不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过整理,小编为你呈上早餐之肠仔包,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::高筋面粉250克,白砂糖30克,牛奶115克,鸡蛋50克,酵母粉4克,黄油20克,盐4克,
辅料::番茄沙司适量,沙拉酱适量,小葱3根,台式烤肠6根,
早餐之肠仔包的做法步骤:
1.用后油法,把所有面包材料,除了黄油以外,放进厨师机或者面包机内揉面,如果用厨师机就是三档开揉。如果是面包机就按和面功能
2.厨师机3档结束就可以放进室温软化的黄油2档开始揉手套膜!如果是面包机就是和面档结束后,放进黄油开始按下和面键继续揉,直到揉出膜来
3.揉出膜后的面团倒扣台面上,盖上保鲜膜醒发,醒发2倍大,扒开都是蜂窝组织,一戳不回缩就可以了,大概1小时到2小时,看室温而定
4.拿出以后揉匀,这个时候不要嫌麻烦,揉均匀的面团才能做出更好的面包
5.用厨房秤分出6个均等的面团
6.6个面团都揉均匀后,醒发5到15分钟!夏天就是5分钟,冬天就是15分钟,也是看温度而定
7.趁这个时间准备台式烤肠或者火腿肠,我们家不是太喜欢吃肠,所以我都是用3根一分为二这样就得到6根肠,不是偷工减料哦!准备小葱清洗干净切成葱花,沙拉酱、蕃茄酱准备好备用
8.醒发好的每个剂子一定要揉均匀了
9.把生坯先擀成长条形然后用手整形,如图6个全整好,就可以放进烤箱发酵了,烤箱都自带发酵功能!这里我就不说了
10.大概45分钟后发酵结束,就可以按下一根肠在生坯正中间,这里注意肠的长短,还有手法,按就按肠,按要有点力道,一定要陷进去那种!但是手不要碰见生坯,否则就等于排气了,白发酵了,整体形状可以自己修整一下
11.均匀的刷上牛奶,在刷一层全蛋液如图
12.挤上沙拉酱跟番茄酱,如图,这里挤的时候要尽量对称均匀,这样出来才漂亮!
13.均匀的撒上葱花
14.烤箱预热200度,中层烤18分钟就可以了
15.出炉 后就被某人干掉一个,哈哈,简单易做,葱香味伴着火腿味还有2色酱料,好吃
16.早餐配杯牛奶妥妥的
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南瓜肠仔包
食材明细:
面团::高筋面粉150g,南瓜泥55g,牛奶50g,糖15g,盐1.5g,酵母1.5g,黄油15g,
夹馅::香肠3根,
南瓜肠仔包的做法步骤:
1..南瓜去皮切块蒸熟,之后用料理机打成泥。
2.除黄油外,将面团中的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中,启动一个揉面程序,揉至能拉出厚膜后加入软化好的黄油。
3.继续一个揉面程序,揉至扩展阶段,面团能拉出较薄的膜即可,不需要到手套膜。
4.面团团圆之后保鲜袋中,留下足够的空间,扎紧保鲜袋,放到冰箱冷藏过夜。
5.大概10个小时之后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
6.发酵好的面团按压排气。
7.平均分成6个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成椭圆形。
9.将面团翻面,顶端摆上半根香肠,下端用手指压扁,偏下的位置用刀划出四道口。
10.连同香肠由上往下将面团卷起来,收口记得捏紧。
11.将面团全部如此处理,一一摆放在学厨金盘上。
12.面团喷下水,放到烤箱中,烤箱里放上一杯温水,38℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。
13.取出发酵好的面团,送入预热好的烤箱,中层,上下火180℃,烘烤20分钟。
14.烤好的面包趁热放在烤网上晾凉。
15.面包是淡淡的南瓜味,香肠是黑椒口味,综合起来很美妙的味道。
小贴士:
1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。
2.面团中的水量请根据面粉吸水性已经南瓜泥的浓稠度进行调节。
3.一发时可以不要冷藏发酵,直接室温发酵到两倍大即可。
4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
热狗肠仔包
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,鸡蛋25克,水135克,奶粉10克,盐3克,糖25克,酵母3克,黄油20克,
辅料::火腿肠4根,沙拉酱适量,番茄酱适量,香葱末适量,
热狗肠仔包的做法步骤:
1.将面团主料揉至出膜,发酵至2.5倍大。发酵好的面团排气分割成四份,滚圆松弛15分钟。
2.将面团擀成长椭圆形。
3.翻面,压薄底边。
4.自上而下卷起。
5.搓成长条,绕火腿肠一圈,首尾捏紧。
6.依次做好其余3个。
7.最后发酵至2倍大。
8.刷全蛋液,挤上沙拉酱和番茄酱,撒上葱花,入烤箱烘烤。
迷你肠仔包
食材明细:
主料::高粉250克,低粉150克,糖30克,黄油50克,酵母4克,鸡蛋2个,酸奶180克,
辅料::台湾风味烤肠2条,
迷你肠仔包的做法步骤:
1.将黄油、酵母以外的所有材料混合均匀成团,室温静置一个小时。
2.静置好的面团洒上干酵母,启动和面程序,20分钟后加入软化黄油,重启一个和面程序。
3.通常我不用检查出膜情况,经验告诉我,今天的面揉得很好。取出面团放大碗里,蒙保鲜膜放温暖处发酵。
4.现在气温只有20多度了,发了大概一个半小时,成原来的两倍大。
5.取出发酵好的面团手揉排气,又揉成一小团。
6.秤取60克面团擀薄,放上台湾风味烤肠。。
7.从上往下卷起来,收囗捏紧。
8.放入垫了油布的烤盘,放进烤箱,下格放一碗开水,2次发酵40分钟。发至2倍大取出刷蛋液,表面撒芝麻。
9.烤箱上下火170度预热好后放入烤盘。
10.烤制20分钟,出炉晾凉食用。
自制肠仔包
食材明细:
主料::高筋面粉160克,低筋面粉40克,安琪酵母2克,火腿肠4根,鸡蛋液20克,
辅料::食盐2克,白糖30克,黄油20克,香葱适量,沙拉酱适量,罗勒碎适量,
自制肠仔包的做法步骤:
1.准备好所有食材;
2.将除黄油外的所有主面团材料倒入揉面机中;
3.开始机器揉面15分钟;
4.15分钟后,加入软化好的黄油,继续揉面至完全扩展阶段;
5.揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖处醒发;
6.1个小时后,醒发至两倍大;
7.取出发酵好的面团揉匀排气;
8.揉成长条;
9.分成6个小剂子;
10.分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟;
11.取一个松弛好的面团擀成长方形,并压薄长底边;
12.从上到下卷起;
13.并捏紧封口;
14.慢慢搓成均匀的长条状;
15.将两头捏合到一起成圆环状;
16.将面团整理成长椭圆形,摆放入烤盘中;然后将烤盘放到温暖湿润处进行二次发酵。
17.鸡蛋打散;
18.葱花切碎;
19.准备好香肠;
20.醒发好后,将香肠放置在中央空隙处(可适当往下按压一下,使香肠嵌入进去);
21.在面团表面均匀的刷一层蛋液;
22.撒上葱花;
23.再挤适量沙拉酱;
24.最后撒一点罗勒碎,将烤盘送入预热好的烤箱中层,180度约20分钟;
25.出炉晾凉后密封保存即可;
26.带有葱香味的美味肠仔包,柔软咸香的口感,有木有诱惑到你呢?
小贴士:
1.烤箱的温度可以根据自己烤箱脾气适当调节。
mini肠仔包
食材明细:
主料::低筋面粉10g,高筋面粉120g,火腿肠4根,
辅料::黄油8g,白糖20g,酵母2g,盐1g,沙拉酱7g,番茄酱7g,小葱5g,
mini肠仔包的做法步骤:
1.低粉和高粉放入面包桶中。
2.中间放酵母,对角线放食盐和白糖。
3.根据面粉的吸水性,适量的添加清水,开始第一次和面程序。
4.程序结束后,加入黄油。
5.第二次和面程序结束后,面能拉出较韧的薄膜即可。
6.室温进行一发。
7.发好的面团拿出来排气。
8.面团分成50g一个的小面团。
9.拿一份面团,对半切开。
10.两份都揉圆,擀开。
11.从上至下卷起来,呈橄榄状。
12.两端捏住,放入纸盒中。
13.做好所有的。
14.烤箱中放一碗热水,进行二发。
15.发好的面团取出。
16.刷一层蛋液。
17.浇沙拉酱番茄酱,撒少许小葱。
18.预热烤箱,上下火190度,30分钟左右。
19.烤好以后完全放凉。
20.搭配时令水果。
21.哈哈~
22.开吃啦~
小贴士:
1.纸盒也可以不用。
2.烤箱设置仅供参考。
肉松肠仔包
食材明细:
主料::高粉240克,低粉60克,酵母4克,白砂糖52克,盐4克,全蛋液40克,清水75克,淡奶油75克,黄油40克,
辅料::香葱碎15克,肉松30克,脆皮肠6根,沙拉酱适量,番茄酱适量,
肉松肠仔包的做法步骤:
1.面包桶内放入全部主料(黄油除外)。
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3.检查面团状态,可以拉出厚实的膜。
4.程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟。
5.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
6.取出面团,整圆后放置于容器内。
7.放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟,发酵至2倍大左右。
8.取出面团分割成6等份。
9.分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟。
10.取出小面团,擀成长舌形。
11.翻面后稍整理。
12.在一端放入肉松和香肠。
13.从下往上卷起。
14.收口捏紧。
15.收口向下放置于纸膜中。
16.把面包胚全部移至烤盘。
17.放入发酵箱内进行第二次发酵,35度,湿度85%,30分钟。
18.发酵至原来的2倍大左右。
19.把6个面包胚移入大烤盘中,刷鸡蛋液。
20.接着挤上沙拉酱和番茄酱。
21.最后撒上小葱花。
22.放入预热好的烤箱中层。
23.上下火170度,23分钟。
24.烤制完成后马上取出。
25.成品图。
小贴士:
1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
芝麻肠仔早餐面包
食材明细:
主料::富强粉250克,牛奶150克,鸡蛋50克,糖20克,橄榄油15克,
辅料::盐2克,酵母3克,小肠仔适量,芝麻适量,蛋液适量,
芝麻肠仔早餐面包的做法步骤:
1.将主料中除橄榄油外的所有材料混合在一起,揉成光滑面团后再加入橄榄油,至能拉出薄膜,发酵至倍以上大。
2.将发酵好的面团分割成每个约70克的面团。
3.整圆松驰二十分钟。
4.将面团压扁排气,中间用手指拉开一个窝,然后均匀转大。
5.放入小仔肠。
6.发酵至两倍大,刷蛋液,撒白芝麻。
7.烤箱175度预热,中上层,15分钟左右即可出炉。
小贴士:
1、面团一次用不了时,可以当成老面放冰箱冷冻,下次使用时解冻后即可,加入老面的面包,会更加松软。
2、牛奶不要一次性全部加入,根据自家的面粉特点增减。
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