中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?因此,栏目特意整理了【鲁菜】红烧大虾,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::大虾12只,
辅料::番茄沙司适量,
配料::植物油适量,葱适量,姜适量,番茄沙司适量,白糖适量,醋适量,盐适量,料酒适量,水淀粉适量,
【鲁菜】红烧大虾的做法步骤:
1.食材
2.准备好大虾、生姜、香葱、番茄酱。
3.食材
4.虾洗净,剪去虾枪和虾须。
5.用牙签挑去虾线。
6.处理好的虾放入碗中,加入适量拍碎的姜片和葱白段,加入适量料酒和少许盐、轻轻拌匀腌制片刻。
7.锅内放植物油烧至六、七成热、放入腌好的大虾炸熟、捞出备用,
8.、锅内留少许底油烧至六、七成热、放入少许番茄酱煸炒一下、放入水淀粉。
9.翻炒均匀。
10.放入炸好的大虾翻炒均匀。
11.出锅装盘。
小贴士:
老少皆宜;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。
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享受鲁菜经典美味“炸烹大虾”
食材明细:
主料::大虾八只 400克,
辅料::葱10克,姜10克,蒜10克,
配料::黄酒15克,盐2克,胡椒粉0.5克,鸡精2克,香醋2克,白糖3克,干淀粉适量,烹调油适量,
享受鲁菜经典美味“炸烹大虾”的做法步骤:
1.主要原料;大虾、葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、白糖、干淀粉。
2.先把蒜切片葱姜切丝备用。
3.用剪刀剪去虾的足和须。
4.用剪刀剪开虾的背部挑出虾肠不要。
5.用剪刀以45度斜角剪去虾的眼睛和虾枪,此时便露出虾脑中一小团黑的部分,此为虾的内脏,然后用剪刀的刀尖把其挑出不要。
6.把虾修剪整齐去掉赃物后,里面放入黄酒、盐和胡椒粉抓匀,腌制10分钟备用。
7.勾兑烹制用的碗汁,碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、少许淀粉、香醋、黄酒和适量清水搅匀备用。
8.把腌制好的虾裹上薄薄一层干淀粉,放进盘子里待其返浆,这样干淀粉会有些微微潮湿感,在炸虾的时候油不易脏。
9.把油锅烧至七成热倒入大虾,把虾皮炸至酥脆。
10.虾断生后捞出备用。
11.另起锅烧热,倒入少许油,下入葱姜蒜,下入葱姜蒜后倒入炸好的大虾。
12.烹入碗汁用旺火翻炒几下,汁芡均匀立即出锅。
13.出锅后码盘稍事点缀便可上桌使用。此菜,烹制用时只需数秒钟即告完成。
14.成品摆桌后的图。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、外皮焦脆、味道鲜美、皮酥肉香、大宴小酌、私房佳品。
温馨提示;
1、虾最好选择对虾或皮薄的明虾为好,在修剪时,一定要去净虾肠和内脏,否则会带有泥沙,吃起来就不美了。
2、碗汁不宜多,碗汁的数量以烹制后无多余的汤汁,可完全粘在虾身上,锅中较干爽为最好。
3、炸虾时的油温要用高温,达到六七成热为好,把虾皮炸的焦脆,虾肉炸熟便要立即出锅。
4、在烹制时,要用高温,只需三五秒钟即可,出锅码盘后要保持虾的外皮焦脆为最佳,此时,可带皮吃,口感非常酥香亦能补钙。而厚皮的草虾、斑节虾或南美虾等,属于皮厚的大虾,不适宜制作此菜。
红烧大虾(1)
食材明细:
大对虾4对(约重1000克左右)白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0,5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1,5克,熟猪油500克(实耗50克)。
红烧大虾的做法步骤:
1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火靠五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
红烧鲫鱼大虾
食材明细:
主料::鲫鱼一条,大虾250克,
辅料::姜适量,青椒适量,红椒适量,蒜适量,葱适量,
配料::生抽适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,海鲜酱适量,糖适量,香醋适量,老抽适量,
红烧鲫鱼大虾的做法步骤:
1.买回来的鱼和虾清理一下,鱼的体内黑膜一定要去掉,鱼腮也要清理干净。虾子的胡须和黑线去掉。
2.准备姜片;蒜子、葱根,红、青椒切丝.
3.用一小碗,把海鲜酱、生抽、老抽、糖、盐装好备用。(盐只放一点点,因为酱里面都有咸味)
4.把锅烧热,再放油,然后立即把鱼放进去,热锅冷油,鱼不易粘锅(现在有不粘锅就不用讲究这些了,嘻嘻)小火煎至微黄。
5.把鱼装出待用。
6.锅里留油,把姜葱蒜放入炒香。
7.再放适量水烧开,(约两小碗)加入准备在碗里的酱料放进去。
8.接着放入鱼和虾。烧开之后,虾子变红,再放入料酒接着就放进去香醋(去腥小方法) ,然后小火焖十分钟左右,因为鱼煎过了,虾也不能煮太久,肉会老
9.加入红青椒丝,稍煮,收汁就可以出锅了。
10.鲜美组合,红烧鲫鱼大虾。
小贴士:
1、也可用扁鱼烧大虾,也有人喜欢黑鱼烧小河虾。
2、喜欢辣的朋友可以多加辣椒。
【鲁菜】--红烧肉炖土豆
食材明细:
主料::猪肉350克,土豆3个,
辅料::葱15克,姜10克,蒜5瓣,花生油30毫升,盐2克,料酒15毫升,老抽10毫升,生抽15毫升,白糖20克,醋5毫升,八角1枚,胡椒粉2克,味精2克,
【鲁菜】--红烧肉炖土豆的做法步骤:
1.把猪肉洗净,切成小块。葱、姜、蒜切碎。
2.锅里放油,放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。放入肉块翻炒2分钟。
3.放入料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、醋翻炒均匀。
4.添加足量水大火烧开,小火炖40分钟。
5.土豆洗净去皮,切小块放入锅中。
6.用大火烧开,小火再炖20分钟。
7.放入盐、味精调味即可。
8.出锅装盘,即可享用。
#信任之美#红烧大虾
食材明细:
主料::食用油3茶匙,蒜瓣4个,生抽2茶匙,糖半茶匙,料酒半茶匙,盐1小勺,辣椒油半茶匙,黑胡椒粉1小勺,葱2~3根,虾500克,姜2~3片,
辅料::清水3茶匙,淀粉1小勺,
#信任之美#红烧大虾的做法步骤:
1.准备好食材
2.把虾线从第三第四节处挑出洗干净,沥干水分葱切段,蒜用刀背拍松,姜切丝备用
3.准备调料汁:生抽2茶匙,黑胡椒粉1小勺,料酒半茶匙,水3茶匙,糖半茶匙、淀粉1小勺调成红烧汁备用
4.锅里倒油加热,爆香葱、姜、蒜
5.倒入虾翻炒,翻炒至虾变成红色
6.加入红烧汁翻炒均匀,盖上锅盖焖2分钟左右
7.然后大火收汁,汤汁变浓稠了再加入盐1小勺,加上半茶匙辣椒油翻炒均匀即可
8.味道鲜美,很入味...
9.成品图
10.成品图
小贴士:
红烧汁要事先调好,这样烧起来顺手,辣椒油最后加翻炒几下就起锅,这样不至于虾太辣,如果喜欢辣一些的可以早些下锅,不喜欢辣的也可以不用辣椒油,调料也可以根据自己的喜好添加
【鲁菜】蒸扣肉
食材明细:
主料::猪肉2000g,
辅料::咸香椿150g,
配料::酱油适量,葱适量,姜适量,大茴香适量,
【鲁菜】蒸扣肉的做法步骤:
1.猪肉放入填满冷水的锅中,放入适量的酱油,葱段,姜片,大茴香,煮开,开锅后,小火煮两个小时。
2.煮好的猪肉,带着浓浓的酱油色彩。
3.来个近距离的特写。
4.把猪肉切成片状。
5.刚煮好的猪肉不好切,我这个是冷冻一下的,很好下手。
6.腌制好的咸香椿。
7.切葱段,姜丝。
8.把猪肉放入大碗中,葱段姜丝撒到上面。
9.切姜丝,细细的才入味。
10.葱丝姜丝上面放上咸香椿。
11.撒的多多的香椿,蒸好肉以后,香椿的味道更浓,比肉一点也不逊色哦。
12.倒入适量的味极鲜,没有用酱油也可以。
13.放入包子锅一起蒸的,火越大肉越烂,越香。
14.这盘子,我吃香椿比肉还多,真够味。
【鲁菜】--粘豆包
食材明细:
主料::面粉150克,糯米粉150克,
辅料::酵母4克,红豆沙200克,牛奶140毫升,
【鲁菜】--粘豆包的做法步骤:
1.面粉、糯米粉、酵母。
2.加温牛奶和成面团,饧10分钟。
3.放到面板上揉匀,切成均匀的剂子。
4.把剂子按扁。
5.把豆沙馅搓成长条。
6.切开,用手揉成圆形状。
7.把剂子擀成中间稍厚的圆皮。
8.放入豆沙馅包起来。
9.包起来收口向下即可,放入蒸锅,大火烧开蒸20分钟。焖3分钟出锅。
10.放入盘中,即可享用。
【鲁菜】--黄瓜虾球
食材明细:
主料::黄瓜1个,虾仁150克,
辅料::芹菜100克,胡萝卜20克,葱10克,姜5克,蒜3瓣,蛋清1个,淀粉3克,
配料::花生油40毫升,料酒15毫升,盐6克,味精2克,香油5毫升,
【鲁菜】--黄瓜虾球的做法步骤:
1.先把虾仁洗净,加料酒、盐、淀粉和蛋清用手抓匀。
2.黄瓜、芹菜洗净。
3.把芹菜切成菱形片。
4.把黄瓜也切成菱形片。
5.锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒,放入胡萝卜片翻炒。
6.放入芹菜片翻炒。
7.放入黄瓜翻炒。
8.虾仁提前过油滑炒一下,放入锅中翻炒,添加盐、味精、香油调匀即可。
9.盛入盘中,即可享用。
【鲁菜】糖醋鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::湿淀粉适量,色拉油适量,
配料::糖适量,醋适量,番茄酱适量,盐适量,料酒适量,香油适量,葱适量,蒜适量,姜适量,
【鲁菜】糖醋鲤鱼的做法步骤:
1.把鱼清洗干净。
2.把鱼前面和尾部切个小口子,用刀背在鱼身上拍拍,抽出鱼里面的筋(两面都要抽筋)。
3.刀顺着脊骨斜切45度,把鱼切成百叶状。
4.拎起鱼尾巴,把鱼身上均匀地抹上盐。
5.然后再均匀地抹上料酒,腌制一会儿。
6.把葱、姜、蒜切成末。
7.准备好稍厚点的湿淀粉。
8.把色拉油倒入锅中,大火烧。
9.把鱼均匀地抹上湿淀粉。
10.油热时,放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
11.两边炸到金黄色。
12.捞出沥干油,放入盘中备用。
13.原锅中留少许油,放入葱、姜、蒜炸香。
14.加入番茄酱炒一炒,再加糖和醋。
15.加入适量的开水,烧一烧放少许的盐,用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
16.最后淋入香油。
17.最后把汁浇在鱼身上就可以了。
小贴士:
1炸鱼里油要多,这样才能炸的透。
2抽鱼筋时,切口不要切的太大。
3鱼下油锅中,鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时,鱼片厚的地放用刀再片一下(但不要片断)这样能炸的更好。
5糖和醋的比例 2比1.
【鲁菜】:酥海带
食材明细:
主料::泡发海带适量,
辅料::猪后腿肉适量,豆腐干适量,泡发黄豆适量,
配料::酱油50克,香醋50克,白糖100克,葱段适量,姜片适量,料酒50克,盐50克,
【鲁菜】:酥海带的做法步骤:
1.海带加开水浸泡涨发后洗净,切成长条大块。
2.猪腿肉切成长的肉条,葱切段,姜切片。
3.海带铺在案板上,上面放切好的肉条一根,然后将海带卷成卷用马莲草系紧。
4.砂锅洗净,锅底放上豆干、撒上黄豆。
5.把海带卷置其上,码好一层放一层葱段、姜片。
6.将糖、盐、酱油、料酒、醋、调入锅内。
7.倒入清水与海带卷持平即可。
8.放置火上烧开,然后盖严锅盖,用小火炖3个小时左右。
9.待汤快干时连锅端下,晾凉后即可取出。
10.解下马莲草,将海带卷切马蹄形装盘造型即可。
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