食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐金凤朝阳五业兴旺 珠联璧合年年顺心,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::大虾12只,圣女果12枚,
辅料::生菜叶5片,面包糠适量,白芝麻适量,
配料::香葱适量,老姜适量,食盐适量,味精适量,胡椒粉适量,淀粉适量,番茄沙司适量,花生油适量,
金凤朝阳五业兴旺 珠联璧合年年顺心的做法步骤:
1.将虾去头洗净后,去壳并用刀破背去除虾线。
2.将加工好的凤尾虾,入葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉,加入适量清水,用手抓捏使凤尾虾 注入汁水,然后浆制10分钟左右。
3.准备较多些的面包糠放入大盘中放,入适量的凤尾虾粘裹面包糠。
4.将浆制好的凤尾虾,均匀地粘裹面包糠,将粘裹面包糠的凤尾虾平码在配菜盘内醒片刻。
5.锅内加入适量花生油,油温保持100度左右,烫制凤尾虾尾,视凤尾虾尾变黄定型即可。
6.待油温升高至150度左右时,投入适量凤尾虾炸制,第一次炸制至食材变色外部起壳即可,油温回升后,将炸制过的凤尾虾投入锅中,炸至金黄色。
7.凤尾虾炸至金黄色后,捞起装在透气的器具内备用。
8.摆盘: 1、用五张菜叶码放在餐盘上,并将作料碟置于餐盘中心,在作料盘周围码放12枚圣女果,形成珠联璧合。
9.摆盘:2、将炸制好的12枚‘凤尾虾’,码放在圣女果外围,便制成‘金凤朝阳五业兴旺 珠联璧合年年顺心’拼盘。上桌是在作料碟内加入番茄沙司即可。
10.凤尾虾成品图。
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双凤朝阳
食材明细:
雏鸽1000克,鸡蛋100克,鸡蛋黄40克,油菜心50克,番茄100克,料酒15克,味精5克,鸡油100克,大葱50克,姜25克,大蒜(白皮)15克,八角10克,淀粉(玉米)20克,盐8克
双凤朝阳的做法步骤:
1. 将乳鸽洗净,放开水锅中氽透,挤入盆内;
2. 乳鸽加料酒、盐、鸡汤、葱段、姜片、蒜片、大料上锅蒸熟;
3. 将鸡蛋磕入平底碗内,加入蛋黄、精盐、味精、鸡汤搅匀,上锅蒸成蛋羹;
4. 西红柿交叉切成八瓣,开水烫过,去皮、去籽;
5. 菜心用开水烫透,冷水过凉;
6. 取一大盘,将蛋羹扣在盘中,上面用西红柿瓣码成阳光图案;
7. 将蒸好的鸽子,拣出佐料,沥去原汤,分别放在蛋羹的两侧;
8. 坐勺上火,倒入鸡汤、原汤,加入料酒、盐烧开,撇去浮沫;
9. 调入味精,用水淀粉勾成玻璃芡,浇在鸽子上;
10. 再利用勺内余汁,加入鸡油,放上菜心上火微炒,浇在盘内即成。
小贴士:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 番茄:西红柿忌与石榴同食。
黄金凤尾虾
食材明细:
主料::基围虾150克,面包糠50克,玉米淀粉50克,西兰花3块,鸡蛋1个,
辅料::盐适量,料酒适量,植物油适量,番茄酱适量,
黄金凤尾虾的做法步骤:
1.材料集合
2.基围虾去头去外壳留尾部放适量盐,料酒腌渍20分钟入味
3.腌渍好的基围虾放淀粉里粘好放鸡蛋液里再裹上面包糠
4.处理好的样子
5.植物油烧至8成热将基围虾放进去中火炸至两面金黄色
6.炸好,装盘
7.放西兰花,挤上番茄酱。
年年有鱼-五彩夹心饭团
食材明细:
主料::豆豉鱼罐头一盒,米饭适量,
辅料::橙子一个,黄瓜一根,火腿一根,鸡蛋一个,
配料::白糖半勺,
年年有鱼-五彩夹心饭团的做法步骤:
1.首先准备好食材,豆豉鱼罐头一盒,橙子一个,火腿一根,鸡蛋一个,黄瓜一根,糖半勺,米饭适量
2.把橙子切开一角,露出里面的果肉用手挤压橙子出汁液
3.挤好的橙汁(橙子也可以用柠檬代替哦,效果会更好,因为没有柠檬,就偷懒了,呵呵)
4.往挤好的橙汁里加入半勺糖
5.往碗里磕入一个鸡蛋并将鸡蛋打散
6.把火腿和黄瓜切成小丁
7.准备好蒸熟的米饭(如太热,可以凉一凉,米饭太热该不好捏饭团了)
8.大功告成了,品尝美食吧
年年莜福
用西红柿和土豆和煮好的羊肉炖汤,再用食品料理机打成汤糊,做出红色的纸底。
用莜面粉和少许竹碳粉瑞雪粉揉成面团,用剪子剪出福字,上笼屉蒸4分钟,再放入汤糊上即可,一幅过年家家户户都贴的福字诞生了!不过我这道菜是可以吃的,有汤糊有面食,所以我把他归类在汤羹主食类里了!
门上贴福字,盘里摆福字,吃到嘴里不但有口福,也祝愿您年年有福,年年顺!
年年莜福
食材:
羊肉1块,西红柿1个,土豆1个,番茄酱少许
莜面,竹碳粉,瑞雪粉,开水
调料:葱段,姜片,蒜片,冷榨花生油,盐,白糖,有机酱油少许
福字莜面的做法
a.适量莜面,少许竹碳粉,少许瑞雪粉
b.搅拌均匀
c.用适量开水搅拌和成面团
d.擀成薄片
e.用剪子剪出福字
f.放入蒸屉中,表面刷上一层薄薄的油
g.大火烧开水,蒸3-4分钟即可,打开笼屉盖,让莜面晾一下
羊肉汤糊的做法
1.新鲜羊肉一块洗净放入锅中,加入适量清水,少许姜片,葱段,烧开,撇除浮末,小火煮熟(内蒙的羊肉鲜而不膻,葱姜白水煮最能保留鲜味)
2.煮熟的羊肉汤凉凉备用
3.西红柿洗净去皮,土豆去皮洗净,煮好的羊肉一块,番茄酱,大蒜瓣
4.将西红柿,土豆,羊肉分别切丁,大蒜切片
5.热锅下冷榨花生油,加热后放入蒜片煸香
6.放入西红柿丁土豆丁和羊肉丁,翻炒
7.放入少许盐,白糖,有机淡色酱油翻炒
8.放入适量的羊肉汤,烧开小炖一会,待土豆熟
9.放入少许番茄酱
10.烧开,把蒜片挑除
11.放入食品料理机中打成汤糊
12.把打好的汤糊铺在盘底,放是蒸好的福字即可
网站小提示
西红柿和山楂能一起吃:西红柿有健脾消食功效,其营养丰富,若配以同样有消食功效的山楂,则能消食导滞、通脉散淤、降血脂。适用于高脂血症、慢性胃炎、吸收不良综合征。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
年年有餘
食材明细:
黃魚---1條,大蒜瓣---30粒,姜---2片,蔥---3支,油-----6杯,高湯-----2杯醬油---4大匙,白胡椒粉---1/8小匙,酒,太白粉---各一大匙,糖---3大匙,水---2大匙。
年年有餘的做法步骤:
1.黃魚清除內髒、洗淨,用紙巾拭干水分。
2.油燒熱,放入黃魚煎黃,瀝干油分盛出。
3.餘油將大蒜瓣炸至黃取出,留約3--4大匙油爆香蔥、姜片,再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯,以中火煮至湯汁濃稠,以太白粉水勾芡,淋些熱油即可。
金凤欢舞前程似锦
食材明细:
主料::凤尾虾12只,哈密瓜适量,红菱12枚,圣女果4枚,玉米笋12支,芥蓝菜菜茎适量,茭白适量,胡萝卜适量,马铃薯适量,芹菜适量,百合适量,酸辣两心依12片,
辅料::面包糠适量,淀粉适量,蛋清适量,
配料::香葱适量,老姜适量,食盐适量,味精适量,胡椒粉适量,白砂糖适量,椒盐适量,蜂蜜适量,桂花适量,花生油适量,橄榄油适量,
金凤欢舞前程似锦的做法步骤:
1.将虾去头洗净后,去壳并用刀破背去除虾线。
2.将加工好的凤尾虾,入葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉。
3.加入适量清水,用手抓捏使凤尾虾 注入汁水,然后浆制10分钟左右。
4.准备较多些的面包糠放入大盘中,放入适量的凤尾虾。
5.将浆制好的凤尾虾,均匀地粘裹面包糠。
6.将粘裹面包糠的凤尾虾平码在配菜盘内醒片刻。
7.将12支玉米笋洗净,茭白切12条、胡萝卜切12条、土豆切12条、12根芥蓝菜菜茎洗净。
8.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
9.芹菜洗净后切片,百合清水侵泡并洗净。
10.将芹菜、百合入锅烫至六成熟。
11.‘青芹百合’入盐、白砂糖、味精调味腌制片刻备用。
12.红菱选择形体饱满,肉质娇嫩、较脆的个体,红菱去皮洗净备用。
13.将12枚红菱肉入开水烧至六分熟备用。
14.锅淋油点火加温,油温达到120度左右时,加入绿色食材过油,加入适量细盐,将食材煸炒变色即可,将煸炒好的绿色食材装盘备用。
15.锅内加入适量清水、盐,推入玉米笋、茭白、胡萝卜、土豆,略加煸炒。
16.将食材烧至七分熟,加入绿色食材翻炒均匀,淋入调味汁和适量明油即可装盘备用。
17.锅内加入适量花生油,油温保持100度左右,烫制凤尾虾尾,视凤尾虾尾变黄定型即可。
18.家庭炸制为省油,可选择大小合适的小锅,加入足够能侵末食材的花生油,待油温升高至150度左右时,投入适量凤尾虾炸制,第一次炸制至食材变色外部起壳即可,油温回升后,将炸制过的凤尾虾投入锅中,炸至金黄色。
19.凤尾虾炸至金黄色后,捞起装在透气的器具内备用。
20.《酸辣两心依》用刀切成12片斜刀块,
21.圣女果洗净后,用刀切成两瓣,
22.选择肉质较厚、较黄、较甜,个头较大的哈密瓜。
23.将哈密瓜去皮整形,将哈密瓜切成61根金条状备用。
24.先将61根‘形似金条’的哈密瓜条码放在盘中心(寓意:祖国六十一年的艰辛而辉煌历程及日益雄厚富裕的实力基础) 然后,再码放‘像银元宝’并刻有12枚生肖的红菱肉(寓意:61年的建设走向国富民强,人民丰衣足食其利益高于一切)。
25.将加工好的‘青芹百合’均匀地码放在‘哈密瓜四周。(寓意:五谷丰登,国富民强,人民安居乐业,亲情百合)
26.将加工好的‘五谷丰登’食材,按每五种食材为一组,均匀地码放在‘青芹百合’外围。(寓意:‘民以食为天’国泰民安,五谷丰登!)
27.先将圣女果均匀地码放在《青芹百合》之上(寓意:‘民以食为天’国泰民安,五谷丰登!) 然后,在‘五谷丰登’外围码放12只凤尾虾,虾尾向内(寓意:祖国六十一岁生日,普天同庆,金凤欢舞,祖国繁荣昌盛,前程似锦!)。
28.将12块《酸辣两心依》均匀地码放在凤尾虾之间(寓意:六十一年围绕民生建设等日月酸甜苦辣的艰辛,同甘共苦),‘酸辣两心依’码放好后,需整体调整凤尾。
29.整体调整各食材间的视觉效果。
30.拼盘完成后,用餐巾纸仔细擦净盘中上的污物。
31.上桌前在’银元宝‘上淋入蜂蜜、撒上白糖和桂花即可。
32.《金凤欢舞前程似锦》拼盘成品效果图。
33.《金凤欢舞前程似锦》拼盘成品效果图。
美貌的黄金凤尾虾
食材明细:
主料::虾适量,料酒适量,盐适量,黑胡椒粉适量,玉米淀粉适量,
辅料::面包糠适量,
美貌的黄金凤尾虾的做法步骤:
1.虾洗净,去掉头,去掉虾线,剝壳(尾部留一点点)
2.剥好的虾加盐、料酒、黑胡椒粉,腌制2个小时
3.腌好的虾放玉米淀粉里滚一下
4.然后,放入打散的鸡蛋里滚一圈
5.沾上面包糠上
6.热油,炸至两面金黄
小贴士:
剥虾壳前,可以把虾放冰箱里冷冻一会,这样剝壳比较容易
年年吃,年年想-----老北京米粉肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::大米适量,糯米适量,
配料::花椒适量,甜面酱适量,大料适量,葱适量,姜适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,冰糖适量,
年年吃,年年想-----老北京米粉肉的做法步骤:
1.将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒,待米金黄,闻到米香味时即可。
2.下面是体力活了,把炒好的米盛出,用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用,为了吸油效果好,千万别擀太碎。
3.取适量花椒大料放大碗中,用开水泡着,放凉备用。
4.把五花肉切成薄厚均匀的肉片,大约6毫米厚,6厘米宽。
5.把擀好的米粉倒在切好的肉片上。
6.将葱段姜片,一袋甜面酱,少许料酒,白糖和放凉的花椒大料水,倒入准备好的米粉和肉片中,搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制24小时。
7.腌制24小时后,把肉片码入小碗中,肉和碗口齐平,不要高出,为了上桌时扣肉的造型,把装好肉的小碗放入大蒸锅,大火蒸1.5小时,一定要够时间才能肥而不腻。(刚发现少照了码碗的步骤,只好直接放出锅后照片了)
8.我吃不惯肥肉,但唯独对这道菜例外,不爱吃肥肉的人可以试试,真的是肥而不腻。
小贴士:
一定要五花肉,肥瘦相间,一点肥肉没有的话,口感不好.
在码碗的时候,放一颗冰糖在碗底再码肉,可以让肉色泽鲜亮,扣出米粉肉时不沾碗.
年年高升(1)
食材明细:
猪小排(猪肋排)600克,菠菜300克,大蒜(白皮)8克,料酒5克,醋10克,白砂糖10克,酱油5克,盐4克
年年高升的做法步骤:
1. 小排骨先氽烫过,去除血水后冲净泡沫,沥干,放锅内,加入调味料(酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、酱油4大匙、清水2杯)烧开后,改小火慢慢烧至汤汁收干,排骨熟软;
2. 菠菜洗净,切小段,大蒜切碎;
3. 用2大匙油炒香蒜末,再放入菠菜炒熟,加盐调味后盛出,放盘内;
4. 将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。
小贴士:
选用五花肉上方的子排肉质较嫩,或用肋条中间较瘦部分,质地较好,里脊边的小排比较硬。
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