食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材你知道的有哪些呢?或许你需要"春雷惊龙降鲈鱼"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::大米饭1小碗,鲈鱼1条,
辅料::青豆150g,胡萝卜60g,葱2根,姜3片,水淀粉适量,橄榄油15ml,花生油600ml左右,
配料::盐3g,料酒1ml,胡椒粉1g,番茄沙司100g,白砂糖随口味,
春雷惊龙降鲈鱼的做法步骤:
1.《制作锅巴》:选用较干的大米饭一小碗,炊具选用《爱仕达8128易洁不粘煎锅》;
2.将《爱仕达8128易洁不粘煎锅》洗净擦干,将小碗的大米饭倒入锅内;
3.用小勺将大米饭在《爱仕达8128易洁不粘煎锅》底部,铺设成厚5mm左右的圆饼状;
4.大米饭在《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内铺设好后,移至燃气灶上;
5.盖上锅盖,用文火加热至冒蒸气;
6.待锅盖出现水蒸气时,打开锅盖继续用文火煎烤,促使大米饭中水分极速蒸发;
7.煎烤过程中为使大米饭受热均匀,可用手不断旋转大米饭圆饼,或改变锅底受热区域,当听到吱吱作响和有香味出现时,即可将其翻身;
8.翻身后的大米饭圆饼已出现轻微的脆壳,质感微软,因此可用平铲将其压实,然后淋入适量花生油,用文火将大米饭圆饼煎烤成锅巴;
9.煎烤后的锅巴继续放置在《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内,让其自然冷却即可;
10.鲈鱼去鳞、内脏洗净血水,用刀延鱼腹中线,破至鱼背里脊;
11.鲈鱼另一面也同样用刀破至鱼背里脊;
12.用剪刀剪下鲈鱼椎骨;
13.用刀在鲈鱼身上,以40度左右斜刀,切宽1cm左右的刀花,注:腹部开放处需留有1cm左右的鱼皮,以免炸制时开裂;
14.加工好的鲈鱼展开时,二面的刀花宽窄、入刀深度等要一致,便于掌握炸制火候;
15.加工好的鲈鱼入葱、姜、盐、料酒、胡椒粉浆制10分钟左右,以便除腥入味;
16.浆制好的鲈鱼用干淀粉均匀地沾满鲈鱼全身每个角落,特别是刀封中;
17.胡萝卜洗净切成8mm左右的小丁;
18.青豆(豌豆)用清水洗净后,入微波炉蒸熟;
19.将加工好的锅巴、鲈鱼、胡萝卜、青豆码放在案上备用;
20.将锅巴从《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内取出放置在盘中备用;
21.《茄汁青豆萝卜丁的烹饪》将《爱仕达8128易洁不粘煎锅》放置在炉灶上加热,并加入青豆、胡萝卜丁煸炒;
22.食材煸炒变色后,加入适量清水盖上锅盖,用小火将食材烧熟;
23.待食材酥香时,加入番茄沙司、白砂糖熬制片刻,使白砂糖溶解浆汁出味后,再用水淀粉适当勾芡,即成‘茄汁青豆萝卜丁’然后装碗备用;
24.将《爱仕达8128易洁不粘煎锅》洗净擦干,倒入花生油(能淹没鲈鱼即可)加热;
25.《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内油温升至150度左右时,放入加工好的鲈鱼炸制;
26.炸制过程中用油勺,不断地往鲈鱼背上浇热油,加快鲈鱼表皮结壳脆化,从而确保鲈鱼肉质水分;
27.鲈鱼炸制成金黄色后取出备用,原锅继续加温;
28.《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内油温升至150度左右时,放入锅巴并将炉火适当关小,让锅巴在热油中焖片刻;
29.待《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内听到平凡炸响声时,将炉火开大,将锅巴炸开花,并成金黄色即可;
30.将炸制好的锅巴及时趁热装盘;
31.将炸制好的鲈鱼及时码放在锅巴上,与烹饪好的‘茄汁青豆萝卜丁’同时上桌。
32.锅巴鲈鱼摆上桌后,浇上‘茄汁青豆萝卜丁’卤汁即可(注:浇汁时会发出‘吱吱’‘咋咋’的锅巴炸响声)
33.用《爱仕达8128易洁不粘煎锅》烹饪的《春雷惊龙降鲈鱼》成品图示。
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【荷美尔18般美味,“宴”惊四座】培根蒸鲈鱼
食材明细:
主料::荷美尔培根适量,鲈鱼适量,红椒适量,生姜适量,葱适量,
辅料::盐适量,蒸鱼豉油适量,色拉油适量,料酒适量,
【荷美尔18般美味,“宴”惊四座】培根蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼杀好洗净,在肚子上划两刀晾干水分备用
2.生姜,红椒和葱切好备用
3.鲈鱼表面抹薄薄一层盐,淋上料酒,放上生姜片腌制15分钟
4.取培根一片,放上切好的红椒丝,生姜丝和葱丝
5.卷起扎好
6.腌制好的鲈鱼上放两片培根,并将卷好的培根卷放在两边
7.水烧开,放入鲈鱼蒸8分钟,关火焖5分钟取出
8.倒出蒸出的汤汁,放上剩下的红椒丝生姜丝之类。淋上蒸鱼豉油
9.锅里放油,烧热后浇上即可
小贴士:
1 腌制鱼的时候盐可以不必太多,因为培根有咸味的
2 蒸鱼的时间不宜过长,根据鱼的大小决定,一般8-10分钟即可,鱼一定要等水开后上锅蒸,蒸好后一定要焖几分钟出锅
【荷美尔18般美味,“宴”惊四座】冬笋培根蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,荷美尔培根20段,冬笋1个,红辣椒1个,葱适量,姜适量,油适量,鱼鼓油适量,
【荷美尔18般美味,“宴”惊四座】冬笋培根蒸鲈鱼的做法步骤:
1.准备好主要食材
2.鲈鱼洗净,鱼身两侧斜切开口,用盐和料酒抹遍整条鱼,腌制10分钟
3.先将冬笋去壳洗净切薄片
4.培根切段
5.葱切段,姜切片放入鱼身下,冬笋培根片依次塞入开口处
6.锅中水烧开,将鱼放入蒸8分钟左右
7.趁蒸鱼的时间再切些红辣椒、葱姜丝备用
8.将蒸好的鱼取出淋上鱼鼓油
9.放上葱姜红椒丝烧一大勺热油泼在鱼身上趁热吃
10.做好的成品图
小贴士:
葱用牙签来回划可成卷曲的葱丝
鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::姜片2克,生抽3克,花生油4克,食盐1克,
鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗干净,在鱼身抹些食盐
2.放到蒸锅蒸
3.蒸好了
4.把蒸出来的水倒掉,然后把花生油和生抽倒进去
肉龙,大懒龙
食材明细:
主料::面粉300克,猪肉200克,
辅料::香葱100克,生姜20克,老抽1匙,生抽4匙,海鲜酱油2匙,料酒4匙,香油2匙,盐1.5匙,鸡精1匙,鸡蛋1个,酵母3克,酵母伴侣5克,水180ml,
肉龙,大懒龙的做法步骤:
1.将所以的调料放入肉馅中,顺时针搅拌
2.放入姜末搅拌
3.猪肉剁成肉末,肥肉2瘦肉8,自己剁的肉更好吃点,想省事就买较好的肉馅!
4.葱姜切末备用
5.将所以的调料放入肉馅中,顺时针搅拌
6.放入姜末搅拌
7.面醒发至2倍大就可以了,时间跟距离温度而定!
8.将面团排气,扞成长方形的薄片,注意下面要撒上干面粉防治粘连
9.最后再放葱花搅拌均匀,要在放馅时再放入葱花以免葱放早了有烂葱味!
10.将肉馅均匀抹在面皮上
11.卷起
12.最后收紧封口
13.放入蒸锅二次醒发二十分钟,开大火蒸18分钟关火,别着急揭锅盖让它停个3分钟再取出切段,这样面不会塌!
14.成品,喜欢的亲就做起来吧!^_^
龙鱼
食材明细:
大草鱼l条(约重1750克),午餐肉10克,萝卜50克,蛋黄糕20克,黄瓜皮10克,大蒜头50克,葱茸50克,姜茸50克,番茄沙司250克,白糖150克,白醋50克,湿淀粉50克,干淀粉750克(实耗300克),色拉油2500克(实耗250克),绍酒15克,精盐5克,清汤250克。
龙鱼的做法步骤:
1.草鱼宰杀洗净,斩下头尾,卸下2片鱼肉,皮朝下放砧板上,剞上斜十字花刀,同头尾一起用葱末、姜末、精盐、绍酒腌渍10分钟后,取出,沥出水份,拍上干淀粉,待用。
2.将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈,待用。
3.炒锅置火上,下油2500克,烧至八成热,将鱼头、尾炸制成熟。摿鷶头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须。将摿鷶头,摿鷶尾分别装于盘的两头。鱼肉用木夹子夹成揝斝蜗鹿ㄖ镣獬式鸹粕叭肱棠诎诔闪巍?/P>
4.锅中留少许油,烧热,放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味,调入番茄沙司、清汤、白糖、白醋,待水沸后用湿淀粉勾英,冲入热油,搅匀,浇在炸好的鱼身上,即成。沥去油,放于柠檬的两边各排列5支。另取炒锅l久加入色拉油500克,加热至四成热,倒入上浆好的龙虾肉,用筷子划开,倒入芹菜梗、胡萝卜、。至熟捞出,锅中留少许油,加入上汤、精盐、味精、姜片,用湿淀粉勾芡,倒入龙虾肉,颠锅翻匀,再加入夏威夷果,再翻匀,装入西兰花中央,即成。
烧鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::花生油2勺,葱少许,姜少许,大料少许,蚝油1勺,酱油一勺,红烧老抽半勺,盐少许,料酒少许,干辣椒2个,小米椒一个,香菜少许,白糖少许,干淀粉少许,大蒜适量,
烧鲈鱼的做法步骤:
1.香。
2.鲈鱼去内脏,去鱼鳞洗净备用。
3.配料准备好。
4.鱼身上划几刀。
5.鱼均匀的抹上干淀粉。
6.料酒.耗油.酱油.老抽.白糖调一个料汁。
7.锅内放油烧热,放入鲈鱼.大料.葱.姜蒜.干辣椒,鱼两面煎制金黄。
8.到入调好的料汁。
9.大火烧开。
10.锅内加水来碗清水,大火烧开。
11.炖20分钟,放入少许盐调味。
12.放盐炖10分钟就可以了,不喜欢汤汁就用大火收汁,汤汁配米饭?也不错。
13.装盘,摆上小米椒。
14.淋上汤汁香菜就可以了。
15.成品。
酸菜鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,酸菜一把,粉丝适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,酸汤料包一包,
酸菜鲈鱼的做法步骤:
1.为了方便,而且口味确实比较符合自己。所以我买的酸菜鱼料包,里面有酸菜包,酸汤料包,腌鱼料包。方便快捷。
2.鲈鱼,去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。
3.鱼块放入少许盐,腌制片刻。
4.鱼肉放入油,搅拌一下,再放入酸菜鱼腌鱼料包,稍稍用力抓匀,腌制片刻。
5.酸菜料包,倒出,泡洗干净,沥水备用。
6.粉丝提前泡软,沥水备用。
7.不粘锅放入较多的油,放入酸菜煸炒几秒。
8.把酸菜拨到边上,就出中间的位置,放入鱼骨煎香。(我懒,其实可以先把酸菜盛起来,再放鱼煎香)。
9.加入清水,酸汤料包,大火煮开两三分钟。
10.把食材全部捞出。
11.放入粉丝烫熟,大概十秒钟左右就可以了。
12.汤汁煮开的状态。迅速放入鱼片轻轻划开。
13.全部倒入大碗中,撒上干辣椒,葱花。
14.烧热油。
15.泼在表面即可。
16.诱人。
小贴士:
1、鱼骨鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;且鱼骨先煮,可以使汤汁浓郁。
2、制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼,我用鲈鱼,因为取出肉片后没有骨头,相当安全,且肉质的口感好。
3、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中是要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
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