食材是美食味道最原始的来源,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?小编推荐你不妨读一下重庆葱烧鲫鱼,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::高背鲫鱼适量,
辅料::泡姜适量,蒜适量,葱适量,花椒适量,老姜适量,料酒适量,老油适量,十三香适量,冰糖适量,豆瓣适量,泡海椒适量,
重庆葱烧鲫鱼的做法步骤:
1.准备好作料
2.把泡姜泡海椒、蒜、葱、老姜、切碎后,灌入鱼肚子里
3.灌好后,撒上盐、料酒拌匀、腌制20分钟
4.把油烧热
5.把鱼先放进去梭锅,不要梭太久了,两边各一分钟就好
6.梭好了后,就把鱼捞起来。
7.先制葱油
8.把榨干的葱捞起来,炒泡姜泡海椒
9.下自制作料老油、十三香、冰糖、料酒、炒香五分钟
10.再把鱼放进去,掺水至刚刚把鱼淹到
11.盖上锅盖,闷烧5分钟,撒上葱花,就可以起锅了!
12.用鱼盘子装好,淋上汤料,就可以了!
小贴士:
葱烧鲫鱼的特点:鱼嫩、味道鲜美、辣味适中、特别适合兄弟伙在一起喝点啤酒。今天就是这样,以上!
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葱蒸鲫鱼(清蒸鲫鱼)
食材明细:
主料::鲫鱼适量,洋葱适量,
辅料::肉花肠适量,小葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,老抽适量,料酒适量,老干妈香菇辣椒油适量,
葱蒸鲫鱼(清蒸鲫鱼)的做法步骤:
1.食材准备,鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右,其他尽可能切好备用。
2.摆盘,鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜,鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱,肉花肠交错平铺。
3.上洋葱,洋葱和鲫鱼都是主料,洋葱首先包围鲫鱼摆好,肉葱味能不能合一这个很重要。
4.调味,少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸,所以引入了温和辣味。
5.成品,上蒸25--35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉,但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱,就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。
小贴士:
用心
鲫鱼烤葱
食材明细:
主料::鲫鱼1条,葱适量,
辅料::料酒适量,生抽适量,醋适量,老抽适量,油适量,
鲫鱼烤葱的做法步骤:
1.鲫鱼一条洗净。
2.葱姜。
3.姜葱剥好洗净切断。
4.锅中放宽油放入鲫鱼煎制。
5.煎制金黄后翻面盛出备用。
6.下入葱段。
7.翻炒均匀至变色。
8.放入煎好的鲫鱼。
9.加入适量的料酒、醋、老抽、生抽和水。
10.大火烧开转小火。
11.将烤好的鱼盛出后葱收汁。
12.成品。
小贴士:
1、用小火将鱼煎金黄至鱼骨酥脆。
2、一定要加入适量的醋(此菜的关键)。
3、葱的多少根据个人喜欢添加(建议一条鱼放入1-1.5斤葱、葱比鱼好吃)。
【重庆烧腊】卤牛肉
食材明细:
主料::牛腱约两斤,老卤水一锅,自家卤一包(或汤太太),猪肘半只,鸡蛋若干,
辅料::冰糖30克,八角3个,三奈5个,桂皮一小块,小茴香一小把,草果1-2个,白扣一小把,丁香少许,甘草3片,老蔻3个,盐适量,生抽老抽,花椒少许,
酱汁配方::千禾280天酱油1大勺,李锦记蒸鱼豉油1大勺,凉开水少量,蒜末一头,鸡精少许,味精少许,香油一小勺,花椒面少许,
【重庆烧腊】卤牛肉的做法步骤:
1.老卤水一锅,放入牛腱(牛腱可以焯水,懒的话也可以不焯)。没有老卤水不要紧,第一次卤好肉以后,把卤水保存下来,放冰箱-7度温区或-18度温区保存,以后拿出来卤肉时,加入少量香料就可以了。
2.放入猪肘。鸡蛋可以先煮熟以后再剥壳,放入卤水里。
3.根据食材的量加入1包自家卤卤料。要是是第一次卤可以多放一包。
4.也可以使用汤太太卤料包,不喜欢辣味的把里面的干辣椒去掉。
5.把列表所有的香料放入卤水里。
6.加入一大块冰糖,老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮为准。
7.开火煮。
8.煮开后打去浮沫,转中火继续卤煮。
9.猪肉熟得比较快,筷子能插入时就捞出来。
10.继续卤牛肉直至筷子能轻松插入后,关火,再把猪肘放回卤水里,浸泡三四个小时。
11.卤好的牛腱和猪肘。
12.卤好的牛腱。
13.将牛腱切小块。
14.再切成厚薄合适的片。
15.装盘。
16.成品。
17.我也喜欢配上酱汁,配料见顶上的酱汁配方。喜欢干蘸料的,可以把辣椒面、花椒面,盐,芝麻粉、花生碎、孜然粉,少许味精混合。
18.成品。我们老家吃卤肉很简单,就直接撒上点花椒面,也可加点辣椒面。
19.蘸着酱料开吃啦。
20.卤好的猪肘。
21.切片。
22.蘸着酱汁,很美味。
23.卤好的鸡蛋。不小心剥破皮啦。
葱熇小鲫鱼
附近时常有渔民从湖中打捞上来的各种小鱼,除了前几天写过的鸡腿鱼,最多的就数小鲫鱼了。
现在这个时节的小鲫鱼肉嫩味鲜,便宜又好吃,买回家最爱做的就是葱熇鲫鱼。
这道菜是外婆的拿手菜,我从小就很爱吃,它最大的优点就是不用挑刺,葱香浓郁、鱼肉鱼骨入味酥化。
做这道葱熇鲫鱼,其它辛香料都不需要,小葱一定要多准备些,至少半斤以上,葱的香气会大大提升鱼的鲜香味,同时小葱也吸收了鱼肉的鲜美,味道特别好,有的人就专喜欢吃里面的葱呢。
葱熇小鲫鱼
主料:小鲫鱼8条、香葱250克
腌鱼料:黄酒2大勺、白醋2大勺、酱油1大勺
调味料:酱油3大勺、香醋2大勺、白糖1大勺
葱熇小鲫鱼的做法
1、小鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用黄酒、白醋、生抽腌制半小时沥干;香葱洗净沥干水分,一切为三长段,备用。
2、锅烧热之后放油,油热后分批将鲫鱼入锅,大火煎炸至焦黄且硬,盛出滤油。
3、锅中放少许底油烧热,将葱段放入煸炒出香气,铺在锅底。将炸酥的鲫鱼头尾交错排在葱段上。
4、加入调味料和开水(没过鱼身),大火烧开后转极小的火慢慢烧煮2小时左右至汤汁收干。(我用的是苏泊尔微压炒锅,上汽后转小火焖40分钟左右,开盖之后,如果汤汁还有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了)。
美食小提示
1、熇ko,词义解释是:【一种烹饪方法,〖simmer〗。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。】。
在本帮菜、江浙菜特别是宁波菜中有很多菜名都会用到这一个熇ko字,比如葱熇大排、水笋熇肉、目鱼大熇等等。
2、烧这道菜,鲫鱼尽量选择小条为好。如果鱼比较大,那么高压锅焖的时间就要适当延长。
3、喜欢吃葱的话,可以在烧了20分钟时盛出一部分,以免烧到最后葱会太烂。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
清蒸葱香鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼一条,
辅料::姜一块,蒜两个,小葱适量,
配料::盐适量,料酒适量,蒸鱼酱油适量,调和油适量,
清蒸葱香鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏,打理干净(超市都会做),用水将鱼的血水冲洗。
2.将鱼肚子上划3刀左右,给鱼的全身抹上盐(2小勺左右,适量就好,因为后面还要淋上酱油!所以别放太多盐!)
3.倒适量料酒腌制去腥(10分钟左右)。
4.姜切姜丝、葱白切段、半个蒜切片放在鱼的各个部位腌制;剩下的葱蒜切粒备用。
5.炒锅里烧热水,放蒸格(可以用蒸锅),将鱼放入锅里中小火蒸10分钟左右,如果盘里有血水,应该先将血水倒掉。
6.蒸鱼的时候放个小勺子,鱼蒸的更透、更快。
7.蒸好的鱼端出,淋上蒸鱼酱油(普通生抽酱油也可以)。
8.炒锅里倒少许调和油,油热,倒入葱粒、蒜粒,炒香。
9.倒入蒸好的鱼上面,即可。
葱烤河鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼600克,小葱200克,
辅料::老抽适量,蒸鱼豉油适量,白酒适量,醋适量,白糖适量,盐适量,姜片五片,蒜头五瓣,味精适量,
葱烤河鲫鱼的做法步骤:
1.没有鲫鱼,用的鳊鱼。倒老抽,蒸鱼豉油,适量白酒腌制二小时。
2.葱,姜,蒜,切好备用。
3.锅中倒油烧热,多点油,煎鱼,二面都煎,最好用不粘锅,可以把鱼皮煎酥,我这个锅差点。
4.煎好捞出。
5.锅中再烧油,煸香蒜瓣。
6.加入葱段。
7.鱼放入葱上面。烹入老抽,蒸鱼豉油。
8.倒水,加盐,白糖,白糖稍微多一点。小火煮
9.大火收汁,加适量醋,一点点味精。
10.出锅,装盘。葱码在鱼身上。
小贴士:
最好用不粘锅,多点油,多煎一会,鱼皮,鱼肉煎酥才好吃。
葱香小鲫鱼
外酥里嫩的葱香美味
葱香小鲫鱼
食材:小鲫鱼
香葱
生姜
大蒜仔;
葱香小鲫鱼的做法
1、小鲫鱼请店家处理内脏,回家后用淡盐水浸泡一会,在小鲫鱼的刀口处再轻轻挤压一下,压出血水,洗净过滤,沥干水份;
2、生姜、大蒜仔分别切碎末;香葱处理掉根须,洗净,葱白和葱叶切成寸段长,分开摆放;
3、沥干水份的小鲫鱼放入蒜末、姜末、生抽、盐、白胡椒粉,腌制入味半小时以上;
4、腌制入味的小鲫鱼抖掉鱼身上的蒜末、姜末,周身均匀地沾上生粉,放五分钟左右,待生粉粘牢在鱼身上,平底不粘锅加少许植物油,油热后,放入小鲫鱼,一面煎至微黄后,翻身再煎另一面,两面煎至微黄,盛出备用;
5、锅内留底油,下入葱白,略翻炒,再下入小鲫鱼和葱叶,沿着锅边淋少许生抽,轻轻晃动锅子,至葱叶断生,即可起锅装盘。
美食小提示
1、小鲫鱼请店家开了口子后,回家还要再处理一次;
2、腌制好的鱼入锅煎之前,尽量去掉身上的蒜末、姜末,以免煎枯,影响口感;
3、鱼身上的生粉要裹得均匀,煎之前抖落掉身上多余的粉。
外酥里嫩的小鲫鱼。
葱香小鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
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