食材是美食最基本的构成,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下台式卤鸡翅,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::鸡翅5枝800克,
辅料::姜片4片,蒜粒4瓣,辣椒一条,
配料::金兰酱油50cc,台湾米酒2碗,细粒冰糖15-20克,番茄酱一汤匙,
台式卤鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅切2段,洗净沥干水。
2.小火爆香姜片,蒜瓣,辣椒。
3.下鸡翅,煎至微黄。
4.转小火,加入50cc酱油上色,淋入2碗米酒,煮开后,加15克冰糖,1汤匙番茄酱,再滚后,转小火25分钟,期间记得翻面,注意火候,慢煨。
5.25分钟后,盛出一小碗多余的汤汁,剩下的汤汁转中小火,收汁。
6.原锅加少许水,刚多余的汁,下海带,小火焖至自己喜欢的软度。
7.台式家常卤鸡翅就完成了。
小贴士:
1调味料都可按自己喜好调节.
2上色时一定小火,收汁不要大火,会糊。
3海带切切当小菜。
4适合带便当,做多了,放冰箱,要吃前蒸热就成。
5第一次边做菜,边照相,其实一慌张,先下了米酒,没上好色,弄个菜谱不简单,向资深美食家致敬,您们辛苦了,才让我们新手学会很多菜肴,谢谢!
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糟卤鸡翅
食材明细:
鸡翅适量,酱油适量,八角适量,桂皮适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,糖适量,糟卤少许
糟卤鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅先用利刀滑开口子,以便卤制时入味。锅中座油加入少许糖熬出糖色,加入酱油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等调料炒制一会。
第2步加入清水煮开。下鸡翅卤制。
第3步卤好的鸡翅中倒入糟卤进行浸泡,两小时后即可食用。
卤鸡翅尖
这是一道零厨艺的菜,卤料放足,绝对能做出一道美味的下酒小菜。
材料:
主料:鸡翅尖适量,,
辅料:姜适量,香叶适量,桂皮适量,草果适量,甘草适量,小茴香适量,八角适量,干辣椒适量,丁香适量,花椒适量,冰糖适量,白酒适量,食盐适量,酱油适量,
卤鸡翅尖的做法步骤:
1. 首先将锅中倒入小半锅清水,放入鸡翅尖,淋入白酒,焯去血水,捞出入凉水洗净。
2. 准备纱布袋,放入香叶、八角、桂皮、草果、干辣椒、甘草、丁香、小茴香、花椒,封口。
3. 锅入半锅清水,放入料包,干辣椒,盖上锅盖,大火烧开转小火煮30分钟,放2勺冰糖。
4. 再淋入酱油,放2勺盐,倒入鸡翅,盖上锅盖,大火烧开转中火煮30分钟,关火,侵泡30分钟,即可装盘享用!
秘制卤鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::花椒适量,大料适量,料酒适量,鸡精适量,盐适量,
秘制卤鸡翅的做法步骤:
1.锅里一点底油,将白糖倒入,烧至溶解呈黄色,
2.将鸡翅入锅翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色。
3.姜片,大料,葱段入锅,加入料酒,老抽,盐和没过鸡翅的热水,盖上锅盖开大火煮滚,调小火炖18分钟。
卤鸡翅加卤蛋
今天小编教大家做的是卤鸡翅加卤蛋,也就是一锅里面做俩菜,简单快速又很方便,只要做好一锅卤水既可以了。
卤鸡翅加卤蛋
原材料:鸡全翅4个,鸡蛋10颗
卤水配料:老卤水一份,卤料包一袋,八角一个,桂皮一小块,香叶5片,干辣椒4个,盐
具体做法:
1:鸡全翅4个,解冻后泡水半小时,洗净后剁成三节,鸡根,中翅,翅尖都有了。
2:沙锅内加水,加姜片,料酒,给鸡翅焯水。洗净沥水备用。
3:鸡蛋10颗,沙锅内加水,加少许盐,煮鸡蛋。
4:煮好的鸡蛋,投入凉水中,去壳备用。
5:沙锅内加入卤水配料(除去盐),适量水,大火烧开。
6:入焯水的鸡翅,转炉心的最小火,卤煮半小时。
7:加入煮好的鸡蛋,再卤煮半小时。
8:熄火再焖一小时以上,取出摆盘即可开动了。
小贴士:
1:没有老卤水的,可买现成的瓶装卤水汁,加上八角,桂皮,香叶,煮开即可。
2:能吃辣的亲,可适当加大辣椒的量。
3:想要更加入味,冰箱冷藏过夜,吃前再煮开即可。
4:老卤水保存时,需大火煮沸后,除渣冷却入冰箱保存。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的卤鸡翅加卤蛋的做法,一次做俩菜,你也试试呗。
台式三杯鸡翅
原料:鸡全翅3个、料酒15克、生姜数片、清水2000克
青红尖椒各两个、大蒜1头、罗勒叶一把、油40克、料酒40克、生抽40克、冰糖15克
做法:
1.鸡全翅室温解冻,洗净;
2.剁成小块;
3.汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸;
4.水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火;
5.将鸡块捞出;
6.青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净;
7.炒锅中倒入一小盏油(约40克),大火烧至七成热;
8.下入蒜末和尖椒煸香;
9.将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火;
10.加入一盏料酒;
11.加入15克冰糖;
12.再倒入一盏生抽;
13.翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶;
14.继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。
西梅卤鸡翅根
材料:
鸡翅根500g,美国加州西梅10颗,姜片3-5片,大蒜6瓣,料酒5g,盐3g,黑胡椒碎5g,生抽8g,无盐黄油8g,水。
做法:
1.西梅10颗,其中5颗切碎备用。
2.大蒜剥皮1切为2,姜切片。
3.用刀将鸡翅根划2刀方便入味,加姜片和料酒焯水。
4.焯水结束后用温水冲洗干净鸡翅根,用厨房纸巾将翅根表面的水擦一下,加3g的盐和适量的黑胡椒碎抓匀、腌制10分钟。
5.平底锅里放入适量的黄油,然后放蒜瓣炒香。
6.放入腌制好的鸡翅根煎至鸡翅根两面金黄后将翅根和蒜瓣盛出,余油另外保存。
7.将切好的西梅碎放入平底锅内,加入适量的白开水小火熬煮成酱汁。
8.放入煎好的鸡翅根、蒜瓣和西梅。
9.加水至酱汁没过鸡翅根的2/3,调入1勺生抽,然后大火烧开转小火煮15-20分钟。
10.尝一下鸡肉入味且脱骨了即可关火、食用。
小贴士:
1.最后一步不需要完全将汁收干,只要煮的过程有一部分西梅酱汁挂在翅根上就好了,否则酱汁太多吃起来会太的慌。
2.尽量选择鸡翅做这道菜吧,我这次买的鸡翅根不知是不是不够新鲜,肉质不够嫩而且不容易脱骨,还是鸡翅口感好。
家庭版卤鸡翅根
鸡翅是很多人都喜欢吃的食材,不管是煎炸烹煮,每一种做法都鲜美无比。好食材带来的好口味,让厨房新手们都对自己有了信心。今天介绍的这款也是一种简单的鸡翅做法,让你除了可乐鸡翅外再多一道拿手的绝味菜!快来试试吧!
材料:鸡翅根500克
调料:盐十三香糖生抽老抽葱姜
做法:
1、鸡翅根用淡盐水泡洗干净。
2、准备葱姜,不必太多,几片姜,两段葱就好了。
3、盐和十三香,大至上看一下量,这里没有拍糖,糖大家酌量放,不能太多压过咸味儿,我放了大约5克。
4、生抽老抽,通常两种酱油混合用,老抽的量保证上色就好了。
5、准备一个小煮锅,放上鸡翅,加上水和调料,水量根据锅具的情况添加,有的锅比较耗水,有我锅不怎么耗水,水要一次添加足,避免中间加水。
6、大火煮开,转小火煮20分钟,开锅即可。
小贴士:
1、鸡翅根本身是很好的食材,自身就很鲜美,不必添加油脂类材料,如果是煮其它食材,建议放一小块五花肉或者用鸡汤来煮,煮出来倒更好吃。
2、简单方便就方便在用了十三香,不用自己一样样的添加香料了。
3、这样的煮法,随时吃随时煮,汤水直接可以用来煮面或者炖菜,下次要吃再来配汤水就好了。
这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽,也是我们日常餐桌上经常能见到的食材,但是,对于吃鸡肉,你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相,你有知道多少?在我们的平常生活中,究竟哪些关于鸡的传言之正确的,接下来就由小编带你来看一看。
真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二:鸡心最安全。
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
真相四:与蘑菇和土豆是绝配。
鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用,产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五:烹饪完再去掉鸡皮。
为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六:柴鸡安全风险可能更大。
很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。
小结:
对于鸡肉的六大真相,你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼,要学会让事实说话。
羊式卤鸡翅尖的做法
材料:
鸡翅尖500g,生姜三片,干辣椒自己口味订,花椒少许,桂皮两颗,百叶三片,冰糖三颗,八角两三颗,生抽老抽适量,,
羊式卤鸡翅尖的做法的做法步骤:
步骤1,水烧开鸡翅下锅煮,(祛血沫)
步骤2,洗掉血沫,再用清水烧开(加两片生姜)
步骤3,水开后,加入半汤勺老抽
步骤4,少许生抽
步骤5,放入准备好的卤味料:花椒,桂皮,百叶,冰糖,八角,(喜欢吃麻辣就可以加辣椒)
步骤6,煮开以后我习惯闷那冷却一小时以上让它入味
步骤7,一小时后再烧开,就可以吃喽~
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