和猪骨头用沸水焯一下洗净,放入锅底,加入兔肉和适量的清水(以没过兔肉为度),置火上煮,加入葱、鲜姜、料酒和用布包好的花椒,烧沸后撇去浮沫,用中火煮到兔肉熟后,脱骨晾凉再冷藏。
3.取一个小盆,将芝麻酱用水化开,加入酱油、米醋、白糖、花椒(炒香擀碎)、芝麻(炒熟擀碎)、花生仁(炸透擀碎)、大蒜末、干辣椒(剁碎炸成辣椒油)味精、葱段(切小丁、香菜段和香油调制成怪味汁,浇在兔肉片上拌匀装盘即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
怪味茄子
食材明细:
主料::圆茄子2个,
辅料::香菜少许,蒜末少许,
配料::盐适量,生抽适量,醋适量,白糖适量,鸡精适量,香油适量,干辣椒适量,花椒适量,
怪味茄子的做法步骤:
1.茄子去皮、去蒂,切成一厘米左右的片,码放在盘子里
2.锅中做开水,水开后上锅蒸20分钟
3.茄子蒸好后放在通风处自然吹凉
4.把盘子中茄子蒸出的汤汁倒在一个碗里备用,茄子晾凉后捣成茄泥
5.调碗汁:在茄汁中加入盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油调匀。(茄汁就是指茄子蒸完后产生的汤汁)
6.锅中放油,放入干辣椒和花椒炸香
7.切一些香菜末、蒜末备用
8.把调好的碗汁、炸好的干辣椒花椒、香菜末、蒜末放入茄泥中拌匀即可
9.把做好的茄泥放入保鲜盒,放入冰箱冷藏,每次吃的时候取一些就好
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