食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你感兴趣?下面,我们为你推荐了甜酸斋(1),请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::油面筋10个,西红柿1个,
辅料::生抽2勺,番茄酱3勺,白醋少许,白糖1勺,
甜酸斋的做法步骤:
1.将油面筋用手指捅一个洞。锅中放水烧开,将油面筋烫软捞出,稍稍挤出水。
2.西红柿去皮切成小块备用。
3.锅中放少许油,放入葱花煸香,倒入西红柿煸炒,加入白糖,醋和生抽炒出汁。
4.倒入油面筋,加入番茄酱稍翻几下,收汁。趁热撒点细细的葱花,就可以吃了。
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蚝油罗汉斋(1)
食材明细:
主料::胡萝卜适量,木耳适量,黄花菜适量,荷兰豆适量,
辅料::腐竹适量,白菜适量,粉条适量,
配料::蚝油2勺,盐1/2勺,鸡粉1/2勺,白砂糖1/2勺,清水适量,
蚝油罗汉斋的做法步骤:
1.材料:胡萝卜、木耳、黄花菜、荷兰豆、腐竹、白菜、粉条
调味:蚝油2勺、盐1/2勺、鸡粉1/2勺、白砂糖1/2勺、清水适量。
2.粉丝在温水中浸泡半小时备用。
3.胡萝卜切丝,木耳洗净去杂质撕小朵,黄花菜、荷兰豆洗净、腐竹泡发切段、白菜切条块。
4.蚝油、鸡粉、糖、盐和适量清水调匀成味汁。
5.锅内热油爆姜丝,依次放入胡萝卜、木耳、黄花菜、荷兰豆、腐竹、白菜翻炒2-3分钟。
6.倒入味汁翻炒均匀。
7.放入泡好的粉条段,转中火2分钟,大火收汁即可。
罗汉斋烩饭(1)
食材明细:
主料::米饭1碗,鲜芦笋3根,泡发香菇4个,黑木耳适量,胡萝卜半根,小玉米适量,杏鲍菇3个,
辅料::太白粉水适量,清水200-300ml,
配料::蚝油2-3匙,香油10ml,盐适量,
罗汉斋烩饭的做法步骤:
1.1,食材
2.2,香菇切斜片胡萝卜、杏鲍菇、切薄片;芦筍、小玉米切小段;黑木耳撕成适当的片,备用
3.3,锅中加入200-300ml的水
4.4,水开后,倒入所有备好的菜蔬,并加入蠔油,至断生
5.5,调入太白粉水
6.6,搅拌均匀,淋入适量香油,即可出锅
7.7,浇在白饭上
小贴士:
1,如觉味道不够,可加适量的盐
2,水量可根据情况,若喜欢汤汁多些的,可多加
菠萝甜酸豆腐(1)
食材明细:
主料::豆腐450克,青豆2大匙,红萝卜0.5条,菠萝块约20片,
泡菠萝调料::精盐1/2茶匙,
裹豆腐辅料::玉米淀粉约1/3杯,
碗汁调料::精盐1/8小匙,甜酸酱3大匙,白糖2大匙,胡椒粉1/4小匙,白醋2大匙,茄汁1大匙,玉米淀粉1大匙,麻油1小匙,清水1杯,
菠萝甜酸豆腐的做法步骤:
1.菠萝切块,用清水1/2碗,精盐1/2小匙,调匀后放入菠萝块,泡1-2分钟,捞起滤水;
2.将菠萝3块剁成茸,红萝卜切小片,青豆解冻;
3.将豆腐切成约2公分长宽、1公分厚的块,粘上玉米淀粉;
4.放在锅里,煎至底面金黄色,炸也可以盛起备用;
5.锅里倒入清水或高汤1杯,精盐1/8小匙,甜酸酱3大匙,白糖2大匙,胡椒粉1/4小匙,白醋2大匙,茄汁1大匙,玉米淀粉1大匙,麻油1小匙,清水1杯,再加红萝卜、青豆和菠萝茸,在锅里搅拌均匀后试味,味道合适后开火,不断搅拌,烧至起大泡;
6.关火,倒入豆腐和菠萝,翻拌均匀,出锅。
港式煎斋肠(1)
食材明细:
主料::米粉150g,粟粉75g,糯米粉20g,虾米75g,
辅料::水600g,葱适量,小棠菜适量,生粉适量,芝麻油适量,糖适量,芝麻酱适量,胡麻酱适量,盐3g,
配料::豉油适量,
港式煎斋肠的做法步骤:
1.碗中加入米粉。(不建议自己磨,除非你有专业的磨粉机,如果你是普通打磨机打出来的粉不够精细,做出来的口感不会那么细腻爽滑)
2.加入糯米粉和粟粉,还有一勺色拉油搅拌均匀(色拉油的加入会使肠粉更滑,而且一定要在干粉的时候加,加水后就不易搅匀了)。
3.一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。(一定要一边倒一边搅动,这样才会均匀,还有要用打蛋器,不要用筷子,要是用的筷子会起粒)。
4.将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。
5.锅中放入少量油微微加热,不用冒烟或者冒泡。
6.倒入粉浆,倒入锅中之前再次搅匀粉浆(因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓,所以每次倒入锅中之前都要搅匀。
7.锅下微火,将洗好控干水的虾米准备好。
8.在粉浆略成型,但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花,不要撒的太密,否则卷起来容易断。
9.在表面加一点生粉浆,然后转一圈锅,让浆液均匀,不可加的太多,以免太厚。
10.盖上锅盖焖一分钟。(时间不可多不可少,影响口感)
11.关微火,开盖。
12.卷起,卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷,不要用筷子或者金属铲,这就是卷肠粉的过程,这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。
13.将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。
14.在锅中内都放入肠粉,要有间隙,这样好翻动。
15.微火煎到有米香味就可以翻面。
16.两面都煎好就可以起锅了。
17.只要加上汆烫过的小棠菜,摆盘淋上酱汁即可食用。(附带一个粤式经典酱料制作方法,用小匙羹,芝麻油一勺,豉油3勺,白糖一勺,用大匙羹舀一大匙芝麻酱,一大匙胡麻酱,加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁,豉油一定要选择海鲜豉油,或者广东产,港产的生抽,其他地方产的豉油死咸,不可选择)
小贴士:
1 虾米清洗后一定要沥干水分,可放在厨房做菜专用的吸水布上或者用厨房专用纸巾上。
2 每一步都不可省略,粉浆的量也不可自行加减,这是教我的师傅的严格配比,如果没有自行省略步骤,或者自行添加步骤,完全按照这个菜谱制作而导致失败的话可以直接问我。∩_∩
3只要你做的是无筋食品就记得用打蛋器搅匀酱汁。
菠萝彩椒甜酸排骨(1)
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::彩椒适量,洋葱适量,菠萝适量,
配料::糖适量,生油生油适量,料酒适量,甜酸汁适量,柠檬汁适量,
菠萝彩椒甜酸排骨的做法步骤:
1.准备好材料:排骨解冻、彩椒、洋葱切块、菠萝用盐水泡过(这样吃起来不口痒,会觉得更甜)。
2.排骨用几片姜飞水去沫,洗净,盛起。
3.锅放几汤匙菜油,加四、五汤匙砂糖或红糖粉,等烧到焦香时下排骨,迅速翻匀。
4.锅里加少少胡椒面、生油、水、料酒、甜酸汁(瓶装的,如苏梅酱)和柠檬汁,总之就调到自己认为酸甜适中,放入菠萝、彩椒和洋葱,兜几下,加少少水淀粉,翻匀。
5.完工。最后滴几滴香油也行。
小贴士:
排骨不要担心不熟,因为飞水时已基本是半熟甚至已经熟了。
甜酸鱼
食材明细:
主料::罗非鱼1条,
辅料::生粉/淀粉200克,白糖适量,白醋适量,盐适量,猪油/其它油也好适量,大蒜适量,香葱3棵,西红柿1/2个,菠萝1/4个,黄瓜1段,
甜酸鱼的做法步骤:
1.把菠萝等材料洗净切好,在鱼两面各划几刀
2.用生粉/淀粉调成粘稠的浆糊(加入鸡蛋更好),加入少量盐搅匀
3.锅内下油,油七分热时放入裹满浆糊的鱼炸,浆糊少时可用勺子倒点浆糊在鱼身上(在炸的过程中可顺便调小半碗淀粉水)
4.炸至金黄后虑油装盘
5.另起锅热油放入大蒜和少量盐爆香,加入黄瓜好菠萝翻炒,再加入白糖,白醋少许,酸橘汁少许,甜辣酱,淀粉水翻炒
6.黄瓜等炒熟后倒入西红柿和香葱炒熟
7.最后盛起倒在鱼身上,孩子们快来吃啦。。
小贴士:
浆糊要裹满鱼身,炸至酥脆即可,浆糊的量根据鱼大小决定,糖和酸橘的量根据个人喜欢决定。
甜酸排骨
食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::番茄2个,菠萝1个,食用油300克,米醋适量,生抽适量,番茄酱适量,盐少于,十三香少于,料酒少于,面粉适量,蚝油适量,糖适量,
甜酸排骨的做法步骤:
1.将剁好的排骨洗净,加入少许耗油,盐,十三香,生抽腌制10分钟。腌制好的排骨裹面粉放旁边备用,锅里下油,油烧热后下裹了面粉的排骨炸至金黄捞出。将番茄和菠萝切块备用,锅里留油制作甜酸汁,放番茄和菠萝炒软后加入番茄酱,白糖,醋,生抽,耗油炒匀,往甜酸酱加50克水,煮开后倒排骨进去翻炒均匀,让甜酸酱都包裹住排骨,然后闷三分钟出锅装盘。
2.美味的甜酸排骨就做好啦
小贴士:
这道菜很简单,要控制好炸排骨的油温和时间,不要炸过头了就好了
炸排骨的时候不要经常搅拌,否则就变成炸面糊了哟,搅拌过多也会导致面粉和排骨分离呢
甜酸柠檬西红柿
食材明细:
主料::西红柿2个,柠檬半个,
辅料::白糖适量,
甜酸柠檬西红柿的做法步骤:
1.食材
2.洗净西红柿,切成厚薄均匀的片
3.摆入盘中,每摆一层撒上适量、均匀的白糖(可多撒些)
4.至所有西红柿片摆完
5.盖上合适的盖子(或保鲜膜),放入冰箱2-3小时
6.取出后,摆上切好的柠檬块,吃时将柠檬汁均匀挤到西红柿上(可拌可不拌)
7.成品
小贴士:
1,糖的量一定要放足,这样才能勾起与柠檬酸甜相应的味道,也不致过酸
2,个人调节柠檬与糖的量
3,酸甜、冰凉——夏日里的一道美食
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