食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国美食文化很重视食材,对于食材你知道的有哪些呢?你也许需要"糖醋里脊(详细步骤)"这样的内容,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::猪肉500g,醋2勺,盐适量,老抽1茶匙,面粉3勺,蒜适量,
辅料::番茄沙司5勺,糖3勺,生抽1勺,生粉适量,鸡蛋1个,黑胡椒粉1茶匙,
糖醋里脊(详细步骤)的做法步骤:
1.猪里脊肉切成条状,粗细随个人,细的炸制时间短一点,粗的炸时间长一点。然后放盐,鸡精和黑胡椒粉/白胡椒粉抓匀,盐的量这一步要给足。腌制十分钟左右。
2.然后加入一个鸡蛋,生粉和面粉的比例大约和图上差不多,生粉约4勺,面粉3勺,然后加和鸡蛋差不多体积的水,用手抓匀挂糊。
3.抓成如图的样子放一边备用。
4.准备一个空碗,里面放月2-3勺白糖,2勺醋,1勺生抽,1点老抽,5-8勺番茄沙司,拌匀,然后加相当于这些料三分之二量的清水,和半勺生粉,继续混合拌匀。最后加入适量切碎的蒜末。(我大约放了7-8颗蒜)
5.锅里倒油,油的用量要稍微多一些,油少了不好炸,大约2-3小碗油。大火。油温五成热时候把挂糊的里脊肉依次下锅。
6.下锅后的肉不要立即翻动,等肉全部下完,这时候可以轻轻晃动油锅,让边上的肉受热均匀,等肉外的糊基本定型后,用漏勺轻轻推肉。
7.全部炸变色后,可以用筷子把粘连的肉分开,然后再推动几下,就可以出锅了。
8.出锅后,油继续放在锅内,大火烧热(差不多滚油的状态),把刚才捞出来的肉一次性下锅。复炸。
9.经过复炸的肉外壳会比较酥脆。炸到肉变成金黄色就可以出锅了。
10.出锅后,把锅里的油倒出来,自己家做饭,觉得倒掉很可惜的话,就用一个干燥的容器盛装好,回头可以用来炒菜(记得把里面的渣滓滤掉)。接着锅内留一点底油,开小火,把汁倒进去,然后用锅铲搅拌,慢慢熬制。
11.(熬制步骤忘记拍照了)等酱汁变稍微浓稠,把炸好的里脊肉倒进去,翻炒几下,让里脊都均匀裹上酱汁,就成功啦~!
小贴士:
蒜末并不是必须的,只是加上了会更有风味,如果不喜欢也可以不放。炸制时候切忌过早翻动肉,会使糊挂不住。建议进行二次复炸,会比较香脆。(如果觉得麻烦,一次性炸到金黄色也是可以的)
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糖醋里脊(=^● ⋏ ●^=)
食材明细:
主料::里脊肉500g,鸡蛋一个,
辅料::葱花适量,糖80g,醋100g,蕃茄沙司60g,酱油5g,料酒5g,姜蓉适量,食用油适量,生粉适量,面粉适量,
糖醋里脊(=^● ⋏ ●^=)的做法步骤:
1.准备材料:里脊肉500g、糖80g、醋100g、蕃茄沙司60g、酱油5g、料酒5g、葱花、姜蓉、食用油、鸡蛋、胡椒粉、盐、生粉和面粉
2.腌制方法:里脊肉用洗米水泡洗,再用清水冲干净后,用刀背拍松后切条
3.加入胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋抓匀
4.放入冰箱密封冷藏1h或以上,让肉入味~~
5.加入生粉和面粉以2:1的比例拌匀(加入面粉是为了让炸出来的肉更加香脆~~),要让每块肉都均匀裹上粉哦~~~
6.油烧到8成热,放入肉后,肉的四周会有泡泡冒出,说明油温已经足够了,把火调小让里脊肉炸到金黄
7.一边炸好了再翻身炸另一边,两边都金黄就可以捞起了~~
8.另一个锅加入醋100g、糖80g、蕃茄沙司60g、酱油5g、料酒5g、葱和姜蓉小火烧开(蕃茄沙司是我自己做的,味道当然和市面上的不太一样,所以这个配方大家根据自己的口味调整哦~~~)
9.把刚才的炸油烧热至开始冒烟,把炸过的里脊肉再次倒进去,再炸20s左右,这样可以逼出多余的油和让肉的表面更香脆哦~~~
10.捞起里脊肉,加入到酱汁锅内
11.快速拌匀
12.盛起,要趁热吃哦~~~
小贴士:
糖醋里脊一定要现做现吃,不然表面就不香脆了~~
洗米水更容易把肉类洗干净哦~~
蕃茄沙司是我自己做的,味道当然和市面上的不太一样,所以这个配方大家根据自己的口味作出调整哦~~~
糖醋带鱼 详细过程
【原材料和调味料】:
【原材料】:冰鲜带鱼2条。
【蛋清面糊原材料】:鸡蛋2个、面粉50克。
【带鱼腌制调味料】:白酒1勺、自制花椒水1勺、食盐1汤匙。
【糖醋带鱼调味料】:葱、姜、蒜、花椒、山西老陈醋3汤匙、白糖2汤匙、酱油1汤匙。
【带鱼的清洗与腌制过程】:
1.带鱼让店家帮忙宰杀好,放清水里洗净依附在带鱼腹部的黑膜,和表面残留的杂质。
2.带鱼表面的白膜不要清洗掉,这层白膜相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂,这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病。带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的带鱼,表面银白色就会发暗暗的颜色。当然,如果你实在不喜欢,就用牙刷或柔软的百洁布轻轻的刷掉。
3.洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段。
4.带鱼段放在盘子里,倒入1勺白酒。
5.放入1勺自制花椒水。
6.加入适量食盐提味。
7.用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀。
8.放在一边腌制10分钟。
【蛋清面粉糊的调制过程】:
1.鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
2.小碗里放入1勺约50克面粉。
3.倒入分离好的蛋清液。
4.用筷子朝一个方向搅拌。
5.使面粉吸收蛋清液变得稀释,直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊。
6.用筷子提起面粉糊,成流泻状态。
糖醋里脊花
食材明细:
主料::里脊肉300克,
辅料::料酒2勺,盐2勺,胡椒粉1勺,糖5勺,醋4勺,芝麻2勺,蛋清1个,淀粉2勺,生抽1勺,水适量,番茄酱3勺,
糖醋里脊花的做法步骤:
1.里脊肉切块!
2.改刀切成肉花!
3.用盐料酒蛋清胡椒粉腌制半小时!
4.沾满淀粉!
5.入油中炸制金黄色捞出!
6.熬制糖醋汁(糖,醋,芝麻,料酒,生抽,淀粉,水,盐)冒大泡浇到炸好的肉花上!
7.成品欣赏!
8.成品2!
9.再来一张!
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