食材指制作食物时所需要使用的原料,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编花时间专门编辑了茄汁菜卷,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::娃娃菜适量,香菇适量,蚝油适量,番茄酱适量,香菜适量,淀粉适量,老抽适量,
辅料::猪肉馅适量,胡萝卜适量,姜汁适量,花生油适量,盐适量,水适量,
茄汁菜卷的做法步骤:
1.猪肉馅适量。
2.香菇适量,洗净,切成小丁。
3.胡萝卜洗净,也切成小丁。
4.在猪肉馅 中加适量的耗油,盐,姜汁,老抽,花生油。
5.将第4步图片中所有的材料倒在一起,搅拌均匀。
6.取娃娃菜一颗,清洗干净。
7.从娃娃菜的中间切一刀,如图所示。
8.只用叶片的部分,将一片片的叶子轻轻整理一下,分开,注意不要掰断。
9.在锅中烧开水,将切好的叶片放到水中焯一下,等叶子变软就可以捞出。香菜叶焯水,捞出备用。将焯好水的菜放入凉水中降温。
10.取一片焯水的菜叶,在菜叶的中间偏上的地方放上混合好的肉馅。然后将上面的叶子向下,旁边的叶子向中间折起来,再把底下的叶子折上去包好。
11.取一根焯水的香菜将包好的菜卷系起来。
12.所有的菜卷都如前几步一样包好,在盘中摆放好。将包好的菜卷放入蒸锅中大火蒸15分钟。
13.将蒸好的菜卷取出,蒸好的菜卷会有部分汤汁,倒入炒锅中,加入番茄酱,搅拌均匀,烧开,键入淀粉勾芡。
14.将勾芡好的汤汁倒在蒸好的菜卷上,撒香菜装饰,就可以食用了。
小贴士:
菜叶焯水的时候,注意火候,不要焯水的时间太长,导致菜叶软烂,容易破损。
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【茄汁培根卷】
食材明细:
主料::豇豆适量,培根适量,
辅料::亨氏番茄酱适量,蒜蓉辣酱适量,黑胡椒粉适量,
【茄汁培根卷】的做法步骤:
1.准备食材
2.豇豆切断
3. 开水肏一下,控干水
4. 培根卷豇豆,用牙签固定好
5. 锅内放少量油煎熟培根
6. 锅内少许熟油,挤入大量番茄酱
7. 挤入适量蒜蓉辣酱,加少量水
8. 放入煎好的培根卷
9. 装盘撒上黑胡椒粉
茄汁福卷
食材明细:
主料::豆腐皮适量,里脊肉适量,火腿适量,辣椒适量,韭菜适量,
辅料::番茄酱15克,蚝油5克,盐2克,生抽5克,淀粉适量,
茄汁福卷的做法步骤:
1. 材料图。
2.里脊肉切丝,加盐蚝油抓均匀。
3.豆腐皮改刀焯水。
4.韭菜焯水。
5.火腿切丝,韭菜根叶分开,辣椒切丝。
6.取一张豆腐皮,放上肉丝火腿蔬菜,修掉多余的豆腐,直接放在蔬菜上。
7.卷起来,用韭菜叶捆起来。我一共做了六个,上笼蒸上,中火12分钟。因为肉是生的,要保证蒸熟。
8.取蕃茄酱15克,生抽5克,蚝油5克,2克盐,剩下的韭菜火腿切碎,准备一勺淀粉。
9. 炒锅倒油,炒香菜碎。
10.将酱料兑水加放淀粉调成碗芡。
11. 淋入锅中烧开。
12.淋在蒸好的卷卷上,可以上桌了。
小贴士:
蔬菜可以随意更换,但肉和火腿最少保留一样。
这也是一个让孩子吃得更均匀的好办法。
茄汁菜包
食材明细:
白菜500克,虾肉100克,肥膘肉丁5克,海带25克,蛋清2个,番茄酱,盐,味精白糖,醋,料酒,植物油,姜葱汁,水淀粉,胡椒粉各适量。
茄汁菜包的做法步骤:
1.将白菜洗净、取叶,用开水烫熟后捞出,再浸入凉水中过凉待用。
2.虾肉先用刀剁碎,再用刀背砸烂成茸,加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅,然后用蛋清将肥膘肉丁撒开涮开,倒入虾茸中混拌至上劲,即成虾馅。
3.海带用水泡软,上火蒸熟后切成细丝;番茄酱加入盐、白糖、醋和少许水,对成番茄汁。
4.白菜叶滤去水份,用洁净的干布沾干,整齐铺放在案板上,再将虾馅挤成丸子形,放至菜叶上,托起菜叶并以边缘折起包好,用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣,系紧,上笼蒸约5~7分钟,即成出笼码入盘内。
5.另勺上火,加植物油烧热,下入对好的番茄汁翻炒,待开锅后淋放水淀粉勾薄芡,浇在菜包上即成。
茄汁菠菜鲷鱼卷
老人常说冬鲫夏鲤,什么季节该吃什么鱼特别有讲究。每当春季临近产卵期,鱼儿便身肥体硕,味道异常鲜美。我记得小时候有一道菜百吃不厌,就是带着鱼籽的河鲫鱼。妈妈常放入油里炸,外皮焦香酥脆后再加佐料焖熟。做好的小鲫鱼可以连鱼骨一起吃掉,一点儿也不浪费。湘西人爱吃腊鱼也是出名的,小时候见妈妈用两指大小的鱼放在甘蔗梗里同肉一起熏制,做成干鱼,腊肉。到了夏季,妈妈便四处寻找野生的胡子鱼,也叫鲶鱼,那细嫩的肉质,从未有过的油脂醇香浓得化不开,毕生难忘。
鱼我同行夏日轻食【茄汁菠菜鲷鱼卷】
食材:新鲜鲷鱼片3片,菠菜一小把,胡罗卜一根,番茄一个,红甜椒1/4个。
辅料:生抽两勺,胡椒粉适量,蛋清一勺。
器具:小汤锅,平底炒锅,蒸锅。
茄汁菠菜鲷鱼卷的做法
1.鲷鱼洗净,用刀横着片成薄薄的鲷鱼片
2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒,将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。
3.鲷鱼片两面抹点盐和胡椒粉,裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁,番茄切碎,胡罗卜切成细小的条状。
4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鲷鱼片中。
5.慢慢卷曲,做成鲷鱼卷。
6.入蒸锅,大火蒸8分钟。
7.同时将去皮番茄入油锅,加入甜椒,调入生抽炒熟,做成浓稠的酱汁,淋在鲷鱼卷上即可
幸福手记
1.鲷鱼周身呈淡粉红色,肉质鲜嫩肥美,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,同时含有大量胶原蛋白。春夏季品尝鲷鱼能健脾养胃,滋阴补虚,具有特殊的美容功效。
3.文中所用的是红鲷最嫩的部位,用清蒸的手法做的创意菜,雪白的鱼卷尝一口肉质极为柔软又紧致。加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃,经期后用来补充流失的营养素最为适合。
爱心叮咛
1.菠菜铁质非常丰富,但含有草酸,会影响钙的吸收,最好先汆烫后再食用。
2.鲷鱼肉质鲜嫩,清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试做鲷鱼刺身,煮汤,糖醋或者蜜汁等口味。
茄汁菠菜鲷鱼卷食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食,大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。
爆炒茄汁鱿鱼卷
原料:水发鱿鱼一只(约1.2市斤),青椒三粒,洋葱半粒,胡萝卜一根。
辅料:蕃茄酱1/3瓶,糖、盐、酒醋、水淀粉适量。(吃辣的可加二粒朝天椒)
1、先将鱿鱼按下图切开:
2、开始切鱿鱼花刀,先朝一个方向斜切,切下2/3深度,别切断了(如图),切好后调头同样继续
3、这就是切好的鱿鱼花刀。
4、鱿鱼花刀切好后用清水浸泡15-20分钟,以去除碱味。
5、将青椒、洋葱、胡萝卜分别切片(如图)。
6、锅中放入大半锅清水烧开后,先放入切好的胡萝卜片稍烫,再依次放入洋葱片、青椒片,烫熟捞起装盘待用。
7、锅中水再次烧开后,将用清水浸泡15-20分钟鱿鱼花刀滤干水分,放入氽水成鱿鱼卷即捞出装盘待用。(注意:不能烫太久,否则鱿鱼偏硬影响口感)
8、锅中下油1-2汤匙,油温3-4成时依次倒入蕃茄酱1/3瓶、糖10克、盐8克(约半汤匙)、味精3克、酒醋适量拌匀后、加水淀粉适量做成芡汁。(注意:芡汁要浓。吃辣的可加二粒朝天椒)
9、将捞好的鱿鱼卷下锅与芡汁拌匀。
10、起锅装盘,爆炒鱿鱼卷就做好了。
红果茄汁菜包
食材明细:
主料::白菜适量,虾仁适量,食用盐适量,鸡蛋1个,料酒适量,
辅料::肉末适量,葱姜,海带适量,味精适量,姜姜,
红果茄汁菜包的做法步骤:
1.准备好食材,将白菜洗净、取叶(只用叶子),用开水烫熟后捞出,再浸入凉水中过凉待用。
2.把肉末中加入盐,葱,姜、味精、料酒、胡椒粉稍作搅拌,然后加入蛋清搅拌均匀。
3.海带用水泡软,上火蒸熟后切成细丝;放到盘中备用白菜叶滤去水份,铺放在案板上,再将虾馅挤成丸子状,放至菜叶上,并将菜叶边缘折起包好,用海带丝将口扎好系紧,上笼蒸约5~7分钟,即可出笼码入盘内。
4.然后按照比例把红果家番茄汁加水,兑成番茄汁。另烧锅,加植物油烧热,下入番茄汁翻炒一下,开锅后淋水淀粉勾薄芡,浇在菜包上即成。
小贴士:
白菜一定要选用叶子
菜包的形状没有特别规定
茄汁包心鱼卷
食材明细:
主料::包心鱼卷110,
辅料::白糖适量,番茄沙司适量,
茄汁包心鱼卷的做法步骤:
1.食材:包心鱼卷。
2.白糖、番茄沙司。
3.锅置火上倒油烧热,下入包心鱼卷,用中小火炸至金黄色捞出。
4.接着,另锅倒入半碗清水,再加入番茄沙司和白糖翻炒至酱汁浓稠。
5.然后,下入炸好的包心鱼卷炒匀即可。
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