中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“【湘菜】--老妈子带鱼”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::带鱼500克,
辅料::泡红椒适量,番茄沙司适量,
配料::红油30克,料酒15克,姜5克,葱10克,醋5克,味精2克,盐5克,
【湘菜】--老妈子带鱼的做法步骤:
1.先把带鱼洗净,切成段。
2.加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟。
3.自制番茄酱。
4.锅里放油,放入带鱼煎制。
5.煎到两面金黄色即可出锅。
6.放入吸油纸上控油。
7.烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红。
8.加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味。
9.烧至汁稠浓。
10.加少许香油翻炒均匀出锅。
11.盛入盘中,即可享用。
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老妈鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅500g,
辅料::葱适量,姜几片,剁椒酱少许,盐适量,酱油适量,生抽少许,蚝油适量,糖适量,腐乳汁适量,豆豉少量,料酒适量,
老妈鸡翅的做法步骤:
1.腌制所用的调料。
2.把剁椒、料酒、葱段、姜片、少量盐、酱油、生抽、蚝油、糖、少许腐乳汁和豆豉放入鸡翅中腌制。最好头天腌好,放冰箱冷藏。第二天取出烹制,以便入味。
3.锅热后转小火放入植物油,将少许花椒、大料、香叶放入炒香(注意不要炒糊)。
4.放入鸡翅。
5.大火翻炒至水分变少,再次放入料酒。
6.加清水没过鸡翅,用酱油调色,根据口味调咸淡,煮至汤汁基本收尽,鸡翅成熟为止。
7.晾凉后食用味道更佳。
小贴士:
1.最好选用翅中,洗净后控干水,在两侧各划两刀,以便入味。
2.腌制时不用放太多酱油,在烹煮时再视情况加入。
3.炒时不用放太多油,因为鸡翅油脂比较丰富,炒时还会出油的。
4.鸡翅腌制时间长些会更入味。
老妈蹄花
食材明细:
主料::白芸豆50g,猪蹄1只,
辅料::料酒10ml,生抽适量,花椒适量,大料油适量,鸡粉适量,盐适量,辣椒油适量,葱1棵,香油适量,姜片3片,白酒10ml,
老妈蹄花的做法步骤:
1.一个大猪蹄用水洗净
2.锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒
3.加入猪蹄焯水
4.捞出后用水再次冲洗干净
5.锅中再次加入适量清水后放人猪蹄
6.大火煮30分钟,边煮边把血沫撇掉
7.加入少许料酒和花椒、姜片
8.白芸豆提前一天浸泡
9.加入白芸豆后再次煮沸
10.把食材全部倒入电压锅内胆中,压30分钟
11.这是压好的蹄花
12.再倒入砂锅中小火炖半小时
13.加点盐调味
14.撒上白胡椒粉
15.撒上葱花即可
16.准备蘸汁:取一小碗加入生抽、香油、大料油、辣椒油、鸡粉、葱花
17.成品图
小贴士:
如果不用电压力锅就用砂锅炖2-3小时至猪蹄酥烂
要蹄花汤发白,先要用大火炖半小时,再用小火炖烂
【湘菜】香辣虾
食材明细:
主料::对虾300克,
辅料::洋葱1个,尖椒3个,青蒜适量,
配料::干辣椒适量,辣豆瓣酱适量,盐适量,红油适量,蚝油适量,
【湘菜】香辣虾的做法步骤:
1.对虾用水焯过待用。
2.洋葱、尖椒、青蒜洗净。
3.将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。
4.起油锅,爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
5.将对虾下锅煸炒至香。
6.加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
7.加盐、蚝油调味,再淋入红油炒匀就行了。
8.出锅了,大家尝尝。
老妈手擀面
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,适量,
辅料::西红柿1个,食盐适量,浓汤宝适量,
老妈手擀面的做法步骤:
1.打个鸡蛋开始和面咯。
2.用筷子搅拌成絮状。
3.用手将面粉揉成光滑的面团。醒10分钟左右。
4. 将醒好的面团放在案板上继续揉,然后按扁准备好大擀面杖准备擀面条咯。
5.将擀好的薄面片如图叠好,中间可以放些玉米面防止粘连。
6.将面片用刀切成3毫米左右宽的条状。
7.切好的面条全部抖开。
8.切一个西红柿准备做汤。
9.放锅里炒一下。
10.加入水,煮沸后放入一粒猪骨浓汤宝,然后放入面条继续煮,注意要勤用筷子搅动面条,防止粘锅。
11.煮好啦。可以享用啦。
老妈牛肉辣酱
食材明细:
主料::红辣椒4000克,牛肉2000克,
辅料::自酿豆瓣酱500克,花生适量,芝麻适量,
配料::姜蒜适量,盐适量,糖适量,料酒适量,
老妈牛肉辣酱的做法步骤:
1.妈妈早上七点就开工了,4公斤--一大盆的红椒剁碎,等我回家,这个浩大的工程已经差不多完成了。剁两头大蒜、差不多150克鲜姜,可以根据自己的口味放,将自家酿的干豆瓣也剁碎。
2.那盆黑的东东就是自家酿的蚕豆瓣,当时酿时已经加入的小茴香、盐、生抽、料酒、油等调料,将牛肉剁成小丁,芝麻、花生根据自己的需要量进行添加。
3.将花生和芝麻洗净、炒熟、擀碎,妹妹觉得有一些碎粒会更香
4.开火倒入食用油,(不要怕多,妈妈按一公斤椒500克油放的,在我的要求下减到400克,成熟后发现,油多一点更好:红油盖在酱上更容易保鲜。)油热将牛肉丁倒入锅中翻炒,直到烧干水份。
5.牛肉焯干水份后加入姜、蒜末煸香。其间放入少许食醋、胡椒粉可提鲜。
6.加入剁好的豆瓣酱继续翻炒十分钟后盛出。因为已经没有水份了,一定要勤翻,避免粘锅。
7.洗锅,油烧热,倒入剁好的红椒翻炒,直到耗干水份,其间加入食盐。这个过程最耗时,大热天里我可怜的老妈在炉边站了半下午。
8.在炒干水份的红椒酱里倒入刚炒好的牛肉豆瓣,加入撵碎的花生芝麻,炒五分钟关火。
9.看,红润鲜香的牛肉红椒酱。趁热就馒头、拌面、做菜时当调料,美味啊!
小贴士:
1.这次的红椒量大,实际上是分两个锅同时操作,做好装了七八瓶,兄妹几家都分了一些。建议大家减量,随吃随做。
2.牛肉和红椒的比例大家可以根据自己的需要进行配比,牛肉丁也可以改成末。但本人觉得肉丁吃起来过瘾。
3.油可以多一些。本人平时做饭用油少,习惯了,可实践证明,做酱油多了可将酱封盖住,起到阻隔空气的作用,也就延长保持期了。油可以在做面酱或烧菜时用,不会学学浪费,而红油会使菜品更出彩。
【湘菜】--酸辣鸡丁
食材明细:
主料::鸡琵琶腿4个,
辅料::柿子椒50克,红椒2个,
配料::干辣椒2克,盐2克,酱油10克,醋4克,味精2克,料酒10克,清油50克,香油5克,
【湘菜】--酸辣鸡丁的做法步骤:
1.先把鸡腿洗净。
2.用刀斩成小块。
3.葱、姜、辣椒切碎。
4.把鸡丁放到锅里炒干水分。
5.另起一锅放油。
6.放入葱、姜、辣椒煸炒出香味。
7.放入辣酱翻炒。
8.翻炒均匀。
9.放入鸡块翻炒。
10.放入料酒、酱油、盐、醋、白糖加适量水翻炒。
11.放入青椒翻炒均匀,放入味精调味。
12.出锅装盘,即可享用。
老妈糖醋排骨
猪肋排斩成小块,用清水浸泡约20分钟,中途反复换水以去血水,直至排骨变为粉白色将排骨放入炒锅内,加入清水水量仅至排骨的2/3处。
材料:
主料:生抽1小勺,食盐1/4小勺,猪小排500克,,
辅料:陈醋4大勺,老抽半勺,白砂糖3勺,,
老妈糖醋排骨的做法步骤:
1. 猪肋排斩成小块,用清水浸泡约20分钟,中途反复换水以去血水,直至排骨变为粉白色
2. 将排骨放入炒锅内,加入清水(80ml)水量仅至排骨的2/3处,加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色
3. 将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用
4. 炒锅内烧热1大匙油,中火放入排骨翻炒约1分钟。(时间不用久)
5. 炒好的排骨加入陈醋4大匙,约至排骨的1/3处
6. 加锅盖,用小火焖约2分钟(要注意看火,醋很快会焖干)
7. 焖至醋干后,加入盐,生抽,老抽,砂糖
8. 再将过程3中的排骨汤倒入锅内,水量仅至排骨的2/3处
9. 加锅盖,用小火焖2分钟,再打开锅盖收汁
10. 最后汤汁收至浓稠即可上菜
【湘菜】酸辣肉丁
食材明细:
主料::猪肉200克,
辅料::葱适量,姜适量,鸡蛋清适量,藕适量,
配料::花椒适量,盐适量,味精适量,豆豉适量,老抽适量,淀粉适量,青红椒适量,油适量,醋适量,胡椒粉适量,
【湘菜】酸辣肉丁的做法步骤:
1.准备好原料。
2.把猪肉切成丁。
3.猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。
4.切好葱、姜,准备好花椒。
5.把青椒、红椒、藕切成小丁。
6.锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。
7.倒入肉丁炒。
8.加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。
9.原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。
10.最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
小贴士:
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
【湘菜】老姜鸡块
食材明细:
主料::土鸡500克,木耳100克,白菜100克,
辅料::老姜100克,
配料::盐适量,
【湘菜】老姜鸡块的做法步骤:
1.鸡半只切块,用盐稍微腌制一下。
2.木耳用温水泡发,白菜撕成片,准备好姜。
3.将鸡肉焯水
4.焯水的鸡块再入锅,加入清水烧开。
5.加入姜片,木耳烧开后文火炖20分钟左右。
6.加入白菜,加盐调味,喜欢也可以加点鸡精味精,大火烧几分钟就可以了。
7.好喝的老姜鸡块。
【湘菜】芙蓉鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼2条,
辅料::蛋清3个,青红椒适量,鸡清汤适量,
配料::葱1根,绍酒适量,姜适量,胡椒粉适量,味精适量,鸡油适量,盐适量,
【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼清洗干净。
2.用刀切下头和尾。
3.将葱和姜拍扁。
4.将鱼放入盘中,放入葱和姜,加入绍酒,放蒸锅中蒸十分钟。
5.把青红椒用刀剁碎。
6.碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
7.将蒸好的鱼身子拿出,剥下鱼肉。
8.将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中,加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
9.把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中,放入蒸锅中。
10.蒸到半熟,取出。
11.倒入另一半鱼肉,摆上鱼头,再放锅中蒸熟。撒上青红椒,淋上鸡油。
小贴士:
鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。
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