食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材,美食文化才有根,哪些食材让你感兴趣?以下是由小编为大家整理的“重庆麻辣水煮蹄花”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::猪蹄1000g,花椒5g,大葱2根,小茴香2g,山奈2g,蒜数瓣,
辅料::盐适量,干辣椒5勺,豆瓣2勺,八角3g,香叶2g,香菜50g,
重庆麻辣水煮蹄花的做法步骤:
1.先用清水洗净
2.在用把猪蹄放锅里用开水小煮一下,水沸腾后就可以把水倒掉,可以去味。
3.煎炒调料,这步需要一点时间
4.调料炒好后就放入猪蹄先煎炒一下
5.调料炒好后就放入猪蹄先煎炒一下
6.放入砂锅小火炖2-3小时
7.完工了,成品
8.完工了,成品
小贴士:
小火炖、煎炒作料注意火候别太大。
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【重庆】麻辣卤蹄
食材明细:
主料::猪蹄1000克,菜油2茶匙,老姜10克,干海椒条5克,白芝麻0.5茶匙,
辅料::卤水2500克,大葱1根,料酒4茶匙,干花椒5克,小葱1根,
【重庆】麻辣卤蹄的做法步骤:
1.猪前蹄两支,烧皮、清洗、剁成坨,凉水下锅放葱姜和料酒焯水,洗净浮沬。
2.在自制的陈卤水中压制20分钟,泄压后捞出沥水;
3.菜油2茶匙,小火下干海椒条、花椒煎出糊辣香味,大火倒入卤猪蹄翻均匀,洒白芝麻、小葱颗即可。
【重庆】水煮牛肉
食材明细:
主料::瘦牛肉约300克,豌豆淀粉1茶匙,老抽1茶匙,豆瓣酱1茶匙,鸡精1茶匙,
辅料::蚝油2茶匙,红苕淀粉2茶匙,海椒面4茶匙,菜油1汤匙,
【重庆】水煮牛肉的做法步骤:
1.净瘦牛肉约300克,在冰箱内冻硬后横切薄片,加蚝油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙;
2.充分抓合后,加红苕淀粉2茶匙放水泡发;
3.抓匀后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙;
4.拌匀后静置10分钟。
5.热锅放菜油2茶匙,小火放豆瓣酱1茶匙、老姜丝少许炒出香味后加一汤盆水,大火烧5分钟,调小火分别将肉片放入;
6.中火煮至肉片浮起,放鸡精1茶匙拌匀后将肉片捞入汤盆,在肉片上放海椒面2茶匙;
7.大火,将菜油约1汤匙烧至冒烟,淋在海椒面上,洒小葱颗、花椒面、熟白芝麻即可。
重庆水煮鱼
食材明细:
主料::草鱼三斤,
辅料::豆芽一斤,
配料::干辣椒150克,花椒20克,葱适量,姜适量,辣椒油适量,花椒油适量,郫县豆瓣适量,花生油适量,嫩肉粉适量,生抽适量,盐适量,自制麻辣粉适量,
重庆水煮鱼的做法步骤:
1.原料图
2.鱼清洗干净,肚里的黑色清干净,鱼的左右的两头各切一刀,抽出白色的筋
3.开水中倒入用盐水腌过的豆芽,待水再开豆芽捞起冲凉水
4.脆脆的豆芽待用
5.鱼剔除鱼骨,肉切薄片,鱼骨和鱼头鱼尾斩断,鱼肉片和鱼骨分别加入盐、生抽、花椒油、辣椒油、自制麻辣粉、剁碎的郫县豆瓣、姜片、嫩肉粉、花生油,拌匀等30分钟入味
6.炒锅里放油,加入姜、葱、切碎的豆瓣,爆香
7.加适量水烧开
8.放入鱼骨煮10分钟
9.放入豆芽煮一分钟
10.鱼骨和豆芽捞起待用
11.单独烧一锅清水,加盐,烧开
12.鱼片放入,迅速散开,待水再开捞出放进煮鱼骨的锅里
13.煮一分钟,连同汤一起倒进装鱼骨和豆芽的容器里
14.已经可以吃的半成品了
15.炒锅里放油,多一点,三成热下干辣椒和花椒,中火炸香
16.炸好的干辣椒和花椒连同油一起浇入鱼里,随着哗啦啦的声音,香气飘满屋
【重庆】麻辣鸭血
食材明细:
主料::鸭血1盒,花椒面1茶匙,醋1茶匙,
辅料::豆瓣酱2茶匙,鸡精0.5茶匙,
【重庆】麻辣鸭血的做法步骤:
1.鸭血1盒,撕去外壳,用小刀划过四周、再横竖划数刀。
2.菜油4茶匙,中火放入豆瓣酱2茶匙炒出酥香,倒入鸭血、加入水烧;
3.待吐油汁干,洒花椒面1茶匙、鸡精0.5茶匙、醋1茶匙翻匀即可。
重庆麻辣烤鱼(1)
食材明细:
主料::鱼一条,芹菜50克,竹笋50克,
辅料::葱姜适量,大蒜一头,干辣椒3个,泡椒3个,小米椒4个,四川麻椒2克,老抽5克,郫县豆瓣酱20克,香菜适量,
配料::蒸鱼豉油15克,白糖5克,料酒15克,盐适量,孜然粉5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,香油适量,
重庆麻辣烤鱼的做法步骤:
1.准备好食材。
2.再把调味料准备好。
3.鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。
4.然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟.
5.芹菜和竹笋洗净切段备用。
6.腌制好的鱼加入酱油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉。
7.把调料均匀抹在鱼身两面,再刷上色拉油。
8.鱼身两面都要刷上油。
9.烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。
10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒,小米椒。
11.在加入豆瓣酱炒香。
12.加入适量的清水。
13.加入老抽。
14.加入蒸鱼豉油。
15.再加入白糖。
16.大火煮上3-5分钟出香味。
17.然后倒入芹菜和竹笋。
18.继续煮上2分钟。
19.2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
20.已经烤好的鱼取出。
21.把鱼放入托盘中。
22.再次入烤箱烤制10分钟。
23.锅中加入香油,放入干辣椒和麻椒小火炸香。
24.然后把油浇在考好的鱼盘中。
25.在撒上香菜段,可放置在电磁灶上边加热边吃。
小贴士:
鱼可随意,黑鱼,草鱼,鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时,烤制一半的时候可把鱼翻面再考至,这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有,就用花椒代替,不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的,可把干辣椒,泡椒和小米椒全切碎在制作,会更辣。
原汁蹄花
食材明细:
主料::猪蹄1个约300g,
辅料::姜适量,清水2000ml,盐适量,
原汁蹄花的做法步骤:
1.将处理干净的猪蹄,凉水入锅,水开后煮1-2分钟,去除异味。捞出用清水冲洗干净。
2.选择紫砂煲为煨制锅具。
3.紫砂煲中加开水2000ml,姜片,放入洗净的猪蹄。猪蹄开水入锅,能锁住营养成分,减少营养的流失。
4.选择高火键。待开锅后,盖上盖煨制。
5.煨制2个小时左右的时候,揭开盖,撇净浮油。
6.煨制到3个小时左右时,加适量的盐调味,然后再煨制30分钟左右。
7.煨制到3.5小时左右即可出锅,盛入碗内享用。
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