食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材,你有哪些见解呢?根据你的需要,小编精心整理了秘汁排骨,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::仔排500克,面粉适量,糖适量,料酒适量,白芝麻适量,葱10克,
辅料::淀粉适量,盐3克,白醋适量,番茄酱适量,姜10克,
秘汁排骨的做法步骤:
1.备好配料和调味料
2.排骨斩成块,冲去血水沥干待用。
3.将排骨放碗内,加入适量盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制约十五分钟。
4.将番茄酱、糖、盐、料酒、白醋、胡椒粉调成秘汁。
5.捡去葱姜
6.用淀粉、面粉调糊
7.将排骨裹匀。
8.锅上火放油烧5到6成时下排骨。
9.炸至金黄时捞起待用
10.锅中留少许油,加入秘汁
11.煮开
12.放入排骨
13.拌匀
14.盛出装盘
15.撒上白芝麻即可
小贴士:
注意事项:
排骨在烧制时,不可煮得太烂,否则外皮易被煮烂,成品不美观。
收汁时注意不要熬糊,汤汁以变浓能包裹排骨为宜。
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秘汁杏鲍菇
女儿的同学都喜欢和闺女一起吃饭,因为女儿素食不吃肉,挑掉的都是同学的心头爱。
同学们觉得女儿好可怜,那么多好吃的不能吃,万分同情,看到各种好形似肉的素食,也时不时的@女儿。
这个形似鱿鱼蘑菇就是女儿转给我,复制了一下,还有点海鲜的意思!
做了两种调料汁,一种是用素耗油加上味极鲜,料酒。
还做了一份红酒加黑胡椒,做成西式汁。
素口素心,暂时放在一边。今天玩的是外形和味道,
秘汁杏鲍菇
材料:杏鲍菇3根
秘汁一:耗油、味极鲜、料酒、糖
秘汁二:红酒、黑胡椒、盐、味极鲜
秘汁杏鲍菇的做法
1、杏鲍菇3个,洗净后切成6厘米左右长的段状,取其中一段,切成薄厚均匀的三大片;依次完成其他。
2、在薄片上切成十字花刀,类似鱿鱼卷的切法。
3、取红酒、盐、黑胡椒、味极鲜,蜂蜜,调成一碗汁。
4、取适量生抽、蚝油,少许味极鲜,料酒、糖提味,调一碗料汁。
5、将改好刀的杏鲍菇片放入料汁3中腌制15分钟左右。
6、取平底锅加热,倒入少许食用油,将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制。
7、将改好刀的杏鲍菇片放入料汁4中腌制15分钟左右。
8、取平底锅加热,倒入少许食用油,将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制。
小贴士:
1、耗油比较咸,根据口味放盐。
2、酱汁可以用现成的烧烤酱。
秘汁卤面
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::辣椒油适量,秘汁辣酱适量,香油适量,蚝油适量,陈醋适量,
秘汁卤面的做法步骤:
1.辣椒油,
2.秘汁辣酱,
3.卤汁,
4.煮好的面条装碗中,
5.调入卤汁。
6.调入辣椒油,
7.再调入秘汁辣酱,香油,耗油,陈醋,
8.拌均匀即成。
9.秘汁卤面即成。
秘汁浸蛋
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,
辅料::葱花适量,姜米适量,油辣椒粉适量,
配料::蚝油适量,一品鲜适量,孜然粉适量,花椒粉适量,鸡精适量,调味鲜适量,
秘汁浸蛋的做法步骤:
1.鹌鹑蛋煮熟去老壳。
2.将备好的葱花,姜米,油辣椒粉装碗中。
3.调制的调汁。
4.倒进自制的调汁合匀。
5.倒进自制的调汁合匀。
6.将剥好壳的鹌鹑蛋放时秘汁里合均匀。
7.浸泡1--2天即成。好吃的秘汁蛋最关件就是那碗调汁哦!好不好吃全靠它了。
秘汁酥熏鱼
食材明细:
主料::带鱼适量,葱一根,姜一块,八角三个,香叶三片,陈皮三片,山楂干四五片,五香粉半汤勺,红曲粉一汤勺(红曲米),
辅料::生抽四汤勺,糖四汤勺,米醋一汤勺,鸡粉一汤勺,蚝油两汤勺,盐适量,
秘汁酥熏鱼的做法步骤:
1.处理干净的鱼适量(什么鱼?都可以)
2.准备点八角,香叶,陈皮,山楂片或山楂干都行,葱姜干辣椒适量
3.腌制鱼加葱姜料酒一点盐抓一会,腌制15分钟
4.先做个秘汁(此汁适用于任何熏鱼)锅中做油凉油时放入八角香叶干辣椒小火炒出香味然后在放入葱姜炒香
5.把葱姜香料都炒香后放入一大碗的热水,然后放入陈皮,山楂干,1汤勺的红曲粉或红曲米,1/3勺五香粉,生抽4勺,糖四勺,米醋1勺,鸡粉1勺,蚝油2勺,盐适量一点点就行一直开中小火熬制,不要盖盖子
6.熬制到汁剩1/3时就差不多好了,此时汁感觉稍微有一点点的发粘
7.然后把汁滤出来其他的都不要,就得到这1/3浓缩精华汁了(此汁味道非常鲜美)
8.锅中做油烧至六成热直接放入腌制好的鱼保持六成热一直炸
9.中间捞出复炸一次,把鱼的水分都炸出去炸干炸酥就可以了,如图
10.然后把炸好的鱼直接放入秘汁里浸泡3分钟后捞出摆盘
11.成品图,味道一级棒
秘制砂锅排骨
食材明细:
主料::排骨500g,
辅料::杏鲍菇适量,干山楂片适量,
配料::蚝油适量,糖适量,生抽适量,花椒适量,盐适量,老抽适量,桂皮适量,大料适量,
秘制砂锅排骨的做法步骤:
1.先将排骨焯水,然后迅速过冰水,再次洗净浮沫并放入砂锅中。
2.依次放入十三香,料酒,老抽,生抽,少许耗油,关键是放少许紫菜,这样排骨会更加鲜嫩,加水,没过排骨
3.关键放入少许山楂片,醋(醋会蒸发,感觉不到酸),可以加速肉更软烂,口感更好,我不喜欢加土豆之类,杏鲍菇切厚片,加入锅中,杏鲍菇会有肉味,肉也会独特的香。
4.加入杏鲍菇后的排骨,这是炖好后的了,之前杏鲍菇忘记拍图片了。
5.炉上大火烧开,开后小火慢炖一小时,然后放置灶上再闷五分钟,也有利于砂锅慢慢降温,顺便有余热继续加热。
6.最后,成品出锅。
小贴士:
紫菜,菌类,会使排骨有独特的香味,山楂片一可以解腻,使炖出来的肉即使大口朵颐也十分过瘾,不那么柴。二可以加速肉的酥烂程度。最后,我还是习惯在砂锅里吃,盛出来便于拍照。
秘制可乐排骨
食材:
肋排800g,小瓶可乐1瓶半。
配料:
大葱2小段,姜半块,香叶一个,辣椒一个,八角一个,桂皮一个
调料:
红烧酱油3茶匙,生抽1茶匙,盐半茶匙,料酒2勺。
装饰:白芝麻,香葱适量
做法:
1:肋排提前用半小时在冷水里泡出血水,中间换2次水。(天气热泡的时间短些)
2:配料中的大葱和姜各切片。
3:锅中水煮开加入大葱,姜片一半,料酒2勺,倒入排骨。(大葱,姜,料酒是为了去腥)
4:再次开锅后煮2分钟捞出,反复的冲洗。(冲洗去排骨上的浮沫)
5:锅中倒入适量的油煸炒下排骨(煸炒到表面微焦)
6:加入大葱,辣椒,姜片翻炒。(不想吃辣味的可以去掉辣椒)
7:炒出香味。
8:加入红烧酱油。
9:翻炒至上色。
10:再倒入砂锅中。(可以选择在锅中继续的炖)
11:加入1瓶半的可乐。
12:加入料酒1勺,生抽1茶匙,香叶,八角,桂皮(这三种香料是为了增香加的,也可以去掉)
13:开火后转小火,炖1小时,加入盐调味,再大火收汁。(快速收汁,不要把排骨糊了)
14:砂锅煮的发黑了就换个小盆装排骨吧。。(上的色还是蛮不错的)
15:最后撒上白芝麻,香葱装饰。(排骨还是趁热好吃那)
小贴士:
1:天气热的时候泡血水的时间可以减少一半。
2:如果想要排骨更入味,就尽情的可着劲的加可乐吧。。
3:加一个辣椒出来的味道是微辣的,可以根据喜欢加。
4:香叶,八角,桂皮是为了更好味道加的,也可以选择不加。
5:最后的盐也是可以根据口味来选择加还是不加。
6:两次的加入料酒是为了更好的去腥。
7:收汁的时候一定要快速收,慢了有可能会使排骨糊了。
8:口感是和糖醋排骨浑然不同的味道。
秘制烤排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,小茴香适量,八角适量,丁香适量,
配料::黑胡椒适量,肉桂粉适量,味好美烧烤料适量,混合香草适量,罗勒适量,黄冰糖适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,老汤适量,
秘制烤排骨的做法步骤:
1.准备所有材料。
2.排骨洗净焯水,洗去浮沫。
3.将洗净的排骨放入锅中,依次加水、葱、姜、蒜、小茴香、八角、丁香、黄冰糖。
4.在碗中加入生抽、老抽、蚝油,黑胡椒、肉桂粉,搅拌均匀。
5.将调料倒入锅中。
6.将老汤也倒入锅中。
7.汤汁要没过排骨,大火煮开后,中小火煮1个小时。煮至筷子可以轻松插入肉中
8.烤盘铺上锡纸,在锡纸上涂一层油。
9.将排骨排入烤盘,在肉多的一面撒上少许混合香草和HAMBURGER。
10.翻面后,撒上混合香草、HAMBURGER、罗勒。
11.放入烤箱,180度烤10分钟。
12.取出排骨,翻面,撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟,烤至外表颜色变深,表面变脆。
13.12.取出排骨,翻面,撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟,烤至外表颜色变深,表面变脆。
14.12.取出排骨,翻面,撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟,烤至外表颜色变深,表面变脆。
15.12.取出排骨,翻面,撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟,烤至外表颜色变深,表面变脆。
小贴士:
1.调料中的肉桂粉不要省,它能让肉的味道更香。
2.因为烧烤料里面含盐,所以调料中我没有加盐。
3.第一次煮没有老汤,可以多加水和调料,一定要没过排骨。
4.混合香草和罗勒可以只用其中之一。我用的混合香草中没有罗勒,而我又比较喜欢它的味道,所以把它加上了。
5.如果没有HAMBURGER,可以用其他烧烤料代替,只是味道会完全不同。
6.煮排骨的汤晾凉,过滤后留一碗,放在保鲜袋里冷冻起来,作为老汤下次用。
7.每个烤箱都有自己的脾气,烤肉的温度按适合自家烤箱的温度设置。
秘制酱排骨
食材明细:
主料::排骨1000g,
辅料::红糖100克,白糖50克,红腐乳1块,绍兴酒100克,番茄沙司150克,
配料::葱50克,姜50克,八大味50克,干辣椒25克,老抽30克,生抽20克,鸡精10克,
秘制酱排骨的做法步骤:
1.新鲜排骨买来斩件,洗净备用
2.用开水焯排骨,去血污。
3.将焯过水的排骨洗净备用。
4.葱姜下油锅爆香
5.放入准备好的排骨
6.将排骨炸之微黄
7.用番茄沙司,红糖,老抽,生抽调汁备用
8.将调好的酱汁倒入炸好排骨的锅中
9.转瓦罐煲,将之前准备好的八大味+干辣椒(切碎)做成调料包放入砂锅中,这时还要加绍兴酒,红方豆腐卤,鸡精,白糖。
10.煲制过程中要翻转锅底,不要糊底了。
11.过程中要看排骨散了没有
12.这样煲制2小时后大火收汁
13.好了,这样就做好了哦~~~第一次发帖不到之处请见谅!!!
秘制无锡排骨
食材明细:
主料::肋排500g,
辅料::香叶3片,八角2瓣,桂皮1块,红辣椒3个,
配料::冰糖5,米酒半碗,酱豆腐汁适量,番茄酱适量,盐少许,葱适量,姜适量,
秘制无锡排骨的做法步骤:
1.肋排用清水洗净控干水分备用
2.锅内倒稍微宽些的油3,待油温八成热时,将肋排放入油锅中炸制。
3.将肋排炸制两面金黄后捞出备用
4.锅中留少许底油,将八角、香叶、桂皮、干红辣椒及葱姜小火爆香
5.将适量的番茄酱倒入锅中继续翻炒至出红油即可
6.将炸制过的肋排倒入锅中翻炒,炒至肋排均沾匀番茄酱
7.将米酒和酱豆腐汁(腐乳汁)倒入锅中,稍微炖煮
8.锅中的汤汁粘稠后,放入冰糖,并倒入开水,稍沫过排骨即可
9.锅中的汤汁粘稠后,放入冰糖,并倒入开水,稍沫过排骨即可
10.锅中的汤汁粘稠后,放入冰糖,并倒入开水,稍沫过排骨即可
11.盖上锅盖小火炖煮40分钟后,锅中加入适量盐进行调味,开大火收汁,让排骨均匀包裹汤汁
12.将排骨盛出装盘,在上面撒些白芝麻。此排骨凉吃、热吃味道都很鲜美,加了米酒和腐乳汁后味道更纯香,颜色红亮
小贴士:
1、排骨不需要过水焯制,油炸即可去腥;
2、用腐乳汁代替红曲,味道更红亮;
3、用米酒代替料酒,味道鲜香
秘制番茄排骨
食材明细:
主料::肋排适量,
辅料::陈皮适量,食用油适量,
配料::白酒适量,梅子酒适量,黑胡椒适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,盐番茄酱适量,醋适量,冰糖适量,
秘制番茄排骨的做法步骤:
1.早上去买了新鲜的肋排,回来后沥水,就是小小的水流冲着它,这样去血水的猪肉会很好的保留肉的鲜味,不过就是稍微浪费水了
2.沥水大概一个小时后,把水控干
然后用,黑胡椒适量,五香粉适量,白酒一瓶盖,梅子酒一瓶盖,料酒两瓶盖,生抽一勺,白糖一勺,盐半勺,这样和均匀腌大概40分钟
3.倒一点底油后用姜片把锅底擦一遍,这样不用倒很多油肉在煎时也不会沾锅,然后先中小火把排骨煎上3-4分钟让肉熟透,然后在大火煎1-2分钟,把肉里的油再煎出来也让肉更酥,然后把煎好的排骨装盘
4.之后做锅,倒点底油把准备好的葱蒜爆香,之后放入番茄酱,冰糖,盐,生抽3勺,醋一勺,陈皮一点和清水。
清水的量和排骨齐平就好,水开后放排骨,调小火焖30分钟
5.然后开大火收汁,最后収汁完了就是装盘开吃啦,撒上点炒熟的白芝麻更香!
小贴士:
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祝大家生活愉快,排骨啃得开心~~
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