不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?也许以下内容“秘制油爆虾”合你胃口!希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::青虾200g,葱花5g,
辅料::盐少量,糖20g,蚝油适量,油适量,番茄酱适量,胡椒粉少量,
秘制油爆虾的做法步骤:
1.青虾。挑肠线,洗过后沥干。
2.下油锅爆两次。
3.起锅,冷却后。
4.在余油里放蚝油,糖,番茄酱。
5.放入虾,翻炒,小火,收汁起锅。
6.加葱,成品。
小贴士:
用蚝油代替生抽,老抽,味精等。
虾在油里爆两次,保证外壳酥脆。
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秘制红油(1)
食材明细:
主料::粗辣椒面300克,细辣椒面100克,洋葱1个,葱段三节,小葱3根,香菜1把,食用油200ml,
辅料::香叶3片,草果3片,八角2个,花椒10粒,
秘制红油的做法步骤:
1.粗粒的辣椒面和细辣椒粉放入碗中。
2.将香菜、小葱、葱段和洋葱切片准备好。
3.准备好香叶、桂皮、八角和花椒。
4.将香菜等香料放入烧热的油锅内,进行炸制。
5.当新鲜香料炸软出水之后,倒入香叶等干香料。
6.当所有香料炸的变黄之后,准备用漏勺捞出。
8.吸收了所有香料的热油变得清香四溢。
9.加入食盐。
10.加入白芝麻。
11.开火烧油将白芝麻炸熟。
12.将热油倒入盛两种辣椒面的汤盆内。
13.就得到秘制红油(不管是拌凉菜,还是拌面条,香辣可口)。
秘制干烧虾
这虾是我家保留菜,真心好吃,可以说是最好吃的虾。咱们不能抬杠啊,我知道有朋友会说鲜虾白灼最好吃,再好吃咱们也不能顿顿都白灼对吧?我的意思是这种做法里最好吃,完胜星级酒店出品。
与普通的焖烧虾相比,这道虾的烹制多了一个干煸的步骤,灵感来自于盐焗虾,我发现表皮失了水分的虾鲜香味变得特别浓厚,由此想到但凡鲜物失了水分后味儿都会更足,比如香菇、海米等,当然,鲜虾咱们不能把它变成虾干,那是另外一种吃法了。
另外,在烧制的时候,我增加了香菜杆碎,香菜和蒜粒混合的香味带出了虾特有的香气,可谓香上加香,从吮吸虾壳开始,让你停不下手的节奏。
要注意的是,做这道菜铁锅、不锈钢锅、铸铁锅都行,千万别用不粘锅,因为干煸的时候要干烧,锅要烧的足够热,而且中间有洗锅的步骤,不粘锅经过这么一折腾涂层爆了别来找我
艳惊四座色味双绝的秘制干烧虾
用料:大虾400克,香菜4根,大蒜4粒,小葱2根,盐2克,黄酒15克。
秘制干烧虾的做法
1、鲜虾剪去须脚,挑掉沙包和虾线,沥干水,开边备用,
2、香菜杆、大蒜和小葱白切碎,香菜叶和葱叶切成段。
3、铁锅干锅烧热,下沥干水的大虾,尽量铺平。
4、一面差不多红透后,翻面煎至红透。这一步是没有油的,目的是让虾的外皮失去水分。
5、干煎好的虾盛出,锅子一定要洗干净,因为干煸的时候会略有点点东西粘在锅底。
6、锅再次烧热后倒入油,油量比平时炒菜略多,油7成热时(有少许冒烟)放入虾去煎,同样也是尽量平铺。一面煎至表皮微焦时翻面也煎至微博黄。两面大约煎1分钟。
7、煎好的虾盛出。这时候要看锅的情况,如果煎的时候油比较多,锅里有余油,而且锅又比较干净,就不用再洗锅,如果煎的时候油放的少,煎完正好没啥油,洗干净最好,接着进行下一步更漂亮。
8、锅中加少量油,小火炒香香菜杆、葱白和蒜碎。
9、小料炒至香味浓郁,蒜碎微黄后,下煎好的虾,加盐翻炒均匀。
10、沿锅边烹入黄酒,加半碗热水,水别太多。否则香味不够浓郁。
11、下香菜叶和葱叶段,加盖焖约1分钟,打开大火收汁即成。如果喜欢用汁拌饭的,可留少许汤汁,那汤汁绝对是鲜美的不要不要的,切忌贪多,多则味寡。
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月季花和大虾能一起吃:月季花与大虾一起食用,具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。
大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食,具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。
秘制香辣红油
很喜欢吃川菜,胃口不济,一餐麻辣鲜香的饭菜总能解救我。
遍布全国川菜馆几乎家家火爆,每家都有自己的秘密武器,我想最主要的离不开自家独门精炼辣椒油,辣椒油可以说是川菜的灵魂,一直以为这个好难,没想过自己炼油。每次都是现吃现炸一点辣油。
翻阅火哥的博客被诱惑到了,按着步骤、要点复制了一下,热油浇上去,香晕了。口水鸡,川贝凉粉,红油抄手各种香口菜,凉拌菜,离我不远了,这个夏天因为一碗红油变得热闹了!
火哥说四川红油要用菜籽油才地道,辣椒要用朝天椒面,二荆条面,汉源花椒,我没买到。用的小米椒,富平辣椒,富平花椒,小米椒有辣味,富平辣椒出红色添香味,颜色,味道都有,做成这样我已经很满意了!
麻辣香鲜热一夏---秘制香辣红油
材料:小米椒面25克、富平辣椒面50克、富平花椒3g、芝麻22.5g
秘制香辣红油的做法
1、准备好小米椒面25克,富平辣椒面50克,富平花椒3g,芝麻22.5g
2、四种材料搅匀。
3、锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。
4、加温到8成油温240度左右关火。
5、没有温度计,用土办法。选一根没有水的大葱放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了,(葱一定要确定没有水,要不油会四溅)
6、高温油(约250克)用勺子慢慢加入辣椒面中,同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透,这是给给辣椒油烫出香味。
7、剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。
8、将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。
9、炼好的红油加盖存放。
秘制香辣红油的做法小贴士
1、注意安全,预防火灾,不要被烫伤。人千万千万不要离开油锅!
2、炼油的容易选用不锈钢,瓷的的耐高温的器皿。
3、刚练好的红油,非常汤烫,等凉后再挪动。
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海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
秘制口味虾的做法
久不动手,活动筋骨。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
小龙虾1000g,盐2勺,大蒜2颗,姜1块,桂皮2块,辣妹子酱3大勺子,八角2颗,啤酒330ml,葱3颗,香叶5片,生抽3勺,糖1勺,十三香1小勺,紫苏5根,干辣椒5个,,
秘制口味虾的做法的做法步骤:
步骤1,用盐醋水清洗干净,去头,去腮帮,去肠线,背部剪开。沥干水备用。
步骤2,准备好配料
步骤3,热油,油温要八成热
步骤4,虾子沥干水,过大油,待虾体通红时捞起备用
步骤5,重新倒入一些油,放入配料,煸香。
步骤6,倒入过大油的虾,翻炒。
步骤7,翻炒三分钟后,倒入小瓶啤酒,差不多没过虾就好,盖上盖子焖15分钟
步骤8,再翻炒,收汤汁,起锅
油爆韭菜虾
食材明细:
主料::河虾适量,韭菜适量,红椒1个,
辅料::食盐少许,姜1小块,料酒2勺,花椒适量,
油爆韭菜虾的做法步骤:
1.将虾洗净后,盛入大碗中,加2勺料酒,少许盐,适量清水,浸泡10分钟左右,冲水沥干;
2.韭菜摘洗干净后,切段;生姜切丝,红椒切丝,备用;
3.锅中倒油(稍多一些),丢入几粒花椒,油热后,将沥干后的虾下入油锅中,炸四五分钟,至虾身变红即可关火,倒入沥油容器中沥干油,取虾备用;
4.将沥出的虾油盛出一点,倒入炒锅中,下入红椒丝,生姜丝爆香,然后下入韭菜,炒1分钟;倒入炸过的虾,加入适量盐,翻炒均匀;烹入少许料酒,继续炒至进味即可。
油爆北极虾
材料:
加拿大北极虾350g,红尖椒1个,大蒜5瓣,葱绿1/2棵,姜,生抽8g,老抽3g,白糖2g,花生油。
做法:
1.北极虾提前一晚放入冰箱冷藏室自然解冻,然后用厨房纸巾吸干北极虾背面的水分。
2.红尖椒、大蒜、葱绿、姜切末备用。
3.生抽8g,老抽3g,白糖2g调成汁备用。
4.平底锅内多放些花生油,油烧至7-8成热时放入北极虾,火候大一些,一边炸一边翻动将北极虾炸至表面酥脆。
5.将炸好的北极虾捞出控油,炸过虾的虾油过滤留作他用不要浪费。
6.另起锅,放少许虾油,将香料爆香。
7.放入炸过的北极虾翻炒均匀。
8.调入调味汁,快速翻炒至调味汁均匀的裹在虾身上即可关火。
9.装盘、开吃。
小贴士:
1.我用的北极虾是煮熟后冷冻的,所以就没有挑虾肠、去须脚之类的,如果是个头较大的的话,建议尽量挑去虾肠、剪掉虾枪、须脚。
2.将葱姜蒜煸炒出香味后,放入大虾翻炒和调入调味汁的过程一定要快,要不然烧的时间太久虾油就不嫩了。
3.炸虾的过程一般都是要复炸一次才会比较酥脆,在家我图省事只炸了一次。其实只要控制好火候,在炸的时候翻动勤快一些炸一次也是可以让虾皮变得酥脆的。
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