中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材情有独钟呢?以下“开背芙蓉虾”由小编为大家收集整理,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::鲜虾20只,全蛋液半个,面包糠适量,
辅料::番茄酱适量,
配料::葱1根,蒜1片,姜1大片,酒3匙勺,
开背芙蓉虾的做法步骤:
1.将鲜虾去头,剥壳,留住尾巴。
2.用手按住,开背,抽去虾线,再用刀背轻拍虾背。
3.将处理好的虾放在碗里,加入酒,姜,葱,蒜,少许盐,腌制几分钟。
4.鸡蛋打散成全蛋液,把腌渍好的虾放入全蛋液中,然后取出在虾的正反面裹上一层面包糠。
5.煎锅内放适量的油,将虾的正反面煎成金黄色即可。
小贴士:
开过背的虾很容易熟,所以在入锅煎时,火不可过旺。
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椒盐开背虾
食材明细:
主料::对虾400克,蒜10克,料酒1匙,食用油适量,
辅料::青椒20克,葱末5克,椒盐适量,
椒盐开背虾的做法步骤:
1.对虾洗净。剪去虾须。
2.平放菜板上,刀也平放,在虾背上开一刀。取出虾线。
3.处理好的对虾,加入料酒腌制一会。
4.准备好椒盐、青椒、蒜片、葱末。
5.入油,炒香蒜片。
6.加入对虾爆炒。
7.爆炒至香,加入青椒和葱再炒几下。
8.加入椒盐炒匀即可。
9.装碟。
小贴士:
1、虾子开背后加入料酒腌制可去腥。
2、油略用多一些,爆炒至香后再加入青椒和葱。
3、椒盐可以炒香花椒碾碎加入食盐拌匀即可。
粉丝开背虾
食材明细:
主料::对虾适量,粉丝适量,大蒜适量,
辅料::蚝油适量,生抽适量,香油适量,
粉丝开背虾的做法步骤:
1.虾,洗净,抽虾线
2.龙口粉丝,闷一把
3.大蒜两头
4.虾摆好盘,把烫好的粉丝剪成十厘米左右的长度铺好
5.铺好粉丝,两头蒜弄成蒜泥,铺在最上层
6.生抽耗油调汁淋上薄薄一层,在淋点香油
7.上锅蒸十分钟
8.十分钟出锅了,非常好吃
9.开吃
麻辣开背虾
食材明细:
主料::冰鲜虾适量,青椒适量,红椒适量,黄瓜条适量,黄豆芽适量,
辅料::姜适量,葱段适量,干红辣椒适量,花椒适量,麻椒适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,蒜适量,
麻辣开背虾的做法步骤:
1.冰鲜虾洗净。
2.去头去壳留尾(虾的最后一节保留,我尝试着把最后一节也剥去,尾就无所依附似乎要散掉)。这个稍费点时间?。
3.用刀弧度开背,开到尾部保留那一节处。
4.去除虾线。
5.所有开好的虾冲洗干净,适量盐,料酒,鸡精,姜丝,葱段,一点点生粉拌匀。
6.腌渍10分钟。
7.花椒,麻椒,姜蒜,干红辣椒段。(下锅时预留一点花椒麻椒,蒜片,以作后用)
8.青红椒切小圈。
9.黄瓜切长条备用。
10.锅内适量水烧开,黄豆芽绰水。
11.用漏勺捞去豆皮。
12.绰好的黄豆芽平铺盆底。
13.锅内油稍多些,烧热,花椒麻椒,姜蒜葱,干红辣椒炒香(干红辣椒怕糊可后放)
14.黄瓜条放入翻一下,倒入大半碗开水(有高汤更好)烧开。
15.腌渍好的虾放入,翻炒至虾身变红。这个步骤关系虾肉的Q嫩程度。虾壳已剥,虾肉极易熟。
16.适量盐,鸡精,香辣酱。
17.翻匀。
18.倒入盆中,撒上青红椒。
19.锅内另置底油,预留出的花椒,麻椒,蒜片干红辣椒炒香倒到青红椒上即可。
20.成品。
21.成品。
22.成品。
23.成品。
小贴士:
花椒,麻椒,干红辣椒,还有青红椒,根据自己酌情增减。
开背番茄虾
食材明细:
主料::虾300克,
辅料::番茄二个,
配料::食用油适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,生抽适量,蒜头适量,葱白适量,姜丝适量,
开背番茄虾的做法步骤:
1.准备好材料
2.虾洗干净,去头去壳去虾线尾巴留下,从虾背剖开不要完全切断,只开小口让虾尾穿过
3.整理好的虾里放入盐、料酒、生抽、葱白、姜丝搅拌均匀腌制15分钟
4.番茄从顶部划开几刀,锅中烧开水放入番茄烫一下去皮
5.去好皮的番茄切小块
6.蒜头拍碎,锅中烧热锅放油,将拍碎的蒜粒放锅中炸出香味
7.加入番茄,用铲子将番茄尽量压成泥
8.加入腌制好的虾仁翻炒至虾仁变色后加入盐、生抽、料酒、胡椒粉炒匀后装盘
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