俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?以下是小编为大家收集的“印度黄油奶油鸡肉Butter chicken(1)”希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,
辅料::洋葱半个,西红柿2个,姜蒜蓉适量,绿辣椒1个,香菜叶少许,
配料::红辣椒粉1勺,芫荽粉2勺,葫芦巴叶1勺,孜然籽1勺,印度红色色粉少许,糖适量,盐适量,番茄酱2勺,奶油半碗,印度综合香料少许,黄油2勺,
印度黄油奶油鸡肉Butter chicken的做法步骤:
1.先把切块的鸡肉加入少许淀粉,姜蒜蓉,盐,少辣椒粉,少芫荽粉,少油抓匀放20分钟
2.把鸡肉放入热油里炒2分钟至肉色变得有点小焦,因为是大火,其实鸡肉已经熟了但是不老。
3.这是炒好的鸡肉,放入盘中先放一边。
4.在锅里加入孜然籽,翻炒几秒
5.加洋葱炒至变成褐色
6.放姜蒜蓉翻炒几秒
7.倒1碗水入锅里,等水开后放入芫荽粉,辣椒粉,葫芦巴叶搅匀几秒
8.加入绿辣椒小火翻炒至水变少
9.把西红柿放入已经做好的香料锅里
10.用小火把西红柿煮软,只要变成糊糊就好了,一定要用小火,不然会变干变焦。
11.煮了大概10分钟后的西红柿糊糊,把糊糊放入搅拌机里
12.因为刚做好的西红柿糊很热,可以放几分钟后再把他们打成咖喱状的糊糊
13.在锅里加入黄油块,还有刚刚炒好的鸡肉里的少许鸡汤,如果没有鸡汤,可以加少许水
14.等黄油热化几秒
15.把咖喱糊加入黄油里
16.这里又出现印度红色色粉了,为了让菜色好看,印度人会放少许色粉
17.把糖和盐放入搅匀后的咖喱汁里,一定要用小火,因为咖喱汁很稠,小火才不会把它烧焦。家里没有番茄酱了,但是应该加入2勺番茄酱会更好吃。
18.这是奶油,等咖喱热几秒后可以加入半碗奶油
19.把奶油搅匀
20.加入鸡肉,轻轻的把鸡肉用咖喱裹住,小火不断的搅动,然后煮5分钟让鸡肉入味
21.最后放香菜叶和印度GRAM MASALA,拌匀,关火。
22.做好了
23.搭配印度饼
24.我家大爷示范印度手抓饼吃法
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枸杞黄油鸡
食材明细:
主料::黄油鸡半只,枸杞一包,葱适量,姜适量,
辅料::水适量,料酒适量,盐适量,
枸杞黄油鸡的做法步骤:
1.鸡洗净待用
2.半只冲洗改刀备用
3.焯水,加料酒姜片
4.备好配料
5.焯水捞出沥干水备用
6.一同加入煲中,大火烧开后转小火炖,一小时后加枸杞,继续炖二十分钟即可
7.出锅加盐调味即可
8.盛出享用美味
小贴士:
水一次加足,切勿中途加水,影响汤口感!家常做法,不妥见谅!
香草黄油鸡排
把鸡胸肉切成大的薄片,剩下的骨头也可以做一道菜,点击查看做法在两面撒上一点盐和黑胡椒粉两面都放在面粉里沾一下热锅后放入橄榄油,下鸡块把两面煎的稍微带点金黄色就可
材料:
主料:鸡胸脯肉1块,,
辅料:小麦面粉50克,食盐少许,法香少许,橄榄油适量,黑胡椒适量,,
香草黄油鸡排的做法步骤:
1. 把鸡胸肉切成大的薄片,剩下的骨头也可以做一道菜,点击查看做法
2. 在两面撒上一点盐和黑胡椒粉
3. 两面都放在面粉里沾一下
4. 热锅后放入橄榄油,下鸡块把两面煎的稍微带点金黄色就可以,两面各2分钟左右
5. 加一点黄油增加香味
6. 把煎好的鸡胸肉拿出备用
7. 刚才的锅里倒入适量的料酒做一个浇汁
8. 因为锅中有鸡块上掉下的面粉,所以料酒下去后汤汁也会慢慢变稠
9. 下刚才煎好的鸡胸块
10. 放入干香芹叶(法香)和熟的白芝麻搅拌一下就可以出锅了
无奶油鸡肉蘑菇浓汤的做法
一般的蘑菇浓汤都会加奶油,还有牛奶面粉等,材料复杂步骤多,今天这道没有奶油的蘑菇浓汤同样也可以浓郁丝滑,秘诀是什么呢?
材料:
蘑菇8个左右,中等大小土豆1个,鸡胸肉适量,黄油适量,黑胡椒粉适量,盐适量,葱&蒜适量,,
无奶油鸡肉蘑菇浓汤的做法的做法步骤:
步骤1,蘑菇切片,土豆和鸡胸肉切丁,鸡肉用适量淀粉稍微腌一下。
步骤2,取几片蘑菇,少油,小火,煎至两面焦黄,盛出备用。
步骤3,热锅放黄油融化,下葱蒜炒香。
步骤4,下鸡丁炒到发白断生。
步骤5,加入蘑菇和土豆翻炒到稍微变软。
步骤6,加入淹过食材的高汤或水,盖上盖子,中小火煮至土豆软烂,加盐调味,喜欢浓浓胡椒味的,再加适量黑胡椒粉。
步骤7,连汤汁一起转移到料理机中。
步骤8,搅拌成细腻的浓汤。
步骤9,将浓汤盛入碗中,将之前煎好的蘑菇片放在表面装饰,再撒上一些黑胡椒粉。
马来奶油鸡
奶油鸡(butterchicken)和奶油虾(butterprawn)在印度菜和马来菜里头都占据主打地位,不过它们虽然名字一样,但实际上却是完完全全不同的两种料理。
印度菜里面的奶油鸡(butterchicken)或者奶油虾(butterprawn)黏黏糊糊的,一看就是煮出来的,跟其它印度咖喱看上去一样(曾经一起打工的印度小伙子告诉我要是第一次去吃印度菜,就一定要点butterchicken来吃,绝对不会错)。小猫同学也恰好会做印度的奶油鸡和奶油虾,不知道有没有同学感兴趣呢??下次小猫可以做了分享给大家
而马来菜里头的奶油鸡(butterchicken)或者奶油虾(butterprawn),是炒出来的,非常清爽的样子,没有一点汤汁。
当然了,印度的和马来的所有的调料也完完全全是风马牛不相及,所以,它们其实只是碰巧名字一样而已,除此之外,别无关系。
小猫还要说明一点,就是这道菜不一定是百分之百正宗的,就好像红烧肉虽然是很有名的中国菜,但是就算是咱们中国人自己做,每家每户的做法也不尽相同。
不过请放心,好歹也是在马来人那里看来的,所以风味绝对是对路子的哈
只是做蛋丝的过程弄得有些狼狈,后面的TIPS里面我再慢慢讲。
这道菜的特色就在于咖喱叶和鸡蛋丝了。
咖喱叶就长这个样子:
它闻起来其实有些像是炒香过的辣椒的味道,但也不尽然,比较难以描述,是很特殊的风味。
小猫买的这一把咖喱叶(很便宜才一块钱纽币)可以做很多次了,一次用不完不要紧,洗干净晾干水分之后冷冻起来随吃随取。
马来奶油鸡(MalaysianButterChicken)
材料:鸡肉(最好不带皮,不带骨,不过小猫用的稍微带了点儿骨头),蛋黄两颗或者三颗
腌鸡料:蛋清一颗,玉米淀粉适量,盐少许,白胡椒粉少许
炒菜料:指天椒或者别的小红辣椒,蒜,生抽,老抽少许,绍兴酒少许,咖喱叶一把(去杆,只用叶子)
马来奶油鸡做法:
1,首先把鸡肉切块儿或者剁块儿,用腌鸡料腌制15分钟备用;
2,小红辣椒切碎,蒜切碎,咖喱叶洗净沥干水分备用;
3,炸蛋丝:
A,分离蛋白和蛋黄(见文末tips);
B,取一锅,烧热油(见文末tips),准备一个筛网;
C,将蛋黄置于筛网上,蛋液留下去进到热油里面,凝固成蛋丝;
D,将蛋丝过筛网,再置于厨房纸巾上面吸干油分;
4,炸鸡蛋丝的油,舀少许在不沾炒锅里面,油热后把鸡块儿放进去,最好等一面金黄之后翻面,让鸡肉整个变成漂亮的金黄色,炒至鸡肉断生后盛起来备用(见文末tips);
5,锅里放适量黄油(即奶油,butter),融化之后加入咖喱叶,辣椒和蒜末小火炒出香味;
6,然后加入少许老抽和生抽(老抽不要多,几滴就好,上色用);
7,把炒过的鸡块儿倒入,翻炒,均匀上色,烹入一点点酒,然后撒入大部分的鸡蛋丝再次翻炒;
8,尝尝味道,如果不够咸可以加少许盐;
9,装盘,最后在表面撒上剩余的鸡蛋丝即成。
TIPS:
1,我做这个菜用了三颗蛋黄和一颗蛋清,余下的两颗蛋清大家可能会头痛怎么处理,小猫的建议是可以做饼干(如手指饼干等)或者蛋卷,蛋卷做法可以参考小猫以前做的巧克力手工蛋卷(点击查看);
2,做蛋丝的时候其实并不是非要用油炸,用炒菜锅也行,但是还是尽量用筛网,出来的蛋丝会比较细一些,但是请注意千万不要用图片中那么小的锅哦!小猫当时就因为经验不足用了这个小锅,哪知道蛋丝一下去油泡泡就满出来搞得好狼狈呀!!!显然原作者这句dontworryifthereseemedtohavealotofBubbleActivityinyourwork(如果操作的时候出现很多气泡,不用担心)降低了我的警觉性,大家要注意哦,那气泡真是不一般的多,吓人s了,所以下次小猫会用炒菜的大锅,少油,来做这个蛋丝,即使用炸的,也请用大的锅,大的表面积才行!
3,做得漂亮的鸡蛋丝应该是很细很细一根根,看上去有点像肉松,小猫这是第一次自己做,而且又出现那样的泡泡小插曲,所以只能是凑合了哈~
4,鸡肉其实应该是用油先炸至金黄色,而不是像小猫这样用锅直接炒。但是那天因为经历了蛋丝带来的泡泡事件之后,小猫就对油炸产生了那么一点心理障碍;另外,直接炒虽然没那么香,但想来倒是稍微健康了那么一丁点儿;
5,老抽只是为了增色,一点点就可以了。实际上原方没有用到老抽,可以想象如果事先用油来炸鸡,肯定炸出来的颜色本身就金黄好看了,只是小猫用了炒的方法所以还是需要增色一下;
6,蛋丝看上去麻烦,不过是实际上也并不太麻烦,尽量不要省略,否则风味会少很多。
总的来说,这道菜稍显麻烦(因为蛋丝的关系),不过其结果让人觉得还是非常值得的。
拍照的时候天都快黑了,也没心思布景了,顺手抓几样就开拍,比较杂乱哈
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